Plats nationaux Bachkir : liste, recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'intérêt pour les cuisines nationales dans notre pays a été très grand ces derniers temps. L'italien est déjà devenu une routine quotidienne, du moins en ce qui concerne la pizza. Presque tous les adolescents et jeunes connaissent le japonais. Mais la cuisine des peuples vivant dans les territoires russes est en quelque sorte ignorée. Prenez, par exemple, les plats nationaux bachkir. Leur liste est assez longue, mais seuls quatre sont connus: beshbarmak (préparé un peu différemment du tatar), kaklagan, belishi (ils se sont habitués à nous sous le nom de belyashi) et chak-chak. Pour beaucoup, la connaissance se limite à cette liste, cependant, en fait, la cuisine bachkir compte plus de cinquante recettes originales.

Plats nationaux Bachkir: caractéristiques de la cuisine

Habitués au piquant et au piquant des plats orientaux, lorsqu'ils se familiarisent avec la créativité culinaire de ce peuple, les gens éprouvent un certain désarroi. Le fait est que les plats nationaux de la cuisine bachkir ne diffèrent pas par une variété d'épices. Ils n'utilisent que du rouge et du noirpoivre, mais aussi en quantité relativement faible. De plus, la plupart des plats bachkir sont assez gras. Une personne habituée à manger à l'européenne peut sembler étrangère à la tradition de manger du kazy (saucisse de cheval) mélangé à de la graisse de cheval. Afin d'assimiler une telle quantité de matières grasses, le repas est arrosé de court (un acide spécialement préparé) et de bouillon.

Chuck-chak

Apprenons d'abord à cuisiner les plats nationaux bachkir les plus célèbres. Par exemple, vous pouvez offrir à vos enfants une friandise traditionnelle pour ce peuple. Deux tasses et demie de farine sont tamisées dans un bol avec une cuillerée de sucre et une demi-cuillère à café de sel. En parallèle, quatre œufs sont battus et versés dans le mélange avec deux cuillères à soupe de vodka. La pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle cesse de coller, et se cache au froid pendant une demi-heure enveloppée dans un film. Ensuite, il est roulé très finement, séché un peu (pour faciliter la coupe) et coupé en lanières d'un demi-centimètre de large et deux de long. L'huile végétale inodore est chauffée dans un chaudron et le chak-chak y est frit en plusieurs parties. Quatre cuillères de miel sont chauffées séparément dans une louche, cinq cuillères de sucre sont versées et après sa dissolution, la masse est bouillie pendant environ sept minutes. Des bandes frites sont saupoudrées de ce "glaçage" et sont données aux enfants.

Wak-balish

Si vous faites attention aux plats nationaux bachkir, les recettes de pâte seront très diverses. Et si vous cuisinez du belyashi primitif conformément aux recommandations des auteurs, alorsvous obtiendrez des tartes particulièrement délicieuses. La pâte est pétrie à raison d'un œuf, un tas de lait et une cuillerée de ghee pour deux cents grammes de farine. Pendant qu'il passe sous la serviette sur la table, la viande hachée est en train d'être préparée. Il vaut mieux qu'il prenne du mouton; s'il y a des problèmes avec son achat ou si vous n'aimez pas son odeur, arrêtez-vous au bœuf. La viande n'est pas hachée, mais finement hachée, mélangée avec des oignons hachés et de petits cubes de pommes de terre (les tubercules doivent représenter un tiers de la masse de viande hachée). La pâte est roulée en gâteaux assez épais, la viande hachée est placée au milieu et une sorte de sac avec un trou sur le dessus est formé. Les wak-balishi sont placés sur une plaque à pâtisserie et cachés au four pendant une demi-heure. Périodiquement, une demi-cuillerée de bouillon est ajoutée au trou.

Beshbarmak

Tous les plats nationaux de viande bachkir sont préparés à partir de volaille ou d'agneau. Plus précisément, la viande d'oie est la plus appropriée pour cela de l'oiseau. Un demi-kilo de viande est haché et bouilli avec du sel et des épices. Une pâte dense sans levain à partir des deux tiers d'un verre de farine, d'œufs et d'eau est roulée en un gâteau sablé d'au plus deux millimètres d'épaisseur, coupée en losanges, bouillie et enduite de beurre fondu. Trois pommes de terre sont bouillies et coupées en cercles soignés. Servi de cette façon: tous les ingrédients préparés sont ajoutés à l'assiette plus les rondelles d'oignon (ou les plumes hachées) et le bouillon est versé.

Kaklagan

Les plats nationaux les plus célèbres du peuple bachkir sont, bien sûr, la volaille et la viande séchées. Si après le mot "kaklagan" il y a "ça" - cela signifie que devant vous en conséquencepoitrine d'agneau ou de vache cuite. Si "kaz" le remplace, vous mangez de l'oie séchée. Les deux sont disponibles pour la cuisine maison. Pour préparer le kaklagan, le péritoine est coupé en tranches d'un demi-kilogramme, frotté avec du poivre, de l'aneth et du sel, et caché pendant plusieurs jours au frais. Ensuite, une ficelle est tirée à travers chaque morceau et la viande est suspendue dans un endroit sec, frais et non éclairé - pour sécher. L'oiseau est soigneusement frotté avec du sel à l'extérieur et dans la cavité abdominale, enveloppé dans de la gaze et suspendu verticalement. La clé du succès est la fraîcheur et la sécheresse. À l'avenir, les deux variétés de kalagan pourront être consommées comme collation, sans aucun traitement supplémentaire, ou peuvent être utilisées pour le bouillon - vous devrez ensuite faire tremper la viande pour éliminer l'excès de sel.

Tukmas

Les plats nationaux bachkir sont riches et pour la première chose - il y a beaucoup de soupes parmi eux. Pour les tukmas, le bouillon est fait à partir de n'importe quel oiseau. Un demi-kilo de viande est bouilli dans deux litres d'eau et coupé en portions. Une pâte serrée est pétrie à partir d'un verre de farine, d'un œuf et d'eau (autant qu'elle en prend), finement étalée et coupée - plus petite que lors de la préparation de nouilles. Pendant une demi-heure, les bandes saupoudrées de farine sont retirées au réfrigérateur. Les carottes et les oignons sont frits dans du beurre, puis les vermicelles-tukmas sont chargés. Une fois levée, la soupe est cuite pendant encore six minutes, versée dans des assiettes où la viande est disposée - et vous pouvez dîner.

Tutyrlgan-tauk

C'est le nom du poulet farci des Bachkirs. Cependant, les principes de sa préparation (et de son remplissage !)complètement inconnu pour nous. Tout d'abord, il est posé à travers la gorge, de sorte que le cul de l'oiseau est soigneusement et étroitement cousu. Deuxièmement, pour la garniture, trois œufs, 50 millilitres de lait et 50 grammes de beurre gras sont soigneusement battus. Le mélange est versé à l'intérieur et la gorge est soigneusement cousue. La carcasse est enveloppée dans de la gaze, placée dans un bol de canard et versée avec de l'eau chaude (mais pas de l'eau bouillante !). À feu moyen, le contenu de la casserole est porté à ébullition et bouilli lentement d'une heure à deux - selon le degré de "resserrage" du poulet. Servir le tutyrlgan-tauk frais, sur un grand plat ovale (pour tenir le tout) et accompagné de riz.

Kuyrylgan

Les salades sont également incluses dans les plats nationaux de la cuisine bachkir. Nous offrons le plus aimé par les maîtresses de cette région. Les produits sont pris "à l'oeil", dans les proportions que vous préférez. Les pommes de terre et le poisson sont bouillis, coupés en cubes avec des cornichons et habillés de mayonnaise ordinaire. Une fine omelette est frite à partir d'œufs avec du lait; quand il refroidit, se roule dans une enveloppe avec une salade à l'intérieur. Garnir d'un peu de mayonnaise et saupoudrer d'herbes. Service délicieux et original !

En un mot, les plats nationaux bachkir (photo) sont tout à fait dignes d'attention, même pour un gourmet gâté. De plus, la plupart d'entre eux ne nécessitent aucun ingrédient complexe ni virtuosité culinaire. Il est tout à fait possible d'élargir ses horizons culinaires !