Comment cuisiner et quand saler le bouillon

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Bouillon est une décoction à base de viande, de volaille, de champignons, de poisson ou de légumes avec l'ajout d'herbes, de racines et d'épices. C'est un liquide clair et léger qui est utilisé non seulement comme plat indépendant, mais aussi comme base pour les soupes et le bortsch. L'article d'aujourd'hui vous expliquera comment cuisiner et quand saler le bouillon.

Principes de base

Le goût du bouillon fini dépend directement de la qualité des matières premières choisies comme base. Parce qu'il est important de savoir quels produits sont les meilleurs à utiliser pour l'obtenir. Ainsi, pour la cuisson du bouillon de bœuf, il est conseillé d'acheter la viande de jeunes animaux de moins de trois ans. Il sera plus tendre et plus juteux que celui issu de l'abattage des vieilles vaches, mais beaucoup plus nutritif que le veau. Pour la cuisson du bouillon de porc, il est recommandé de prendre des morceaux maigres avec une fine couche de lard rose. Cette viande cuit rapidement et a un goût très délicat. Pour créer un bouillon de poulet, il vaut la peine d'acheter un oiseau cultivé dans des zones écologiquement propres, non piqué d'antibiotiques. Idéal pour le bouillon de poissonla perche, la collerette, le sandre et toutes sortes d'esturgeons.

Après avoir décidé du type de viande, vous devez décider quelle partie est la mieux adaptée à la tâche. Pour le porc, il est conseillé de choisir une omoplate, pour le boeuf - le cou, la poitrine ou le jambon, pour la volaille - les ailes, les cuisses ou les filets. Les petits poissons peuvent être utilisés entiers, les gros poissons coupés en morceaux ou en filets.

Pour enrichir le goût, ajoutez du lavrushka, des panais, des navets, du céleri, des carottes ou des oignons dans la casserole dans laquelle le bouillon est préparé. Et comme base liquide, on prend de l'eau de source, de puits ou filtrée, dont la quantité est déterminée à raison de 2-3 litres par kilogramme de matières premières de viande et d'os.

Après avoir réglé les subtilités du choix des produits, vous devez savoir quand saler le bouillon. Certaines femmes au foyer le font immédiatement avant d'aller au poêle ou après avoir fait bouillir. Les deux options sont incorrectes. Dans le premier cas, il y a un risque de sursaler le bouillon, dans le second, vous pouvez obtenir un liquide incompréhensible qui n'a pas eu le temps d'obtenir suffisamment de substances bénéfiques contenues dans la viande. Par conséquent, il est conseillé de le faire lorsque le bouillon a déjà acquis un goût et un arôme prononcés.

À partir de légumes

Cette décoction parfumée et peu calorique sera une bonne base pour préparer diverses soupes diététiques. Pour le faire, vous aurez besoin de:

• 3-4 litres d'eau potable filtrée.
• 500 g de céleri-rave.
• 500 g de panais.
• 500 g de carottes juteuses.
• 100 g d'oignons.
• 6 gousses d'ail.
• 2 poireaux.
• 3feuilles de laurier.
• Sel, herbes et assaisonnements.

Tous les légumes sont lavés sous le robinet, si nécessaire, pelés, coupés et mis dans une grande casserole. Les matières premières végétales ainsi transformées (céleri, panais, carottes et poireaux) sont placées dans une casserole en vrac, versées avec la quantité d'eau froide requise et placées sur un réchaud en état de marche. Tout cela est porté à ébullition et gardé sur le moindre feu. Après environ une demi-heure, les feuilles de laurier, l'ail, les oignons et les épices sont envoyés dans un bol commun. Après encore dix minutes, le moment viendra où le bouillon devra être salé. S'il est nécessaire de le saupoudrer d'herbes hachées, vous pouvez décider en tenant compte de vos propres préférences gustatives. Si vous décidez de le faire, il est préférable de l'ajouter avec du sel. Au bout d'un quart d'heure, la casserole est retirée du brûleur et son contenu est versé dans des assiettes.

De la carpe

Cette recette de base, qui donne l'occasion de manifester l'imagination culinaire, devrait être maîtrisée par toute hôtesse novice. Pour y jouer, vous aurez besoin de:

• 1 carpe.
• 1 oignon.
• 2 gousses d'ail.
• 2 feuilles de laurier.
• 4 grains de poivre noir.
• Sel et épices.
• Eau potable.

Après avoir traité la liste des composants requis, vous devez déterminer dans quel ordre cuire et quand saler le bouillon de poisson. Le processus devrait commencer par le traitement de la carpe. Il est nettoyé des écailles, éviscéré, débarrassé de la tête, de la queue et des nageoires. La carcasse ainsi préparée est découpée enmorceaux et mettre dans un bol. Tout cela est versé avec de l'eau, placé sur une cuisinière et porté à ébullition. Après quelques minutes, le poisson est lavé, complété avec un liquide propre, des oignons, des grains de poivre, de l'ail et des feuilles de laurier, puis remis au feu. Après environ dix minutes à partir du moment de la nouvelle ébullition, du sel et des épices sont ajoutés à la casserole commune. Le tout est bouilli pendant un peu moins d'un quart d'heure et versé dans des assiettes.

A partir de champignons séchés

La meilleure base pour préparer un bouillon aussi parfumé sera les champignons volants, les cèpes ou les champignons au miel. Vous pouvez les acheter sur le marché ou les ramasser et les sécher vous-même. Avant de savoir quand saler le bouillon de champignons, vous devez savoir ce qu'il faut pour le faire cuire. Dans cette situation, vous devriez avoir sous la main:

• 2 litres d'eau potable filtrée.
• 150 g de champignons séchés.
• 1 racine de persil.
• Sel (au goût).

Les champignons triés et lavés sont trempés dans de l'eau froide et conservés pendant au moins trois heures. Une fois le temps imparti écoulé, ils sont jetés dans une passoire, rincés à nouveau et placés dans une casserole remplie de la quantité requise de liquide frais et propre. Tout cela est envoyé au poêle, porté à ébullition, complété par de la racine de persil et bouilli pendant environ une heure. Le bouillon fini est filtré, salé et versé dans des assiettes.

Champignons

Cette recette sera une bonne trouvaille pour ceux qui vivent très loin des endroits où l'on peut cueillir des champignons forestiers. Pour le recréer à la maison, vous aurez besoin de:

• 2, 5 eau potable filtrée.
• 1 kg de gros champignons crus.
• 1 carotte juteuse.
• 1 oignon.
• 2 feuilles de laurier.
• 5 pois piment de la Jamaïque.
• Sel (au goût).

Les champignons triés, pelés et lavés sont coupés en gros morceaux et transférés dans une grande casserole. Les champignons ainsi transformés sont versés avec de l'eau, envoyés au poêle et portés à ébullition. Immédiatement après cela, des oignons, des carottes et du piment de la Jamaïque leur sont ajoutés. Tout cela est bouilli pendant environ une demi-heure, en essayant de ne pas rater le moment de saler le bouillon de champignons. Cela devrait être fait quelques minutes avant d'éteindre le feu, en même temps que l'ajout de lavrushka.

Poulet

Ce bouillon parfumé et facile à digérer possède des propriétés uniques. Il aide à restaurer rapidement la force perdue et à récupérer rapidement d'un rhume. Par conséquent, toute femme doit savoir comment cuisiner et quand saler un bouillon de poulet. Pour obtenir cette décoction, vous aurez besoin de:

• Carcasse réfrigérée d'environ 1,5 kg.
• 4 litres d'eau potable filtrée.
• 1 carotte.
• 1 oignon.
• 1 branche de céleri.
• 1 feuille de laurier.
• 3 brins de thym.
• Sel, persil et grains de poivre.

Pour ceux qui se demandent quand saler le bouillon lors de la cuisson, ça ne fait pas de mal de savoir dans quel ordre disposer les produits. Il est nécessaire de commencer le processus avec le traitement des carcasses d'oiseaux. Elle est vidé, arraché du resteplumes, lavées, coupées en gros morceaux, mises dans une grande casserole et versées avec de l'eau. Tout cela est complété par du céleri haché, des carottes pelées et un oignon entier dans la coque. Le contenu des plats est porté à ébullition, soigneusement débarrassé de la mousse résultante et bouilli pendant environ deux heures. À la fin du temps imparti, un sac en lin contenant des herbes, des épices et des épices est plongé dans un liquide légèrement bouillonnant. Tout cela est salé et bouilli pendant encore trente minutes. Le bouillon fini est filtré et utilisé conformément à sa destination.

Boeuf

La décoction classique, faite selon la méthode décrite ci-dessous, est également bonne dans sa forme pure, avec des croûtons et des boulettes. Il fait également une soupe très savoureuse et riche. Quand saler le bouillon de boeuf, nous le dirons un peu plus tard, mais pour l'instant nous allons découvrir ce qui est inclus dans sa composition. Vous aurez besoin de:

• 1, 8 litres d'eau.
• 550 g de pulpe de bœuf.
• 1 oignon.
• Sel et poivre en grains.

La viande lavée est débarrassée de tout excès, mise dans une casserole et versée avec de l'eau. Tout cela est envoyé au poêle, complété par un oignon entier non pelé et des grains de poivre, puis porté à ébullition et débarrassé des flocons de mousse résultants. Le contenu du récipient est recouvert d'un couvercle et bouilli pendant au moins une heure et demie. Il est important de ne pas manquer le moment de saler le bouillon de bœuf. Il est conseillé de le faire peu de temps après l'ébullition du liquide.

Depuis la Turquie

Ce bouillon délicieux et parfumé convient aussi bien aux aliments diététiques, médicaux et pour bébés. Il s'avèremodérément riche et facilement absorbé par le corps humain. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• 1 cuisse de dinde.
• 1 racine de céleri.
• 1 carotte.
• 1 oignon.
• 1,5 litre d'eau potable filtrée.
• 1 cuillère à soupe l. persil séché.
• Sel, laurier, grains de poivre noir et épices.

La cuisse lavée est débarrassée de la peau, coupée en morceaux et mise dans une casserole. Tout cela est complété par du lavrushka, des grains de poivre, des épices et de l'eau, puis mis sur le feu et porté à ébullition, sans oublier de retirer la mousse obtenue. Au bout d'une dizaine de minutes, des rondelles de carottes, des bâtonnets de céleri et un oignon entier non pelé sont envoyés dans un bol commun. Tout cela est parfaitement préparé, en se concentrant sur le degré de douceur de la viande pendant la cuisson. Quand saler le bouillon et l'assaisonner avec du persil séché, vous devez décider en fonction de la durée totale du traitement thermique. Les chefs expérimentés conseillent de le faire quelques minutes avant d'éteindre le feu.

De la dinde aux épices

Ce bouillon épicé et extrêmement aromatique est couramment utilisé en accompagnement de riz ou de nouilles sans levain. Pour le cuisiner, vous aurez besoin de:

• 2 litres d'eau potable filtrée.
• 600 g de dinde avec os.
• 30 g de feuilles de céleri.
• 2 bourgeons d'œillets.
• 1 racine de panais.
• 1 cuillère à café curcuma.
• ½ piment fort.
• Sel, muscade et gingembre frais.

La dinde lavée est coupée en morceaux, mise dans une casserole, versée avec de l'eau, assaisonnée de clous de girofle et portée à ébullition, sans oublier d'enlever les flocons mousseux. Lorsque la viande est presque prête, on y verse des cubes de panais, des rondelles de piment fort, des tranches de gingembre, du curcuma, des herbes et de la noix de muscade. À peu près au même moment, il est temps de saler le bouillon. Une fois cuit, l'oiseau devient très mou, il est donc facile de le séparer de l'os. Le bouillon est servi dans de beaux bols, en n'oubliant pas de mettre un morceau de viande dans chaque portion.

Porc

Ce bouillon riche est parfait pour préparer de copieux repas chauds. Pour les offrir à votre famille, vous aurez besoin de:

• 1, 2L d'eau filtrée.
• 800g de longe de porc avec os.
• 1 oignon.
• 1 carotte.
• Sel, oignon vert et poivre.

Vous devez d'abord travailler sur le porc, à partir duquel le bouillon sera cuit. Il est lavé, disposé dans une casserole, versé avec de l'eau propre et envoyé au poêle. Quarante minutes après l'ébullition, les légumes grossièrement hachés et précuits sont chargés dans un récipient avec un liquide légèrement bouillonnant. Immédiatement après cela, il est temps de saler le bouillon de viande et de l'assaisonner de poivre. Après une autre demi-heure, il est filtré et saupoudré d'oignons hachés. Le porc bouilli peut être coupé en morceaux et servi avec le composant liquide, mais il est le plus souvent utilisé dans les salades.

Canard

Ce bouillon parfumé et très nutritif peut être servi pour un dîner en famille à la place du bortsch ou de la soupe habituelle. Pour vous le préparerrequis:

• 1 kg de viande de canard avec os.
• 3 litres d'eau potable filtrée.
• 2 carottes juteuses.
• 2 ampoules.
• 1 racine de persil.
• Sel, persil et épices.

Les morceaux de canard lavés sont versés avec de l'eau et envoyés au poêle. Une demi-heure après l'ébullition, il est complété par des carottes hachées, du persil racine et des oignons. Après encore dix minutes, lavrushka, les épices et le sel sont placés dans un bol commun. Tout cela est préparé, puis filtré et versé dans des assiettes, sans oublier de mettre dans chaque portion un morceau de viande, préalablement séparé de l'os.