Comment cuisiner et quand saler un bouillon de poulet

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poulet est une excellente base pour cuisiner divers plats. Des escalopes, des côtelettes, des soupes, des casseroles, des boulettes de viande et des boulettes de viande en sont faites. Mais le bouillon obtenu à partir de celui-ci est d'une valeur particulière. Il a des propriétés uniques et aide à se remettre rapidement d'une maladie. Le message d'aujourd'hui vous expliquera comment cuisiner et quand saler le bouillon de poulet.

Recommandations générales

Pour la préparation de tels plats, la volaille d'âge moyen, dont l'âge est de deux à quatre ans, convient. Une telle carcasse peut rester longtemps dans l'eau bouillante et c'est à partir de là qu'un bouillon très parfumé est obtenu. De plus, il peut être utilisé non seulement dans son ensemble, mais également par parties. Pour obtenir un bouillon diététique, il est conseillé de prendre des filets. Si vous voulez faire un bouillon plus épais, vous devez utiliser des cuisses ou des ailes.

Selon la recette, oignon non pelé, céleri,carottes, racine de persil, grains de poivre noir ou feuilles de laurier. Quant au moment de saler le bouillon de poulet, les spécialistes culinaires ne sont pas encore parvenus à un consensus à ce sujet. Certains sont sûrs qu'il vaut mieux le faire immédiatement après avoir fait bouillir de l'eau, d'autres - vingt minutes avant d'éteindre le feu. La chose la plus intéressante est que ces deux options sont correctes. Mais dans le premier cas, vous obtiendrez un bouillon riche et dans le second, une viande juteuse et savoureuse.

Après avoir compris quand saler le bouillon de poulet, vous devez savoir quoi faire pour le rendre transparent. Pour ce faire, vous devez le faire cuire sur le plus petit feu, sans être paresseux pour retirer périodiquement la mousse résultante avec une cuillère à fente spéciale. Pour les mêmes raisons, il est cuit dans une casserole mal fermée, et après avoir éteint le feu, il doit être filtré.

La durée du processus dépend de l'oiseau utilisé pour la cuisson. Ainsi, le bouillon d'une carcasse de magasin d'un kilo et demi est cuit en environ 1,5 heure. Il ne faut que soixante minutes pour cuire un demi-poulet, un ensemble de soupe ou des cuisses de poulet. Et le processus de préparation du bouillon à partir du filet ne prendra qu'une demi-heure. Le temps le plus long est de cuisiner du poulet maison. Il doit être conservé dans une casserole d'eau bouillante pendant environ deux ou trois heures.

Sur les os

Beaucoup de jeunes femmes au foyer, achetant un poulet et le coupant en filets, se débarrassent simplement des carcasses par manque d'expérience. Et c'est complètement vain, car ils constituent une excellente base pour un déjeuner léger et parfumé. Nous vous dirons comment cuisiner et quand vous devrez saler le bouillon de poulet des os un peu plus tard, mais nous allons maintenant déterminer ce que cela nécessitera. Dans ce cas, vous devriez avoir sous la main:

• 3 litres d'eau filtrée.
• 1 kg d'os de poulet.
• 2 grosses carottes.
• 6 branches de céleri.
• 4 gousses d'ail.
• 1 oignon blanc moyen.
• 2 feuilles de laurier.
• 3 clous de girofle.
• 2 tiges de thym.
• ½ poireaux.
• 1, 5 c. l. sel ordinaire.
• Quelques petits pois noirs et piment de la Jamaïque.

Les os prélavés sont placés dans une casserole profonde, versés avec de l'eau potable fraîche et envoyés dans un poêle en état de marche. Pendant que le liquide bout, vous pouvez faire les légumes. Ils sont rincés, nettoyés, coupés en gros morceaux et placés dans un récipient avec de l'eau bouillonnante, dont toute la mousse résultante a été préalablement retirée. Maintenant, le moment est venu de saler le bouillon de poulet. Mais cela doit être fait avec soin pour ne pas en faire trop. Deux heures plus tard, un sac de linge propre rempli de feuilles de laurier, de thym, de clous de girofle et de grains de poivre est plongé dans une marmite de bouillon bouillant. Tout cela est recouvert d'un couvercle et bouilli pendant encore quarante-cinq minutes. Le bouillon fini est filtré à travers un tamis fin et utilisé conformément à sa destination ou congelé.

D'une carcasse entière

Selon la technologie discutée ci-dessous, un bouillon de poulet classique est obtenu. S'il est nécessaire de le saler et quand il vaut mieux le faire, vous le saurez un peu plus tard. En attendant, découvrons quels composants entrent dans sa composition. Pour cuisiner un bouillon délicieux et facile, vous aurez besoin de:

• Éviscérécarcasse pesant environ 900 g.
• 1 carotte juteuse.
• 1 oignon blanc.
• 2 grains de poivre noir.
• 2 brins d'aneth frais.
• Eau et sel.

Il est souhaitable de commencer le processus avec la transformation du poulet. Il est cueilli, soigneusement lavé, placé dans une casserole d'un volume approprié et versé avec de l'eau fraîche. Tout cela est porté à ébullition et retiré du feu. Le premier bouillon doit être égoutté, et la carcasse est à nouveau rincée et bouillie dans de l'eau propre, sans oublier d'enlever la mousse obtenue. Après quelques minutes, les carottes épluchées et coupées en deux sont plongées dans le liquide bouillonnant. Au bout d'un quart d'heure, il est retiré de la poêle et remplacé par un oignon entier, débarrassé de l'enveloppe. Immédiatement après cela, vous pouvez saler le bouillon de poulet et l'assaisonner de poivre. Deux heures plus tard, l'oiseau et l'oignon sont retirés de la casserole et le liquide parfumé est soigneusement filtré à travers un tamis et complété par de l'aneth finement haché.

Du filet

La poitrine est la partie la moins calorique de la carcasse d'oiseau. Par conséquent, il est très apprécié par ceux qui suivent un régime. Il fait non seulement de délicieuses casseroles et côtelettes, mais aussi des bouillons de poulet légers. Combien de sel est nécessaire dans une telle décoction, chacun décide par lui-même, guidé par ses propres préférences gustatives. Mais la quantité d'autres produits doit correspondre à la recette. Dans ce cas, vous aurez besoin de:

• 500g de filet de poulet frais.
• 1 litre d'eau potable filtrée.
• Sel et aneth.

Les filets soigneusement lavés sont placés dansune casserole profonde appropriée et versez le volume d'eau requis. Juste après cela, il est temps de saler le bouillon de poulet. À l'étape suivante, tout cela est envoyé à un brûleur de travail, porté à ébullition, débarrassé de la mousse résultante et bouilli pendant un peu moins d'une heure. Dix minutes avant d'éteindre le feu, de l'aneth finement haché est versé dans une casserole commune.

Avec nouilles

Cette recette sera une vraie trouvaille pour les femmes dont les enfants n'aiment pas les soupes. Comment cuisiner et à quel moment saler le bouillon de poulet et de nouilles, nous vous dirons juste après avoir déterminé ce qui est nécessaire pour cela. Dans cette situation, vous aurez besoin de:

• 100 g de nouilles.
• 2 grosses cuisses de poulet.
• 1 oignon blanc.
• 1 pomme de terre.
• 1 carotte juteuse.
• 1 feuille de laurier.
• ½ gousse d'ail.
• Sel, eau, poivre et persil.

Les cuisses de poulet lavées sont placées dans un récipient adapté. Tout cela est versé avec la bonne quantité de liquide propre et envoyé au poêle. Avant de saler le bouillon de poulet, il est porté à ébullition et débarrassé de la mousse obtenue. Ce n'est qu'après cela que des épices et du lavrushka sont ajoutés à la casserole avec un liquide légèrement bouillonnant. Au bout d'une vingtaine de minutes, les pattes d'oiseaux et les feuilles odorantes en sont retirées. À l'étape suivante, des cubes de pommes de terre, des carottes hachées, de l'ail et un oignon entier sont placés dans le bouillon bouillant. Dix minutes plus tard, ils versent les nouilles au même endroit et attendent qu'elles soient cuites.

Avec gingembre et piment

Selon la méthode décrite ci-dessousil s'avère très savoureux, un bouillon modérément épicé, adapté aux personnes enrhumées. Il a des propriétés chauffantes et aide à restaurer rapidement la force. La quantité d'épices et la quantité de sel que chaque femme au foyer ajoute au bouillon de poulet dépendent des préférences gustatives personnelles de la personne à qui il est destiné. Mais encore, il y a certaines proportions qu'il est souhaitable de respecter afin de préparer un bouillon savoureux et parfumé. Pour reproduire la recette de base il vous faudra:

• Poulet entier pesant environ 1,4 kg.
• 2 piments.
• 1 carotte juteuse.
• 1 oignon blanc.
• 1 feuille de laurier.
• 3 grains de poivre noir.
• 2 cuillères à café sel ordinaire.
• Eau et gingembre frais.

Le poulet lavé est séparé de la peau et coupé en gros morceaux. L'oiseau ainsi traité est placé dans une grande casserole, versé avec de l'eau froide et porté à ébullition. Après cinq minutes, il est lavé, complété avec un liquide propre et à nouveau mis au feu. Après avoir fait bouillir à nouveau, les légumes hachés et les assaisonnements requis sont placés dans une casserole commune. Pour ceux qui ne savent pas quand saler le bouillon de poulet au gingembre et au piment, rappelez-vous qu'il est préférable de le faire dix minutes avant que tous les ingrédients ne soient prêts.

Des ailes

Ce bouillon parfumé, facile à digérer et assez nutritif est particulièrement bon pour la grippe et le rhume. Il aide à combler la carence en nutriments et ne charge pas excessivement le tractus gastro-intestinal. Pour le souder, vous aurez besoin de:

• 6 ailes de poulet.
• 1 oignon blanc.
• 3 gousses d'ail.
• 1 carotte juteuse.
• 1 feuille de laurier.
• 2 œufs de caille bouillis.
• Sel, eau, herbes et poivre moulu.

Les ailes de poulet soigneusement lavées sont placées dans une casserole profonde et complétées par une feuille de laurier. Des carottes râpées, des oignons et de l'eau y sont également envoyés. Tout cela est mis sur le feu et porté à ébullition. Immédiatement après l'apparition de flocons de mousse à la surface du liquide, vous devrez travailler un peu avec une écumoire. Sinon, au lieu d'un bouillon clair, vous vous retrouverez avec un bouillon trouble. Après environ cinquante minutes, des épices, de l'ail et des herbes hachées sont ajoutés au récipient total. Combien saler le bouillon de poulet, chacun décide par lui-même. Après avoir éteint la cuisinière, le contenu de la casserole est complété par des œufs de caille à la coque.

Avec céleri

Ce bouillon parfumé, facile à digérer et peu calorique est une association extrêmement réussie de légumes, d'épices et de viande blanche de volaille. C'est incroyablement bon en soi. Mais si vous le souhaitez, ce sera une excellente base pour préparer une délicieuse soupe diététique. Quand saler le bouillon de poulet et dans quel ordre mettre les produits dans la casserole, nous comprendrons un peu plus bas, mais pour l'instant nous déterminerons les proportions des principaux composants. Pour le souder, vous aurez besoin de:

• 2,5 litres d'eau potable filtrée.
• 600g de blanc de poulet.
• 50 g de céleri-rave.
• 1 carotte juteuse.
• 1 petit oignon.
• Sel.

La poitrine de poulet prélavée est séparée de la peau et placée dans une casserole. Du céleri-rave grossièrement haché, des morceaux de carotte et un oignon entier non pelé y sont ajoutés. Tout cela est versé avec le volume d'eau requis et envoyé au poêle inclus. Le liquide bouilli est soigneusement débarrassé de la mousse apparue, salé, recouvert d'un couvercle et laissé cuire à feu minimal. Après environ quarante minutes, la viande et les légumes sont retirés de la casserole et le bouillon fini est filtré à travers un tamis et utilisé conformément à sa destination.

Des tibias

Ce bouillon riche et parfumé se marie bien avec du pain maison fraîchement cuit et des légumes verts. Par conséquent, il peut être servi comme un déjeuner d'été à part entière, lorsque vous n'avez pas du tout envie de manger de la soupe ordinaire ou du bortsch. Pour le préparer, vous aurez certainement besoin de:

• 500 g de pilons de poulet.
• 2,5 litres d'eau filtrée.
• 1 petit oignon.
• 1 carotte juteuse.
• 1 feuille de laurier.
• 3 petits pois noirs et quatre-épices.
• Sel (au goût).

Exactement la même décoction peut être faite à partir de cuisses de poulet. Quand saler le bouillon, vous apprendrez un peu plus tard, mais pour l'instant nous nous occuperons de la séquence d'actions. Vous devez commencer le processus avec le traitement des jambes. Ils sont rincés sous le robinet et mis dans une casserole profonde. Des légumes pelés et de l'eau y sont également ajoutés. Tout cela est envoyé au feu, porté à ébullition et bouilli pendant environ une demi-heure. Après le temps spécifié, le sel et les assaisonnements sont versés dans le récipient. Minutes à traversdix bouillons prêts à l'emploi sont filtrés et complétés par de la viande de volaille, préalablement séparée des os. Si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrer d'herbes hachées. Mais cela doit être fait immédiatement avant utilisation. Sinon, le bouillon deviendra rapidement aigre.

Du service à soupe

C'est l'un des moyens les moins chers d'obtenir un bouillon riche. Mais vous ne devez y recourir que lorsque vous avez besoin du bouillon lui-même, et non de la viande. Pour utiliser cette technique, vous aurez besoin de:

• 2.5L d'eau filtrée.
• Ensemble de soupe de 500 g.
• 5 grains de poivre noir.
• 1 feuille de laurier.
• Sel (au goût).

Les parties bien lavées de la carcasse d'oiseau incluses dans le service à soupe sont versées avec de l'eau potable et portées à ébullition. Ensuite, le poulet est à nouveau rincé sous le robinet, placé dans une casserole avec un liquide propre et remis au feu. Une fois que la mousse apparaît à la surface de l'eau, elle est soigneusement retirée à l'aide d'une écumoire. Il est maintenant temps de saler le bouillon de poulet. Lors de la cuisson, vous devez vous assurer que la casserole est recouverte d'un couvercle. Après environ quarante minutes, le contenu des plats est complété par du lavrushka et des grains de poivre noir. Tout cela est bouilli pendant un peu moins d'un quart d'heure, puis retiré du feu. Des parties du service à soupe sont jetées dans un seau et le bouillon est filtré et utilisé conformément à sa destination.

Avec Ghee

Toutes les parties de la carcasse de l'oiseau, y compris les pilons et les cuisses, conviennent à ce plat. Quand saler le bouillon de poulet et ce dont vous avez besoin pour le faire cuire, nous vous le dirons tout de suite. Dans cette situation, vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de viande de volaille.
• 2 œufs crus sélectionnés.
• 2 gousses d'ail.
• 3 cuillères à soupe. l. ghee.
• 1 petit oignon.
• 1 carotte juteuse.
• 1 racine de persil.
• Eau, farine, sel et poivre moulu.

La viande prélavée et séchée est coupée en portions et frite dans du ghee chauffé. Dès qu'une croûte dorée se forme dessus, elle est soigneusement transférée dans une casserole d'eau bouillante. Tout cela est salé, puis complété par des oignons, des racines et des carottes, sautés dans l'huile restante. Pendant que le bouillon cuit, vous pouvez faire le reste des produits. À partir de farine, de sel et d'œufs, faites une pâte assez serrée et roulez-la en une fine couche. De l'huile mélangée à de l'ail écrasé est répartie sur le dessus. Tout cela est enroulé, coupé en morceaux et placé dans une casserole remplie de bouillon bouillant.

Avec chou-rave et poivrons

Ceux qui ont déjà compris quand saler le bouillon de poulet lors de la cuisson, il sera intéressant de connaître l'existence d'une autre recette originale. Selon lui, on obtient une première très parfumée et riche, particulièrement appréciée des ménagères bulgares. Pour préparer ce déjeuner facile pour votre famille, vous aurez besoin de:

• Poulet domestique pesant environ 1,5 kg.
• 500 g de chou-rave.
• 1 tomate charnue.
• 1 poivron.
• 1 gros oignon.
• 1 carotte juteuse.
• 1 racine de céleri.
• Eau, herbes fraîches, sel, poivre blanc moulu et Veghetta.

Premierfaut s'occuper de l'oiseau. Si vous avez un poulet domestique non transformé, il doit être plumé, brûlé sur un brûleur brûlant, éviscéré et soigneusement lavé sous le robinet. Ensuite, la carcasse est coupée en morceaux, placée dans une casserole d'un volume approprié, versée avec de l'eau potable et placée sur un réchaud en état de marche. Après avoir fait bouillir le liquide, des morceaux de carottes, de chou-rave et de céleri y sont chargés. Un oignon entier non pelé, un poivron et une tomate y sont également expédiés. Tout cela est complété par des herbes, du sel et des assaisonnements et bouilli jusqu'à cuisson complète. Après un certain temps, le bouillon obtenu est filtré à travers un tamis, versé dans des assiettes et servi avec des morceaux de légumes.

Avec légumes sautés

Ce bouillon délicieux et riche convient à un repas familial complet. Il se marie bien avec divers légumes, ce qui signifie que sa composition peut varier selon ce que vous avez sous la main. Pour préparer la version de base, vous aurez besoin de:

• 500 g de viande de poulet fraîche.
• 1 gros oignon.
• 1 carotte juteuse.
• 2 branches de céleri.
• Aneth, eau potable, sel et huile végétale.

Vous devez d'abord faire la préparation des légumes. Ils sont lavés, si nécessaire, épluchés, coupés et frits dans de l'huile désodorisée chauffée. Le pansement obtenu est envoyé dans une casserole profonde. Du poulet prélavé, de l'eau potable et du sel y sont également ajoutés. Tout cela est complété par de l'aneth, mis sur la cuisinière, porté à ébullition et cuit à feu doux.feu, sans oublier d'enlever la mousse résultante. Le bouillon fini est insisté sous le couvercle et seulement ensuite versé dans de belles assiettes creuses.

Avec œuf

Ce beau et copieux bouillon peut être préparé spécialement pour les bébés qui refusent catégoriquement de manger de la soupe traditionnelle. Pour le cuisiner, vous aurez besoin de:

• 400 g de viande de poulet fraîche.
• 1 carotte juteuse.
• 1 œuf à la coque.
• 1 gros oignon.
• 3 pommes de terre.
• Aneth, sel et eau potable.

Ce bouillon est préparé assez rapidement et simplement. Il est conseillé de commencer le processus avec le traitement de la viande. Il est rincé sous le robinet, placé dans une casserole, rempli d'eau potable et envoyé au poêle. Dès que le liquide bout, l'oignon entier y est soigneusement immergé. Après environ dix minutes, des légumes pré-épluchés et hachés et des légumes verts finement hachés sont ajoutés à la casserole commune. Tout cela est prêt, salé au goût et complété par un œuf précuit. Il se sert chaud, après avoir coulé dans des assiettes creuses. Le meilleur ajout à ce bouillon serait une tranche de pain fraîchement cuit.