Types et noms de gâteaux. Caractéristiques de cuisine, meilleures recettes et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les tartes sont un régal délicieux pour les gourmands. Les vacances sont impossibles sans eux, et grâce à l'art des pâtissiers, tout événement devient magique. Quels que soient les noms des gâteaux et des types, leur préparation est devenue une sorte d'art. Le design du bonbon est incroyable, il peut décorer n'importe quelle célébration, y compris un mariage.

Types, noms de gâteaux

Les gâteaux sont de petits produits de confiserie à base de pâte additionnée de sucre, de garnitures et de crème. Il existe de nombreux types de gâteaux et les nouvelles technologies culinaires vous permettent de créer une nouvelle recette chaque année. Tout le monde connaît les noms de gâteaux et de variétés suivants:

• Éclairs à la crème.
• Gâteaux au miel et aux noix.
• "Pomme de terre".
• Soufflé.
• Gâteaux au lait d'oiseau.
• Paniers avec baies et crème fouettée.
• Meringue.
• Tiramisu.
• Gâteaux éponge.
• Chocolat.
• Waffle rolls with cream.
• Macaronis.

Et ce ne sont pas tous les types et noms de gâteaux. La liste des douceurs est beaucoup plus longue. Ce qui unit tous ces goodies est la possibilité de décorer n'importe quelle table avec sa beauté exquise.

Généralement, la crème, le glaçage coloré, les baies, les morceaux de fruits, la crème, le chocolat sont utilisés pour faire des gâteaux. Absolument tous les types de gâteaux, les noms de ces bonbons sont déterminés par le produit principal entrant dans la composition. La cuisson est faite de biscuits, de sable, de crème pâtissière, de fromage cottage, de haricots, de riz, de feuilletés et d'autres types de pâte. Pour certains gâteaux, le produit principal est un biscuit, pas une pâte, comme le tiramisu.

Gâteaux étrangers: noms

La confiserie dessert en morceaux se prépare de deux manières principales: gâteau indépendant (meringue) et morceaux de gâteau égaux (Napoléon, cheesecake). Les gâteaux sont divisés en fonction du type de garniture, des ingrédients qui composent la composition et du mode de préparation. Ces douceurs sont noisettes, crémeuses, mixtes, salées, fruitées. Les plus célèbres sont les bonbons préparés à base de crème. Les noms des pâtisseries françaises, comme les éclairs, sont dérivés de leur composition. La base des éclairs est la crème pâtissière ou la crème au beurre. La meringue est aussi une pâtisserie française à base de blancs d'œufs et de sucre.

Au Japon, les noms de gâteaux sont populaires - les wagashi, qui sont fabriqués à partir de pâte de riz additionnée d'herbes, de fruits, de baies, d'algues et de noix. Ils sont de taille et de couleur différentes, mais se distinguent toujours parmiautres. En Chine, on adore les gâteaux de pâte sablée à la crème aux œufs. Le célèbre tiramisu est produit en Italie et le gâteau au chocolat est très répandu en Amérique. Le nom de ce bonbon est "brownie" en raison de l'ingrédient principal, le cacao.

Cuisson des macaronis (macarons)

Beaucoup de gens appellent les biscuits macaronis, bien qu'ils ressemblent et aient plutôt le goût de petits gâteaux. Le nom des bonbons est français, tout comme la recette. Les macaronis ont gagné en popularité dans le monde entier grâce à la technologie de cuisson sophistiquée et au goût incroyable. Malgré les difficultés techniques, il existe une recette de pâtes facile que vous pouvez utiliser à la maison.

La cuisson des gâteaux doit être divisée en deux parties: la pâte et la crème. Dans le premier cas, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• amandes moulues (45 grammes),
• sucre en poudre (75 grammes),
• une protéine de poulet,
• colorant alimentaire,
• sucre (10 grammes).

Pour la crème, préparez:

• lait (50 ml),
• sucre (120 grammes),
• sucre vanillé (20 grammes),
• crème (80 ml),
• deux jaunes de poulet,
• beurre (170 grammes).

Vous devez d'abord préparer la pâte. Séparez le jaune de la protéine dans un récipient séparé. Mélanger l'amande et le sucre en poudre et passer plusieurs fois au tamis. Battez bien la protéine jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et tendre se forme, ajoutez dix grammes de sucre et «pelez» à nouveau. Ajoutez ensuite les alimentscolorant. La crème doit être mise dans une poche à douille et « plantée » sur une plaque recouverte de papier à grande distance les unes des autres. Le diamètre des gâteaux doit être de trois centimètres. Laisser reposer la pâte vingt minutes. Mettez ensuite au four, préchauffé à cent quarante degrés, pendant dix minutes. Lorsque la pâte est ferme, sortez les pâtes, placez-les sur une surface froide et retournez-les délicatement.

Pour préparer la crème, mélanger le sucre vanillé avec le lait et porter à ébullition. Battez les jaunes avec le sucre et le beurre, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait, remuez et versez lentement dans le liquide principal lait-vanille. Le mélange doit être constamment agité jusqu'à ce qu'il devienne épais. Ensuite, cent grammes de sucre doivent être caramélisés, porter la crème à ébullition dans une casserole séparée et l'ajouter au caramel. Tremper l'huile restante dans la masse et cuire à feu doux jusqu'à consistance crémeuse. Refroidir, mélanger avec la crème vanille, étaler sur une moitié des pâtes, mettre la seconde dessus. Mettez les gâteaux au réfrigérateur pendant une heure.

Formes et outils pour faire des gâteaux

Un pâtissier professionnel a toujours les outils culinaires nécessaires à portée de main. Cette liste est très longue, mais si quelqu'un a envie de se lancer dans la confection de gâteaux à la maison, il est conseillé d'acquérir les ustensiles de cuisine suivants. En cuisine, un amateur de gâteaux doit avoir:

• moules en plastique et en silicone,
• corolles,
• tapis,
• papier cuisson,
• colorant alimentaire,
• pochettes à douilles,
• balances électroniques.

Les kits professionnels spéciaux pour la fabrication de différents types de gâteaux gagnent en popularité.

Secrets de cuisine

Pour réaliser des douceurs savoureuses et aérées, utilisez les secrets des pâtissiers pour préparer la pâte et la crème. Par exemple, un gâteau aux biscuits tire son nom de la splendeur et de la légèreté de la pâte.

• Tous les ingrédients de la génoise doivent être à la même température.
• Tamiser la farine pour biscuit deux fois ou plus à travers un tamis.
• Séparez soigneusement les blancs des jaunes.
• Réfrigérer les blancs d'œufs avant de les fouetter.
• Dégraisser la surface du bol dans lequel les blancs d'œufs seront montés.
• Suivez la séquence stricte d'ajout de tous les composants du gâteau.
• Ne remuez pas la pâte trop longtemps.
• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
• Laissez le biscuit refroidir complètement.

Recette facile

Chocolate Potato, un gâteau d'enfance préféré, est facile à faire soi-même. Cela nécessitera un verre de sucre et la même quantité de lait chaud, deux cuillères à café de cacao, des craquelins à la vanille (300 grammes), du beurre (200 grammes), des noix hachées, du sucre en poudre, du cognac (au goût).

Mélangez le cacao avec le sucre, versez progressivement le lait chaud, remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mélangefaire bouillir à feu doux - le sucre doit fondre. Broyer les croûtons dans un hachoir à viande et ajouter à la masse de lait. Vient ensuite le beurre et un peu de cognac. Une fois la pâte refroidie, formez des boules, roulez-les dans les noix moulues, le cacao et le sucre en poudre, mettez au réfrigérateur pendant deux heures.

Gâteaux populaires en Russie

En Russie, les pâtisseries les plus courantes, connues depuis l'époque soviétique, sont la crème pâtissière. Ils sont fabriqués à partir de crème au beurre ou de lait concentré, incroyablement savoureux et satisfaisants.

Tout le monde se souvient des noms des galettes de pommes de terre au chocolat, en particulier de leur goût expressif et de leur apparence. Les "pommes de terre" sont préparées à partir de beurre, de cacao, de biscuits broyés, de noix broyées. Ce bonbon tire son nom de sa ressemblance avec les pommes de terre.

Le gâteau Ptichye Moloko, divers paniers de sablés avec des baies et de la crème, des feuilletés, des biscuits et des gâteaux au chocolat sont populaires en Russie. La particularité de ces bonbons est qu'ils saturent l'organisme, mais contiennent aussi beaucoup de graisses et de glucides.

Avis

La plupart des avis sur les gâteaux et leur préparation sont positifs. Si ces bonbons sont préparés techniquement correctement, ils sont fabriqués sur commande par des confiseurs professionnels. À la maison, vous pouvez également répéter la recette de certains gâteaux si vous abordez le processus de manière créative et suivez la recette à la lettre. Parmi les inconvénients de l'auto-préparation des produits de confiserie - inexactitudes possibles dans la recette, manque d'expérienceet des outils spéciaux pour améliorer le processus de cuisson.