Maillage gras en cuisine : application, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Fat mesh (omentum) est un produit unique, mais beaucoup de gens le contournent simplement, car ils ne comprennent pas son importance dans la cuisine. Et cette grille permet de cuisiner de nombreux plats juteux à base de viande, d'abats, de champignons et plus encore. En cuisine, l'épiploon d'agneau, de porc ou de bœuf est utilisé. L'épiploon de mouton est considéré comme le plus doux et le plus tendre, il possède de fines couches de graisse et de tissu conjonctif. Son importance physiologique est de protéger les organes internes des blessures et des dommages, ainsi que de l'hypothermie.

Utiliser

En cuisine, le réseau gras est utilisé pour la cuisson des saucisses, pâtés, barbecue, petits pains. Il est enroulé autour du produit avant la cuisson et pendant la cuisson, la graisse fond complètement sous l'influence de la température, tandis que la membrane du tissu conjonctif retient la garniture. Ce produit est largement utilisé en cuisine dans de nombreux pays. Par exemple, à Chypre, ils cuisinent sheftalia, en Angleterre - basson, en Géorgie - Abkhazuri. Dans notre pays, on utilise depuis longtemps un omentum, qui était farci de foie et de bouillie, puiscuit dans une casserole.

Préparation du produit

La graisse d'agneau, de porc ou de bœuf est vendue séparément. Il est déplié de manière à obtenir une fine couche de couches grasses. La glande est soigneusement lavée, puis versée avec une solution d'un litre d'eau et de cent grammes de vinaigre, mise de côté pendant quinze minutes. Après cela, le maillage est bien lavé et séché. Avant la cuisson, l'omentum est assaisonné de poivre, de sel et d'épices. La garniture est enveloppée dans plusieurs couches de maille et frite, puis le plat est placé dans le four, où il est prêt.

Foie en réseau graisseux

Ingrédients:

• 1 kilogramme de foie de boeuf ou de porc;
• 300 grammes de graisse corporelle;
• sel et épices;
• huile végétale.

D'abord, le foie est coupé en petits morceaux, salé et assaisonné d'épices. Ensuite, le filet gras, préalablement préparé, est étalé sur la table, la garniture y est disposée et enveloppée d'un omentum en trois ou quatre couches. Versez un peu d'huile dans une poêle préchauffée, étalez le produit et faites-le frire environ cinq minutes de tous les côtés. Ensuite, le plat est placé sur une plaque à pâtisserie et mis au four. L'état de préparation est vérifié en cochant le produit. S'il est prêt, le foie libérera du jus clair. Un plat cuisiné est servi avec des légumes.

Champignons dans la grosse grille

Ingrédients:

• 0, 5 kilogrammes de champignons;
• 1 grosse grille;
• 300 grammes de porc haché;
• mayonnaise et épices pourdécapage.

Les champignons sans pattes sont pré-marinés dans de la mayonnaise avec l'ajout d'épices au goût pendant environ trois heures. Ensuite, chaque champignon est rempli de viande hachée. L'omentum est coupé en petits morceaux, chaque champignon y est enveloppé. Ensuite, en plus, chaque champignon farci est enveloppé dans du papier d'aluminium pour conserver tout le jus qui ressortira. Les produits sont disposés sur une plaque à pâtisserie et envoyés au four pendant vingt minutes. Dans le même temps, ils doivent être périodiquement retournés. La préparation du plat est vérifiée en faisant une coupe.

Hépatique

Ingrédients:

• 150 grammes de sarrasin;
• 500 grammes de foie de boeuf;
• 2 ampoules;
• 2 carottes moyennes;
• 1 omentum de porc.

Cuisiner un repas prendra du temps. Le soir, le sarrasin est versé avec de l'eau bouillante et laissé toute la nuit. Les oignons et les carottes sont coupés et frits, le sarrasin et le foie sont ajoutés, puis le tout est passé dans un hachoir à viande. De plus, la grille grasse, dont les recettes sont assez simples, est découpée en carrés. Une cuillère à soupe de garniture est enveloppée dans chaque carré et enveloppée de la même manière que les rouleaux de chou. Les hépatiques sont frites dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Dans ce cas, l'épiploon deviendra invisible, la graisse fondra et imprègne la garniture. Les hépatiques sont ensuite placées dans des pots au fond desquels sont disposées des feuilles de chou, versées avec de l'eau bouillante, recouvertes de couvercles et envoyées au four pendant vingt minutes. Servi avec de la crème sure.

Ainsi, avec l'aide de l'épiploon, vous pouvez cuisiner de nombreux plats différents. Il peut s'agir, par exemple, de casseroles, de rouleaux de viande, de saucisses maison, etc. Les maîtres cuisiniers recommandent de servir le plat chaud, car la graisse qui imbibe la garniture peut se solidifier à température ambiante. Le réseau gras est une source de vitamines, d'acides gras saturés, alors qu'il est bien absorbé et aide à renforcer les ongles, les cheveux, la peau.