Comment cuisiner de délicieuses gaufres : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

On pense que les gaufres sont le bonbon national belge. En fait, c'est un produit paneuropéen, dont l'origine est attribuée à la culture grecque antique, et son nom est d'origine hollandaise et signifie "nid d'abeille".

Histoire de desserts

Fabriquées à partir de pâte sucrée aux œufs, les gaufres étaient un aliment festif vendu dans les foires, festivals et autres lieux où l'on peut rencontrer beaucoup de monde. Aujourd'hui, ce n'est plus un plat de fête, mais plutôt un dessert de tous les jours. Vous pouvez les acheter dans n'importe quel magasin. Mais si vous les essayez chauds, fraîchement sortis d'un gaufrier, vous ne voudrez jamais acheter un produit prêt à l'emploi. Les gaufres maison ne sont peut-être pas le genre de choses à préparer tôt le matin avant le travail, mais si vous avez du temps à perdre, c'est une excellente option pour en savourer une savoureuse.

Les gaufres peuvent être servies avec de la banane, un œuf au plat, de la crème glacée ou du sirop au chocolat. En fait, presque toutes les garnitures peuvent être associées à cette confiserie.

Comment faire cuire la pâte

La recette des gaufres a subi de nombreux changements. Avant l'avènement des produits chimiques au XIXe siècle, la pâte était préparée avec de la levure. La levure chimique est plus courante dans les instructions modernes, cependant, bien sûr,et en combinaison avec du bicarbonate de soude.

Il ne fait aucun doute que les deux ingrédients contribuent à rendre la pâte tendre, mais les gaufres à la levure levée ont un goût plus intéressant et une texture délicate. L'utilisation de levure peut sembler fastidieuse, mais vous pouvez préparer cette pâte quelques minutes avant de vous coucher et commencer à cuire le matin.

Un autre ingrédient important dans une recette de gaufres est le babeurre. Cependant, son acidité peut affecter d'autres ingrédients de la pâte. Si vous utilisez une recette avec de la levure sèche, il est préférable d'utiliser un mélange de lait et de babeurre. Certains chefs recommandent également d'ajouter de la crème.

Quels composants sont particulièrement importants ?

La recette de gaufres classique utilise de la farine ordinaire, mais il existe également des variantes avec une petite quantité de farine de maïs. On pense que cela rend les produits plus croustillants. De plus, les experts conseillent de ne pas mélanger des ingrédients humides avec des ingrédients secs en une seule étape. L'ajout progressif est nécessaire pour bien combiner tous les ingrédients, sinon la formation active de grumeaux commence à extraire le gluten de la farine et, par conséquent, le dessert se révélera dur.

La recette classique des gaufres demande du beurre fondu dans la pâte, bien que certains cuisiniers trouvent acceptable d'utiliser un mélange de beurre et de margarine. Certaines recettes qui utilisent de la levure chimique conseillent également de séparer les œufs en battant les blancs d'œufs pour ajouter un supplément.pâte de splendeur.

Quoi pour compléter le goût ?

Comme les crêpes, les gaufres peuvent être aromatisées avec à peu près n'importe quoi, mais un peu de sucre et de sel aident à faire ressortir la saveur. Beaucoup ajoutent de la vanille, ce qui est idéal si vous prévoyez de les servir comme dessert sucré. Les experts recommandent également d'ajouter de la noix de muscade, du paprika fumé et une combinaison de graines de fenouil et de zeste de citron, selon la garniture que vous suggérez d'utiliser.

Le gaufrier doit être soigneusement préparé. Si vous commencez à cuire les gaufres à une température trop basse, le centre de la gaufre restera cru, tandis qu'une croûte brune se formera rapidement sur les bords. C'est pourquoi l'appareil doit être chauffé uniformément avant la cuisson.

À quoi ressemble une recette de gaufres belges classiques ?

Pour faire des gaufres belges parfaites, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• 180 ml de lait;
• 1 cuillère à soupe de levure sèche active;
• 1 cuillère à soupe de sucre brun clair ou ordinaire (ou plus au goût);
• 245 grammes de farine;
• 1 cuillère à soupe de semoule de maïs ou de polenta;
• 1/2 cuillère à café de sel;
• 240 ml de babeurre;
• 6 cuillères à soupe de beurre fondu;
• 1 gros œuf battu;
• huile de lubrification.

Comment faire ce dessert ?

La recette de gaufres avec photo ressemble à ceci. Faites chauffer le lait dans une petite casserole (vous pouvez utiliser la même dans laquelle vous avez fait fondre le beurre). Incorporer la levure et une pincée de sucre, puis laisser tranquillemélange jusqu'à ce que la surface soit couverte de petites bulles. Pendant ce temps, fouetter le reste des ingrédients secs dans un grand bol tout en fouettant le babeurre, le beurre fondu et l'œuf dans un bol profond.

Quand tout est prêt, versez le lait avec la levure dans les ingrédients liquides, puis versez lentement le mélange dans le sec. Mélanger délicatement avec une cuillère ou une spatule. Couvrir et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant une heure (la nuit c'est mieux).

Puis badigeonnez légèrement d'huile puis faites chauffer le gaufrier. Versez suffisamment de pâte pour recouvrir le fond, étalez-la à l'aide d'une spatule en métal, puis montez légèrement la température et fermez le couvercle. Cuire pendant environ 45 secondes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, puis retourner et répéter pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de l'autre côté. Il s'agit d'une recette de gaufres universelle pour un gaufrier électrique.

Ces plats peuvent être servis chauds ou froids.

Quels sont les autres secrets culinaires ?

De bonnes gaufres doivent être croustillantes sur le dessus mais un peu aérées au milieu, et aussi avoir une odeur appétissante. Quels sont les secrets de la fabrication d'un délicieux dessert, en plus de ceux énumérés ci-dessus. Après une série d'expériences pratiques, vous pouvez vérifier ce qui suit.

Si vous souhaitez utiliser une recette de gaufres molles, vous devez suivre une certaine règle. La pâte doit contenir des blancs d'œufs bien battus. Lorsque vous les battez en pics fermes, ils contiennent beaucoup d'air et donnent à la pâte l'apparencesouffle. Le résultat est des gaufres incroyablement légères et aérées, plutôt que lourdes et denses.

Comme indiqué ci-dessus, certains chefs recommandent d'ajouter de la semoule de maïs ou de l'amidon à la pâte. Bien que considéré comme un ingrédient facultatif, il améliore le goût et la texture du produit fini. L'ajout de semoule de maïs empêche les gaufres d'absorber l'excès de liquide (vapeur pendant la cuisson). C'est ainsi qu'est née la recette des gaufres croustillantes.

Comment aromatiser des gaufres sucrées ?

Liqueur d'Amaretto (amande) est un bon arôme naturel. Cela rend les gaufres plus savoureuses et parfumées. Si vous n'avez pas cette liqueur, assurez-vous d'utiliser une sorte d'extrait de vanille ou d'amande, ou toute autre épice. Cela affecte non seulement l'odeur, mais aussi le goût du dessert. Cependant, ne mélangez pas trop de parfums en même temps.

Il convient également de noter que les femmes au foyer modernes aiment trop divers substituts. Cela facilite la préparation du plat, mais peut grandement affecter le goût. Assurez-vous d'utiliser du vrai babeurre dans votre recette de gaufres. Le lait condensé ou d'autres produits similaires ne fonctionneront pas ici. Cela est vrai pour toute recette de gaufres maison.

Et bien sûr, vous n'obtiendrez jamais un produit de qualité si votre gaufrier ne fonctionne pas trop bien. N'utilisez pas un appareil défectueux ou défectueux. Non seulement la bonne température est importante, mais aussi l'uniformité du chauffage, ainsi que la capacité de répartir complètement le liquide à l'intérieurformulaires.

Avec quoi servir des gaufres ?

Bien sûr, vous pouvez servir les gaufres directement. Si vous les faites cuire dans le respect de toutes les règles, ils se révéleront savoureux et parfumés. Mais encore, il est conseillé de les verser avec du sirop d'érable ou de baies ou du miel. L'association du beurre et du sucre en poudre appliqué sur un dessert chaud est également idéale. Certaines recettes de gaufres par défaut exigent que le produit fini soit recouvert d'une couche de garniture sucrée.

Encore un bon conseil

Si les gaufres sont encore humides après la cuisson, placez-les à 180 degrés au four pendant 5 minutes directement sur les grilles métalliques (pas sur la plaque de cuisson). Cela va assécher la pâte en éliminant l'excès de vapeur et rendre les produits croustillants.

Et une autre recette de gaufres améliorée

Cette variante de préparation des gaufres est différente de la classique. Ces produits sont croustillants et dorés et en même temps aérés à l'intérieur. Parfaites en dessert ou en collation légère, elles peuvent être servies avec du beurre, du sirop, de la confiture et bien d'autres garnitures. Pour eux, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 2 œufs séparés en jaunes et blancs;
• 2 tasses de babeurre entier;
• 1/3 tasse d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe d'amaretto ou de liqueur aromatisée similaire;
• une tasse et demie de farine tout usage;
• 1/2 tasse de fécule de maïs;
• 1 cuillère à soupe de levure chimique;
• 1/2 cuillère à café de sel;
• 3 cuillères à soupe de sucre.

Comment faire ?

Une recette de gaufres améliorée dans un gaufrier est la suivante. Séparez les jaunes d'œufs des blancs et mélangez soigneusement les jaunes d'œufs, le babeurre, l'huile végétale et l'amaretto.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel. Mettez de côté.

Mélanger les blancs d'œufs restants avec le sucre et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Versez lentement le liquide de babeurre dans le mélange de farine (assurez-vous que la pâte est encore liquide), puis incorporez délicatement les blancs d'œufs en veillant à les garder aussi moelleux que possible. Placer la pâte dans un gaufrier préchauffé et cuire environ 3-4 minutes.

Waffle rolls

En plus des gaufres belges moelleuses, beaucoup connaissent depuis l'enfance les tubes de pâte à gaufres croustillants remplis de crème. Cette recette est très différente de la recette classique, car la pâte ici a une texture différente. Pour faire ce dessert, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 200 grammes de beurre ou de margarine;
• 4 gros œufs;
• verre de sucre blanc;
• 2 tasses de farine tout usage.

Comment le faire ?

Tout d'abord, vous devez faire fondre le beurre ou la margarine au bain-marie. Vous pouvez également le faire au micro-ondes, mais soyez prudent et étape par étape. À l'aide d'un mélangeur, vous devez battre les œufs, alors que vous n'avez pas besoin de les séparer en blancs et en jaunes (vous pouvez également le faire avec un fouet ou un mélangeur).

Dans le beurre fondu, ajouter progressivement le sucre et la farine, et verser les œufs battus. Tous les composants doivent être mélangés très soigneusement. La pâte finie doit avoir une consistance similaire à celle de la crème sure.

Graisser un gaufrier avec un peu d'huile, chauffer uniformément et commencer à cuire les gaufres en versant une cuillerée à soupe de pâte à la fois. Environ deux à trois minutes suffisent pour un tube avant la cuisson. Dès que chaque produit est prêt, roulez-le dans un tube encore chaud. Pendant qu'ils sont encore chauds, vous devez leur ajouter la farce.

Le lait concentré bouilli et n'importe quelle confiture peuvent être utilisés comme garniture. Vous pouvez également faire de la crème ou de la crème anglaise, mais dans ce cas, vous devez attendre que les pailles refroidissent légèrement, puis commencer à les remplir.