Comment s'appelle le pâté de foie d'oie ? Foie gras : recette de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce plat est un favori parmi les gourmets, mais pour la plupart des gens, il provoque des sentiments plutôt contradictoires. Il est tendre, fond dans la bouche et laisse un arrière-goût inhabituel. De quoi sommes nous en train de parler? Bien sûr, à propos d'un pâté de foie d'oie spécialement préparé. Ce chef-d'œuvre gastronomique des chefs français est un plat traditionnel de Noël et un symbole de luxe. Toute personne qui se respecte devrait l'essayer au moins une fois dans sa vie. À propos du nom du pâté de foie d'oie, comment le cuisiner et le servir correctement, nous le dirons dans notre article. Imaginons plusieurs options pour sa préparation à la fois.

Pâté de foie d'oie: comment s'appelle-t-il et pourquoi ?

Ce plat est unique non seulement enFrance, mais dans le monde entier. Il est préparé à partir de foie d'oie et s'appelle pâté, bien que ses ingrédients ne soient presque jamais broyés à un état homogène. Et il y a une explication simple à cela. Mais vous devez d'abord dire comment s'appelle le pâté de foie d'oie. Et seulement après cela, vous pouvez commencer à le cuisiner.

En français, le nom du pâté est foie gras. En russe, le plat s'appelle "foie gras". Traduit, cela signifie "foie gras". Pour sa préparation, les abats d'oie, engraissés de manière spéciale, sont vraiment utilisés. Pour rendre le foie gros et gras, l'oiseau est placé dans une cage. Ensuite, l'oie est nourrie de force, littéralement à l'heure. Un tel régime entraîne une augmentation des abats d'une taille supérieure à 10 fois la normale.

Alors pourquoi le foie gras est-il encore un pâté ? Le fait est que le foie d'oie gras après traitement thermique s'avère si tendre qu'il fond simplement dans la bouche et, par conséquent, ne nécessite pas de broyage supplémentaire. Ainsi, le goût et la texture du plat fini ressemblent à un vrai pâté. Il est si épais qu'il est tranché plutôt que étalé sur du pain comme la plupart des gens en ont l'habitude.

En plus du foie d'oie naturel, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés au pâté. Mais leur contenu ne doit pas dépasser 50 %. En France, cela est inscrit au niveau législatif.

Histoire du plat

Bien que la recette du foie gras fasse référence àCuisine française, la technologie du gavage des oies afin d'obtenir un foie plus gras et de haute qualité a été inventée par les anciens Égyptiens il y a 4000 ans. Ils élevaient leurs volailles sur les figues. Plus tard, la même technologie a été adoptée par les Juifs, qui ne mangeaient que de la graisse d'oie, et le foie lui-même, considéré comme non casher, a été vendu avec profit. Mais les Romains, au contraire, ne préparaient que des abats d'oies et de canards. Le pâté de foie d'oie était l'un des plats les plus populaires du monde antique.

Les premières recettes de foie gras remontent aux IVe-Ve siècles. Mais ils n'ont pas de description étape par étape du processus de cuisson. Mais dans les livres de cuisine français, à partir du XVIIe siècle, toutes les actions sont décrites par étapes. C'est pourquoi la France est considérée comme le berceau du foie gras.

Le français pour le pâté de foie d'oie s'appelle foie gras. On pense que le mot foie, qui se traduit par "foie", vient du latin ficatum, qui signifie "figue". Mais les anciens Égyptiens ne faisaient que nourrir les oies avec des figues.

Aujourd'hui, la France est considérée comme le leader de la production de foie d'oie. Ne restez pas à la traîne de la Hongrie française, de la Belgique, de l'Espagne, des États-Unis et de la Pologne. Et en Alsace, on élève des oiseaux d'une race spéciale dont le foie pèse jusqu'à 1,2 kg.

Foie Gras de Poire: Ingrédients

Pour préparer le plat de foie gras le plus célèbre, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• foie d'oie - 500 g;
• poire - 1 pièce;
• cognac - 70 ml;
• beurre - 20 g;
• sel - ½ cuillère à café;
• poivre noir - ½ cuillère à café;
• sucre - ¼ cuillère à café;

Le foie peut être utilisé entier ou en bloc, mais toujours cru. Toutes les poires feront l'affaire. Mais notez qu'ils doivent d'abord être trempés dans du cognac, et seulement après cela, passez au foie.

Cuisson étape par étape

La recette du foie gras comprend les étapes suivantes:

1. Coupez le foie dans le sens de la longueur en tranches de 0,8 à 1 cm d'épaisseur. Les morceaux ne doivent pas être trop fins, car ils dégageront beaucoup de graisse pendant la friture.
2. Saler les assiettes de foie gras, ajouter du poivre noir.
3. Placer les morceaux dans une poêle sèche chauffée à feu moyen. Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile végétale ou de beurre. La graisse du foie suffira.
4. Faire frire les morceaux de chaque côté pendant exactement 1 minute. Transférer le foie gras dans une assiette propre. Égoutter le gras de la poêle. Il peut toujours être utilisé pour cuisiner d'autres plats.

Maintenant, il est temps de servir les fruits.

Poires au cognac

Cette étape de cuisson du foie gras se décompose en plusieurs étapes:

1. Pelez les poires et coupez-les en 4-6 morceaux. Poivrez-les un peu, ajoutez le sucre et le cognac. Incorporer les poires dans l'alcool et laisser mariner 40 à 60 minutes à température ambiante.
2. Dans une casserole à fond épais ou dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et y faire revenir les fruits après en avoir égoutté le jus. Le feu doit être fort pour que les poires cuisent rapidement et ne se désagrègent pas.
3. Après quelques minutes, versez l'alcool dans lequel ils ont été trempés sur les fruits presque prêts. Au même stade, il est recommandé de flamber les poires. Pour ce faire, abaissez l'allumette brûlante dans le cognac. Le feu se déclarera immédiatement. S'il y a peu d'alcool, il s'éteindra tout seul. Si cela se produit après 30 secondes, couvrez la casserole avec un couvercle.

Servir immédiatement le foie gras avec la poire au cognac. Pour ce faire, vous pouvez déposer le foie sur une tranche de pain complet et verser dessus le jus restant.

Terrine de foie gras

Le plat suivant est un excellent apéritif pour la table de fête. C'est un vrai délice, au goût doux et raffiné et à l'arôme agréable. La terrine, ou pâté cuit au four, a une texture à la fois douce et dense. Il peut être servi comme collation sur des craquelins ou des toasts.

La terrine est facile à préparer:

1. Foie d'oie (1 kg) coupé dans le sens de la longueur en trois couches.
2. Dans un récipient, mélanger 150 ml de porto et 50 ml de cognac.
3. Mettez les 3 couches de foie dans un plat allant au four25 cm de long. Saupoudrez chaque couche de sel, de poivre et de noix de muscade et versez dessus le mélange d'alcool.
4. Serrer le moule avec du film alimentaire et réfrigérer pendant 5 heures.
5. Préchauffer le four à 150 degrés.
6. Préparez une plaque à pâtisserie profonde. Mettez-y un moule à terrine en le serrant avec du papier d'aluminium ou en le recouvrant d'un couvercle. Versez suffisamment d'eau chaude dans une plaque à pâtisserie pour qu'elle atteigne le milieu du moule.
7. Cuire la terrine pendant 20 minutes. Sortez ensuite le moule du four, retirez le couvercle et posez un poids de 0,2 kg sur le foie.
8. Refroidissez d'abord le plat à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 12 heures.

Pâté de foie d'oie le plus simple

Normalement, le foie gras n'est pas haché jusqu'à une consistance lisse. Cela n'est tout simplement pas nécessaire, car le foie, contenant tant de graisse à l'intérieur, est déjà si mou qu'il fond littéralement dans la casserole et dans la bouche. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez nous cuisiner un pâté de foie d'oie plus familier. Comment le faire, les instructions étape par étape suivantes vous diront:

1. Faire fondre la graisse de porc (100 g) dans une poêle et y faire revenir 3 oignons et 2 carottes hachés de façon arbitraire.
2. Au bout de 5 minutes, ajouter le foie gras (0,5 kg) aux légumes en coupant les abats en petits morceaux. Cuire 10 minutes. À la toute fin, ajoutez 2 cuil. sel, 1 c. poivre noir et½ cuillère à café noix de muscade.
3. Verser le foie avec les légumes (sans matière grasse) dans un bol pratique et broyer avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse.
4. Retourner le pâté dans la casserole, y verser 200 ml de lait. Assombrir le plat sous le couvercle pendant encore 5 minutes, puis laisser refroidir et servir.

Pâté de foie de canard

Près de 90% du foie gras n'est pas du tout fait de foie d'oie. Et tout cela parce qu'il est plus économique d'élever des canards que des oies. Un tel plat s'avère plus budgétaire et presque tout le monde peut le cuisiner. Et vous devez le faire comme ceci:

1. Couper le foie de canard en morceaux de 1,5 cm.
2. Faites revenir 4 échalotes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Mettez des morceaux de foie sur l'oignon. Faites-les revenir d'un côté et de l'autre pendant 1 minute. Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence au goût.
4. Écrasez les ingrédients avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance molle, en ajoutant 30 ml de cognac si vous le souhaitez. Donnez une belle forme au pâté fini, puis laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

Comment servir le foie gras

Ce plat de foie gras est servi en accompagnement, ou simplement avec du pain ou un sandwich aux craquelins. Pour qu'un pâté dense puisse être facilement coupé en portions, il doit être bien refroidi et 15 minutes avant le début de la cuisson de la collationsortez-le du réfrigérateur.

Au moment de servir, le foie gras est coupé en fines tranches ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur. Au goût, le foie délicat s'harmonise bien avec les sauces sucrées et le vin rouge.