Comment cuisiner du gibier au four à la maison : délicieuses recettes et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La viande de gibier est complètement différente de n'importe lequel de nos bœufs ou poulets tendres habituels. Toutes les femmes au foyer ne pourront pas le cuisiner délicieusement la première fois. Les cuisiniers appellent ce type de viande une étape distincte dans les arts culinaires. Il semble à beaucoup que le gibier ne puisse être cuisiné délicieusement que sur le bûcher. Mais en fait, à la maison, cette tâche est tout à fait réalisable. Il peut être cuit au four, frit dans une poêle et mijoté dans une mijoteuse.

Aujourd'hui, nous allons partager avec vous quelques secrets de "chasse" et des caractéristiques de cuisine, et en même temps, nous vous dirons comment cuisiner délicieusement du gibier sans perdre de temps ni d'efforts.

Jeu de marinade

La caractéristique principale du jeu de cuisine est le processus de marinade. Cette procédure est toujours effectuée, car la viande par son odeur, sa texture et sa douceur est très différente de celle faite maison. Comment cuisiner le gibier et quels produits sont les meilleurs à utiliser ? Vous pouvez choisir n'importe quelle marinade, il y a beaucoup d'options:

• Vin blanc (oiseau).
• Vin rouge (oiseau).
• Mayonnaise (lièvre).
• Kvass (orignal).
• Bière(sanglier, wapiti).
• Cidre (orignal, sanglier).
• Jus de baies (canard, perdrix).
• Vinaigre de raisin ou de cidre (volaille, lapin).

Avant de commencer à mariner, vous devez décider de l'âge de la viande. De plus, ceux qui savent cuisiner délicieusement le gibier distinguent deux âges du produit. Le premier est physique, c'est-à-dire l'âge ou les mois de l'animal lorsqu'il a été abattu pendant la chasse. Le deuxième âge correspond à la durée de maturation de la viande avant d'atteindre votre cuisine.

Les animaux plus jeunes auront bien sûr meilleur goût. Si vous prenez, par exemple, de la viande de lièvre plus âgée, elle sera plus dure, le temps de marinade sera plus long et le processus de cuisson lui-même sera plus difficile. Pour les lièvres plus âgés, il faudra utiliser des épices et des épices plus fortes, qui ne seront pas toujours du goût des convives. Par conséquent, essayez d'acheter de la viande jeune - cela posera moins de problèmes et elle aura un goût plus tendre.

Sélection du jeu

Si auparavant cette viande n'arrivait sur les tables qu'après la chasse, vous pouvez aujourd'hui acheter de la viande de wapiti ou de lièvre dans des magasins spécialisés. Comment le choisir ? Comment cuisiner du gibier tombé entre vos mains depuis l'étagère du magasin? Tout d'abord, décidez si vous avez la patience de cuisiner selon toutes les règles. Si vous n'êtes pas sûr qu'un plat délicieux proviendra d'un morceau de wapiti coûteux, il est préférable de faire attention à la viande de volaille ou au bœuf à la vapeur. Mais s'il y a du temps et plus qu'assez de désir, alors allons-ypassons aux recettes.

Grand tétras au four

Bien sûr, la viande de grand tétras est une chose rare, et vous ne pouvez pas l'acheter dans un supermarché ordinaire. Mais s'il y a des chasseurs familiers et qu'il est possible d'acheter ce produit pendant la saison, alors faites-le par tous les moyens. Comment faire cuire du gibier au four si une carcasse de grand tétras vous tombait entre les mains ? Nous vous proposons deux recettes simples et rapides.

Ingrédients

• Une carcasse de grand tétras.
• Un demi-kilo de champignons.
• 200 grammes de beurre.
• Verre de crème sure.
• Une cuillère à soupe de cognac.
• Sel, poivre, épices (au goût).

Cuisson

Avant de faire cuire la viande, il faut, comme nous l'avons dit plus haut, mariner. Le choix de la marinade vous appartient. Le temps de la procédure dépendra de l'âge du jeu (physique et "culinaire"). Une fois la viande marinée, elle doit être salée, poivrée et légèrement frite dans une poêle des deux côtés.

Au moment où le produit principal sera frit, nous commençons la cuisson des champignons. Les champignons doivent être nettoyés et bouillis un peu dans de l'eau salée. Après la cuisson, lavez les champignons à l'eau froide et coupez-les en morceaux.

Comment faire cuire du gibier au four pour le rendre juteux et parfumé ? Ici, le jus dans lequel la carcasse de tétras a langui pendant sa friture nous est très utile. Versez l'huile sur laquelle la viande a été frite dans la poêle préparée. Nous envoyons le grand tétras au four jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

Pendant ce temps nous devons mélangerchampignons frits hachés, crème sure, cognac et épices aromatiques. Lorsque le grand tétras est presque prêt, retirer la plaque de cuisson du four et verser sur le mélange de champignons. Ensuite, nous le renvoyons au four. La cuisson de la viande de gibier ne prend que cinq à dix minutes.

Ingrédients

• Gâteau tétras.
• 200 grammes de pain.
• 100 grammes de beurre.
• 100 grammes de foie de porc.
• Deux œufs de poule.
• Sel.
• Poivre.
• Épices.

Cuisson

Rincez la carcasse de grand tétras sous l'eau courante, retirez le bout des ailes et le bas des pattes. Vous pouvez maintenant le mettre dans la marinade de votre choix.

Pendant que la viande de gibier marine, commençons à préparer la "garniture". Nous passons le foie de porc dans un hachoir à viande et mélangeons avec des œufs de poule, du beurre. Salez, poivrez et ajoutez vos épices préférées. Si vous avez des champignons qui traînent dans votre réfrigérateur, vous pouvez les ajouter à la masse totale de la garniture.

Une fois la viande marinée, elle peut être farcie et envoyée au four pendant une heure. Essayez de regarder plus souvent dans le four et versez-le sur le jus qui ressort pendant la cuisson. Le jeu se révélera plus juteux et parfumé.

Beaucoup diront qu'il est assez difficile d'obtenir de la viande de grand tétras. Que faire si vous voulez savoir comment cuisiner du gibier ? Le canard au four ne sera pas pire. Le processus de cuisson de cet oiseau sera exactement le même que celui des carcasses de grand tétras. La seule différence peut être dans la forme de la marinade et le tempsdécapage.

Faisan dans une mijoteuse

Tout le monde sait que la viande de faisan est assez dure par rapport aux autres types de gibier. Comment cuisiner du gibier si c'est un faisan ? Tout d'abord, il doit être bouilli. Au fait, le bouillon s'avère étonnamment léger, savoureux et riche. Il est parfait pour les entrées.

Bien sûr, la viande bouillie, même s'il s'agit d'un faisan délicieux, ne surprendra personne aujourd'hui. Par conséquent, nous utiliserons des assaisonnements et des épices pour la cuisson. Comment faire cuire du gibier dans une mijoteuse, que faut-il pour cela ?

Ingrédients

• Viande de faisan.
• Trois gousses d'ail.
• Deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
• Trois cuillères à soupe de sauce soja (classique).

Cuisson

Donc, comme nous l'avons déjà dit, avant de faire cuire la viande de faisan dans une mijoteuse, il faut la faire bouillir dans de l'eau légèrement salée. Après cela, laissez l'oiseau refroidir un peu, coupez-le en morceaux et mettez-le dans une casserole multicuiseur. Ajoutez un peu d'huile végétale et activez le mode friture. La viande sera frite pendant 25 à 30 minutes. N'oubliez pas de le remuer périodiquement.

Pendant ce temps, vous devez préparer la sauce. Il sera composé de purée d'ail, de sauce soja et de vinaigre balsamique. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Ensuite, nous versons le gibier avec cette sauce et définissons le mode « Ragoût ». Laisser mijoter 10 à 15 minutes et le plat est prêt. Au fait, de la même manière, vous pouvez cuisiner de délicieuses viandes de canard ou de toute autre viande d'oiseau sauvage.

Lièvre à la mijoteuse

La mijoteuse est un véritable assistant de cuisine qui vous permet de cuisiner rapidement et savoureusement n'importe quel plat, y compris le gibier. Vous pouvez y préparer non seulement des plats à base de viande d'oiseaux sauvages, mais également d'animaux. Faisons cuire du lièvre.

Ingrédients

• Viande de lièvre - un kilogramme.
• Lard d'oie ou de canard (peut être remplacé par du beurre) - 200 grammes.
• 100 ml de crème sure.
• Deux oignons.
• 200 ml de crème.
• Cinq pommes de terre de taille moyenne.
• 100 grammes de fromage à pâte dure.
• Sel, épices, poivre (au goût).

Cuisson

Comme tout autre gibier, le lièvre doit être mariné avant la cuisson principale. Il est préférable de le faire la nuit pour que la viande soit trempée dans la marinade, elle soit douce et tendre. Pour ce faire, il nous faut: un verre d'eau, deux cuillères à soupe de jus de citron, du laurier, quatre à cinq petits pois de piment noir, du sel, des oignons. Nous mélangeons tous les ingrédients, plongeons la viande dans ce mélange pendant au moins 12 heures.

Après avoir mariné, on sort le lièvre, on le sèche avec une serviette et on l'envoie dans la casserole. Vous pouvez faire frire la viande immédiatement dans la vaisselle du multicuiseur, après y avoir ajouté de l'huile ou du saindoux. Essayez de faire frire le lièvre le plus rapidement possible des deux côtés. Vous ne devez pas retarder ce processus, car la viande trop cuite sera sèche et sans goût. Nous sortons le lièvre frit et le mettons de côté.

Ensuite, vous devez préparer un plat d'accompagnement. Dans les plats où la viande a été frite, mettez la pelée et hachéelanières de pommes de terre. Faites-le frire en y ajoutant l'oignon coupé en demi-anneaux. Saler les pommes de terre, ajouter les épices et le poivre. Ensuite, vous pouvez mettre la viande sur le substrat. Ajouter une autre couche d'oignon haché sur le dessus. La dernière couche est du fromage à pâte dure râpé sur une râpe grossière.

Il reste à ajouter de la crème au plat (vous pouvez les remplacer par du bouillon ou de l'eau plate) et régler le programme "Mijoter". En règle générale, trente minutes suffisent pour cuisiner le jeu.

Avis

Si vous avez déjà goûté un gibier de qualité et bien cuisiné, ne refusez jamais de revivre cette euphorie culinaire. De nombreuses femmes au foyer disent qu'elles sont prêtes à passer une journée à mariner et quelques heures de plus à cuisiner, mais pour faire plaisir à leur famille avec un délicieux dîner.

Quelqu'un aime le gibier pour son goût inhabituel et inhabituel. D'autres femmes au foyer sont ravies du fait que vous puissiez servir un tel plat sur la table de fête avec absolument n'importe quel plat d'accompagnement et n'importe quelle boisson alcoolisée. Le choix ici est énorme.

Des espèces de gibier délicieuses et rares - une nourriture étonnamment savoureuse et satisfaisante. Les connaisseurs notent que vous pouvez manger un lièvre ou une perdrix beaucoup plus rapidement que le lapin ou le poulet habituel du supermarché. Essayez de faire plaisir à vos proches avec un chef-d'œuvre culinaire. Croyez-moi, il sera impossible de les arracher à un gibier savoureux.