Sauce Porto : recettes, fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'un des chefs-d'œuvre de la cuisine portugaise, apprécié par des millions de femmes au foyer dans le monde, est la sauce porto. Je tiens à préciser tout de suite qu'il n'y a pas de recette classique exacte. A chaque fois, les plats avec cette sauce sont une improvisation culinaire. Grâce à l'ajout de divers ingrédients, il se renouvelle sans cesse et ravit les papilles des gourmands.

La seule partie constante de la recette de la sauce porto est le porto. Il se voit confier le rôle principal. C'est avec cette boisson que diverses variations et combinaisons culinaires sont réalisées. Les ménagères portugaises expérimentent constamment la sauce, découvrant de nouvelles saveurs. Essayons aujourd'hui et nous nous joindrons à cette action.

Viande

Faire de la sauce porto n'est pas comme le mélange technique habituel d'ingrédients. Les ménagères qui aiment ajouter une touche de fantaisie aimeront certainement cet assaisonnement. Commençons par la viande, car le plus souvent la sauce est servie avec. Composant de viandepeut être n'importe lequel - lapin ou boeuf, porc ou poulet. Vous pouvez aussi le cuisiner de différentes manières: cuire au four, frire le steak à la poêle ou au gril, etc.

Liste des ingrédients requis

• 520 ml de porto;
• 0, 35 citrons;
• 2 gousses de vanille;
• 3 genévrier;
• 1 anis étoilé;
• 0, 5 cuillères à soupe (cuillères à café) de mélange de poivre;
• 3 gousses d'ail;
• 1 bâton de cannelle;
• une pincée de sel.

Cuisine

Puisque la recette classique de la sauce porto implique le "quartier" avec un morceau de viande, c'est le produit qui doit être cuit en premier. Après la friture, retirez le steak à portée de main. La casserole n'a pas besoin d'être lavée. Son contenu vous sera utile pour faire de la sauce.

Versez le vin dans une casserole à fond épais. Ajouter toutes les épices et assaisonnements énumérés ci-dessus. Nous épluchons l'ail, le hachons avec une presse ou une râpe.

Allumer le chauffage à faible puissance sous la casserole, évaporer lentement le porto. Un peu plus de la moitié du volume d'origine devrait rester. Le temps de cuisson est d'environ une heure. Après ébullition, le vin doit être filtré à l'aide d'une passoire très fine ou d'une gaze pliée en plusieurs couches. De cette façon, vous pouvez supprimer tous les assaisonnements.

Maintenant, le liquide doit être versé dans la poêle où le steak a été récemment frit. Les jus combinés de viande et de porto parfumé aux épices formeront un bouquet incroyablement savoureux. Nous faisons bouillir la masse pendant encore 10-15 minutes. Le résultat est une sauce porto épaisse qui n'est pas du toutpas pire qu'un restaurant portugais.

Aux légumes

La sauce peut être préparée non seulement pour la viande, mais aussi pour les plats de légumes. Prenons le brocoli comme exemple. Les légumes à la sauce portugaise sont tout simplement irréalistes, juteux et épicés.

Prenez les produits suivants:

• 160 grammes de brocoli;
• une pincée de sel;
• 70 grammes d'échalotes;
• 70ml de porto;
• 20 ml d'huile végétale;
• poivre noir moulu;
• ail;
• 6 grammes de thym;
• 10 grammes de persil finement haché;
• 15 ml d'huile d'olive.

Comment cuisiner

Coupez l'échalote en petits morceaux arbitraires et faites-la frire. Pour ce faire, nous vous recommandons d'utiliser de l'huile végétale ordinaire. Olive interviendra un peu plus tard. Mélanger l'oignon frit avec le thym, l'ail râpé. Ajouter une pincée de sel.

Nous déplaçons la masse dans un bol à fond épais. Nous avons mis le feu. Ajouter le porto et commencer à évaporer. La quantité de liquide doit être réduite aux 2/3. Éteignez le feu sous la casserole. Laisser reposer la sauce au porto.

Pendant que la sauce arrive, nous préparons le brocoli. Nous divisons le chou en parties, faisons bouillir dans de l'eau salée pendant 10 à 12 minutes. Égouttez l'eau et mettez les légumes dans la casserole. Versez-y de l'huile d'olive, faites revenir légèrement le chou jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Modifiez légèrement la sauce froide avec un mixeur. Vous pouvez ajouter de l'huile d'olivetout en fouettant. Mettez les légumes sautés au centre du plat et nappez-les de sauce portugaise. C'est ainsi que la fameuse sauce porto est préparée de manière simple et facile. Une recette avec une photo aidera les femmes au foyer novices à faire face à la tâche. Essayez d'expérimenter différentes épices.

Ingrédients supplémentaires

Voici une courte liste d'aliments que vous pouvez essayer d'ajouter à la sauce portugaise. Ce sera un petit aide-mémoire pour les ménagères:

• poivron doux;
• vinaigre balsamique;
• cassonade;
• poireaux;
• romarin;
• ail noir;
• tomates;
• citron.