Marinade pour porc à rôtir au four : les meilleures recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le porc au four est l'une des friandises les plus populaires préparées pour la table de fête. Le goût du plat fini dépend de la partie de la carcasse d'où provient la viande. Traditionnellement, ils prennent de la carbonade, du jambon, de l'épaule, du cou pour la cuisson.

Pour que le porc cuit au four soit tendre, juteux et moelleux, il doit d'abord être mariné.

La carbonade est une viande assez maigre, elle a donc particulièrement besoin d'être marinée. Sinon, il risque de ressortir sec.

Le jambon ne diffère pas non plus par sa teneur en matières grasses et nécessite une préparation préalable.

Le cou, au contraire, est gras et tendre. Grâce aux couches de graisse, la sécheresse ne la menace pas et, lorsqu'elle est cuite en un seul morceau, elle s'avère souvent juteuse.

Vous pouvez faire cuire le porc au four de différentes manières: ouvert, en manchon, en papillote. Mais d'abord, la viande doit être préparée, c'est-à-dire marinée dans des épices avec l'ajout d'huile végétale, de sauces etautres ingrédients. Le temps de marinade compte aussi. Idéalement, la viande doit être trempée dans les épices pendant la nuit, bien que des marinades rapides soient également utilisées si le temps est court. Pour les gros morceaux, les méthodes de salage par voie humide plutôt que par voie sèche sont préférables.

Règles générales pour mariner le porc

En règle générale, la marinade se compose d'huile, d'acide et d'épices. Leur choix dépend du type de viande et des goûts personnels.

L'huile d'olive est un produit polyvalent adapté à toutes les viandes. Grâce à la base grasse, la viande est enveloppée dans un film qui empêche l'humidité de s'échapper.

Il est généralement admis que le vinaigre et le citron ont un effet négatif sur les fibres de la viande, il est donc recommandé d'utiliser le kiwi, la grenade, le kéfir, le jus de tomate, le yaourt, le vin comme acide.

Curry, ail, romarin, cumin, marjolaine, thym, gingembre, muscade sont tous de bons assaisonnements pour le porc.

La viande doit être marinée dans de la céramique ou de la verrerie, car elle ne s'oxyde pas et n' altère pas le goût du plat.

Regardons maintenant les recettes de marinades de porc à rôtir au four.

Marinade de base pour le cou dans la manche

Le porc ainsi cuit est très juteux, tendre et moelleux. Le manchon empêche les jus de s'écouler et conserve les saveurs à l'intérieur qui imprègnent la viande.

Quoi prendre pour un kilo et demi de cou de porc:

• deux feuilles de laurier;
• trois cuillères à café d'herbes de Provence;
• trois cuillères à café de coriandre;
• quatre gousses d'ail;
• trois cuillères à café de sel.

Comment préparer une marinade pour rôtir du porc au four avec un morceau:

1. Versez dans un récipient où le porc sera mariné, un litre d'eau bouillante, versez le sel, les herbes provençales, la coriandre, jetez les feuilles de laurier et mélangez. Laissez refroidir la saumure préparée.
2. Plonger le morceau de viande dans la marinade et laisser reposer au moins trois heures, au plus une nuit.
3. Après le temps imparti, retirez le porc de la saumure et séchez-le avec une serviette en papier. Après cela, frottez à nouveau avec un mélange de sel, d'herbes de Provence et de coriandre.
4. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en quatre morceaux. Farcissez-en un morceau de viande en y faisant des piqûres avec un long couteau pointu.
5. Ficeler le porc en forme de filet avec un gros fil de coton non teint. Cela est nécessaire pour que le cou, qui non seulement diminue de taille pendant la cuisson, mais devient également plus plat en raison de la douceur, ne se déforme pas.
6. Prenez un manchon de cuisson, mettez-y la viande et les feuilles de laurier de la marinade et nouez les extrémités. Percez le manchon à plusieurs endroits pour laisser s'échapper la vapeur.

Après cela, vous pouvez envoyer la viande au four.

Avec miel, moutarde et sauce barbecue

La viande cuite selon cette recette peut être servie chaude ou froide. Pour la cuisson, vous pouvez prendre le cou, le jambon ou la carbonade.

Pour un kilo et demi de porc, il faut prendre:

• quatre gousses d'ail;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
• trois cuillères à café de sauce barbecue;
• deux cuillères à caféchérie;
• une pleine cuillère à café de paprika;
• cuillère à soupe de moutarde de Dijon;
• deux cuillères à soupe de sel.

Préparer la marinade pour rôtir la viande au four:

1. Dans le porc, faites des coupes profondes verticales et mettez-les dans un plat approprié dans lequel vous pourrez le remplir de saumure.
2. Diluer une cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau et verser sur le porc. La saumure doit recouvrir complètement la pièce. Mettez le récipient au réfrigérateur pendant trois heures.
3. Après trois heures, retirez la viande de la saumure, essuyez-la avec une serviette en papier.
4. Dans un autre bol, mélanger la sauce BBQ, le miel, le paprika, le poivre et l'ail écrasé.
5. Étendre le mélange sur tous les côtés du morceau de porc et bien l'incorporer.
6. Mettez la viande du côté le plus gras, étalez la moutarde dessus. Cuire au four sous forme avec un couvercle.

Avec moutarde et citron pour carbonade

Cette marinade donne au porc un goût piquant. Pour la cuisson, il est préférable de prendre de la carbonade - de la viande de la partie dorsale, située le long de la colonne vertébrale.

Pour préparer la marinade, vous devez prendre:

• deux cuillères à soupe de moutarde;
• un demi-citron;
• cinq cuillères à soupe d'huile d'olive;
• feuille de laurier;
• assaisonnements: ail séché, houblon suneli, coriandre, muscade, thym.
• sel.

Comment faire une marinade pour les glucides du rôti de porc:

1. Dans un bolmettre la moutarde, presser le jus d'un demi-citron et mélanger.
2. Saupoudrer dans le mélange d'assaisonnement moutarde-citron.
3. Râper le mélange de carbonade obtenu et laisser mariner pendant cinq heures.
4. Rembobiner un morceau de ficelle, recouvrir de morceaux de feuille de laurier, mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à tendreté.

Avec gingembre et sauce soja

Cette marinade est parfaite pour la carbonade.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• deux petits citrons;
• 50g de racine de gingembre;
• quatre cuillères à soupe de sauce soja;
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive;
• quatre gousses d'ail;
• demi cuillère à soupe de vinaigre balsamique;
• cuillère à soupe de miel;
• hops-suneli;
• paprika.

Préparer la marinade pour le porc avant la cuisson n'est pas difficile:

1. Pressez le jus de citron dans un bol adapté, puis versez-y l'huile d'olive, la sauce soja et le vinaigre balsamique.
2. Râpez la racine de gingembre et ajoutez-la au mélange préparé.
3. Ensuite, pressez l'ail ici.
4. Mettre le miel, le paprika, le houblon suneli et mélanger.
5. Verser la marinade sur la carbonade et laisser mariner à température ambiante pendant trois heures. Ensuite, vous pouvez cuire au four.

Avec basilic

Ingrédients à base de 600g de porc.

Ce dont vous avez besoin:

• bouquet de basilic;
• une ampoule;
• un demi-bouquet de persil;
• girofleail;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• une demi-cuillère à café de sucre;
• une cuillère à café de sel;
• poivre moulu.

Pour préparer la marinade pour le porc avant la cuisson au four, il vous faut:

• Hacher l'oignon, l'ail, le basilic et le persil. Ajouter l'huile végétale, le sucre, le sel et le poivre, mélanger à nouveau.
• Coupez le porc en gros morceaux, versez dessus la marinade, serrez le récipient avec du papier d'aluminium et réfrigérez pendant au moins trois, maximum 12 heures. Ensuite, envoyez au four pendant une heure pour cuire.

Avec kéfir

Ils disent que la marinade pour rôtir le porc (au four, la viande peut être cuite à la fois ouverte et en papillote, mais la deuxième option est préférable) à base de kéfir rend le porc très doux et tendre.

Ce qu'il faut prendre pour 800 g de viande:

• verre de yaourt;
• un oignon;
• gousse d'ail;
• trois feuilles de laurier;
• sel;
• épices pour viande.

Comment cuisiner:

1. Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles.
2. Retirez l'enveloppe de l'ail et hachez-le avec un couteau.
3. Mélanger l'oignon avec l'ail, ajouter le kéfir et mélanger.
4. Râpez un morceau de porc avec du sel et de l'assaisonnement pour la viande. Verser la marinade préparée, ajouter les feuilles de laurier et réfrigérer pendant une heure et demie.

Après le temps, retirez la viande de la marinade, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant environ uneheures.

Marinade pour poitrine de porc

Pour 0,5 kg de viande, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• six baies de genièvre;
• cuillère à soupe d'herbes italiennes séchées;
• cuillère à soupe d'huile végétale;
• une demi-cuillère à café de grains de poivre noir;
• cuillère à soupe de miel;
• 100 ml de vin rouge sec;
• une pincée de romarin;
• une cuillère à café de sel.

Comment cuisiner:

1. Râper les grains de poivre et les baies de genévrier dans un mortier.
2. Ajoutez-y des herbes italiennes sèches, du sel, du romarin, du miel, de l'huile végétale, du vin rouge et mélangez.
3. Couper la poitrine en quatre morceaux et bien badigeonner chaque morceau avec la marinade. Placer dans un bol et réfrigérer pendant huit heures.

Avant la cuisson, faire revenir les morceaux dans une poêle de chaque côté. Tapisser ensuite une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium afin qu'une partie pende. Placer les morceaux de poitrine, verser le reste de la marinade, envelopper la viande dans du papier d'aluminium et mettre au four pendant deux heures.

Voie rapide

Si la viande doit être cuite dans les trois prochaines heures, vous aurez besoin d'ingrédients pour l'attendrir rapidement:

• trois oignons blancs;
• deux feuilles de laurier;
• trois tomates;
• poivre noir moulu et rouge fort;
• bouquet de basilic frais;
• herbes épicées à votre goût;
• sel.

Technologie pour préparer une marinade rapide pour rôtir du porc au four:

1. Placer les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes pour enlever la peau, etcouper en morceaux aléatoires.
2. Couper l'oignon en rondelles, mélanger avec les tomates et pétrir avec les mains jusqu'à ce que le jus se forme.
3. Laver les légumes verts frais, les sécher et les hacher finement avec un couteau.
4. Râpez un morceau de viande avec du poivre et du sel, saupoudrez d'herbes et de basilic, ajoutez du laurier, versez dessus avec un mélange d'oignon et de tomate.
5. Laissez mariner pendant une heure. Ensuite, vous pouvez commencer à cuisiner.

Si vous devez préparer une marinade rapide pour le porc (pour rôtir de la viande), les kiwis sont souvent utilisés. La viande ne doit pas être conservée plus de deux heures, sinon elle tombera en fibres.

Avec adjika

Cette marinade de porc rôtie au four est bonne pour le filet mignon.

Il faudra de l'ail, de l'adjika, de l'huile d'olive et du sel. Prenez les ingrédients dans des proportions acceptables, c'est-à-dire selon vos préférences personnelles. Écrasez l'ail et mélangez la bouillie obtenue avec de l'adjika et de l'huile d'olive, puis salez et mélangez bien. L'adjika peut être remplacé par un mélange de piment fort et de poudre de paprika.

Napper le filet de porc avec la marinade préparée et laisser reposer une demi-heure ou une heure à température ambiante. Il est recommandé de cuire la viande à haute température - environ 250-260 degrés. Il faut 30 minutes pour préparer le filet mignon.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses recettes, afin que chacun puisse choisir la meilleure marinade pour rôtir du porc au four. Bon appétit !