Ail granulé - méthode de cuisson de A à Z

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Une bonne récolte d'ail est toujours bonne. Mais il ne suffit pas de récolter, il faut aussi le conserver. Regardons l'une des méthodes de stockage - la cuisson de l'ail granulé. Cette méthode est très pratique, surtout dans les appartements en ville, car elle ne prend pas beaucoup de place, mais en même temps, vous aurez toujours à portée de main un assaisonnement aromatique pour une variété de plats.

Récolte

L'ail doit être retiré des plates-bandes par temps sec. Quelques jours avant la récolte, arrêtez d'arroser et laissez bien sécher la terre.

Après avoir retiré l'ail du sol, vous devez le secouer et l'étaler sur le lit pendant quatre heures pour le sécher. Ensuite, il doit être déplacé soit sous un auvent, soit dans une pièce ventilée pour le séchage final.

Lorsque les tiges sont sèches, elles doivent être coupées en laissant au moins dix centimètres. Transférez l'ail dans des boîtes en filet et conservez-le.

Conserver l'ail

Si vous envisagez de tricoter de l'ail en tresses, les tiges doiventlaisser plus longtemps pour qu'il soit commode de les lier. Stockez ces paquets à l'état suspendu dans une pièce sèche.

S'il n'y a pas assez d'espace pour stocker la récolte, vous pouvez faire cuire de l'ail granulé, qui ne prend pas de place, et ses propriétés ne sont pas différentes de celles ordinaires.

Comment préparer l'ail pour le séchage ?

Avant de sécher l'ail, vous devez le préparer correctement. A savoir:

• démonter les têtes en dents individuelles;
• retirer l'enveloppe et filmer;
• couper la chair noircie et endommagée.

Comment émincer l'ail ?

Avant de granuler l'ail, il faut l'écraser. Il existe plusieurs façons d'émincer l'ail:

• Râper l'ail sur une râpe grossière. Cette méthode n'est pas très bonne, car elle libère trop de jus de l'ail et le goût et l'arôme se perdent très rapidement.
• Hachez l'ail avec un robot culinaire. Cette méthode est comparable en efficacité et en résultat à celle proposée ci-dessus, elle n'est donc pas non plus recommandée.
• Coupez l'ail en fines tranches. Vous pouvez couper à la fois le long et à travers. La méthode de coupe la plus optimale pour le séchage ultérieur.
• Coupez l'ail en deux, en incisant le long de la gousse. Cette option est la mieux adaptée pour le séchage ultérieur de l'ail dans la rue.

Comment sécher l'ail ?

Avant de faire de l'ail granulé, ildoit être séché. Il existe également plusieurs méthodes de séchage.

1. Au four. Le récipient dans lequel l'ail sera séché doit être recouvert de papier sulfurisé et y mettre les tranches d'ail prédécoupées. Préchauffez le four à 50 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie avec de l'ail. La porte doit être laissée légèrement entrouverte pour éviter la surchauffe et permettre à l'air frais d'entrer. Après quarante minutes, la plaque à pâtisserie doit être retirée et toutes les plaques d'ail retournées de l'autre côté. Remettez-le dans le four seulement après qu'il ait complètement refroidi. Il faut trois à six heures pour sécher l'ail de cette manière, en le retournant toutes les quarante minutes. Le temps dépend de l'épaisseur de la découpe des plaques, plus elles sont fines, plus elles sèchent rapidement.
2. Dans la sécheuse. L'ail tranché en une couche est placé dans un séchoir pour légumes et fruits. Réglez la température sur 50 - 60 degrés. Le temps de séchage dépend également de l'épaisseur de la coupe et prend de quatre à six heures. Il n'est pas recommandé d'installer le sèche-linge dans des pièces humides, car cela augmente le temps de séchage. Régler la température au-dessus de 60 degrés conduit au fait que l'ail perd non seulement son goût et son arôme, mais également toutes ses propriétés bénéfiques.
3. La manière naturelle. La méthode de séchage la plus longue. Les plaques préparées doivent être disposées en couche mince sur une surface horizontale et placées dans une pièce sèche et bien ventilée ou à l'extérieur à l'ombre. Les assiettes pendant la journée doivent être périodiquement retournées et contrôlées afin qu'elles ne tombent pas surlumière directe du soleil. Avec cette méthode, un produit sec pour la fabrication d'ail granulé peut être obtenu au plus tôt deux semaines plus tard.

Qu'est-ce que l'ail granulé ?

Il existe plusieurs façons de récolter des épices parfumées. Cela vaut la peine de parler de ce que c'est et à quelles fins il est utilisé.

L'ail granulé est de la poudre d'ail obtenue en broyant des gousses en granulés ne dépassant pas un millimètre.

Cet ail n'est pas différent de l'ail frais et conserve toutes les propriétés utiles, ainsi que le goût et l'arôme. De plus, il est beaucoup plus pratique de stocker non pas des têtes entières, mais de l'ail granulé.

Comment font-ils ?

Donc, si vous avez suivi à la lettre toutes les recommandations, vous devriez obtenir de fines lamelles d'ail sèches, qui se cassent et s'effritent à la moindre pression. Pour obtenir de l'ail granulé à partir de ce "substitut", vous devez moudre les assiettes dans un mortier, un moulin à café ou un mixeur.

Moins vous passez de temps à moudre, plus les granules que vous obtenez sont grosses. En conséquence, plus les granulés sont gros, plus l'ail granulé est ressenti dans le plat fini. La photo de la poudre que vous devriez obtenir est montrée ci-dessous.

Comment stocker ?

Préparé de cette manière, l'ail granulé ne prend pas beaucoup de place et se conserve beaucoup plus longtemps. La poudre préparée doit être décomposée dans des bocaux en verre(c'est mieux si le verre est foncé) et serrez bien les couvercles. Vous devez stocker les pots d'ail granulé dans un endroit sec et sombre - il ne perdra donc pas son goût au cours de l'année.

Comment utiliser ?

Utilisez la poudre d'ail de la même manière que tout autre assaisonnement - ajoutez 1 à 2 pincées à différents plats. Peut être ajouté aux salades, viandes, soupes et plats principaux. Utilisez à la fois frais et après traitement thermique.

Si vous souhaitez que l'ail granulé conserve longtemps son arôme et ses propriétés bénéfiques, fermez soigneusement le pot de poudre après utilisation et ramassez la poudre uniquement avec une cuillère propre et sèche.