Carpaccio de Veau : Recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le carpaccio de veau est un apéritif de viande aux saveurs italiennes. Les principaux avantages de ce plat sont sa faible teneur en calories et sa rapidité de préparation. Notre article fournit des recettes avec des instructions détaillées.

Informations générales

Le carpaccio est l'un des plats italiens les plus populaires. C'est le nom donné aux fines tranches de viande crue assaisonnées de jus de citron ou d'huile d'olive. Traditionnellement, du bœuf de bonne qualité est utilisé pour préparer ce plat. Mais les femmes au foyer italiennes et européennes expérimentent de plus en plus d'autres produits - poisson, légumes et même fruits. Vous trouverez ci-dessous des recettes de veau.

Carpaccio sicilien

Liste des produits:

• 80g de parmesan;
• un citron;
• veau sélectionné - 300 g;
• huile d'olive - assez 100 ml.

Et maintenant la partie pratique. Commençons par congeler le veau à -18°C. Ensuite, nous prenons un couteau bien aiguisé dans notre main et commençons à couper la viande en lanières courtes et fines. Avec attentionNous déplaçons tout cela dans un plat plat de forme carrée ou ronde. Nappez chaque morceau de veau du jus pressé d'un citron, ainsi que d'huile d'olive. Saupoudrer de parmesan sur le dessus, passé à travers une râpe fine.

Avant de servir l'apéritif, décorez-le de brins de basilic. Nous vous souhaitons un bon appétit !

Plat parfumé "Carpaccio": une recette maison

Ensemble d'épicerie:

• oignon rouge et citron - moitié chacun;
• épices préférées;
• 20g chacun de roquette et basilic frais;
• 1 cuillère à café vinaigre balsamique;
• 160-200g de filet de veau;
• huile végétale - au goût (uniquement pour la friture);
• 30g de fromage Mozzarella;
• 1 cuillère à soupe. l. sauce soja et huile d'olive.

Commençons par la viande:

1. On lave le veau à l'eau du robinet. Nous déplaçons la pièce sur une serviette en papier afin que l'excès de liquide soit du verre. Ensuite, coupez la viande dans le sens de la longueur, mais pas complètement. Nous devrions obtenir un "livre". Dépliez la pièce et battez-la légèrement.
2. Basilic soigneusement lavé à l'eau courante. Les feuilles des branches doivent être coupées.
3. Coupez le fromage en petites tranches.
4. Retour au veau. Saupoudrer de sel et de poivre (noir). Déposer les feuilles de basilic sur un côté de la viande. Et sur eux, des tranches de fromage doivent être placées. Rouler délicatement le veau en boudin serré. Vous devez commencer à vous déplacer du côté où les morceaux de fromage etbasilic.

Versez un peu d'huile au fond de la poêle. Nous allumons le feu. Sur une surface chaude, étalez le rouleau préalablement réalisé. Faites-le frire de tous les côtés. Ce processus prendra quelques minutes. La viande doit blanchir.

1. Transférez le rouleau légèrement refroidi du moule sur du film alimentaire. Nous emballons bien. Nous le mettons au congélateur. Nous l'obtenons en 4-5 heures.
2. Pendant que le veau atteint l'état désiré, nous devons faire la sauce. Pour ce faire, prenez un demi-oignon et passez-le dans une buse à râpe fine. Égouttez le jus obtenu dans l'évier. Nous n'avons besoin que de la pulpe. Versez la sauce soja et le vinaigre balsamique dans le bol avec la masse d'oignons dans la bonne quantité. Nous y envoyons du basilic haché. Saupoudrer de poivre (blanc). Mélangez ces ingrédients. Nous ajoutons de l'huile d'olive. Mélangez à nouveau.
3. Nous sortons le pain de viande congelé du réfrigérateur. Couper immédiatement aussi fin que possible. Il est préférable d'utiliser un appareil spécial dans ce cas - une trancheuse. Sinon, aiguisez simplement un couteau de cuisine.
4. Verser la sauce dans une large assiette plate (voir point n° 2). Placer les tranches de citron au centre. Nous déposons les tranches de viande torsadées avec un tube autour. Saupoudrez le tout de roquette.

Carpaccio de veau servi congelé. Pour que la viande ne fonde pas et ne perde pas son aspect "commercialisable", il faut la mettre sur un plateau ou une assiette avec de la glace. Vous pouvez maintenant inviter les membres de votre foyer à table et commencer à déguster le plat.

Carpaccio de veau à la roquette et sauce soja

Ingrédients requis:

• poivron blanc, noir et rouge - au goût;
• citron vert - pour la décoration;
• 30 g de roquette;
• veau moelleux - 0,4 kg;
• 7 ml de sauce soja;
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive et jus de citron;
• fromage parmesan - morceau de 20g.

Les instructions détaillées ressemblent à ceci:

1. On prend le filet de veau. Nous l'enveloppons dans du film alimentaire et donnons à la pièce une forme cylindrique. Mettez ensuite la viande au congélateur pendant 30 à 40 minutes. En attendant, nous préparons le reste des ingrédients.
2. Nous prenons un couteau avec une lame tranchante. Nous commençons à couper soigneusement le veau à travers les fibres. L'épaisseur optimale des pièces est de 2-3 mm.
3. Recouvrir le plan de travail d'un film alimentaire. On y étale les morceaux de viande. Assurez-vous de les recouvrir de film alimentaire sur le dessus. Chaque pièce doit être légèrement battue, mais pas avec un marteau, mais avec quelque chose de large. Par exemple, une petite casserole est tout à fait appropriée à cette fin.
4. Sur le plat dans lequel sera servi notre goûter, verser un peu d'huile. Saupoudrez également le fond de l'assiette avec trois types de poivre.
5. Déposez maintenant le veau. Vous pouvez faire une belle composition à partir de morceaux de viande. Saupoudrez le tout de poivre. Arroser du reste de l'huile, de la sauce soya et du jus de lime. Nous utilisons de la roquette et du parmesan râpé comme décoration.

Ça y est ! Vous pouvez immédiatement servir un merveilleux carpaccio sur la table. La teneur en calories de ce plat est de 125 kcal/100 g.

Extra

La viande de veau est tendre et inhabituellegoûter. Pour souligner cela avec élégance, vous pouvez utiliser des pansements intéressants. Avec quoi un carpaccio de veau ? Nous vous proposons plusieurs options:

1. Mélanger la sauce chili à l'ail avec de la mayonnaise faible en gras et de la sauce soja.
2. Nous fabriquons une vinaigrette à base de deux types d'huile - truffe et tournesol. Ajoutez-y de l'ail écrasé, ainsi que des sauces Worcestershire et soja.
3. Mélanger de la moutarde en grains avec du jus de citron et de l'huile végétale. Nous y mettons également des anchois hachés.
4. Versez un peu d'huile d'olive et de jus de citron dans un bol. Saupoudrer de sel et de poivre.

Servez le plat avec la fameuse sauce Pesto, qui comprend les produits suivants: parmesan, brins de basilic, ail et huile d'olive.

En conclusion

Désormais, vous pouvez facilement cuisiner chez vous une collation gourmande appelée carpaccio. Les recettes de veau proposées seront appréciées des gourmets et des adeptes d'une alimentation saine. Après tout, ce type de viande est facile à digérer et ne surcharge pas du tout le tube digestif.