Comment cuisiner du khanum à la maison : caractéristiques, recettes et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans n'importe quel marché de l'Est, vous pouvez voir des femmes vendre de la nourriture. Et ce n'est pas de la restauration rapide de mauvaise qualité, mais des plats faits maison: gâteaux, sucreries, collations diverses, samsa et, bien sûr, khanum. C'est un chef-d'œuvre de la cuisine orientale, si facile à réaliser que même une hôtesse inexpérimentée peut le cuisiner. En même temps, ce plat savoureux et intéressant peut parfaitement décorer et compléter votre table de fête.

Ce plat appartient à la cuisine nationale ouzbèke. Il existe de nombreuses options pour préparer ce plat, ainsi que de nombreux noms alternatifs: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. En composition, il ressemble au manti universellement populaire, à la seule différence que le khanum fini ressemble à un rouleau et non à des pièces moulées. Comment cuisiner Ouzbek Khana?

Légende de Khanum

Il existe une légende sur l'origine de ce plat. C'est plus une blague, mais quand même. Une femme ouzbèke était au courant du retour de son mari de la guerre. Cependant, sa bonne humeur a été remplacée par l'inquiétude et la tristesse, car son mari aimait beaucoup les manti.

Parce que la femme voulait rencontrer son mari avec une agréable surprise, mais physiquement elle ne pouvait pas avoir le temps de faire des manti, elle a juste déroulé la pâtecouche et remplissez-le de farce. Et c'est ainsi que le khanum est apparu, qui est devenu un plat national populaire.

Qu'est-ce que c'est ?

Comment cuisiner le khanum ? Pour ce faire, vous aurez besoin de pâte, de remplissage et d'ustensiles de cuisine. Il est préparé dans une cocotte-minute spéciale. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur. La pâte est préparée de la même manière que pour les boulettes ou les manti - farine, eau, sel et un œuf. Il doit être pétri, recouvert d'une serviette et laissé reposer pendant environ une heure.

La garniture pour le khanum est formée de la même manière que pour la pizza - vous pouvez emporter tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur. La garniture classique de ce plat est la viande avec des oignons et des pommes de terre. Vous pouvez également mettre de la viande avec du chou et des carottes, avec des oignons, du potiron ou simplement de la viande avec des morceaux de graisse. Vous pouvez également cuisiner du khanum de légumes. La règle de base est de hacher finement les légumes ou de les râper sur une râpe fine.

Comme vous pouvez le deviner, tout est fait à votre discrétion. Les combinaisons peuvent être très différentes: chou aux oignons et aux carottes, potiron, oignons, pommes de terre, oignons, chou-fleur aux herbes, poivrons aux aubergines, etc. La garniture aux légumes peut être ajoutée à la fois crue et légèrement frite dans l'huile. Vous pouvez faire cuire le khanum au bain-marie selon la recette sans remplissage. Pour cette option, la pâte est généreusement enduite de crème sure et roulée en un rouleau.

Pour faire une garniture à la viande, vous pouvez rouler de la viande hachée ou couper la viande en petits cubes. Pour la jutosité, on y met de la grosse queue.gras ou gras. Vous pouvez passer les pommes de terre et les oignons dans un hachoir à viande ou une grille. Dans certains cas, les pommes de terre sont coupées en petits cubes. N'oubliez pas d'ajouter du sel, du poivre et des épices.

Quel est le secret principal ?

La pâte est divisée en morceaux et chacun d'eux est roulé en une fine couche. Plus la pâte est fine, meilleur sera le khanum. Le remplissage est disposé sur la couche préparée et la pièce est enveloppée dans un rouleau. À son tour, il est roulé en anneau, puis cuit à la vapeur pendant 45 à 60 minutes, cela dépend du contenu de la garniture. La grille de l'autocuiseur ou du cuiseur vapeur doit être huilée, sinon le rouleau collera au fond. Sa partie supérieure est aspergée d'eau.

Comment cuisiner le khanum s'il n'y a pas d'autocuiseur ou de bain-marie ? Une simple casserole et une passoire peuvent aider. Dans ce cas, le khanum est mis dans une passoire, mis dans une casserole d'eau bouillante et recouvert d'un couvercle.

Il est de coutume de couper le rouleau fini en tranches, de le mettre dans un plat, de le verser sur la sauce et de saupoudrer d'herbes hachées. En règle générale, les sauces à la tomate ou à la crème sont faites pour le khanum. Pour la première option, vous devez faire frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mettre les tomates (ou la pâte de tomate) et laisser mijoter environ 5 à 10 minutes. Les poivrons et la purée d'ail sont traditionnellement mis dans une sauce crémeuse.

Comment cuisiner le khanum: recette classique

Comme déjà indiqué, le khanum ouzbek est très similaire en termes de remplissage et de technologie culinaire à la manti familière. C'est en partie vrai, d'autant plus que les recettes de ces plats sont multiplessimilaire. Et certains appellent même le khanum ouzbek "manti paresseux". Mais ce n'est pas tout à fait vrai, car une personne trop paresseuse ne fait pas de khanum.

Pour faire du khanum classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

Pour le test:

• Farine de blé - 640-690 grammes.
• Eau - 225 ml.
• Huile végétale raffinée - 110 grammes.
• Sel - 10 grammes.

Pour remplissage:

• Haché ou viande - 1,2 kg.
• Oignon - 650-800 grammes.
• Graisse ou huile - 200 grammes.
• Cumin - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel au goût.
• Huile végétale raffinée.

Comment préparer la pâte ?

Chauffer environ un verre d'eau, y dissoudre du sel, ajouter de l'huile végétale. Ensuite, tamisez la farine, ajoutez-la par petites portions au mélange liquide en remuant constamment. Au départ, vous devez le faire avec une cuillère jusqu'à ce que la masse soit épaisse. Après cela, placez la pâte sur une surface saupoudrée de farine et pétrissez-la avec vos mains en ajoutant de la farine. Vous devez obtenir une consistance de pâte dense et élastique. Vous devez pétrir longtemps et l'ensemble du processus vous prendra au moins vingt minutes. Placez ensuite la pâte dans un endroit froid pendant au moins une heure, en la recouvrant d'un torchon propre.

Il est très pratique de préparer une telle pâte dans une machine à pain, car tous les ingrédients seront mélangés uniformément et soigneusement sans votreparticipation.

Préparation de la garniture

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Pour ce faire, lavez et séchez la viande (agneau dans l'original). Après cela, vous devez le couper en très petits cubes avec un couteau bien aiguisé ou le broyer en viande hachée. Ajoutez-y de l'oignon pré-haché, de la graisse ou du beurre bien refroidi. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu, du cumin haché au goût, mélangez le tout très soigneusement.

Formation

Comment cuisiner le khanum à la maison ? La pâte réfrigérée doit être coupée en morceaux (quatre produits doivent être obtenus à partir de cette quantité) et chacun d'eux est étalé sur une surface plane sur une épaisseur d'environ un millimètre. Plus vous faites cette couche fine, plus le plat fini sera savoureux.

Le remplissage est divisé visuellement par le nombre de blancs. Ensuite, il est disposé à la surface de chaque couche, légèrement en retrait des bords. Pliez la pâte avec la garniture en un rouleau, roulez en cercle et soudez soigneusement les bords pour éviter que les sucs ne s'échappent pendant la cuisson. Comment faire cuire le khanum dans une cocotte-minute? Le plat est cuit à la vapeur pendant quarante-cinq minutes.

Servir le plat chaud, pré-coupé en tranches et posé sur le plat. A part, vous pouvez servir la sauce de votre choix. Bon appétit !

Version améliorée

Ce qui précède montre comment faire cuire du khanum avec de la viande hachée ou de la viande sous sa forme classique. De plus, le plat peut être préparé de manière originale. La garniture du khanum ouzbek est différente: légumes ou viande. Il y a aussidifférences dans la coupe du remplissage. Par exemple, à Tachkent, la farce du khanum est souvent coupée en petites lanières et dans la région de Fergana - en cubes. À Tachkent, les femmes au foyer ajoutent également des carottes râpées à la garniture, ce qui la rend plus brillante et plus distinctive.

Ce plat ouzbek peut être préparé sous forme de fleurs roses. Il s'appelle "gul-khanum", qui est traduit de l'ouzbek par "khanum coloré".

Pour un kilogramme de pâte, vous devez prendre environ 350-400 grammes de farine, sel (au goût), 1 œuf, eau, 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Pour la garniture, vous avez besoin d'oignons (environ trois têtes moyennes), de pommes de terre (deux ou trois légumes racines), de viande (500 à 600 grammes), de 45 grammes de graisse d'agneau (pour la jutosité), d'un peu de sel, de noir et goût de poivron rouge.

Pour le deuxième type de garniture, vous aurez besoin d'oignons (deux petits ou un gros oignon), de tomates (deux, coupées en deux), d'herbes aromatiques (aneth, persil, oignons verts au goût), d'ail (deux ou trois clous de girofle). Vous pouvez ajouter de la coriandre et appliquer un autre secret culinaire: utilisez du cumin (cumin) - le point culminant des plats orientaux ! Comment cuisiner ce genre de khanum ?

Cuisson du khanum coloré

Comment préparer une telle garniture ? Vous avez besoin d'un bol profond dans lequel vous devez hacher l'oignon, le saler et le mélanger. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées, la viande hachée et mélangez à nouveau.

Ensuite, faites la deuxième garniture. Faire revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, ajouter les tomates et laisser mijoter encore 10 minutes. Peu de temps avant la préparation, ajoutez l'oignon vert haché, l'aneth et le persil. Pasoubliez aussi la coriandre et le cumin.

La recette de ce type de khanum ne diffère pas de celle classique. Utilisez des morceaux de pâte, deux pour chaque type de garniture. Le khanum ouzbek de ce type est cuit pendant 45 à 60 minutes dans une mantyshnitsa ou dans un bain-marie. Coupez le produit fini en morceaux et mettez-le dans un plat en alternant deux types. Cela ressemblera à des pétales de fleurs.

On demande souvent aux Ouzbeks non seulement comment cuisiner le khanum, mais aussi comment le manger. Les vrais fans de ce plat affirment qu'en utilisant des couteaux et des fourchettes, le vrai goût est perdu. Par conséquent, en Ouzbékistan, le khanum est traditionnellement mangé avec les mains.