Vin de prune à la maison : une recette simple

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le vin de prune est une boisson alcoolisée spécifique au bouquet aromatique inhabituel. Un amateur, mais beaucoup de gens l'aiment. La version demi-sec se marie bien avec les plats de viande, et le vin doux sonne bien avec les desserts. Comment le cuisiner à la maison ? Ce n'est pas très difficile, en fait, c'est ce dont nous allons parler maintenant.

Subtilités

Tout d'abord, vous devez faire une réservation sur le fait que les fruits de toutes les variétés conviennent à la fabrication de vin de prune, mais il est préférable d'opter pour les noirs. Et, bien sûr, ils doivent être mûrs. Si une personne décide elle-même de récolter les fruits, vous ne devez cueillir que ceux qui ont tellement mûri qu'ils commencent eux-mêmes à se détacher de la branche.

Avant la cuisson, il est recommandé de mettre les fruits au soleil pendant plusieurs heures. Mais vous n'avez pas besoin de les laver, à moins qu'il n'y ait de la saleté collée dessus.

Beaucoup ont peur de choisir la mauvaise variété à cause de la douceur. En effet, il existe des prunes très sucrées. Mais ne vous inquiétez pas - la teneur en sucrefacilement réglable pendant la cuisson.

La principale difficulté est d'obtenir le jus. Après tout, les prunes ont une teneur élevée en pectine, ce qui rend leur pulpe gélatineuse. C'est pourquoi il n'y a pas de pur jus de ces fruits en vente - seulement du nectar.

Mais les prunes ont une teneur en glucose très élevée. Il faut donc faire moins de sucre blanc. Oui, et la fermentation est plus intense.

Ingrédients

Pour faire du vin de prune à la maison, vous aurez besoin de:

• Fruits de prune - 10 kilogrammes.
• Eau. Un litre par kilogramme de pulpe de prune.
• Sucre. Le montant dépend de la douceur du vin que la personne veut obtenir à la fin. La proportion minimale est de 100 grammes par litre de jus et la proportion maximale de 350 g.

Comme déjà mentionné, les "exigences" en fruits sont faibles. La seule chose est que vous devez immédiatement jeter les fruits moisis, pourris et gâtés. Même la pulpe d'une mauvaise prune peut gâcher tout le vin. Par conséquent, vous devrez trier soigneusement les fruits.

Obtenir du jus

C'est la première étape. Tout d'abord, à partir de prunes non lavées essuyées avec une serviette, vous devez retirer les os. Ensuite, écrasez délicatement la pulpe pour obtenir un mélange homogène. En apparence, la masse devrait ressembler à de la purée de pommes de terre.

Ensuite, vous devez ajouter de l'eau et bien mélanger. Comme déjà mentionné, les proportions sont respectées dans le rapport 1:1.

Le jus résultant doit être envoyé dans un endroit sombre pendant deux jours,où la température varie de 18°C à 25°C. Assurez-vous de couvrir le récipient avec de la gaze pliée en plusieurs couches. Cela empêchera le moût d'attraper des mouches.

Toutes les 6-8 heures, vous devrez remuer la purée diluée avec de l'eau. Il est recommandé d'utiliser un bâton en bois propre. À chaque fois, vous devez immerger la pulpe dans le liquide - la couche superficielle de pulpe et de peau. Au bout de 48 heures, cette masse se séparera du jus.

Il ne sera pas possible de ne pas remarquer ce processus, car il s'accompagne de l'apparition de mousse et de bulles à la surface. Cela indique que la fermentation a commencé. Que faire? Filtrez le moût ! Nous devons nous débarrasser de la pulpe. C'est facile - il vous suffit de verser le contenu dans un autre récipient à travers une étamine ou un filet fin.

Le jus doit remplir les 3/4 du récipient, pas plus. Il est important de laisser de l'espace. Après tout, la fermentation s'accompagne de la libération de dioxyde de carbone et de mousse, et ils ont besoin d'une place.

Fermentation

La prochaine étape dans la fabrication de vin de prune maison. Après avoir versé le jus dans le récipient de fermentation, vous devrez ajouter du sucre au liquide. Quelle quantité ? Cela dépend de la douceur initiale du fruit et du type de vin que vous souhaitez obtenir. Voici les proportions approximatives (la quantité de sucre est indiquée pour 1 litre de jus):

• Vin sec - 100g
• Demi-sec - 250g
• Demi-sucré - 200g
• Sucré - 350g

Vous ne pouvez pas ajouter tout le sucre d'un coup. Premièrement - 50% du volume total, immédiatement après avoir versé le jus dans un récipient. Cela prendra beaucoup de temps etbien mélanger pour le dissoudre. Cela prendra beaucoup de temps, car le sucre est difficile à décomposer dans un liquide déjà sucré.

Ensuite, vous devrez installer un joint hydraulique sur le conteneur. L'option la plus simple est un gant en caoutchouc avec un petit trou dans le doigt fait avec une aiguille.

Et oui, le vin de prune doit fermenter dans une pièce sombre à une température de 18-26 °C.

Comment ajouter le sucre restant ?

Question importante. Lorsque vous écrivez une recette de vin de prune maison, vous ne pouvez pas vous empêcher de donner une réponse.

Le sucre restant doit être ajouté au récipient quatre fois, une quantité égale tous les 5 jours. Vous devez le faire comme ceci:

• Enlevez d'abord le gant.
• Versez une petite quantité de jus à travers une paille dans un autre récipient. La quantité de sucre ajouté doit être le double du volume du liquide.
• Remuez bien.
• Reverser le sirop dans le vin de prune en fermentation.
• Remettre le joint hydraulique.

Afin de ne pas oublier combien de fois ajouter du sucre, il est recommandé de faire des empattements sur le récipient.

Temps

Selon cette recette simple, le vin de prune devrait fermenter pendant 60 jours à la maison. Mais l'exhaustivité du processus peut être déterminée par le gant dégonflé. Le fait qu'il "ait coulé" signifie une chose - le gaz a cessé d'être libéré. Au fait, un sédiment caractéristique apparaîtra au fond.

Quelle devrait être la prochaine étape ? Le vin jeune est versé dans un autre récipient propre. Là, il va mûrir.

Au fait, vous pouvez essayer la boissonavant ça. Si cela ne semble pas assez sucré, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre. Certains "fixent" le vin en ajoutant 40-45% d'alcool ou de vodka. Mais l'essentiel ici est de ne pas en faire trop. Alcool fort maximum autorisé - 15% du volume total de vin. Et il convient également de noter que la boisson acquiert un goût âpre.

Il est important de noter que la fermentation dure parfois plus de 55 jours. Ensuite, il peut y avoir de l'amertume. Pour éviter cela, il est nécessaire de vidanger le vin des sédiments dans un autre récipient. Le joint hydraulique peut être utilisé de la même manière.

Mûrissement

Il faudra beaucoup de temps pour que le vin de prune s'éclaircisse. Au moins 2-3 mois. Les particules sont presque impossibles à filtrer rapidement, donc la seule issue sûre est d'attendre.

Les récipients qui doivent être remplis à ras bord avec une boisson jeune sont hermétiquement fermés. Si du sucre a été ajouté pour plus de douceur, la première semaine, vous devez le maintenir sous un sceau d'eau.

Ensuite, les conteneurs fermés sont transférés là où la lumière ne passe pas. Et la température doit être comprise entre 6 °C et 16 °C. Un frigo ou une cave fera l'affaire.

Tous les 15 à 20 jours, vous devrez filtrer la boisson des sédiments. Versez-le lentement dans un autre récipient. Sans toucher au brouillon, bien sûr.

Le vin de prune fabriqué selon cette recette à la maison se boit rapidement. Mais il est fortement recommandé de conserver au moins quelques bouteilles pendant 2-3 ans, en filtrant régulièrement. Tout connaisseur de bon alcool est simplement obligé d'essayer de ses propres mains du vrai vin de prunes.

Cela ne nécessite pas tous2-3 semaines pour effectuer cette procédure. Une fois tous les 2 mois suffit. Cependant, une transparence totale ne sera toujours pas atteinte. Tout cela à cause des particularités des prunes. Mais cela n'affecte pas l'excellent goût aux multiples facettes.