Gâteau "Pistache-framboise": ingrédients, recette avec photo, caractéristiques de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les desserts à la pistache sont devenus les préférés de beaucoup depuis qu'ils goûtent la crème glacée à la pistache. Ils sont utilisés pour préparer de nombreux plats sucrés. Pour faire la pâte de pistache verte parfaite, les noix doivent être non salées, pelées et broyées. Ce n'est qu'alors qu'ils sont ajoutés à une variété de délices. Par exemple, dans le cake Pistache-Framboise.

Il existe de nombreuses options pour un tel dessert. Par exemple, vous pouvez utiliser une combinaison de lait concentré et en poudre et de babeurre comme substitut d'œuf. Cette combinaison fait vraiment des merveilles pour aider le gâteau à rester moelleux pendant la cuisson. Selon les critiques, le dessert s'avère léger et aéré, a un goût prononcé de lait et de noisette. Vous pouvez décorer une telle délicatesse avec de la crème glacée crémeuse, des framboises et des pistaches entières. Quelques pépites de chocolat blanc peuvent également être ajoutées pour la décoration.

De quoi avez-vous besoin pour cela ?

Pour la recette du cake Pistache-Framboise sansles œufs nécessitent une certaine combinaison d'ingrédients. Il est suggéré que la pâte de noix soit préparée par vous-même.

Pour la pâte de pistache:

• 200 grammes de pistaches, entièrement pelées;
• 150 grammes de massepain blanc;
• 220 ml de sirop liquide;
• goutte de colorant alimentaire vert, si nécessaire.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le gâteau Pistache-Framboise devrait avoir une teinte vert clair prononcée. Si les noix ne le forment pas, vous devez ajouter un peu de colorant alimentaire.

Pour les gâteaux:

• lait concentré en conserve;
• 180 grammes de sucre citronné;
• 320 ml de babeurre;
• 2 cuillères à café vinaigre de cidre de pomme;
• 190ml de beurre de cacahuètes;
• 3 cuillères à soupe de pâte de pistache;
• 2 cuillères à soupe levure chimique;
• 1 cuillère à café bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude);
• 2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre;
• 450 grammes de farine.

Pour la crème:

• 250 grammes de beurre non salé, ramolli;
• 250 grammes de fromage à la crème entier;
• 300 grammes de sucre de canne;
• 1 cuillère à soupe pâte ou extrait de vanille.

Pour l'inscription:

• 400 grammes de framboises;
• pistaches pelées;
• pépites de chocolat blanc.

Comment le faire ?

Pour faire le gâteau Pistache-Framboise, vous devez faire ce qui suit:

1. Beurrer deux moules à cake de même taille (diamètre 25voir).
2. Préchauffer le four à 160°C.
3. Dans un bol à mélanger, mélanger le lait concentré, le lait en poudre, le vinaigre de cidre de pomme, le babeurre, le beurre, la pâte de pistache et le sucre. Battre à grande vitesse pendant cinq minutes.
4. Mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
5. Ajouter les ingrédients secs au mélange de lait en trois étapes, en fouettant doucement.
6. Diviser la pâte entre les deux moules préparés, en lissant le dessus.
7. Cuire pendant 40-45 minutes. Un couteau pointu inséré au milieu doit être propre. Il est très important de ne pas ouvrir la porte du four pendant les trente premières minutes - les gâteaux couleront presque certainement si vous le faites.
8. Sortir du four et laisser refroidir dans les moules une dizaine de minutes avant de transférer sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Comment faire de la crème ?

Pour faire la crème, battre le beurre, la pâte de vanille et le sucre (en l'ajoutant progressivement) avec un mélangeur pendant cinq minutes, ou jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter ensuite le fromage à la crème et battre ensemble brièvement. Si vous en faites trop, la crème deviendra trop liquide. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Comment décorer ?

Mettre la moitié de la crème préparée et presque toutes les framboises sur l'un des gâteaux. Déposer le deuxième gâteau dessus. Nappez l'ensemble du gâteau Pistache-Framboise avec le reste de crème. Répartir sur le dessert, saupoudrer de pistaches, de framboises restantes et de pépites de chocolat.

Version Mousse

Seloncritiques du gâteau mousse pistache-framboise, c'est la combinaison de baies modérément acides et de pâte de noix sucrée qui vous permet de créer un goût unique. A première vue, sa préparation semble compliquée, mais ces efforts en valent la peine. Vous aurez besoin des composants suivants pour une telle délicatesse.

Pour le gâteau à la pistache:

• 1 gros œuf;
• 20 et 12 grammes de sucre cristallisé, séparément;
• 7 grammes de pâte de pistache;
• 20 grammes de poudre d'amande;
• 1 blanc d'œuf;
• 7 grammes de farine;
• 10 grammes de beurre non salé, fondu.

Pour la couche vanille:

• 250 ml de lait entier;
• une demi-gousse de vanille;
• 40 grammes de jaunes d'œufs (environ 2);
• 20 grammes d'amidon;
• 4 grammes de gélatine;
• 30 grammes de beurre non salé, doux;
• 160 grammes de crème fouettée.

Pour la couche de baies:

• 75 grammes de purée de fraises;
• 75 grammes de purée de framboises;
• 23 grammes de sucre cristallisé;
• 4 grammes de gélatine.

Pour la couche de pistache:

• 80ml de lait entier;
• 24 grammes de jaunes d'œufs;
• 2, 5 grammes de gélatine;
• 95 grammes de chocolat blanc, écrasé;
• 45 grammes de pâte de pistache;
• 170 grammes de crème fouettée.

Pour la déco: pistaches et chocolat blanc.

Comment faire une telle gourmandise ?

Gâteau mousse "Pistache-framboise" est préparé ensuitemanière. Vous devez d'abord faire un gâteau aux noix.

Pour ce faire, préchauffez le four à 200 °C. Tapisser un plat allant au four de 20 cm x 20 cm de papier sulfurisé. Tamiser la farine et réserver.

Comme il ressort de la recette avec une photo du gâteau Pistache-Framboise, les étapes suivantes sont suivies. Mélanger la pâte de pistache avec la poudre d'amandes, l'œuf et le sucre (20 grammes).

Préparer la meringue en battant le blanc d'œuf et le sucre (12 grammes) en neige ferme. Versez-le délicatement dans le mélange pistache en 2 temps. Attention à ne pas laisser échapper d'air. Ajouter la farine.

Mettez le beurre fondu dans la pâte. Versez le tout dans le moule préparé et enfournez pour 12 minutes. Retirer du four et laisser refroidir le biscuit sur une grille, puis le couper en carrés égaux et le placer dans un plat carré à rebord haut (en une seule couche).

Comment faire des couches de mousse ?

Deuxièmement, faire de la mousse à la vanille.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, les graines de gousse de vanille et la fécule de maïs, ajouter le lait, puis battre lentement jusqu'à consistance lisse. Verser dans une casserole et cuire à feu doux en remuant tout le temps. Chauffez la masse à 82 ° C, puis retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine à la mousse.

Verser le mélange dans un bol et incorporer l'huile. Couvrir la mousse d'une pellicule plastique et réfrigérer, mais ne la laissez pas prendre complètement. Fouettez la crème jusqu'à formation de pics mous, ajoutez 1/3 à la mousse vanille, remuez, puis ajoutez le reste de la crème. Remuer soigneusement. Verser la mousse sur les gâteaux et laisser prendre.

Préparez la gelée de fruits rouges à ce moment. Faire tremper la gélatine. Faire bouillir la purée de fraises et de framboises et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fondus, puis retirer du feu et incorporer la gélatine. Refroidir. Verser la gelée rouge sur la mousse à la vanille refroidie et laisser prendre.

Après cela, préparez la mousse à la pistache. Faire tremper la gélatine. Fouetter les jaunes d'œufs avec la pâte de pistache et le sucre. Faites chauffer le lait, puis versez-le lentement dans le mélange préparé. Mettre la casserole sur un petit feu, chauffer à 82°C en remuant. Retirer du feu et incorporer la gélatine et le chocolat blanc. Refroidir. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, l'incorporer délicatement au mélange de pistaches. Verser la mousse sur la gelée et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.

Quand c'est prêt, sortez le Gâteau Pistache Framboise du réfrigérateur et garnissez-le de noix hachées et de chocolat blanc.