Comment et dans quoi cuire la confiture pour qu'elle ne brûle pas ? Conseils de confiture

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La récolte saisonnière de baies et de fruits dans notre pays fait l'objet de compétition et de fierté des ménagères. Même les ouvrières parviennent à se ménager quelques journées d'été pour cuisiner un certain nombre de pots de leur confiture préférée pour l'hiver. Cela semble être une question simple, mais on ne peut pas se passer de connaître les secrets de la transformation de divers fruits. Nous vous apprendrons à cuisiner une délicieuse friandise à partir des baies et des fruits les plus capricieux et les plus difficiles à préparer, vous expliquerons comment faire cuire la confiture, combien de temps, comment maintenir correctement les proportions des ingrédients et quels fruits sont les mieux combinés en assorti.

Ustensiles pour faire de la confiture

Pour la cuisson de la confiture traditionnelle, une bassine en cuivre avec un long manche en bois est la plus appropriée. Le diamètre du bassin est de 30 à 40 cm, la hauteur du côté est d'environ 10 cm. Avant utilisation, il doit être soigneusement nettoyé de la plaque verte. C'estfacile à faire avec du bicarbonate de soude ou n'importe quelle poudre de nettoyage.

Dans quoi cuisiner de la confiture faute de bassine en cuivre ? Vous pouvez utiliser de l'émail ou de l'aluminium, mais dans le premier cas, il risque de brûler, et le second est déconseillé en raison d'une éventuelle réaction oxydative. Des plats modernes avec un double fond et un revêtement en téflon viendront à la rescousse, mais ils sont rarement en vente et sont très chers.

Retirez la mousse à l'aide d'une spatule en bois, en la trempant dans du sirop. Elle s'y colle facilement. Nettoyez la mousse en passant une spatule sur le bord de la soucoupe à thé. La mousse de confiture est un mets préféré des enfants. Il peut être bu avec du thé ou ajouté à une compote. Lors de la cuisson, la mousse doit être retirée, sinon le produit ne restera pas longtemps et fermentera.

Pas plus de quatre kilogrammes de tous les ingrédients (sucre et fruits ou sucre, eau et fruits) sont pris à la fois. Si vous en prenez plus, il sera difficile de tout faire bouillir aussi bien et uniformément.

Vous ne pouvez pas remuer la confiture avec une cuillère, cela pourrait endommager la coque des fruits et ils perdraient leur présentation. Cette procédure est réalisée par une agitation douce et légère de l'ensemble du bassin. Dans ce cas, vous devez faire un petit mouvement de torsion pour que les fruits se déplacent des bords vers le milieu.

Les pots à confiture prennent du verre. Lavez-les suffisamment bien avec du savon, stérilisez-les à la vapeur, chauffez-les au four ou au micro-ondes. Faire bouillir et sécher les bouchons à vis sans traces de rouille. Avant de fermer, la confiture est recouverte d'un cercle découpé dans du papier sulfurisé.papier.

Confiture sèche

Voulez-vous obtenir la confiture de prunes la plus délicieuse et la plus originale de votre garde-manger ? Ensuite, vous devez acheter la bonne variété de prunes. La prune sauvage ou la prune cerise ne convient pas, tout comme les autres variétés qui ne séparent pas les noyaux ne conviennent pas. Nous vous dirons comment faire cuire la confiture de prunes dénoyautées d'une manière dite sèche.

Les fruits doivent être coupés en deux, enlever les graines, faire des perforations dans la peau avec un cure-dent en bois. L'étape suivante consiste à préparer le sirop de sucre. Pour ce faire, versez un kilogramme de sucre dans une casserole ordinaire et versez un verre d'eau. Remuer, mettre le feu et porter à dissolution.

Quand ça bout, versez les prunes dans une casserole, secouez et jetez dans une passoire. Filtrer le sirop dans un autre bol. Verser les prunes sur une plaque à pâtisserie et mettre dans un four ouvert sur un petit feu pour sécher. Saupoudrez les moitiés flétries de sucre glace mélangé à de la fécule de maïs et placez-les dans des bocaux. La confiture sèche qui en résulte peut être utilisée pour la cuisson de gâteaux et de pâtisseries, ainsi que pour la décoration d'autres desserts.

Confiture de prunes

Si vous avez envie d'apprendre à cuisiner de la confiture de prunes sans pépins pour qu'elle ressemble à de la confiture, nous vous en parlerons.

Si vous avez un kilogramme de prunes (le poids est pris après avoir enlevé les graines) et la même quantité de sucre, vous pouvez faire cuire une excellente confiture d'une manière considérée comme classique, mais quelque peu différente de celle généralement acceptée une. Il convient également à la récolte d'autres similairesfruits comme les abricots.

Préparez le sirop à partir de la moitié du sucre et d'un verre d'eau (dans quoi faire cuire la confiture, nous l'avons décrit ci-dessus). Divisez les prunes en deux, percez-les avec un bâton pointu et retirez les noyaux. Mettez les fruits dans une casserole, versez dessus le sirop, laissez bouillir pendant quelques minutes, mais pas plus de cinq, et laissez reposer pendant 6 à 8 heures. Après le temps spécifié, filtrez la confiture. Laissez les baies dans une bassine et faites bouillir le sirop dans un bol séparé. Versez le liquide chaud sur les prunes, ajoutez le reste du sucre et portez la confiture à ébullition.

Grâce à toutes ces manipulations, les prunes resteront intactes, et le sirop s'épaissira pendant la conservation, mais sera transparent.

Confiture d'abricots

Notre confiture d'abricot peut être qualifiée de délice avec une surprise. Pour réussir, il faut être très prudent. Vous aurez besoin d'1 kg d'abricots et de deux verres de cassis.

Les groseilles doivent être coupées avec des queues de cheval en ciseaux. Vous devrez agir avec précaution pour ne pas abîmer les baies. Rincez les groseilles et les abricots et séchez-les sur une serviette. Faites des coupes sur les abricots et retirez les graines, et mettez quelques groseilles à leur place.

Dans quoi cuisiner de la confiture d'abricot, il n'est pas nécessaire de répéter: les ustensiles en cuivre sont les meilleurs, au pire - émaillés. Tout d'abord, le sirop est fabriqué séparément. Pour ce faire, un litre d'eau est versé dans la casserole, un kilogramme de sucre est ajouté et dissous en faisant bouillir à feu doux.

Les abricots farcis aux groseilles sont placés dans la bassine, versés avec du sirop et portés àébullition. Retirez immédiatement du feu et nettoyez pendant la nuit afin que les fruits soient saturés de sirop. Le lendemain, faites bouillir à nouveau en retirant soigneusement la mousse. Ceci est répété 3 ou 4 fois. Faire bouillir pendant 10-15 minutes, pas plus.

Sirop prêt à l'emploi, presque complètement absorbé, les abricots sont mis dans des bocaux préparés.

Confiture de pêches

Pour la confiture, il est préférable de prendre des pêches légèrement pas mûres, c'est-à-dire des pêches dures. Avant la cuisson, ils doivent être débarrassés de la peau. Pour ce faire, faites des incisions en forme de croix sur chaque fruit. Mettez l'eau sur le feu, quand l'eau bout, plongez-y les fruits quelques secondes. Aux endroits des incisions, la peau se détournera et pourra être facilement retirée. N'en faites pas trop, sinon ils vont ramollir. Maintenant, coupez la pulpe des graines et mettez-la dans un bol pour la confiture. Un récipient en émail ou une bassine en cuivre est la meilleure façon de cuisiner de la confiture de pêches.

Les pêches sont recouvertes de sucre pendant 10 heures, c'est-à-dire la nuit. Pendant ce temps, ils donneront du jus. Le ratio des ingrédients: pour 1 kg de pulpe de pêches - 1 kg de sucre.

La cuisson des pêches est préférable en plusieurs étapes - porter à ébullition, retirer la mousse et éteindre. Répétez la procédure le lendemain. Et donc 3-4 fois. La confiture est considérée comme prête lorsque sa goutte ne s'étale pas, mais conserve une forme ronde convexe.

Confiture de mûres

Les mûres, ou mûres, sont très sucrées, juteuses et parfumées. Parmi ceux-ci, il est difficile de cuisiner de la confiture traditionnelle. Nous allons vous apprendre à le faire sans sucre. Il se révélera de la confiture, de la garniture pour les tartes et une boisson concentrée. Le secret principal est dans quoi cuisinerconfiture de mûres. Dans notre cas, il vous faudra un bocal en verre de 3 litres et un seau de 10 litres. Au cours de la cuisson, les baies se déposent et diminuent beaucoup de volume - il faudra près de dix kilogrammes de baies pour obtenir un pot complet de 3 litres.

Le seau doit être rempli à moitié d'eau, mettre un chiffon au fond et un pot de trois litres rempli de mûres dessus. Les baies doivent être propres. A cet effet, lors de la collecte sous un arbre, une grande feuille de film plastique est posée sur laquelle elle s'effrite. Un seau d'eau et un pot de mûres sont incendiés et périodiquement, au fur et à mesure qu'ils se déposent, de nouvelles baies sont ajoutées. Lorsque le processus de décantation s'arrête, le bocal est recouvert d'un couvercle et bouilli pendant une heure supplémentaire. Rouler ensuite, retourner et laisser refroidir. Stockez une telle pièce au sous-sol. Un bocal ouvert se gâtera rapidement, alors placez-le au réfrigérateur.

Les framboises sont récoltées de la même manière. Les vitamines et nutriments sont parfaitement préservés.

Confiture de cassis

La confiture de groseille seule s'avère toujours aigre et quelque peu piquante, nous allons donc vous dire comment et dans quoi faire cuire la confiture de groseille pour qu'elle ait bon goût et conserve le plus de vitamines possible.

Nous suggérons de prendre deux types de cette merveilleuse baie - rouge et noire - plus des pommes, des noix, du sucre et du miel.

Un kilogramme de baies rouges et noires, prises en proportions égales, sans rameaux verts, rincer à l'eau et laisser sécher légèrement. Verser un quart de litre d'eau dans une casserole et y faire bouillirbaies. La groseille est le détenteur du record pour la teneur en vitamine C. Elle passe facilement dans une solution aqueuse, mais réagit rapidement avec les surfaces métalliques et s'effondre, de sorte qu'une casserole ou un bassin émaillé est le meilleur moyen de cuisiner de la confiture de groseilles. Lorsque les baies sont ramollies, elles doivent être frottées à travers un tamis avec une maille en plastique.

Versez un kilo et demi de miel et un demi-kilo de sucre dans une grande bassine, dissolvez à feu doux, encore mieux - dans un bain-marie. Dans le sirop obtenu, tremper la purée de groseilles, 2 tasses de noix pelées et une livre de pommes. Les pommes doivent être préparées à l'avance - sans noyaux et coupées en petites tranches.

Cuire le mélange parfumé pendant environ une heure, en secouant de temps en temps et en écumant la mousse.

Confiture de myrtilles

Les myrtilles sont des baies très savoureuses, juteuses et tendres. Pour la confiture, en règle générale, ils prennent la forêt. Il doit être débarrassé des déchets. Cela se fait très simplement: versez les baies dans une bassine et remplissez d'eau froide. Toutes les feuilles, brindilles et insectes flotteront et les baies tomberont au fond. Les myrtilles séchées sont recouvertes de sucre dans un rapport de 1: 1 et laissées pour laisser s'écouler le jus.

Le lendemain, cuire comme n'importe quelle autre confiture, c'est-à-dire porter à ébullition, retirer la mousse et laisser reposer une nuit pour stabiliser. Si vous n'avez pas de plats spéciaux et que vous ne savez pas dans quoi faire cuire de la confiture de myrtilles, prenez une casserole ordinaire à fond épais. Remuez les baies avec une simple cuillère en bois ou une spatule. Adhère mieux au bois.mousse, et, comme nous l'avons écrit ci-dessus, c'est une source de bactéries qui rendent le produit aigre. Après la troisième ou quatrième cuisson, disposez votre création dans des bocaux. Vous ne pouvez pas attendre le refroidissement, mais versez chaud. La confiture de myrtilles est si parfumée qu'on n'y met ni vanilline ni citron.

Framboises, myrtilles, mûres, fraises et autres baies sauvages sont cuites de la même manière. Si vous aimez les préparations maison, procurez-vous des plats spéciaux. L'industrie moderne propose de bons récipients en acier inoxydable et alliages à double fond et revêtement antiadhésif. Leur prix est assez élevé, mais en achetant de tels plats, vous déciderez une fois pour toutes de savoir comment cuisiner de la confiture de framboises, pommes, mûres et autres cadeaux d'été.

Confiture de fraises

Nous allons cuisiner cinq minutes, ce qui nécessite un court temps de cuisson, mais doit créer les conditions d'un long refroidissement. De plus, avec cette méthode, la confiture ne brûle pas, et dans le cas des fraises, c'est important, car elle a tendance à s'imbiber rapidement et à se transformer en bouillie avec une agitation inepte.

Pour la confiture, vous devez sélectionner des baies de taille moyenne et de même taille. Ils doivent être sans tiges ni sépales, et aussi sans le moindre signe de détérioration. Une question importante: dans quoi cuisiner ? La confiture de fraise s'avère souvent être d'une vilaine couleur brun-brun. La raison en est le long temps de cuisson. Si les baies sont de tailles différentes, ce problème persistera. Par conséquent, nous insistons sur les mêmes petites baies. Notre délice doit être cuit dans une casserole. Par la suite, afin de ralentir le refroidissement et ainsi apporterconfiture jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, sans avoir recours à l'ébullition sur la cuisinière, vous devrez l'envelopper d'une couverture chaude.

Baies préparées en fines couches, entrecoupées de sucre, versez dans une casserole (1 kg de baies - un kilo et demi de sucre). Laisser une nuit pour que le jus ressorte et que les fraises soient saturées de sucre. Le lendemain, mettez le pot avec les fraises sur la cuisinière, portez à ébullition, retirez la mousse, retirez du feu et enveloppez chaudement. Après une journée, faites bouillir la confiture, versez-la chaude dans des bocaux propres, roulez-la, retournez-la et enveloppez-la à nouveau. Laissez donc jusqu'à complet refroidissement. La confiture donnera une couleur naturelle et un arôme merveilleux. Les baies resteront intactes et pourront être utilisées à des fins décoratives.

Confiture de cerises

La confiture de cerises dénoyautées se conserve plus longtemps qu'avec les noyaux, mais inférieure à ces dernières en termes de goût. Les os contiennent une petite quantité d'acide cyanhydrique, qui est dangereux pour l'homme, donc la confiture avec des graines n'est faite que pendant un an. Les plats à fond épais sont la meilleure façon de cuisiner la confiture de cerises: elle ne brûlera pas et elle refroidira assez longtemps.

La confiture de cerises avec noyaux est préparée dans le rapport suivant: pour 1 kg de cerises - 1,5 kg de sucre. Les cerises sont lavées, les tiges et les baies gâtées sont sélectionnées, recouvertes de sucre et laissées pour former du jus. Deux heures et demie à trois heures suffisent. Ensuite, mettez le feu et portez à ébullition. Retirer la mousse avec une spatule en bois. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Pour que la confiture ne brûle pas, neoublier de le secouer. La confiture de cerises avec noyaux est cuite en 5-6 étapes. Disposez dans des bocaux d'un demi-litre déjà refroidis.

Quant à savoir comment et dans quoi cuisiner de la confiture de cerises sans pépins, il n'y a pas beaucoup de différence ici. La seule différence est que les os sont retirés des baies à l'aide d'un appareil spécial. Ces baies donnent du jus beaucoup plus rapidement, et donc elles ne sont pas cuites en 5-6 étapes, mais en 3-4.

Confiture de pomme

La confiture de pommes s'avère particulièrement savoureuse lorsqu'on y ajoute des baies d'aronia.

Une pomme car elle doit être lavée et pelée. Coupez en deux, retirez les graines et les cloisons dures. Ensuite, vous devez couper la pomme en tranches d'au plus 1 cm d'épaisseur, trier l'aronia et la séparer des branches.

Prenez une poêle avec un revêtement antiadhésif, c'est la meilleure façon de cuire de la confiture de pommes, versez-y 1 kg de sucre et versez 250 ml d'eau. Faites bouillir le sirop, trempez-y le sorbier - 500 grammes et le même nombre de tranches de pomme. Ébullition. Faire bouillir pendant 20 minutes, en secouant constamment et en enlevant la mousse. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant deux heures et demie. Répétez la cuisson deux fois et versez dans des petits pots.

Confiture de poire

Pour la confiture de poires, seules les poires sucrées fortes sont prises. Dans quoi faire cuire de la confiture de poire, peu importe. Le choix t'appartient. Vous pouvez utiliser à la fois une ancienne bassine en cuivre de grand-mère et une casserole moderne à double fond et revêtement antiadhésif. Derrièreen l'absence de tels plats, des plats ordinaires, en aluminium ou émaillés conviennent également. Les poires doivent être lavées, coupées en deux, coupées des tiges, retirées du cœur et coupées en tranches ou en cubes.

Cuire un sirop de 1 kg de sucre et 1 verre d'eau, y tremper les poires et cuire pendant deux heures et demie en retirant constamment la mousse. Pendant ce temps, le sirop va s'épaissir, mais cela n'apparaîtra qu'après le refroidissement de la confiture. Il reste liquide à chaud. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettez-y de la vanilline ou du zeste de citron. Verser dans des bocaux quand il refroidit un peu.