Cousin de Pancho : gâteau éponge à l'ananas

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Sur la table de fête, tout doit être savoureux, insolite et solennel. Selon une longue tradition, la couronne de la fête est un gâteau, qui est la carte de visite de chaque femme au foyer, montrant son habileté. Mais parfois, un dessert apparemment banal s'avère si étonnant au goût que ses données externes cessent d'avoir de l'importance. C'est exactement ce qu'est une génoise avec des morceaux d'ananas et de gelée à la crème, qui peut transformer toutes les idées de desserts classiques.

Gâteau à la gelée d'ananas

Certaines personnes appellent ce dessert "le cousin de Pancho" en raison du fait qu'il ressemble beaucoup au gâteau du même nom, non seulement en apparence, mais aussi dans le principe de préparation. La différence réside uniquement dans les additifs à la crème, que chaque pâtissier peut utiliser les siens s'il souhaite créer un nouveau goût à partir de la recette principale.

Dans cette version, la génoise à l'ananas est recouverte de crème avec des morceaux de gelée et des noix, elle a donc une teneur en calories plutôt élevée (environ 302 calories pour cent grammes), mais incroyableun goût qui ne laissera personne indifférent.

Liste des produits requis

Les proportions d'ingrédients données pour le gâteau aux biscuits à l'ananas sont conçues pour 15 portions, ce qui est bien suffisant pour un goûter avec des amis proches. Si c'est trop, vous pouvez couper les ingrédients en deux, mais n'oubliez pas de vérifier exactement leur proportion. Pour la base de biscuits, il vous faut:

• 230 grammes de farine;
• cinq œufs;
• 300 grammes de sucre cristallisé;
• six art. l. poudre de cacao ou caroube;
• 1/2 cuillère à café chacun levure chimique, vanille et jus de citron.

Pour la crème il vous faut:

• trois verres de crème sure (environ 800 gr.);
• 1 paquet de gelée de fruits (mélange sec);
• 1 cuillère à soupe sucre en poudre et le même nombre de noix hachées;
• un ananas;
• vanille sur la pointe d'un couteau pour parfumer la crème. Vous pouvez utiliser 1 à 2 gouttes d'essence.

De plus, le dessus du gâteau sera recouvert d'un glaçage au chocolat, pour lequel vous devez prendre 200 grammes de crème et une barre de 150 grammes de chocolat noir sans additifs.

Cuisson de la base

Pour un tel gâteau aux ananas, la base de biscuit est préparée selon le schéma classique: les œufs sont divisés en jaunes et blancs, chaque partie est battue séparément avec 1/2 partie de sucre. Les protéines prêtes doivent avoir une consistance épaisse, lorsque la masse ne s'écoule pas du plat renversé et ne change même pas de position. Les jaunes et le sucre sont battus jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux, mais pas aussi blancs.

De plus, les deux masses sont combinées: la masse protéique est transférée en petites parties à la masse de jaune avec une cuillère et mélangée de bas en haut dans une direction. À la fin, de la farine tamisée et de la vanilline sont ajoutées, ainsi que de la levure chimique pour la pâte. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé légèrement huilé, y verser la pâte et cuire au four à une température de 220 degrés pendant 40 à 50 minutes. Il convient de rappeler que pendant la première demi-heure, la porte du four ne doit pas s'ouvrir, sinon le biscuit se déposera. Refroidissez la base finie du gâteau sur une grille, maintenez pendant au moins quatre heures, puis seulement, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez en deux gâteaux. Coupez l'un d'eux en cubes de 2-3 centimètres.

Garniture de gâteau: crème avec morceaux de gelée

Pendant que le biscuit atteint l'état, vous pouvez préparer la gelée pour la garniture du gâteau: versez le mélange de gelée sèche avec 300 grammes d'eau froide et mélangez bien. Parfois, dans de tels cas, vous pouvez remarquer que les grains de gélatine se déposent au fond, ce qui suggère que la masse peut ne pas durcir. Comment faire fondre la gélatine dans ce cas ? Mettez le bol avec ce mélange liquide dans un bain-marie et, en remuant, faites chauffer jusqu'à ce que les grains fondent.

Il est important de ne pas faire bouillir le mélange, sinon la gelée ne durcira pas. Ensuite, versez la gelée dans un bol, placez-la dans un endroit frais et, une fois complètement durcie, coupez-la en cubes de 1 à 1,5 cm. Des morceaux de gelée verte sont très beaux dans une génoise à l'ananas - contrastée et festive.

La crème est facile à préparer: la crème est fouettée avec du sucre en poudre etvanille jusqu'à l'obtention d'une mousse légère.

Formation du gâteau

Avant de monter le gâteau, vous devez ajouter des morceaux d'ananas à la garniture. Vous pouvez utiliser des conserves, mais, selon les avis des utilisateurs, les fruits frais dans un gâteau sont beaucoup plus savoureux. Comment éplucher un ananas à la maison ? Vous devez couper le bas et le haut du fruit, puis couper des bandes de pelure de haut en bas, en enlevant les restes avec un coupe-légumes - c'est simple et très pratique. Ensuite, coupez l'ananas en cercles, qui sont divisés en carrés.

Mettez un biscuit entier sur un plat, recouvrez-le d'une couche de crème, sur laquelle étalez des morceaux d'ananas mélangés à de la gelée, saupoudrez de noix hachées. Puis encore un peu de crème, et découper des carrés de biscuit dessus, encore de la crème, des ananas et de la gelée, et ainsi de suite, jusqu'à ce que le gâteau ressemble à une glissade. Nappez le tout avec le reste de crème et mettez au réfrigérateur pendant au moins deux heures afin que le gâteau ne fonde pas sous l'effet de la chaleur, car la gelée est une chose très sensible à la température.

Accord final: glaçage au chocolat

Le gâteau devrait devenir plus fort au froid, mais pas geler. Pendant qu'il refroidit, vous pouvez préparer le glaçage: faites chauffer la crème presque à ébullition, retirez du feu et ajoutez une barre de chocolat cassée en petits morceaux, remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, puis laissez refroidir et versez sur le gâteau fini.

Remettez-le au réfrigérateur pendant encore quelques heures pour qu'il soit mieux trempé. Comme on peut le voir dans toutes les actions étape par étape, il s'avèrepas le gâteau le moins cher, mais ça vaut le coup: une fois coupé, il a l'air inhabituel, un peu échevelé, mais le goût justifie même les attentes les plus folles, car il comprend tout ce qu'une dent sucrée veut: crème fouettée, fruits, chocolat, noix et même morceaux de gelée