Côtelettes de foie : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Certaines personnes sous-estiment les abats comme des aliments de "seconde classe". C'est ainsi qu'ils font une énorme erreur. En effet, aujourd'hui, ce n'est un secret pour personne que les sous-produits contiennent une énorme quantité de vitamine A et de groupe B. De plus, ils sont peu caloriques et constituent un véritable réservoir de divers minéraux utiles. De nombreux plats délicieux et nutritifs peuvent être préparés à partir de ces produits. Prenez, par exemple, les escalopes du foie. Il existe des dizaines de recettes différentes pour leur préparation. Certaines des options les plus intéressantes peuvent être citées à titre d'exemple.

Ecalopes de foie de porc

Probablement toutes les femmes au foyer savent cuisiner des escalopes. C'est l'un des plats de viande les plus simples et les plus populaires. Mais tout le monde ne sait pas comment faire, par exemple, des escalopes de foie. En fait, il n'y a rien de compliqué ici. Vous devez d'abord décider quel foie d'animal sera utilisé. Si vous prenez du porc, vous devez considérer qu'il est un peu gras. Pour neutraliser en quelque sorte cet inconvénient, il vous suffit d'ajouter un peu de riz. Et le goûtle plat fini n'en souffrira pas.

Pour le travail, vous aurez besoin de:

• 500 grammes de foie de porc;
• sel;
• 2 œufs;
• 30 grammes d'amidon;
• 100 grammes de riz;
• 2 ampoules;
• poivre moulu (mieux vaut prendre un mélange de différents types);
• aneth frais;
• huile végétale.

Technologie de cuisson:

1. Faites bouillir le riz, puis mettez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement.
2. À ce moment, tordre le foie avec les oignons dans un hachoir à viande.
3. Ajouter du riz refroidi et d'autres ingrédients de la recette. Bien mélanger.
4. Mettez la casserole sur le feu et faites bien chauffer l'huile dedans.
5. La viande hachée est un peu liquide, il est donc préférable de l'étaler avec une cuillère.
6. Faire frire les produits des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique se forme.

Déjà dans l'assiette, ces escalopes peuvent être saupoudrées d'herbes hachées. Et c'est bien de servir des légumes frais en accompagnement.

Côtelettes aux pommes de terre

Pour rendre les escalopes de foie plus juteuses et parfumées, on y ajoute parfois des pommes de terre râpées. Il peut être pris cru ou pré-bouilli. Dans les deux cas, le résultat sera excellent.

Pour préparer ces escalopes, vous aurez besoin de:

• 1 kilo de foie (n'importe lequel);
• 130-160 grammes de farine;
• 2 pommes de terre;
• 100-120 grammes de crème sure;
• sel;
• 3 ampoules;
• 6 grammes de soda.

Ces escalopes sont préparées très rapidement:

1. Tout d'abord, le foie, ainsi que les pommes de terre épluchées et les oignons, doivent être passés dans un hachoir à viande. Les produits peuvent être téléchargés un par un. Il n'y a pas de différence fondamentale à cet égard.
2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
3. Vous devrez utiliser une cuillère pour façonner les escalopes, car la viande hachée, en règle générale, s'avère assez liquide.
4. Fry dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit des deux côtés. Il n'est pas nécessaire de verser beaucoup d'huile.

Les escalopes sont très légères et moelleuses. Et leur arôme est si agréable que vous pouvez même vous sentir étourdi de plaisir.

Côtelettes au chou

Alternativement, vous pouvez essayer de faire cuire des escalopes de foie avec du chou. Certaines femmes au foyer pensent que c'est un ajout très réussi. Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• 300 grammes de foie (poulet, porc ou boeuf);
• 1 oignon;
• 2 tranches de pain;
• 350-500 grammes de chou blanc;
• sel;
• 1 œuf;
• poivre et toutes les épices;
• huile végétale.

La méthode de cuisson suivante est utilisée pour ces escalopes:

1. Roulez le chou dans un hachoir à viande, après l'avoir coupé arbitrairement en morceaux.
2. Faites de même avec le foie. Certes, vous devez d'abord en couper tous les films durs et les conduits. En même temps que le foie, vous pouvez également hacher la mie d'un pain et l'oignon.
3. Ajouter le reste des ingrédients indiqués et bien mélanger. La masse deviendra un peu liquide, mais ce n'est pas grave. C'est comme ça que ça devrait être.
4. Étendre la viande hachée à la cuillère sur une poêle chaude et faire frire les escalopesA l'huile. Dès que la partie inférieure est dorée, il faut les retourner immédiatement. Un traitement thermique prolongé ici ne fera que nuire. Les produits peuvent devenir durs et insipides.

Les escalopes appétissantes sont généralement servies avec de la crème sure. Mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre sauce pour cela.

Côtelettes à la semoule

Il y a une autre recette intéressante. Les escalopes de foie seront plus moelleuses et plus magnifiques si vous ajoutez un peu de semoule à la viande hachée lors du pétrissage. Après gonflement, il donnera aux produits le volume et la douceur manquants. Parmi les produits pour la préparation de telles côtelettes, vous aurez besoin de:

• 100 grammes de semoule;
• 2 pincées de sel;
• 500 grammes de foie de porc;
• 1 oignon;
• 100 millilitres d'huile végétale;
• 1 œuf;
• 1 pincée de poivre noir moulu.

La technologie de traitement dans ce cas sera quelque peu différente:

1. Lavez soigneusement le foie et coupez-le soigneusement en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.
2. Épluchez l'oignon et hachez-le au hasard.
3. Puis broyez ces deux produits à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
4. Ajouter le reste des ingrédients à la masse obtenue. La viande hachée doit reposer environ un quart d'heure. Ceci est nécessaire pour que les céréales puissent gonfler un peu.
5. Étendre une cuillère à soupe de viande hachée sur une poêle chaude, faire frire dans l'huile de la manière habituelle.

Ces escalopes seront délicieuses aussi bien chaudes que froides.

Côtelettes de bœuf aux flocons d'avoine

Tout le monde,bien sûr, votre avis. Mais certaines femmes au foyer pensent qu'il est toujours préférable de faire des escalopes de foie de boeuf. Bien que les experts disent qu'il n'y a pas beaucoup de différence. Tout dépend de la recette spécifique. Par exemple, vous pouvez utiliser la version originale, qui nécessitera les produits suivants:

• 600 grammes de foie de boeuf;
• 100 millilitres d'eau;
• 27 grammes de flocons d'avoine;
• sel;
• 30 grammes de farine de blé;
• 200 grammes de crème sure;
• 1 feuille de laurier;
• poivre noir;
• verts (de préférence du basilic);
• huile végétale.

Mode de cuisson des escalopes:

1. Premièrement, mettez les céréales dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer environ 15 minutes.
2. Hachez le foie lavé avec un mixeur en bouillie.
3. Ajouter les flocons d'avoine gonflés et bien mélanger.
4. Éplucher l'oignon, le hacher au hasard et le faire revenir légèrement dans l'huile.
5. Ajoutez-le à la masse totale avec la farine et les autres ingrédients.
6. Étendez la viande hachée préparée sur une poêle chauffée avec une cuillère et faites frire de délicieuses escalopes pendant 30 secondes de chaque côté.
7. Mettre en forme les produits finis.
8. Versez-les avec de la crème sure au basilic, diluée avec de l'eau salée.
9. Pour le goût, vous pouvez mettre une feuille de laurier.
10. Couvrir hermétiquement le formulaire avec du papier d'aluminium et l'envoyer au four.
11. Couper les escalopes pendant 35 minutes à 200 degrés.

De tels produits délicats, doux et très juteux n'ont pas besoin d'être ajoutés.

Côtelettes aveccarottes

Pour faire cuire des escalopes, vous pouvez utiliser non seulement du porc ou du bœuf, mais aussi du foie de poulet. De plus, de nombreux experts estiment qu'il convient encore mieux à un tel plat. Pour cuisiner de délicieuses escalopes de foie de volaille, il vous faudra:

• 75 grammes de farine de blé;
• 0,6 kg de foie de poulet;
• 2 carottes;
• sel;
• 3 œufs;
• 2 ampoules;
• mélange de poivres.

L'ensemble du processus peut être divisé en plusieurs étapes:

1. Laver le foie et hacher finement.
2. Les carottes frottent doucement sur une râpe grossière.
3. Éplucher et hacher finement l'oignon.
4. Rassemblez les ingrédients préparés dans un récipient.
5. Ajouter la farine, les œufs, les épices, le sel et bien mélanger.
6. Il est préférable de former des flans avec une cuillère ordinaire. Il vous suffit de ramasser la viande hachée et de la mettre dans une casserole avec de l'huile bouillante.
7. Vous devez faire frire ces escalopes sous le couvercle. Chacun ne prendra pas plus de 4 minutes.

Les escalopes délicates et parfumées d'une agréable teinte orange (de carottes) plairont à tout le monde, sans exception.

Hacher les escalopes avec les oignons, les champignons et les carottes

Il y a des ménagères qui pensent qu'il vaut mieux faire des escalopes de foie hachées. Du foie, la viande hachée s'avère généralement liquide. Si le produit principal n'est pas fortement écrasé, mais simplement coupé arbitrairement en petits morceaux, la masse ne ressemblera plus à de la purée de pommes de terre. Cela affectera considérablement le résultat final. Un rôle important est également joué parcomposants supplémentaires. Ceci est facile à vérifier si vous essayez de répéter en pratique la recette qui utilise:

• 300 grammes de foie (de boeuf ou de porc);
• 200 grammes de champignons;
• 2 ampoules;
• 1 carotte;
• sel;
• 1 œuf;
• 120 grammes de farine;
• toute huile végétale raffinée.

Vous devez cuisiner un tel plat étape par étape:

1. Hachez l'oignon pelé avec une râpe ordinaire.
2. Couper le foie lavé en morceaux.
3. Mettez les deux produits dans une assiette et ajoutez-y de la farine, des œufs et un peu de sel.
4. Fry escalopes de viande hachée cuite.
5. Hacher finement le deuxième oignon avec la carotte. Faire revenir brièvement les légumes dans l'huile avec les champignons.

La particularité de ce plat est sa présentation. Les produits finis doivent être disposés en couches: escalope - oignon aux champignons - escalope - oignon aux champignons. Il s'avère non seulement spectaculaire, mais aussi très savoureux.

Côtelettes à la vapeur

Pour les aliments diététiques, une autre recette convient. Les escalopes de foie de boeuf peuvent être cuites à la vapeur. Ce ne sera pas difficile à faire s'il y a une mijoteuse dans la maison. Pour le travail, vous aurez besoin de:

• 550 grammes de foie de boeuf;
• 120 grammes de farine;
• sel;
• 2 œufs;
• poivre;
• 140 grammes d'huile végétale;
• 1 oignon;
• persil et aneth.

Cuisiner un platbesoin comme suit:

1. Rincez le foie et nettoyez-le de toutes sortes de veines, pellicules et excès de graisse. Après cela, il doit être séché et coupé en petits morceaux.
2. Éplucher l'oignon. Coupez la tête en 4 morceaux.
3. Rassemblez les produits dans n'importe quel récipient profond et battez-les avec un mixeur plongeant.
4. Ajoutez-y du sel, des œufs, des assaisonnements et des légumes verts.
5. Ajouter lentement la farine. La masse ne doit pas être liquide et assez homogène.
6. Versez un peu d'eau dans le bol du multicuiseur.
7. Installez la grille à l'intérieur de la machine et enduisez-la légèrement d'huile.
8. Faites des escalopes ovales avec de la viande hachée avec vos mains.
9. Placez-les sur la grille.
10. Réglez le mode vapeur sur le panneau.

En seulement 30 minutes, des escalopes moelleuses et très parfumées seront prêtes.

Pour les aliments pour bébés

Les enfants aiment aussi les escalopes de foie. Une recette avec une photo vous aidera à apprendre à cuisiner ce plat selon les besoins d'un enfant. La composition du plat ne sera pas tout à fait habituelle:

• 300 grammes de foie de poulet;
• 1 œuf;
• sel;
• 1 oignon;
• 300 grammes de poulet haché;
• 30 grammes de chapelure;
• huile végétale;
• un petit morceau de pulpe de courgette (ou de potiron).

Le processus de fabrication de ces escalopes est extrêmement simple:

1. Épluchez les légumes et le foie, lavez-les puis coupez-les en gros morceaux.
2. Écrasez-les avec un mélangeur et transformez-les en une masse homogène.
3. Ajouter de la viande hachéefilet, œuf, chapelure et un peu de sel. Après le mélange, la masse doit reposer pendant environ 10 minutes.
4. Faire frire les escalopes dans une poêle en étalant la viande hachée à la cuillère.

N'oubliez pas que c'est un plat pour les enfants. Il doit être doux et juteux. Sinon, les enfants ne le mangeront tout simplement pas. Par conséquent, toutes les escalopes prêtes à l'emploi doivent être collectées dans une casserole, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter sous le couvercle pendant 5 à 10 minutes. Les enfants seront ravis de les manger avec des pommes de terre, du riz bouilli ou du sarrasin.