2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Dans le Caucase, l'adjika est un mélange infernal de piment, d'ail et de sel. Pour la saveur, on ajoute de la coriandre et d'autres herbes odorantes, mais ce sont déjà des nuances, et chaque ménagère a la sienne. Tout cela est soigneusement broyé et conditionné dans des bocaux. L'adjika cru est stocké sans cuisson ni autre cuisson. Si vous avez très peur des moisissures, vous pouvez verser de l'huile végétale chaude sous le couvercle.
Dans la cuisine orientale, l'adjika cru est utilisé dans tous les plats imaginables et impensables: pour mariner et faire frire la viande, dans les soupes, les bouillons, les seconds plats, les garnitures, les pâtisseries non sucrées. Pas moins tentant que cet assaisonnement chaud sur un morceau de saindoux ou de bortsch.
Dans notre pays, l'adjika est généralement appelée une sauce à base de tomates, de poivrons et de pommes. Mais le vrai adjika est préparé uniquement à partir de piments forts. Toutes les sauces à base de tomates sont appelées "satsebeli" ou "sauce aux légumes".
Je propose plusieurs options pour l'adjika: classique et variations sur le thème. je ne fais pas semblantsur l'authenticité de ces recettes, mais elles sont tirées du blogueur culinaire et auteur de plusieurs livres sur la cuisine géorgienne, Tinatin Mzhavanadze. Et elle sait exactement comment faire de l'adjika. Les recettes ont passé avec succès tous les essais cliniques et sont approuvées par une commission faisant autorité, qui comprend la belle-mère, le mari, les amis, etc.
La récolte de l'adjika brut commence en septembre, lorsque le piment apparaît en masse sur les marchés. Quelque part au début de ce mois, décidez enfin de la recette et du montant du stock stratégique. Allez au marché et achetez un poivron mûr rouge vif. Au fait, plus la gousse est petite et fine, plus elle est pointue. N'oubliez pas la coriandre et quelques kilos de gros sel.
Attention, c'est important ! Si vous allez cuisiner de l'adjika, assurez-vous d'acheter de bons gants en caoutchouc, de préférence deux paires.
Portez des gants à la maison et lavez bien le poivron. Secouez l'eau, étalez sur une serviette et laissez agir pendant trois jours. Pendant ce temps, l'excès d'humidité s'en évapore et votre adjika cru sera stocké n'importe où dans la cuisine. Après le temps spécifié, optez pour des herbes fraîches.
Équipement
Parmi l'équipement, vous aurez besoin de plusieurs récipients de tailles différentes, de quelques cuillères, d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Rincez et stérilisez les bocaux et les couvercles à l'avance. Les couvercles peuvent être pris en plastique ordinaire.
Adjika raw, première option - classique
Ingrédients: piment rouge - 5 kilogrammes, ail - un demi-kilo, coriandre - 1 tasse, sel - 1 kilogramme.
Cuisine
Mettregants et nettoyez les piments séchés, retirez les graines et les tiges. Nettoyez l'ail de la cosse. Le poivre, ainsi que l'ail, faites défiler deux fois dans un hachoir à viande à l'aide d'une grille fine. Ajouter la coriandre et faire défiler à nouveau. Ajouter le sel, bien mélanger et emballer dans des bocaux.
Adjika cru, deuxième option - parfumé
Ingrédients: piment - 2 kilogrammes, poivron - 1 kilogramme, ail - 200 grammes, coriandre - 2 cuillères à soupe, vinaigre bouilli 9 % -100 grammes, sel gemme - 400 grammes.
Cuisine
Retirez les graines et les tiges des poivrons, épluchez l'ail. Faites défiler le tout trois fois dans un hachoir à viande. Ajouter le sel, le vinaigre et remuer jusqu'à consistance lisse. Organiser dans les banques.
Adjika cru aux herbes
Les principaux ingrédients sont les mêmes que dans la version précédente, mais une grande quantité de légumes est ajoutée. Basilic, persil, céleri, coriandre - deux gros bouquets chacun. La technologie est inchangée, trois fois dans un hachoir à viande et - dans les banques.
À propos de la coriandre. Les verts de cette plante sont appelés coriandre, et la coriandre est les graines mûries et séchées. Personnellement, j'adore la coriandre et je ne supporte pas la coriandre. Donc, si vous n'êtes pas familier avec cette herbe, sentez-la d'abord, arrachez une feuille d'un bouquet et mâchez-la. Aimer? N'hésitez pas à le prendre. Pas? Alors c'est mieux de le faire. En cas de doute, essayez d'expérimenter cette épice séparément, en l'ajoutant à différents plats. Mais les ingrédients douteux ne doivent pas être essayés lors de la récolte d'hiver.
J'ai récemment trouvé une autre version intéressante d'adjika. De poivrons et d'herbes non mûrs. Pour un longil ne convient pas au stockage, mais en été, il peut être préparé au besoin et conservé au réfrigérateur.
Adjika brut - vert
Ingrédients: piment vert - 10 pièces. Persil, coriandre, aneth, basilic, menthe, estragon - un gros bouquet d'au moins 50 grammes chacun. Ail - 2 grosses têtes. Noix décortiquées - deux verres. Sel.
Cuisine
Épluchez le poivron des graines, des fibres et des tiges, l'ail - de l'enveloppe. Lavez les légumes verts, secouez-les et étendez-les sur des serviettes propres et sèches, laissez-les sécher. Broyez le tout dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande. Assaisonnez avec du sel. L'adjika d'été parfumé est prêt.
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