Oreille du pêcheur : recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La soupe du pêcheur ne peut pas être cuisinée à la maison. Cela nécessite un poisson vivant fraîchement pêché, un feu, une marmite, de l'eau de source et, bien sûr, des secrets de pêcheurs chevronnés.

Pêcher sans soupe de poisson n'est pas pêcher. Un vrai poisson de pêche est considéré comme une oreille double ou triple de différents types de poissons. D'abord, une bagatelle et une tête sont bouillies dans de la gaze, puis ils la jettent et mettent des morceaux de filet.

Soupe de poisson de pêche: recette classique

Pour faire une soupe de poisson parfumée et riche, ils y mettent une variété de poissons que l'on trouve dans les réservoirs. C'est à cette variété d'oreille de pêcheur que doit sa richesse gustative. Il est cuit dans un bouillon double ou triple.

Ingrédients:

• grandes espèces: brochet, sandre, carassin - environ 400 g;
• petits poissons: vari, vairon, rotengle, tanche, perche - environ 800 g;
• une ampoule;
• une cuillère à soupe de gros sel;
• une carotte de taille moyenne;
• tomates mûres - 4 morceaux;
• 5 litres d'eau de source;
• 20 grains de poivre;
• bouquet d'herbes fraîches;
• céleri - 2racine.

Cuisiner la soupe de poisson triple:

1. Le changement est utilisé pour faire un bouillon riche. Le poisson est correctement éviscéré, lavé et placé dans un sac de gaze afin que les petites écailles ne pénètrent pas dans le bouillon.
2. Faites chauffer l'eau dans une marmite, mettez-y un sachet de petits poissons, un oignon entier et du sel. Après ébullition, cuire une demi-heure. Maintenant, l'oignon et le sac de gaze avec la monnaie peuvent être retirés du bouillon - ils ont fait leur travail et ne sont plus nécessaires.
3. Sur un poisson plus gros, décollez les écailles, retirez l'intérieur, les branchies et la tête. Mettez les têtes, plusieurs morceaux de poisson dans le bouillon et faites bouillir. Après 45 minutes, le poisson doit être retiré du pot.
4. Versez un peu d'eau bouillie dans un récipient avec du bouillon. Pelez les carcasses de poisson sans tête, coupez-les, mettez-les dans une marmite et ajoutez des grains de poivre.
5. Lavez les légumes et les légumes verts, coupez les tomates et les carottes en cubes, hachez les légumes verts avec un couteau. A la dixième minute de cuisson du poisson, mettre les légumes préparés dans la marmite et mélanger. Cuire pendant une demi-heure ou un peu plus longtemps, mais n'interférez pas. Cinq minutes avant la préparation pour ajouter des verts.
6. Retirez la casserole du feu, couvrez et enveloppez avec quelque chose de chaud. Laissez infuser.

L'oreille du pêcheur est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez y mettre des pommes de terre.

Dans un chaudron avec millet et pommes de terre

Pour une telle soupe de poisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• poissons de rivière de plusieurs types (brochet, sandre, carassin, perche, carpe, rotengle et autres) - 300 g par litre d'eau;
• carottes - 2 morceaux par cinq litres;
• millet - 100 g pour cinq litres;
• pommes de terre - 150 g par litre d'eau;
• une ampoule;
• sel, poivre, quelques herbes fraîches.

Cuisine:

1. Versez de l'eau dans le chaudron (plein aux 2/3) et placez-le sur le feu.
2. Coupez les légumes: l'oignon en 4 directement dans l'épluchure, les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en rondelles, et envoyez-les au chaudron.
3. Verser du millet dans la future soupe de poisson.
4. Retirez l'intérieur du poisson, retirez les branchies. Les têtes peuvent être placées dans l'oreille. Coupez les gros spécimens en morceaux de 7 cm, les petits n'ont pas besoin d'être coupés. Mettez les morceaux de poisson dans la marmite et faites cuire environ 15 minutes.
5. Ajouter les légumes verts hachés à l'oreille préparée, couvrir le chaudron, envelopper et laisser infuser le plat pendant 10 minutes.

Oreille de carpe sur le bûcher

La soupe de carpe ne peut pas être qualifiée de traditionnelle, mais elle cuit très rapidement - pas plus de 40 minutes.

Produits requis:

• carpe - 2,5 kg;
• oignon - 2 têtes;
• carottes - 3 pièces;
• pommes de terre - 8 tubercules;
• millet - 100 g;
• sel, grains de poivre, herbes, laurier.

Cuisine:

1. Nettoyez et éviscérez la carpe. Laver à l'eau et couper en morceaux.
2. Mettez le poisson dans la casserole et remplissez-la d'eau pour que la carpe soit à peine recouverte.
3. Suspendre la bouilloire au-dessus du feu, saler l'eau.
4. Quand l'eau bout, versez 3,5 litres d'eau froide.
5. Envoyer l'oignon entier, le sel, le laurier et le poivre dans la marmitepois.
6. Coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en lanières.
7. Quand le bouillon commence à bouillir, ajouter le millet, les carottes et les pommes de terre.
8. La soupe de poisson est bouillie pendant environ 25 minutes.
9. Retirez la casserole du feu, mettez les légumes verts dans votre oreille et laissez infuser un peu.

Conseils

Les pêcheurs expérimentés conseillent de suivre les règles lors de la cuisson de la soupe de poisson:

• Pour la graisse dans l'oreille, vous pouvez mettre des bulles, des abdomens, des couches de graisse de poisson.
• Le bouillon de poisson de rivière est plus transparent.
• Il est préférable d'ajouter des légumes verts à la soupe de poisson juste avant la fin de la cuisson, et mieux encore - aux assiettes, et il ne faut pas en abuser. Il est conseillé de ne pas mettre d'épices du tout - sinon elles noieront le goût du poisson, seuls le sel et les grains de poivre sont autorisés. Il y a une règle: moins il y a de légumes verts et plus il y a de poisson, plus l'oreille est douce.
• Et encore un secret pour les connaisseurs: quelques minutes avant la fin de la cuisson, sortez du feu un morceau de bois qui couve et éteignez-le dans votre oreille. Après cela, versez de la vodka dans le pot - 50 ml par litre de liquide.
• Ne faites pas cuire la soupe de poisson dans une casserole en aluminium.
• Une fois la bouilloire retirée du feu, la soupe doit être infusée.
• La préparation du plat est déterminée par les yeux du poisson - ils doivent devenir blancs.
• Vous n'avez pas besoin de retirer la feuille de laurier de la soupe de poisson finie, sinon elle sera amère.

Le meilleur poisson pour l'entrée

On pense qu'il est préférable de prendre du poisson sucré et collant pour une vraie soupe de poisson. Ce sont la sandre, la collerette, la perche. Suivi par - carassin, carpe, aspic, carpe,Rudd. D'autres types sont mieux utilisés en tant que types supplémentaires. De la mer adapté à la soupe de poisson - cabillaud, grenadier, flétan, bar.