Gâteau éponge au chocolat de "Andy Chef": ingrédients, recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce jeune chef et blogueur talentueux de Khabarovsk aime inspirer les gens. Andy Chef (Andrey Rudkov) partage ses recettes sur les pages de son blog culinaire avec de vrais amateurs de bonne chère. Andrey est devenu largement connu des gourmets en tant que spécialiste qui peut non seulement préparer d'excellents bonbons qui émerveillent l'imagination par leur goût et leur apparence, mais aussi apprendre aux autres comment le faire. Notre article présente les recettes les plus intéressantes d'Andy Chef de desserts pour toutes les occasions. Nous espérons que vous les apprécierez.

Chocolat "Biscuit pour un, deux, trois !"

Le dessert prendra environ 1 heure à préparer. Il faudra environ 5 minutes pour se préparer. Ingrédients requis pour 10 portions:

• 250 grammes de farine de blé;
• 1,5 cuillères à café de bicarbonate de soude;
• 1 cuillère à café de sel;
• 55 grammes de bon cacao en poudrequalité;
• 300 grammes de sucre cristallisé;
• deux œufs de poule;
• 60 grammes de beurre;
• 60 grammes d'huile végétale (maïs ou tournesol de préférence);
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille;
• 280 ml de lait;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.

Description du processus de cuisson

Le fameux chocolat "Biscuit 1, 2, 3!" d'Andy Chef, beaucoup de gens apprécient, en plus d'un goût incroyable, leur extraordinaire simplicité. Lors de sa fabrication, il n'est pas nécessaire de séparer les protéines des jaunes ou de pétrir doucement le mélange de farine afin de maintenir l'aération de la pâte.

Biscuit au chocolat d'Andy Chef "Un, deux, trois !" c'est facile et simple: tous les ingrédients doivent être combinés et mélangés avec un mélangeur. Et pas de subtilités particulières. L'essentiel est que le vinaigre soit ajouté en dernier. Il convient de noter que le biscuit double presque de volume pendant la cuisson, alors versez la pâte dans le moule pas plus de la moitié. Afin d'obtenir un gâteau suffisamment élevé à partir d'une quantité donnée d'ingrédients, vous devez utiliser un plat allant au four d'un diamètre de 16 à 20 cm, puis il sera possible de couper le biscuit résultant en 3-4 couches. Après la cuisson, il est enveloppé dans du film alimentaire et laissé "reposer" pendant 3-4 heures - il deviendra donc plus tendre et juteux. Les gâteaux sont enduits de votre crème préférée et le dessus du gâteau est recouvert de ganache au chocolat.

Pas à pas la cuisson des desserts dansmulticuiseur

Ce biscuit au chocolat d'Andy Chef est créé, comme on dit, "un, deux, trois !" Voici les étapes faciles à suivre:

1. Préparer tous les ingrédients nécessaires au travail: œufs, sucre, sel, sucre vanillé, vinaigre, cacao, beurre (beurre et olive), farine, soda, lait.
2. Tous les produits indiqués dans la recette sont combinés dans une casserole et battus au mélangeur à basse vitesse pendant 3-4 minutes. À la fin, ajoutez du vinaigre (1 cuillère à soupe).
3. Le bol du multicuiseur est enduit de beurre. Un cercle de papier sulfurisé est disposé en bas.
4. Chargez la pâte dans le bol multicuiseur (n'importe lequel), sélectionnez le mode "Cuisson". Cuire pendant une heure (au four, à 175-180 ° C, le biscuit sera cuit pendant environ 40-45 minutes - jusqu'à ce qu'un éclat sec). Après refroidissement, le biscuit est enveloppé dans du film alimentaire et mis de côté pendant plusieurs heures - pour gagner en tendreté et en jutosité.

Caractéristiques de la cuisson au four

Le four doit être préchauffé à 175-180°C. La pâte pour ce biscuit est pétrie assez rapidement, il faut donc prendre soin de chauffer le four à l'avance. Avant de tamiser la farine, il est nécessaire de bien mélanger les ingrédients secs au fouet ou à la spatule afin d'assurer une répartition homogène du bicarbonate de soude. Ceci est nécessaire pour que le biscuit au chocolat lève bien pendant la cuisson.

Vous devez également vous assurer qu'il ne reste plus de grumeaux. Cette recette n'inclut pas le fouettage de la pâte,car en conséquence, la production de gluten commencera dans le produit et le biscuit se révélera inutilement dense et collant pendant la cuisson.

Parce que le gâteau doit être assez haut, un moule de petit diamètre (environ 18 cm) doit être utilisé pour la cuisson. Avant de verser la pâte, il faut veiller à ce que les gâteaux puissent être facilement retirés. Pour ce faire, le bas du formulaire est tapissé de parchemin. Les biscuits au chocolat sont cuits à t à 175-180 ° C pendant une heure. Le biscuit craque parfois au milieu. Ceci est normal pour un test de soude. Lors de la cuisson d'une génoise au chocolat selon l'une des recettes d'Andy Chef, le bicarbonate de soude ne doit pas être remplacé par de la levure chimique, car il ne suffira pas à éteindre l'acide contenu dans certains des ingrédients de la recette.

En raison du fait que les gâteaux cuits au four ont une couleur chocolat, il est très difficile de déterminer leur état de préparation en fonction de leur apparence, vous devez donc percer le gâteau avec une brochette en bois toutes les 5 minutes.

Les gâteaux prêts à l'emploi sont démoulés. Pour ce faire, passez un couteau de table le long des murs afin que la mie s'en sépare facilement.

Biscuit chocolat "Chantilly" ("Gâteau de la passion")

En seulement une demi-heure, vous pouvez créer un autre chef-d'œuvre - un incroyable biscuit au chocolat d'Andy Chef, que l'auteur a appelé de manière assez romantique (en français): "Chantilly". De plus, la friandise s'appelle également le "gâteau de la passion", car les gâteaux qu'il contient, selon les critiques, sont si savoureux qu'ils peuvent être mangés sans crème. Ce dessert délicat est recommandé pour être cuit le jour de la Saint-Valentin et compléter une soirée romantiquedîner. Après avoir goûté à ce plat, les jeunes seront certainement inspirés par des sentiments encore plus tendres.

Ce dessert est appelé par l'hôtesse une option absolument gagnant-gagnant pour organiser des fêtes festives à des moments spéciaux et décisifs de la vie, par exemple, lorsque les parents des mariés se rencontrent. Le biscuit au chocolat moelleux d'Andy Chef - "Chantilly" - plaira certainement à tous les convives réunis à la table de fête, quelles que soient leurs préférences gustatives.

Les croûtes délicieusement moelleuses et moelleuses de cette friandise n'ont pas besoin d'être trempées. Le gâteau a un léger arôme de café, ce qui donne au goût encore plus de volume et de richesse. Les gâteaux aux biscuits y sont recouverts d'une crème incroyablement aérée. Les cerises acidulées ajoutent une belle touche finale au dessert.

Comment faire la génoise au chocolat d'Andy Chef pour un dîner romantique ?

Ils fonctionnent comme ceci:

1. Tamiser les ingrédients secs dans une tasse: farine (95 g), cacao (60 g), soda (1 càc), levure chimique (0,5 càc), sel (0,5 càc).). Ajouter le sucre (150 g). Dans le processus, le mélange est saturé d'oxygène et se débarrasse d'éventuelles grosses particules, qui peuvent alors croquer désagréablement dans le gâteau.
2. Dans un récipient séparé, mélanger 120 g de kéfir (à la place, vous pouvez utiliser du yogourt neutre, de la crème sure (faible en gras) avec un œuf (1 pc.), N'importe quelle huile végétale (45 g), du café chaud (80 ml). Soit dit en passant, le café peut être remplacé par du lait bouilli ou de l'eau, mais seul le café fournira l'éclat de goût souhaité.
3. Plusmélanger les ingrédients à la fourchette. Mélanger les ingrédients liquides avec les ingrédients secs et mélanger avec une spatule ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
4. Le mélange ainsi obtenu est versé dans un moule (carré de 18x18 cm de côté ou rond de 18 cm de diamètre), tapissé de parchemin dont les parois sont généreusement huilées. À partir de la quantité d'ingrédients présentée, vous obtiendrez une paire de gâteaux de 16 à 18 cm. Si vous souhaitez obtenir 3 à 4 gâteaux, vous devez doubler le nombre d'ingrédients. Andrey Rudkov recommande de faire des gâteaux en portions pour deux en découpant de petits gâteaux et en les faisant cuire en petits formats.
5. Cuire le gâteau pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Vérifiez avec une brochette.
6. Le gâteau fini est disposé sur une grille et refroidi. Si vous souhaitez le couper en deux, le biscuit doit être conservé au réfrigérateur pendant environ une heure. Cela le coupera uniformément et avec moins de miettes.
7. Puis monter la crème: 150 g de crème épaisse (à partir de 30%) sont mélangés avec et une petite quantité de sucre en poudre (30 g). Battre au batteur à vitesse maximale jusqu'à ce que la crème épaississe. Cela devrait être fait dans un bol froid. Les fouets doivent également être refroidis.
8. Ensuite, commencez à récupérer le dessert. La crème est transférée dans un sac avec une buse en forme d'étoile et déposée autour du périmètre du gâteau en portions. Les cerises (décongelées ou fraîches) sont disposées au centre. Le deuxième gâteau est soigneusement placé sur le dessus, à la surface duquel la crème aux baies est à nouveau placée.

Avez-vous essayé le biscuit mousseline ?

Le concept de "mousselinegâteau "n'est pas familier à toutes les femmes au foyer. La cuisson au four est un gâteau mousseux incroyablement délicat, dont la base est une pâte à biscuits. La délicatesse parfumée, inventée par l'agent d'assurance américain Harry Baker, se distingue par une légèreté extraordinaire obtenue grâce à un long fouettage. Partout Dans le monde entier, le dessert en mousseline de soie est considéré comme un véritable chef-d'œuvre de la gastronomie Comment faire le délicieux gâteau éponge au chocolat d'Andy Chef ?

Douceur en mousseline de café au chocolat

La recette consiste à ajouter du café instantané naturel à la pâte. Le café et le chocolat donneront au dessert un goût et un arôme auxquels il est impossible de résister. Ingrédients du biscuit au chocolat Andy Chef:

• 500 g d'œufs;
• 40g de café (instantané);
• 20g d'eau;
• 450 g de farine;
• 10g de levure chimique;
• 5g de sel;
• 205g de sucre;
• 20 g d'huile végétale;
• 20 g de vanilline;
• 110g de chocolat noir;
• 3 g d'acide citrique.

Cuisson par étapes

Le biscuit en mousseline de soie au chocolat d'Andy Chef est fait comme ceci:

1. Dissoudre le café dans de l'eau bouillante. Le chocolat est frotté sur une râpe. Pour faciliter le travail du chocolat, il est recommandé de le conserver au congélateur pendant 6 minutes.
2. Mélanger la farine et le sucre, ajouter le sel et la levure chimique.
3. Au centre du bol, dans lequel sont versés les ingrédients secs, faites un approfondissement, versez cinq jaunes, café, vanille, huile végétale. Tout est mélangé avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter du chocolat (râpé) et encoreremuer.
5. Dans un récipient séparé (préalablement essuyé), versez huit blancs d'œufs et battez-les en pics stables.
6. Les protéines fouettées sont progressivement introduites dans la masse de chocolat, en remuant le mélange avec une spatule. Dans ce cas, les mouvements doivent être effectués de bas en haut, sinon la masse risque de s'égarer.
7. De plus, la forme détachable est recouverte de papier sulfurisé et la masse finie y est versée. Le formulaire est envoyé au four, chauffé à 180 ° C et cuit pendant 60 à 70 minutes. Pour assurer une cuisson uniforme du biscuit, sa partie supérieure doit être recouverte de papier d'aluminium.
8. Le gâteau fini est sorti du moule, débarrassé du papier et séché sur une surface en bois ou une grille. S'il est laissé dans le moule, le biscuit perdra sa porosité et deviendra trop humide.

Recommandations

Cette friandise est exceptionnellement aérée, pas sèche et extrêmement savoureuse. L'arôme de chocolat, de vanille et de café donne aux gourmands une irrésistible envie d'essayer immédiatement le délicat biscuit mousseline. Les amateurs de cannelle peuvent ajouter cet ingrédient à la masse chocolat-café avant que les protéines y soient introduites. En tant que crème pour une couche de gâteaux, il est préférable d'utiliser du yaourt avec de la crème fouettée sans additifs. Pour assurer la préservation de la saveur du chocolat, il est recommandé d'utiliser du chocolat noir (amer) au lieu du chocolat au lait dans cette recette.

Gâteau au chocolat absolu

Ce dessert est appelé "chocolat total" par les gourmands. Et pour cause, car il contient plus d'un tiers de la masse totale - du chocolat noir (jusqu'à 0,5 kg). Les connaisseurs appellent ce gâteaud'une saveur sans précédent, une de ces friandises qui cessent de manger non pas quand la saturation arrive, mais quand tout est complètement mangé, même si c'est plusieurs fois supérieur aux capacités du corps. Des connaisseurs particulièrement subtils assurent qu'après avoir goûté à ce dessert, vous pouvez sentir le goût du paradis.

Cuisine

La préparation du dessert comprend plusieurs étapes:

1. Tout d'abord, il est recommandé de faire fondre du chocolat noir, sans aucun additif (300 grammes). Le plus simple est de le casser en morceaux, de le mettre dans une poche à douille et de le plonger dans de l'eau bouillante. Ainsi, le chocolat ne bouillira pas, mais fondra très rapidement.
2. Puis, dans un bol, mélanger 175 g de beurre (moelleux, température ambiante) et 100 g de cassonade (vous pouvez aussi utiliser du blanc). Battre à vitesse maximale pendant environ trois minutes.
3. Cinq jaunes sont introduits un à la fois. Les protéines sont déposées dans un bol séparé. Lorsque la masse atteint l'uniformité, tamisez-y 80 g de farine. Ajouter 80 ml d'alcool (faible - cognac, whisky, liqueur, dilué avec de l'eau). Vous pouvez également ajouter du café infusé ou du thé fort.
4. Ajouter la moitié du chocolat (fondu) à la masse et bien battre au batteur. Ensuite, la deuxième partie est versée.
5. Ensuite, rincez soigneusement les batteurs, mixez-les, séchez-les avec une serviette, battez les protéines en pics mous et ajoutez-les à la pâte pendant trois à quatre approches avec un pétrissage constant. Vous devriez obtenir une masse assez luxuriante.
6. De plus, les côtés du formulaire (d'un diamètre de 18-20 cm, de préférence détachables) sont graissés avec une fine couche d'huile et saupoudrés de farine. Sur leparchemin étalé en bas. Versez délicatement la pâte dedans, en frappant plusieurs fois le moule sur la table pour libérer l'excès d'air.
7. Le gâteau est cuit dans un four préchauffé à 160 degrés pendant environ une heure. N'ayez pas peur si un dôme se forme pendant la cuisson. Il peut être coupé. Le produit fini est laissé refroidir dans la forme (pas dans le four, mais sur la grille).
8. Pendant ce temps la ganache se prépare. Pour ce faire, faites chauffer 250 ml de crème épaisse (35%) dans une casserole, portez à ébullition, puis retirez du feu. Casser 250 g de chocolat (noir) et ajouter à la crème. Après quelques minutes, la masse est agitée jusqu'à homogénéité. Après cela, la ganache est versée dans un récipient recouvert d'un film, refroidie et envoyée au réfrigérateur pendant une heure.
9. Ensuite, la masse épaisse de ganache est soigneusement étalée sur le gâteau à l'aide d'une spatule en plastique.

Le produit fini est immédiatement envoyé au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures. Après ce temps, la ganache durcira complètement, le biscuit deviendra encore plus humide et sa structure sera uniforme.