Nocivité de la margarine : composition, effet sur le corps humain, avis des médecins

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La margarine est un excellent substitut au beurre. Presque tous les produits de confiserie vendus au kilogramme dans les supermarchés contiennent cet ingrédient. L'avantage incontestable du produit est son faible coût, sa longue durée de conservation et sa commodité pour la friture et la cuisson. Mais peu de gens pensent aux dangers de la margarine. Ce n'est pas pour rien que certains pays ont interdit son utilisation dans la production industrielle, et tout cela parce qu'il a été prouvé que la margarine est un poison lent.

Conditions préalables à l'émergence de la margarine

Dans les années 60 du 19ème siècle, l'empereur Napoléon III a commandé le développement d'un produit qui pourrait remplacer le beurre, et a même promis une récompense pour cela. La raison en était le déclin général du pays, accompagné de la famine. De plus, la France se préparait alors à la guerre, et les soldats avaient besoin de nourriture à haute valeur énergétique. Mais pourquoi avez-vous soudainement eu besoin de remplacer le beurre ?

Tout d'abord, les réserves de lait étaient épuisées et il y avait peu de beurre produit. Deuxièmement, dans le contexte de la croissance urbaine, un grand nombre d'ouvriers agricoles sont allés travailler dans les usines, ce qui a provoqué une pénurie de main-d'œuvre pour la production du produit. Et, enfin, la demande de pétrole était beaucoup plus élevée que l'offre, de sorte que les producteurs ont augmenté les prix de leurs marchandises. Ainsi, le manque de matières premières et de main-d'œuvre, ainsi que les prix gonflés du pétrole, ont révélé le besoin d'un analogue bon marché et abordable.

Création d'oléomargarine

Le scientifique français Hippolyte Megé-Mourier est devenu le découvreur qui a réussi à créer un produit qui a remplacé le beurre. Il l'appelait « oléomargarine », où le mot « margarine » (grec margaros, « nacre ») indiquait la propriété du produit d'acquérir un éclat nacré lors de la cristallisation, et « oléo » témoignait de la source de graisse, qui était huile oléique (un dérivé de la graisse de bœuf). Du sel et du lait ont été ajoutés à l'huile oléique, le mélange a été traité jusqu'à l'obtention d'une masse plastique homogène et mise en vente. Un produit bon marché et nutritif a sauvé les gens de la faim, et la technologie de production a commencé à se répandre d'abord dans l'Ancien puis dans le Nouveau Monde.

Développement de la production de margarine

Au fil du temps, le préfixe "oleo" a cessé d'être utilisé dans le nom du produit. Et tout cela parce que l'huile oléique a été remplacée par une autre base, à savoir les graisses végétales. Lorsque les fabricants ont maîtrisé la technologie de l'hydrogénation et du raffinage des huiles végétales et ont appris à les convertir en graisses solides, il est devenu clair queune telle base est beaucoup plus rentable et meilleure que les graisses animales. Ils ont commencé à utiliser la noix de coco, le soja et l'huile de maïs comme matières premières, et ont également cherché de nouvelles opportunités pour améliorer les propriétés et minimiser les dommages de la margarine.

Modernité

Aujourd'hui, la margarine est une émulsion eau-huile avec l'inclusion de divers additifs: sucre, sel, colorants, arômes, etc. Différents types d'huiles végétales désodorisées raffinées sont utilisées comme base: tournesol, arachide, colza, olive, palme, beurre de cacao. Parfois, du lait ou des graisses animales sont ajoutés. En Russie, le volume principal de margarine incombe aux industries de la confiserie, de la boulangerie et des produits laitiers, et peu de choses entrent directement dans l'alimentation du produit. Cela est peut-être dû à l'opinion établie sur les dangers de la margarine.

Technologie de production

Pour que la matière première durcisse, deux technologies sont utilisées: l'hydrogénation et la transestérification. Le premier a été découvert il y a longtemps et son principal inconvénient est que la margarine obtenue contient des acides gras trans. Ces graisses nuisent à la santé humaine. En particulier, ils conduisent au développement de maladies cardiovasculaires, oncologiques, provoquent l'infertilité et la maladie d'Alzheimer. La deuxième technologie, plus moderne, aide à minimiser le pourcentage de gras trans et rend donc le produit beaucoup plus sûr. Un "mais" - en Russie, cette technologie miracle n'est pas utilisée par tout le monde.

Types de margarine en Russie

Marquage de la margarine dansconformément aux normes de la législation russe peut être la suivante:

• MT est une margarine dure utilisée dans l'industrie alimentaire.
• MTS - margarine de cuisson utilisée dans la production de produits feuilletés.
• MTK - margarine pour faire des soufflés et des crèmes, ainsi que des confiseries à base de farine.
• MM - margarine molle à usage domestique.
• MFA et MZHP sont des margarines à consistance liquide utilisées en boulangerie et en friture.

Margarine pour sandwichs et gâteaux maison

Dans la vie de tous les jours, les acheteurs utilisent le plus souvent de la crème ou de la margarine au lait. Le premier contient des huiles végétales et des graisses animales (beurre pas plus de 25% de la composition), des vitamines A, E, B, PP, des oligo-éléments (phosphore, potassium, sodium, magnésium). Les additifs peuvent inclure du lait en poudre, du sel, du sucre, des colorants, des arômes, des colorants, des émulsifiants, etc. Il s'agit d'un produit très nutritif, 743 kcal pour 100 g. Convient pour créer des desserts et des pâtisseries, faire des sandwichs et des sauces, frire, cuire au four, mijoter. La margarine de lait contient des huiles, des graisses animales et laitières, du lait, de la crème sèche, du sel, des émulsifiants, des colorants et des arômes. Il est utilisé pour la fabrication de confiseries, crèmes, pâtisseries. La margarine de lait contient également des vitamines et des minéraux ajoutés artificiellement.

Margarine: bonne ou mauvaise ?

Qu'il y ait au moins un avantage dans la margarine est un point discutable. Il a des avantages indéniables. Dans-Tout d'abord, le prix du budget. Deuxièmement, une valeur nutritionnelle élevée. Troisièmement, c'est plutôt bon. Quatrièmement, des indicateurs idéaux pour la préparation de confiseries, pâtisseries, crèmes, etc. Et, enfin, pour les personnes interdites de graisses animales, la margarine est une excellente alternative. Cependant, les risques pour la santé de la margarine ne peuvent pas non plus être exclus. Si nous le comparons au beurre, alors ce dernier est beaucoup plus utile que son homologue artificiel. Bien que la margarine soit fabriquée à partir d'huiles végétales, presque toutes leurs propriétés bénéfiques sont perdues pendant le traitement. Par conséquent, la margarine est en fait un produit vide et, selon de nombreux experts, même nocif.

Les gras trans comme principal inconvénient

Le mal de la margarine se manifeste en raison de la présence d'acides gras trans. Au début des années 2010, de nombreux pays ont obligé les fabricants à indiquer la quantité de gras trans sur les emballages. En Russie, cet exemple n'a été suivi qu'à partir de janvier 2018: dans un certain nombre de produits de notre pays, une limite a été fixée à la quantité de gras trans. Désormais, tous les substituts de matière grasse du lait, y compris la margarine, ne doivent pas contenir plus de 2 % d'isomères trans, et ce pourcentage doit être indiqué sur les emballages.

On pense qu'une dose dangereuse pour l'homme est inférieure à 3 grammes de gras trans par jour. Et selon le Centre fédéral de recherche sur la nutrition et la biotechnologie, un Russe consomme 3 à 4 grammes de gras trans par jour, que l'on trouve principalement dans les fast-foods populaires, les biscuits, les glaces, les crèmes glacées, toutes sortes de pâtisseries, uneen un mot, dans tout ce que tout le monde aime manger en collation entre les repas principaux.

Tous ceux qui veulent rester en bonne santé devraient minimiser leur consommation d'aliments contenant des graisses malsaines. En plus de la margarine, cela comprend la restauration rapide, le chocolat, les chips, le pop-corn, les sauces, la mayonnaise, les confiseries et les produits de boulangerie.

Au fait, de nombreux produits peuvent ne pas porter l'inscription "acides gras trans", mais cela ne signifie pas qu'ils n'y sont pas. Faites attention aux synonymes: graisse hydrogénée, graisse végétale durcie, graisses saturées, graisse de cuisson, graisse combinée, margarine, huile végétale dure, huile végétale partiellement hydrogénée.

Quelles maladies peuvent se manifester ?

Quel est exactement le mal de la margarine sur le corps humain ? Des pathologies graves se développent, telles que:

• athérosclérose;
• oncologie;
• maladie cardiovasculaire;
• détérioration de la fonction reproductrice;
• déséquilibre hormonal;
• affaiblissement de l'immunité;
• diabète.

La margarine est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes et allaitantes, car elle nuit au bébé. Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires aggravent leur état. Chez les hommes qui consomment des gras trans, la qualité du sperme se détériore, ce qui peut rendre la conception plus difficile. Le mal de la margarine pour les enfants est dû à une diminution de l'immunité, à la suite de quoi l'enfant tombera souvent malade. Aussi autrichienles scientifiques ont établi une relation entre le QI et la consommation de margarine. Un groupe d'enfants consommait régulièrement de la margarine et des produits en contenant, le second groupe - rarement.

Sur la base des résultats, il a été conclu que les enfants qui mangeaient de la margarine avaient un niveau de QI inférieur à celui de leurs pairs qui n'en recevaient pas. Selon les scientifiques, tout tourne autour des gras trans contenus dans la margarine. Ils sont intégrés dans les membranes cellulaires, perturbent les processus biochimiques dans tout le corps, y compris dans le cerveau.

Nocivité de la margarine dans les biscuits et autres sucreries

Lors de l'achat de divers goodies, beaucoup ne pensent pas que presque toutes les pâtisseries, confiseries, desserts, etc. sont préparés avec de la margarine, car elle est beaucoup moins chère que le beurre. De plus, la quantité de gras trans dans la margarine industrielle solide est plus élevée, respectivement, les dommages à la margarine de cuisson sont assez importants. Encore une fois, si vous n'abusez pas de ces produits, il n'y aura aucun mal au corps. Mais si vous mangez plusieurs brioches, muffins et autres "joies" chaque jour, vous pouvez à peu près nuire à votre santé. Si possible, il est préférable d'abandonner complètement les produits de thé achetés en magasin et de faire vos propres sucreries en utilisant des ingrédients de qualité.

Comment choisir et conserver sa margarine ?

Si vous ne pouvez toujours pas refuser la margarine, pensez à quelques nuances lors de son achat:

• choisir de la margarine emballée dans du papier d'aluminium - un tel produit conserve mieux ses propriétés de consommation;
• l'odeur devrait êtrelégèrement crémeux ou laiteux, mais pas aigre ou quoi que ce soit d'autre;
• la consistance doit être homogène, la couleur doit être jaune clair, sans taches, la barre ne doit pas se décoller;
• La margarine doit être conservée au réfrigérateur pendant 90 jours maximum et l'emballage ouvert doit être consommé dans un délai d'un mois;
• l'emballage doit contenir des informations sur le fabricant, la date de production et la date d'expiration, l'emballage ne doit pas être endommagé.

En conclusion

Les méfaits de la margarine sur le corps ont été prouvés par de nombreuses études. Il s'agit d'un produit artificiel, et tout ce qui n'est pas naturel est a priori étranger à l'homme. Par conséquent, si possible, il est préférable de refuser la margarine et les produits en contenant. Bien que le beurre et les huiles végétales soient plus chers, ils ont beaucoup plus d'avantages. Et tu pourras apprendre à faire toi-même des cookies et autres friandises - ainsi au moins tu seras sûr de la composition de ta création.