Critiques et recettes de gâteaux Esterhazy

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tout le monde sait que "Esterházy" est le célèbre gâteau, qui est considéré comme provenant d'Autriche et de Hongrie. Ce dessert a une merveilleuse saveur d'amande et de chocolat et porte le nom de Pala Esterhazy. Il était ministre des Affaires étrangères et représentait la monarchie austro-hongroise. Ce gâteau était servi par le cuisinier de la cour à l'occasion de l'anniversaire du fils de cet homme politique. L'apparence, le goût et la décoration inhabituels du dessert ont émerveillé tout le monde, les critiques sur le gâteau Esterhazy ont été extrêmement positives et sa renommée s'est rapidement répandue dans les cercles les plus élevés.

"Esterhazy" classique

Ingrédients:

• huit œufs;
• 250g de sucre;
• 150g de noix;
• trois cuillères à soupe de farine d'amande ou de blé;
• cannelle et sel au goût;
• pétales d'amande - pack.

Pour le glaçage et la crème:

• oeufs de poule - 4 pièces;
• un demi-verre de lait;
• trois cuillères à soupe trèscrème épaisse;
• trois cuillères à soupe de sucre;
• un quart de tasse de lait concentré;
• 250g de beurre;
• 150g de chocolat blanc;
• 50g de chocolat noir.

D'abord, nous faisons de la pâte à partir de protéines avec des noix. Pour ce faire, placez les noix uniformément dans une poêle et faites-les frire dans un four chauffé à 160 ° pendant 10 minutes pour former une croûte dorée. Séparez les blancs de huit œufs des jaunes et placez-les dans un bol profond pour les battre au batteur. Ajoutez-y 250 g de sucre et battez jusqu'à l'obtention de pics denses. Broyez les noix pelées dans un moulin à café ou un robot culinaire en miettes très fines, presque à l'état de farine, ajoutez-les au bol avec les protéines déjà fouettées. Nous y ajoutons également une pincée de sel et de cannelle pour obtenir une couleur brunâtre et un bon arôme.

Maintenant, ajoutez la farine à la pâte et mélangez doucement. Cette quantité de pâte est suffisante pour quatre gâteaux. Vous devez mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et encercler les contours de la plaque afin de comprendre quelle taille faire les gâteaux. À l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille, transférer la pâte sur du papier sulfurisé et envoyer au four pendant 30 minutes.

Faire de la crème. Pour ce faire, mélangez un demi-verre de lait avec de la crème épaisse et portez à ébullition. Dans un bol séparé, battez le sucre avec les œufs, ajoutez le lait chaud, mélangez le tout en continu avec une cuillère. Maintenant, versez ce mélange dans une casserole, où la crème et le lait et faites cuire à feu très doux jusqu'à épaississement, sans oublier de remuer constamment. La crème prête doit être refroidie. Battre le beurre au batteur et ajouter le frais refroidiCrème. Ce sera la garniture du gâteau.

Maintenant, nous préparons le glaçage. Nous prenons 150 grammes de chocolat blanc fondu, ajoutons deux cuillères à soupe de crème épaisse de table et chauffons-les. Gâteaux prêts à être enduits de crème et versez du chocolat fondu dessus.

À l'aide d'une seringue à confiserie, nous dessinons un motif sur le gâteau sous la forme d'une spirale, puis dessinons un cure-dent du centre vers le bord du gâteau pour obtenir un motif. Décorer les côtés du gâteau avec des pétales d'amande. Refroidissez le gâteau fini au réfrigérateur et servez.

Gâteau sans farine

Vous aurez besoin pour le test:

• six blancs d'œufs;
• amandes - 200 g;
• sucre semoule - 200 g;

Pour la crème:

• jaunes d'oeufs - six morceaux;
• beurre - 250 g;
• lait - 200g;
• sucre cristallisé - 100 g;
• sucre vanillé - un sachet;
• liqueur - trois cuillères à soupe.

Pour la décoration:

• chocolat blanc - deux barres;
• pétales d'amande - un sachet;
• chocolat noir - 50g;
• fleurs préfabriquées en mastic (facultatif, car le gâteau classique n'implique pas leur utilisation).

Broyer les amandes avec un mélangeur à l'état de farine, battre les protéines avec le sucre en une bonne mousse forte. Mélangez les protéines finies avec de la farine d'amande. Lubrifiez la forme préparée avec du beurre et saupoudrez bien de farine. Nous transférons la pâte des protéines et des amandes dans un moule. Diviser immédiatement pour obtenir 4-5 morceaux de gâteaux. Nous mettons le formulaireau four à 200° jusqu'à ce que les gâteaux soient légèrement dorés. Ne les faites pas trop cuire ou le gâteau aura un goût de caramel brûlé et un arrière-goût amer désagréable.

Pendant que les gâteaux cuisent, vous pouvez préparer la crème. Broyez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez trois cuillères à soupe de lait et de vanille. Nous chauffons le lait restant, puis y ajoutons une masse de jaunes de sucre et, en remuant constamment, portons à ébullition. Dès que la crème commence à bouillir et à épaissir, vous devez éteindre le feu et laisser refroidir au réfrigérateur, en recouvrant la casserole d'un film afin que la crème ne s'enroule pas et qu'une croûte n'apparaisse pas. La crème froide doit être fouettée avec du beurre, qui est resté chaud pendant un moment et est revenu à température ambiante.

Bien étaler chaque gâteau avec de la crème, à la fin enduire les côtés, verser le gâteau avec le chocolat blanc chauffé au bain-marie, et saupoudrer les côtés de pétales d'amandes à la main et décorer le gâteau à votre guise.

Et si vous achetiez du tout prêt ?

Bien sûr, tout le monde n'a pas envie de s'amuser à faire un gâteau, surtout pendant les vacances, quand il y a tant de problèmes. Dans ce cas, nous allons immédiatement au magasin pour un dessert sucré avec lequel nous allons faire plaisir à nos proches. Et ici, l'essentiel est de ne pas se tromper en choisissant le fabricant Esterhazy, car il est assez difficile de trouver des gâteaux de haute qualité et correctement préparés. Beaucoup font l'éloge de la plante Cheryomushki dans les critiques du gâteau Esterhazy, et le distinguent même d'autres gâteaux similaires d'autres fabricants.

Combiner "Dobryninsky"

Avis sur les gâteaux et pâtisseries produits parà ce moulin sont très controversées. Les consommateurs s'accordent sur une chose: auparavant, le nom de la plante sur la boîte garantissait la qualité du produit, mais maintenant, il y a beaucoup de critiques négatives. Ils disent que la margarine est utilisée à la place du beurre, et ça se sent. Cependant, ce sont les critiques sur le gâteau Dobryninsky Esterhazy qui se sont avérées positives. Les personnes qui l'ont essayé disent que le fabricant ne s'écarte pas de la recette classique, et cela leur plaît.

Vkusvill

Les critiques les plus élogieuses sur le gâteau Esterhazy de VkusVill. Le gâteau est vendu en petit volume - il ne pèse que 200 g et coûte environ 200 roubles. Une mise en garde: certains clients se plaignent qu'au lieu d'amandes, le fabricant utilise des cacahuètes qui ne sont pas prévues dans la recette.

Mirel

Les avis de la société "Mirel" sur le gâteau "Esterhazy" sont les plus enthousiastes. En fait, depuis que les gens reconnaissent le gâteau Esterhazy de Mirel, la plupart des gens l'achètent à la maison pour toutes les vacances. Ce gâteau est très savoureux, cependant, il n'appartient pas à la catégorie des produits bon marché.