2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les plats de viande hachée ou de viande hachée sont présents dans toutes les cuisines du monde. Ils diffèrent par leur composition, leur forme et leur méthode de préparation. La cuisine russe peut proposer des escalopes, des boules blanches et des zrazy. Ce sont tous des produits farcis. Il peut être acheté déjà préparé. Mais je sais par expérience que les boulettes de viande maison sont beaucoup plus savoureuses. Il parait que tu achètes de la bonne viande hachée, et tu fais tout de la même façon, mais non, pas ça. Par conséquent, il est préférable de passer quelques minutes supplémentaires à préparer de la viande hachée. Fait intéressant, plus il y a de variétés de viande mélangées, plus les escalopes sont savoureuses et juteuses.
Si la viande est maigre, vous pouvez ajouter jusqu'à 1/3 de graisse tordue. Ensuite, les escalopes de viande hachée maison deviendront plus juteuses. Pour qu'ils ne fritent pas trop, on ajoute souvent un peu de pain. Ils prennent du blé ou du seigle, au goût, mais toujours rassis (moelleux et frais donneront aux escalopes un collant désagréable). Si vous ne passez pas la chapelure dans un hachoir à viande, coupez les croûtes et faites-les tremper plusieurs minutes dans de l'eau ou du lait. Quand il devient mou, écrasez-le et ajoutez-le au mélange. Cette astuce simple rend également les galettes de viande hachée maison plus juteuses etplus complet.
Certaines recettes d'escalopes suggèrent d'ajouter des légumes. Presque toujours, des oignons sont ajoutés à la viande hachée. Sa quantité dépend des goûts et des préférences. Certaines ménagères en mettent jusqu'à la moitié du volume de viande, d'autres se limitent à deux ou trois oignons. Voulez-vous que les escalopes de viande hachée maison soient encore plus magnifiques et juteuses? Ensuite, il est préférable de frotter l'oignon sur une râpe fine ou de le transformer en une purée lisse dans un mélangeur. Vous pouvez bien sûr le tordre avec de la viande dans un hachoir à viande, mais l'effet n'est pas du tout le même. Une autre saveur est obtenue en faisant frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis hachez-le et ajoutez-le au mélange.
Parfois, des légumes sont ajoutés à la viande hachée: chou, carottes, courgettes, betteraves, pommes de terre, citrouille. Ils peuvent être placés individuellement, plusieurs types peuvent être utilisés à la fois, mais dans tous les cas, ils doivent être finement broyés. La quantité de légumes que vous ajoutez au mélange peut également être différente.
La crème sure, le lait ou le kéfir sont souvent présents dans les recettes de viande hachée pour escalopes. Ici, vous devez être plus prudent. Si du lait peut être ajouté sans trop de soucis, le kéfir et la crème sure en grande quantité peuvent donner aux escalopes un goût aigre. Et il n'est pas nécessaire d'ajouter des œufs. Bien sûr, ils facilitent la cuisson des escalopes, mais ils les rendent beaucoup plus dures et dures.
Pour que les produits soient bien moulés, la viande hachée doit être bien pétrie afin qu'elle devienne homogène. Il doit contenir suffisamment de graisse ou de liquide pour éviter qu'il ne soit grumeleux. Lorsque vous faites des escalopes, frappez avec force plusieurs foisportion de viande, la jetant de paume en paume, et seulement ensuite la façonner.
Si vous avez donné à la viande hachée un aspect oblong, alors c'est une côtelette. S'ils ont fait quelque chose de rond et de plus plat, c'est une bille blanche. Si vous mettez une garniture (par exemple, un morceau d'œuf à la coque, un morceau de fromage, etc.) au milieu d'un gâteau à la viande hachée, puis formez une escalope, vous deviendrez zrazy.
N'oubliez pas les épices aussi. Traditionnellement, le sel et le poivre noir sont ajoutés aux escalopes de viande hachée maison. Parfois ail, coriandre moulue, houblon suneli, basilic, thym, curcuma, gingembre moulu, paprika. Vous pouvez ajouter plus d'épices que vous aimez plus. En ajoutant de nouveaux ingrédients à votre recette d'escalopes préférée, vous obtenez un nouveau goût et un plat différent à chaque fois.
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