2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
D'abord, quelques mots sur le plat lui-même. Après tout, peu de jeunes femmes au foyer d'aujourd'hui ont une idée de ce que sont les manti. Et ce plat à base de pâte de viande est une sorte de boulettes. Il fait référence à la cuisine traditionnelle orientale, ou plutôt asiatique. Il est préparé en Ouzbékistan, au Tadjikistan. Ses analogies existent dans la cuisine nationale kazakhe. Un traitement similaire existe chez les peuples sibériens. Oui, et en Mongolie, en Corée, en Chine, il est également servi non seulement lors de dîners à la maison, mais aussi dans de grands restaurants ou de modestes stands de nourriture.
Manti et raviolis
Dès la première fois, peu de gens parviennent à cuisiner un plat comme il se doit idéalement. Il y a beaucoup de subtilités et de nuances ici. L'ensemble du processus consiste en trois «opérations»: pétrir correctement la pâte, préparer la viande hachée pour manti et la faire bouillir. Quelles sont les principales différences entre la nourriture et les boulettes qui nous sont familières ? Premièrement, ils sont beaucoup plus gros que de petites "oreilles d'ours" soignées (le deuxième nom des boulettes). Deuxièmement,ils ne sont pas bouillis dans l'eau, mais cuits à la vapeur, dans un bain-marie. Et, troisièmement, la viande hachée pour manti est rendue très spécifique.
Technologie de cuisson
La chose la plus importante pour un "bon" plat est une casserole spéciale pour faire bouillir. Il est appelé en conséquence: « manti-kaskane ». Bien sûr, toutes les hôtesses n'en ont pas. Mais cela ne signifie pas que vous devez abandonner l'idée de préparer une friandise et de surprendre vos proches avec. Eh bien, si vous faites de la viande hachée pour manti, pétrissez la pâte et tordez les produits eux-mêmes, vous devez prendre la plus grande casserole, y mettre une assiette profonde ou un plat, huiler le fond, y mettre les «boulettes de viande» moulées, couvrir avec une autre assiette, verser dans la casserole un peu d'eau, couvrir avec un couvercle et allumer un petit feu. Cela semble un peu compliqué, bien sûr. Mais c'est jusqu'à ce que l'hôtesse s'adapte. Et puis la farce pour manti se révélera «comme il se doit», et eux-mêmes - au moins les envoyer à une exposition culinaire!
Recette de pâte classique
Après avoir examiné les dispositions de base de la théorie, passons à la pratique. Commençons par un test. Prenez 500 g de farine, un demi-verre d'eau, environ une cuillerée de sel et un œuf. Pétrir les produits en une pâte élastique froide. Pourquoi exactement ? Parce que la garniture est placée sur des pièces très finement roulées et qu'il est important qu'elles ne se déchirent pas. Oui, et en cours de cuisson pour qu'ils ne dépassent pas, ne se répandent pas. Rouler la pâte obtenue en boule, couvrir et laisser reposer, "reposer". Ensuite, coupez des petits gâteaux de la pièce principale,pétrissez, roulez en couches d'un millimètre d'épaisseur, coupez-les en gros carrés, environ 10 x 10. Pendant ce temps, la pâte est infusée, vous pouvez également préparer de la viande hachée pour manti (voir la recette ci-dessous).
Recette classique de viande hachée
Traditionnellement, il est fabriqué à partir de viande d'agneau ou de mouton. De plus, en tant que composant important, il comprend du saindoux ou de la graisse de queue (il pousse chez ces animaux dans la région des vertèbres de la queue). Et une grande variété de condiments. Ainsi, pour faire de la viande hachée pour manti, la recette recommande: hacher finement un demi-kilogramme d'oignon, couper également 1 kilogramme de viande en petits morceaux. S'il n'est pas coupé, passez-le dans un hachoir à viande avec une grande grille. C'est d'ailleurs aussi la différence entre les manti et les boulettes: dans celles-ci, la viande hachée est bien broyée en une masse homogène. Maintenant gras: prenez environ 150 grammes et hachez finement aussi. Pourquoi approximativement: vous en aurez peut-être besoin de plus, car la garniture et la partie grasse sont placées dans chaque "boulette". Mettez la coupe de côté. Dans la viande hachée pour manti, la recette conseille, en plus des oignons, d'ajouter généreusement du poivre et des épices: marjolaine, coriandre, basilic. Verser un demi-verre d'eau fortement salée. Ce n'est pas nécessaire pour les boulettes. Et dans ce plat, du liquide est nécessaire pour cuire exactement de la viande hachée juteuse pour manti.
Sculpter, cuisiner, servir
Quand tout est prêt, vous pouvez farcir la pâte avec de la viande hachée. Pour ce faire, placez la viande au centre de chaque carré, ajoutez un morceau de saindoux et pincez pour que la garniture ne tombe pas. Produits finiscouvrir avec une serviette et laisser reposer pendant 10 minutes, puis cuire pendant 40-45 minutes. Ils doivent être servis chauds, saupoudrés d'herbes hachées. Comme vinaigrette, la crème sure, la mayonnaise, le bouillon de viande fort assaisonné de poivre conviennent - au choix. Ajouter la moutarde, le raifort et le vinaigre et le poivre légèrement dilué avec de l'eau bouillie.
Clarification importante
Nous avons parlé de la cuisson à la vapeur de manti. Cependant, le processus peut être accéléré si vous faites cela: faites bien chauffer l'huile dans une poêle à frire profonde, mettez-y des «raviolis», faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Et puis transférez dans une assiette, placez dans une casserole et arrosez de vapeur pendant non pas 45 minutes, mais la moitié moins - 25-20. Soit dit en passant, dans ce cas, le plat s'avère beaucoup plus savoureux et a l'air plus appétissant.
Variétés de viande hachée
Les femmes au foyer peuvent se poser une question légitime: comment faire de la viande hachée pour manti non pas à partir d'agneau, mais à partir d'autres types de viande ? Après tout, l'Orient, comme l'Asie, est une matière délicate. Un résident européen peut ne pas aimer l'odeur des moutons. Oui, et les cochons de sanglier ou de veau sont beaucoup plus familiers. Dans ce cas, les traditions exotiques doivent être abordées de manière créative. Et faites cuire du porc haché pour manti. Son avantage est que cette viande est plus douce que l'agneau. Choisissez une chair plus juteuse, mais avec peu de gras. Et acheter séparément de la graisse. Peut-être même salé. Ou fumé - celui qui vous convient le mieux. Et puis suivez l'algorithme déjà familier.
Recette avec variantes
Il vaut toujours la peine de discuter de la façon de faire cuire de la viande hachée pour manti non pas à partir de viande, maisdes légumes. Oui, ce plat peut être végétarien. Plus précisément, presque. Pommes de terre, citrouille, carottes sont utilisées comme garnitures. Ou des fruits - pommes, raisins, coings.
- Si le plat est à base de citrouille, prenez des variétés bien mûries, mais non sucrées. Couper en tranches, peler, puis couper chaque tranche en petits morceaux. Hacher quelques têtes d'oignon, vous pouvez le faire revenir légèrement, le saler. Mélanger avec du potiron. Coupez séparément 250-300 g de graisse. Vous pouvez immédiatement le combiner avec la garniture, ou vous pouvez signaler séparément en morceaux lorsque vous commencez à remplir la pâte avec de la viande hachée. N'oubliez pas les épices, elles sont nécessaires pour rendre le goût de la manti plus intense, car la citrouille elle-même est fraîche. Et mettre des épices pour la saveur. Assurez-vous de faire frire avant la cuisson - ce sera plus savoureux.
- Manti de pomme de terre. Pour les faire, vous aurez besoin d'un kilo et demi de racines, 3-4 gros oignons, sel, poivre, épices au goût. Prenez exactement du saindoux ou du saindoux fumé - un demi-kilo. Épluchez les pommes de terre crues et coupez-les en petits cubes, comme pour une salade Olivier ou une vinaigrette. Faites de même avec les oignons et le bacon. Si l'oignon est caustique, versez de l'eau bouillante dessus et essorez-le - l'amertume disparaîtra. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez un peu de sel, toujours du poivre moulu chaud. Mettez la garniture dans la pâte et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Servi avec eux, ainsi qu'avec manti à la citrouille, crème sure, sauce à la crème sure. Il est également délicieux avec du ketchup ou de la sauce tomate. Idéalement, vous pouvez en faire une spéciale, exactement la même que celle brassée dans les pays asiatiques.
Sauceaux mantas
Alors, sauce tomate, épicée. Pour lui, coupez un demi-kilo de tomates douces mûres, 3 oignons. Faire revenir l'oignon dans une petite quantité d'huile végétale. Ajouter les tomates. Laisser mijoter à feu doux, couvert, jusqu'à ce que la peau commence à se séparer de la pulpe. Salez ensuite, ajoutez la gousse de piment hachée (facultatif, mais la recette le dit), une pincée de graines d'aneth, un peu d'eau. Et faites mijoter un peu plus pour que la sauce se révèle être de consistance moyenne. À la toute fin, ajoutez de la marjolaine finement hachée (fraîche) et quelques gousses d'ail. Ajoutez du sucre si vous le souhaitez.
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