Avoine sans gluten : méthodes d'obtention, aperçu des fabricants, fonctions de cuisson, critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La plus grande part de gluten se trouve dans les céréales. À cet égard, il était à l'origine considéré comme une protéine de blé. Mais aujourd'hui, dans la composition de différents produits, vous pouvez trouver du gluten, qui agit comme un épaississant. Par conséquent, de nombreux nutritionnistes conseillent de l'exclure de l'alimentation. Et les céréales sans gluten peuvent être un excellent substitut. Dans cet article, nous nous familiariserons avec la farine d'avoine sans gluten et découvrirons ses caractéristiques en cuisine.

Qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine utilisée dans la production de certains aliments tels que le ketchup, la crème glacée, les condiments, le yaourt, les sucreries, les saucisses et autres. Mais il est plus abondant dans le blé et d'autres céréales.

Intéressons-nous aux avantages de cette protéine:

• En raison de la structure visqueuse, on obtient une pâte souple et élastique pour la cuisson. Plus cette protéinemeilleurs sont les produits à base de farine.
• La durée de conservation des produits finis augmente.

Les produits étiquetés avec du gluten peuvent également contenir des protéines végétales hydrolysées ou texturées.

La protéine gluante se trouve dans de nombreux produits à base de blé, d'orge et de seigle: on la trouve dans les céréales, les gâteaux, la bière, les produits de boulangerie et les pâtes. De plus, le gluten est présent dans certains produits cosmétiques: dans le rouge à lèvres, la poudre et diverses crèmes.

Dommages possibles

Il y a plusieurs années, des disputes ont commencé sur les dangers et les avantages de cette protéine. De nombreux experts recommandent de s'abstenir de manger du gluten et de ne pas en donner aux enfants de moins de six mois pour éviter les réactions allergiques. Plus tard, les scientifiques sont arrivés à la conclusion que le meilleur âge pour introduire des aliments complémentaires contenant du gluten était de 4 à 6 mois. Selon les statistiques, seulement 6% de la population mondiale souffre d'intolérance au gluten, ce qui entraîne son rejet complet. En outre, les experts ont découvert que le corps humain est capable d'une perception positive de la protéine spécifiée.

Intolérance au gluten

L'intolérance aux protéines est directement liée au dysfonctionnement du système immunitaire. Dans certains cas, lorsque le gluten est ingéré, le corps le perçoit comme une menace et, en conséquence, la microflore intestinale est détruite.

L'intolérance s'exprime dans les manifestations suivantes:

• urticaire;
• détérioration de l'état des cheveux etcuir;
• ballonnements et flatulences;
• problèmes de selles;
• perte de poids drastique;
• douleurs articulaires;
• toux sèche.

L'intolérance aux protéines de colle chez un nouveau-né, en plus des signes de la liste ci-dessus, peut être accompagnée de:

• élargissement de l'abdomen;
• apathie;
• nervosité;
• mauvais rêve.

Dans de rares cas, l'intolérance peut entraîner des troubles métaboliques, le développement de lésions organiques et des problèmes de développement physique.

Protéine avénine

La farine d'avoine est l'un des aliments les plus populaires et les plus sains pour le petit-déjeuner. Elle contient des fibres, des minéraux et des vitamines. La protéine glutineuse donne à la bouillie une viscosité particulière et enveloppe ainsi l'estomac, ce qui aide à réduire les symptômes désagréables des ulcères gastro-duodénaux et de la gastrite.

La viscosité des céréales est obtenue grâce à des protéines spéciales. Au lieu de gluten, l'avoine contient de l'avénine, qui a la propriété d'être rapidement digérée par notre corps.

Ainsi, l'avoine n'appartient pas au groupe des céréales contenant du gluten, mais cette protéine peut y pénétrer lors de la transformation. Il est important de savoir dans quelles conditions l'avoine a été cultivée, à quels traitements elle a été soumise et le transport joue également un rôle important.

Comment fabrique-t-on les flocons d'avoine sans gluten ?

Comment les flocons d'avoine sans gluten sont-ils fabriqués ? Pour ce faire, la production de produits à base d'avoine passe par les étapes suivantes:

• Vérification de la qualité du grain avantsemer;
• respect des règles pertinentes dans le processus de culture de l'avoine;
• en utilisant un équipement exclusif à cette culture;
• Tests en laboratoire des produits finis pour la teneur en gluten.

Un tel produit porte une marque spéciale qui garantit que la culture et la transformation de l'avoine se sont déroulées sans contact avec les protéines de blé.

Fabricants de flocons d'avoine sans gluten

Aujourd'hui, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver une vaste gamme de produits sans gluten. En Russie, le marché de cette production commence à peine à se développer, mais les produits se distinguent par leur bon goût et leur haute qualité. En production, il est nécessaire de se conformer aux GOST, d'analyser et de surveiller afin qu'il n'y ait pas d'impuretés de gluten. De nombreuses entreprises coopèrent avec des instituts de recherche scientifique dans l'intérêt d'une recherche en laboratoire de qualité.

Qu'est-ce que les flocons d'avoine sans gluten ? Selon les critiques, parmi les producteurs de flocons d'avoine en Russie, on distingue:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt LLC (Lenta).
• JSC Produit russe (Produit russe).
• LLC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (petit-déjeuner russe).
• JSC "Petersburg Mill Plant" ("Clear Sun").
• OOO Nestlé Russie (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Faites le bon choix lorsque vous achetez des flocons d'avoinela vidéo suivante vous aidera.

La maladie coeliaque est le diagnostic officiel de l'intolérance au gluten. Mais même avec une telle maladie, les médecins recommandent d'utiliser de la farine d'avoine purifiée sans gluten - Provena. La bouillie de cette entreprise est facilement tolérée par les intestins, la menace est donc minime.

Règles de cuisson des flocons d'avoine

Il semblerait que cela pourrait être plus facile que de faire cuire des flocons d'avoine: versez-les avec du lait ou de l'eau bouillante. Mais afin de préserver toutes ses propriétés utiles, les règles suivantes doivent être respectées.

Gardez une trace du temps

Pour que le porridge ne brûle pas, il faut le faire cuire dans une casserole à fond épais. Il est déconseillé d'utiliser des plats émaillés lors de la cuisson pour éviter d'introduire des fragments d'émail dans les aliments.

La farine d'avoine sans gluten a meilleur goût avec 3-4 parties de liquide par partie. Vous ne devez pas retirer la farine d'avoine du feu à l'avance, mais vous n'avez pas non plus besoin de la digérer. Le temps de cuisson des flocons d'avoine dépend du type de céréales:

• "supplémentaire" - 1-5 minutes;
• "Hercule" - 20 minutes;
• pétale - 10 minutes.

Remuer souvent

La farine d'avoine doit être remuée fréquemment pendant la cuisson pour se débarrasser des bulles qui se forment en raison de la texture légère. Pour obtenir une délicieuse bouillie, il est conseillé d'effectuer ces actions toutes les 5 minutes. De telles bulles ne nuiront pas au corps humain, mais leur absence rendra le petit-déjeuner plusagréable et esthétique.

Laissez infuser les flocons d'avoine

Une fois la farine d'avoine cuite, ne vous précipitez pas pour la transférer dans une assiette, laissez-la absorber tout le liquide - elle deviendra donc plus douce et plus savoureuse, et activera également toutes ses propriétés bénéfiques. Cela ne prendra que 5 à 10 minutes.

Ajouter du sel

Il existe de nombreuses façons de préparer des flocons d'avoine sans gluten, où vous n'avez qu'à faire preuve d'imagination. Quelqu'un aime ajouter du miel ou du sucre à la bouillie, quelqu'un aime les flocons d'avoine avec une banane ou d'autres fruits. Mais malgré cela, une pincée de sel pendant la cuisson ne fera pas de mal. Ainsi, non seulement vous fournirez au corps un complexe de minéraux, mais vous donnerez également au plat un goût plus profond. Il est nécessaire de saler au tout début de la cuisson, de préférence avant que l'eau ne bout, auquel cas la bouillie acquerra une saveur légèrement fumée et de noisette, comme si elle était cuite sur un feu ouvert.

Remplacer l'eau par du lait

La farine d'avoine est un plat très nutritif qui est idéal pour le petit-déjeuner. Mais il n'a une telle propriété que lorsque la protéine est combinée avec des fibres, si riches en avoine. Par conséquent, les experts conseillent d'utiliser du lait de vache, de coco ou de soja lors de la préparation de la farine d'avoine. De plus, cela améliorera considérablement le goût de la bouillie et lui donnera une texture luxuriante et veloutée. Cependant, en plus du lait, des noix ou des graines comme garniture seront une excellente source de protéines.

La farine d'avoine sans gluten est un plat de petit-déjeuner sain et savoureux, et peut être préparée de différentes façons.façons. De plus, pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du miel, des fruits secs, des fruits frais et des baies.