Amidon de riz : propriétés, méthodes d'obtention, avantages et inconvénients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'amidon est un nutriment précieux que l'on trouve dans toutes les cuisines. Il est utilisé dans la préparation de sauces, de crèmes pâtissières, de puddings, de gelées et de ragoûts. L'amidon agit comme un agent épaississant, donnant aux plats la stabilité et la texture souhaitées. Il existe plusieurs variétés de ce produit. Il est obtenu à partir de pommes de terre, de maïs ou de riz. Vous apprendrez ce qu'est l'amidon de riz dans notre article. Assurez-vous de vous attarder sur ses propriétés bénéfiques et réfléchissez à la façon dont il peut être obtenu à la maison.

Y a-t-il de l'amidon dans les céréales de riz ?

L'amidon est une poudre insipide et inodore, blanche ou jaunâtre. Il ne se dissout pas dans l'eau froide. Si vous la regardez au microscope, vous pouvez voir que la poudre est constituée de minuscules grains. Lorsqu'il est pressé dans la main, il émet un grincement spécifique, qui s'explique par le frottement des particules.

L'amidon est synthétisé par les plantes à la suite de la photosynthèse. Il s'accumule dans les tubercules de pomme de terre, les grains de blé, le maïs et les graines de riz. Certaines cultures en ont plus, tandis que d'autres en ont moins. Par exemple, un grain de riz contient 75 % d'amidon, tandis que les pommes de terre en contiennent 24 %, le maïs 70 % et le blé 64 %. Ainsi, cette substance est contenue en excès dans les gruaux de riz. Et surtout, c'est dans des variétés rondes de riz.

Si nous parlons de la présence d'amidon dans la bouillie de riz, alors, bien sûr, cette substance ne s'évapore nulle part pendant le traitement thermique. C'est grâce à lui que le grain bout et se colle pendant la cuisson.

Propriétés utiles de l'amidon de riz ordinaire

Il est prouvé depuis longtemps que les céréales contiennent un certain nombre de substances vitales pour l'organisme. Ainsi, le riz est une source précieuse de vitamines B, PP, E, qui assurent le fonctionnement stable du système nerveux et ont un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles. Il contient des acides aminés et des protéines nécessaires au fonctionnement normal de tout l'organisme. Mais la plupart des nutriments sont contenus dans la coque extérieure rugueuse, qui est éliminée lors de la transformation du grain. Le riz poli est beaucoup plus pauvre en composition.

Quant aux propriétés bénéfiques de l'amidon de riz, elles sont les suivantes:

1. Le produit est absolument hypoallergénique. Il ne contient pas de gluten, une protéine végétale qui provoque une réaction allergique dans le corps.
2. L'amidon de riz est facile à digérer et excellentsource d'énergie.
3. Le produit a un effet général de renforcement sur le corps.
4. L'amidon de riz recouvre la paroi intestinale, soulageant l'inflammation et atténuant l'état des maladies du tractus gastro-intestinal.
5. Ne contient pratiquement pas de sodium dans la composition, il aide donc à éliminer l'excès de liquide, les toxines et les toxines du corps.

Préjudice et contre-indications d'utilisation

Le corps humain ne profite pas seulement de l'amidon de riz. Le mal de son utilisation est le suivant:

1. C'est l'amidon contenu en excès dans le riz qui provoque la prise de poids. 100 grammes de produit contiennent 348 kcal.
2. Lorsqu'il est cuit dans de l'eau chaude, l'amidon gonfle et se dissout, se transformant en une pâte. Avec une utilisation ultérieure, il se dépose sur les parois des intestins, provoquant une lourdeur et une gêne dans l'estomac.
3. L'amidon de riz est un aliment qui forme du mucus. Le mucus dans l'intestin interfère avec le travail des villosités et le périst altisme stable de ses parois, ce qui entraîne une constipation et une perturbation de l'absorption des nutriments, des vitamines et des minéraux contenus dans les aliments.

L'amidon de riz est composé à 95 % de glucides simples qui provoquent des pics de glycémie. C'est pour cette raison que ce produit est contre-indiqué pour les personnes atteintes de diabète.

L'amidon de riz peut être à la fois bénéfique et nocif pour le corps. L'essentiel est de connaître la mesure en tout et de ne pas abuser de ce produit lors de la cuisson.

Utilisation en cuisine

L'amidon de riz est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et la cuisine familiale:

• comme substitut de la gélatine;
• comme stabilisant pour les sauces;
• lors de la préparation, par exemple, de la crème anglaise, ainsi que des puddings, de la gelée, etc.

Le produit présenté peut être appelé en toute sécurité un épaississant idéal pour la crème pâtissière, en particulier la crème pâtissière. L'amidon de riz lui donne une texture délicate et lisse et un éclat brillant. Si nous évaluons ses propriétés stabilisantes, alors il est plus fort que l'amidon de maïs, l'amidon de pomme de terre ou la farine. Il épaissit davantage la masse, rendant la crème plus dense, ce qui signifie qu'elle est beaucoup moins sollicitée.

L'amidon dans l'alimentation des enfants

Comme vous le savez, il y a de l'amidon dans la bouillie de riz. Mais c'est ce produit qui est l'un des premiers à être introduit dans l'alimentation des bébés. La bouillie de riz peut être offerte aux enfants dès l'âge de quatre mois. Le principal avantage de ce plat est qu'il ne provoque pas de réactions allergiques chez l'enfant, car les céréales ne contiennent pas de gluten.

L'amidon de riz en tant qu'agent épaississant est largement utilisé dans la préparation de purées de légumes et de fruits pour enfants. Il n'a ni goût ni odeur, ce qui n' altère pas le goût des plats. Dès l'âge de 4 mois, l'amidon est déjà librement décomposé dans le tube digestif de l'enfant en glucose. Il enveloppe les parois de l'estomac, le protégeant des effets négatifs des acides de fruits.

Utilisation en cosmétologie

L'amidon de riz a trouvé son application dans les industries de la cosmétique et de la parfumerie. Ses propriétés utiles sont également appréciées en cosmétologie. Amidon:

• absorbe les sécrétions de sébum;
• protège la peau des effets négatifs de l'environnement extérieur;
• nettoie la peau en douceur;
• a un effet calmant et rafraîchissant.

Les masques faciaux à base de cette poudre peuvent être préparés à la maison. Selon les critiques, un masque facial raffermissant a une grande efficacité. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• amidon de riz - 1 cuillère à café;
• blanc d'oeuf - 2 pcs

Battez 2 blancs d'œufs à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter délicatement l'amidon et bien mélanger. Appliquer la masse résultante sur un visage nettoyé pendant 20 minutes. Une fois le temps écoulé, rincez le masque à l'eau tiède et appliquez une crème hydratante sur la peau.

Comment faire sa propre fécule de riz ?

La technologie pour préparer ce produit à la maison consiste à effectuer les étapes suivantes:

1. Prenez 1 kg de riz rond Krasnodar et versez-le dans un bocal propre de 3 litres.
2. Verser les céréales avec de l'eau froide 5 cm au-dessus du niveau.
3. Laissez le pot à température ambiante pendant 5 jours. L'eau doit être changée quotidiennement. Sinon, le riz pourrait fermenter.
4. Le sixième jour, toute l'eau doit être vidangée.
5. Hacher le riz trempéde toute manière pratique à l'état de farine. Il est plus pratique d'utiliser un puissant mélangeur submersible ou stationnaire. Le résultat devrait être une masse blanche assez liquide.
6. Passer la solution de riz à travers un tamis fin ou une étamine pliée en plusieurs couches dans le bocal.
7. Lorsque tout le riz est écrasé et filtré, le pot doit être laissé à température ambiante pendant un autre jour. Pendant ce temps, l'amidon se déposera au fond et l'eau restera au-dessus. Maintenant, il devra être "extrait" du pot.

Séchage et stockage de l'amidon

Lorsque le liquide dans le bocal se dépose, vous pouvez poursuivre la cuisson de l'amidon de riz à la maison:

1. Préparez une passoire en la recouvrant d'une fine serviette en coton (gaufré). Videz-y tout le contenu du bocal. L'eau s'écoulera et la masse féculente restera sur la serviette. Laissez-le ainsi pendant au moins 12 heures.
2. Déplacez l'amidon humide vers une autre serviette propre et sèche.
3. Laissez sécher complètement. Très probablement, l'amidon se saisira en un gros morceau. En séchant, il doit être cassé.
4. Écrasez les morceaux à l'état de farine avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, tamisez plusieurs fois le mélange sec à travers un tamis fin.
5. Conservez l'amidon obtenu dans un bocal en verre hermétiquement fermé. Il est recommandé de l'utiliser dans les 12 mois. 1 kg de riz devrait donner 950 g de poudre blanche sèche.