2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La cuisine caucasienne est célèbre dans le monde entier pour ses plats épicés. Et la marque des plats de viande est la sauce qui les accompagne - l'adjika. Jusqu'à présent, il y a un différend entre les Abkhazes et les Géorgiens sur le plat national dont il est considéré. En fait, le mot "adjika" est venu dans notre langue précisément de l'abkhaze. Mais en abkhaze, le mot "aџyka" signifie simplement "sel", et ce que nous appelons ainsi, parmi les habitants d'Apsny, s'appelle "sel et poivre" - apyrpyl-dzhika, ou - ajiktsattsa (en traduction littérale - sel, moulu avec autres produits).
Comme vous pouvez le voir, si on prend le sens originel du mot, il s'avère que l'adjika est une pâte salée aux épices. Mais aujourd'hui, toute la cuisine caucasienne est devenue si mélangée qu'il est déjà difficile de déterminer à quel pays et quelle république tel ou tel plat appartenait à l'origine.
La recette de l'adjika géorgien peut inclure, en plus du poivre et des épices, également des tomates. Ils donnent de la douceur à cet apéritif, supprimant l'acuité excessive du poivre amer. Mais ce ne sera pas une violation des canons si vous y incluez également des pommes, des carottes ou des poivrons. Quoi qu'il en soit, vous obtiendrez un vrai adjika géorgien, recetteque nous présentons ci-dessous. L'essentiel n'est pas le strict respect de la recette, mais l'inspiration.
Recette adjika géorgienne
Deux types de cette collation sont répandus - rouge et vert. En principe, ils conviennent à différents plats, bien qu'ils soient interchangeables. Ainsi, traditionnellement, les soupes sont assaisonnées d'adjika vert, ce qui leur donne la netteté nécessaire, et le rouge sert d'assaisonnement aux plats de viande. Mais vous pouvez assaisonner en toute sécurité le kharcho avec de l'adjika rouge et ajouter de l'adjika vert à une salade de tomates.
En fait, l'adjika rouge géorgien, dont nous donnons ici la recette, ne diffère du vert que par le fait que le piment rouge est placé dans l'un d'eux et le vert dans l'autre. Et en raison de la jutosité différente des produits, l'adjika vert s'avère plus liquide.
Attention ! Avant de commencer à cuisiner l'adjika, vous devrez vous approvisionner non seulement en légumes, herbes et épices, mais également enfiler des gants en caoutchouc. Sinon, vous risquez de vous brûler les mains, car le poivre a de fortes propriétés brûlantes.
Produits:
- piment fort (rouge ou vert) - 25 pcs. (1kg);
- ail - 5 têtes;
- sel - 3 c. cuillères (entassées);
- basilic - 1 botte;
- poivre moulu;
- coriandre - 1 botte;
- aneth - 1 bouquet (malgré le fait que le persil ne soit pas inclus dans la recette adjika géorgienne, vous pouvez l'ajouter);
- graines de coriandre - 2 c. cuillères.
Cuisine:
Si le poivre vient du jardin, il doit être légèrement séché, puis versé avec de l'eau pendant plusieurs heures. Ceci est fait pour qu'il manifeste de l'amertume et de la netteté. Ensuite, il est coupé et les graines en sont retirées.
Épluchez l'ail, lavez les herbes et séchez-les légèrement, pincez les feuilles du basilic - nous en avons besoin.
Nous broyons tout deux fois dans un hachoir à viande. Les graines de coriandre sont broyées dans un mortier avec du sel et ajoutées à la masse totale avec du poivre moulu. Bien mélanger le mélange. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre, mais c'est déjà un amateur. Il n'est pas inclus dans la recette adjika géorgienne, mais une légère acidité ne fait pas de mal.
Maintenant, il reste à décomposer l'adjika obtenu dans des bocaux stériles, à les fermer et à les envoyer à la cave ou au réfrigérateur. Vous pouvez le manger tout de suite, mais gardez à l'esprit qu'il devient plus net avec l'exposition.
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