Vin de prune maison : une recette simple

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Souvent dans les jardins des résidents d'été, cette baie pousse tellement que la question se pose involontairement: que faire de la récolte ? La prune est une matière première populaire pour diverses préparations. Avec la confiture et la compote, le vin de prune est particulièrement populaire. Une telle boisson a ses avantages et ses inconvénients.

Ce que vous devez savoir avant de cuisiner

Veuillez noter:

• Le vin de prune n'est pas du vin au sens habituel. Le vin est le résultat de la fermentation du jus. Et cette boisson doit être préparée à partir de jus de prune très dense, il faudra donc certainement la diluer avec de l'eau. Il existe également une deuxième version du vin de prune, plus proche de la fabrication de teinture.
• Le vin est facile à gâcher, il est souvent juste aigre ou le pourcentage d'alcool n'est pas ce que vous vouliez.
• Le vin de prune fait maison est toujours trouble, car il nécessite un équipement spécial, généralement utilisé dans les grandes productions, pour l'affiner.
• Avec l'omniprésence de la cuisine asiatiquele vin a littéralement inondé les marchés européens, alors qu'en Russie il est encore rare dans les rayons des magasins et dans les établissements de restauration.
• Il existe deux variétés de prunes pour le vin: très mûres et juteuses ou pas mûres, vertes. La technologie de cuisson dans ces cas sera différente. Différentes variétés de prunes sont également utilisées: jaune, bleue ou blanche.
• Si vous faites des vins de prune selon une recette dans laquelle la pulpe du fruit est censée être utilisée, alors il est impératif d'enlever tous les pépins, car ils contiennent de l'acide cyanhydrique.

Recette classique facile

Le vin doit être préparé à l'avance:

• nombre de prunes requis (il vaut mieux prendre au moins 8 kilogrammes), il faut les laver;
• sucre;
• levure de vin;
• eau potable;
• vaisselle propre pour la fermentation des prunes;
• conteneur de vin.

Cette recette classique de vin de prune est simple et rapide en termes de durée du processus de fermentation.

Méthode de cuisson

Voici un guide étape par étape:

• Trier les prunes: jeter les prunes pourries, retirer également les prunes moisies. Les fruits pourris peuvent gâcher tout le lot. La recette utilise 4 kilos de prunes.
• Préparer les fruits mûrs: laver, éplucher, enlever les noyaux.
• Pétrir les fruits jusqu'à consistance lisse.
• Ensuite, vous devrez préparer l'entrée: diluez un verre de sucre dans un litre d'eau chaude.
• Faire bouillir de l'eau avec du sucre, vous devriez obtenir un sirop.
• PourCette recette de vin de prune nécessitera de la levure de vin, qui doit être dissoute dans le sirop dans la quantité indiquée sur l'emballage.
• Laissez le démarreur pendant au moins deux heures.
• 4 litres d'eau froide mélangée à du starter.
• Versez le liquide obtenu dans la purée de prunes, mélangez bien le tout.
• Tout sera infusé pendant 11 semaines.

Une fois que le mélange a fermenté et s'est transformé en un vin jeune, il peut être versé dans des bouteilles et laissé mûrir. Lorsque vous versez du vin dans un récipient, vous devez essayer de faire en sorte que les sédiments n'y pénètrent pas. Avant de verser, vous pouvez filtrer le vin à travers plusieurs couches de gaze.

Recette classique sans levure

Dans cette version, aucune levure ne sera utilisée, donc le processus de fabrication sera plus long. Ceci est une recette simple. Le vin de prune fait maison est produit par la fermentation de champignons présents sur la peau du fruit.

Pour faire du vin de prune, vous devrez préparer:

• prunes;
• eau potable (à raison de 1 litre d'eau pour 1 kg de prunes);
• sucre (plus sur la quantité ci-dessous);
• récipient de fermentation;
• bouteilles.

Une caractéristique distinctive de cette recette est la possibilité de choisir indépendamment le goût: sec ou sucré. La recette laisse ce choix au vigneron. Ainsi, pour obtenir un produit sec pour un litre d'eau, il faudra cent grammes de sucre, et pour obtenir un vin doux, il faudra quatre cents grammes.

Recherchez les prunes et retirez celles qui sont pourries. Baiesessuyez avec une serviette sèche, mais ne lavez pas, sinon tous les champignons de fermentation seront lavés. Ensuite, vous devez le mettre en plein soleil pendant trois jours. Ensuite, coupez les baies et retirez les graines, écrasez-les jusqu'à obtenir une consistance homogène. Diluer la pulpe de la prune avec de l'eau. Laisser déambuler dans une pièce sombre. Une fois que la masse commence à fermenter, elle doit être filtrée à travers plusieurs couches de gaze et versée dans un récipient avec un couvercle, mettre la moitié du sucre dans le moût. Laisser flâner. Après le cinquième jour, ajoutez la moitié du sucre restant. Le dixième jour, mettez le reste du sucre.

Le vin devrait être prêt dans deux mois. La préparation est définie comme suit: si le produit a cessé de fermenter, la boisson peut être consommée. Le vin résultant de la prune est soigneusement versé dans des bouteilles à travers de la gaze, en essayant de ne pas verser le sédiment.

Recette japonaise

Au pays du soleil levant, le vin de prune se prépare plutôt comme une liqueur. Pour le vin, vous aurez besoin de:

• prunes;
• cuve et bouteille de fermentation;
• alcool fort;
• sucre de fruits au goût.

Prunes vous pouvez en choisir. Au Japon, les fruits verts sont généralement utilisés, mais les fruits mûrs sont également utilisés. La couleur est au gré du vigneron. La prune jaune pousse en abondance au Japon.

Fabriquer du vin de prune japonais à la maison demande moins d'efforts qu'une recette classique. Les baies de prune sont triées, les queues et les feuilles sont séparées, les fruits fêlés ne sont pas non plus pris. Les prunes sont placées dansrécipient pré-stérilisé et verser l'alcool. Idéalement, saké ou soju. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel alcool que vous aimez: brandy, gin, etc. Le tout est recouvert d'un couvercle.

Ce produit est infusé pendant deux à quatre mois. La période dépend des préférences gustatives. Après infusion, du sucre de fruit est ajouté au vin au goût et mis en bouteille. Le vin de prune japonais fait maison est prêt à boire.

La force d'une telle boisson est en moyenne de 12 à 15 degrés.

Vin de confiture

Cette recette facile est particulièrement populaire pour sa facilité de préparation. Le résultat est une boisson qui ressemble plus à une infusion:

• confiture de prunes;
• bol et bouteille;
• eau par kilogramme de confiture un litre d'eau;
• raisins;
• sucre.

Mode de cuisson:

• Mettez la confiture dans un bol, ajoutez de l'eau potable tiède. Si la confiture est acide, ajoutez du sucre au goût.
• Ajouter des raisins secs (quantité au goût). Les raisins secs ne doivent pas être lavés avant d'être ajoutés. Sa peau contient des champignons nécessaires au processus de fermentation.
• Versez le tout dans un pot ou une bouteille en verre et fermez le couvercle en y faisant un petit trou.

Le pot doit être placé dans un endroit sombre et chaud pendant dix jours pour la fermentation. Après cela, la boisson est filtrée et versée dans un bocal avec un couvercle bien fermé. Le vin obtenu fermente pendant 45 jours. Il est filtré et mis en bouteille. Buvable.

Vin de compote de prunes

Il n'est pas rare que la compote soit à tel point qu'il ne soit pas possible de la boire avant qu'elle ne se gâte. Une bonne option serait de faire du vin.

Vous trouverez ci-dessous une excellente recette de vin de prune maison. Il s'avère particulièrement savoureux. Pour boire un verre, il vous faudra:

• nettoyer le bol et la bouteille;
• compote de prunes - 3 litres;
• sucre - 120 grammes;
• eau - 1 litre;
• raisins - 60 grammes.

La compote est filtrée à travers de la gaze. Les prunes sont sorties. Vous pouvez ajouter des raisins secs en les broyant avec du sucre, ou simplement ajouter du sucre. Faites chauffer un peu le liquide sur la cuisinière. Après chauffage, couvrir le récipient de compote avec un chiffon. Laissez-le errer pendant quatre à cinq heures dans un endroit chaud et sombre. A ce moment, les prunes de la compote sont broyées et chauffées. On les laisse fermenter dans un endroit chaud. Une fois le processus de fermentation activé, les composants sont mélangés et versés dans une bouteille avec un joint d'eau. Le futur vin est laissé pendant trois mois dans un endroit chaud où la lumière du soleil ne tombe pas. Après cela, le liquide est filtré et mis en bouteille. Le vin jeune est prêt, vous pouvez le laisser vieillir un certain temps.

Vin d'épices

Le goût épicé et riche de ce vin surprendra tout le monde. En général, la préparation n'est pas très différente de la recette classique. À l'exclusion des herbes ajoutées.

Ingrédients:

• prunes - deux kilogrammes;
• girofle - au goût;
• sucre - un kilogramme;
• eau - trois litres;
• feuille de laurier.

Mode de cuisson:

Baies à trier et nettoyer des queues. Les prunes ne doivent pas être lavées, afin de ne pas laver la couche fongique. Ajouter un demi-litre d'eau propre. Écrasez les baies jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Versez l'eau restante, ajoutez la feuille de laurier, les clous de girofle et le sucre semoule. Mettez la cuisinière à chauffer. Le mélange est bouilli jusqu'à l'obtention de mousse. La mousse est retirée immédiatement après l'apparition et le moût est retiré du feu. Laisser refroidir. Le mélange est pressé ou filtré à travers une gaze. Le gâteau est séparé et versé à nouveau avec de l'eau (un litre), après quoi il est mélangé avec le liquide filtré. Ce mélange est placé dans un tonneau pendant quatre jours. Après cela, le liquide est versé dans une bouteille et laissé pendant douze jours dans un endroit sombre.

Le vin se boit dans un délai d'un mois, car avec le temps il perd son goût et se détériore.

Cuisiner sans eau

Pour le vin, vous aurez besoin de:

• prunes;
• sucre à raison de deux cents grammes par litre de moût de prune résultant.

Mode de cuisson:

• ne pas laver les prunes, trier et laisser dans un endroit chaud, de préférence au soleil;
• quatre jours plus tard, écrasez les baies jusqu'à consistance lisse;
• la purée de prunes est filtrée à travers une étamine;
• ajouter du sucre au goût;
• le moût obtenu est placé dans une casserole et mis à feu, chauffé à feu doux (il est préférable de mesurer la température et de ne pas la laisser dépasser 40 degrés, car la levure peut mourir);
• refroidir le mélange à température ambiante;
• puis le mélange est versé dans un plat en verre et laissé dans un endroit chaud;
• la bouteille est attachée avec de la gaze et laissée pendant vingt jours à température ambiante;
• puis le sucre est ajouté au moût et versé dans un nouveau récipient, en évitant les sédiments;
• le moût fermente encore quarante jours.

C'est le vin de prune le plus intense. À la maison, tout le monde peut reproduire la recette, mais le goût ne sera pas pire que la boisson d'usine, et peut-être même meilleur.

Vin de mirabelle fait maison

Ce n'est un secret pour personne que la prune et la mirabelle appartiennent au même genre. La prune cerise est même appelée prune cerise (nom botanique). Le goût de la prune cerise est également similaire au goût des prunes. En Russie, ils ont depuis longtemps appris à cultiver de délicieuses prunes cerises mûres. Pourquoi ne pas utiliser une partie de la récolte pour faire du vin ?

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• cherry plum - 4 kilogrammes;
• eau pure - 2,5 litres;
• sucre granulé - 2,2 kilogrammes;
• acide citrique - 2,5 kilogrammes.

Cette recette est basée sur la fermentation naturelle, donc les prunes ne sont pas lavées. Laissez-le reposer au soleil pendant quatre jours. Ensuite, placez-les dans un bol et broyez-les finement ou écrasez-les. La masse doit prendre une structure uniforme. Après cela, la bouillie de prunes obtenue est laissée à fermenter dans un endroit sec, chaud et sombre pendant trois jours. Ensuite, la masse est filtrée, séparant le jus du gâteau. Le jus est versé dans un bol propre, la moitié du sucre, de l'acide citrique et de l'eau y sont ajoutés. Le futur vin est versé dans une bouteille et scellé avec un sceau d'eau. Après deux semaines, égouttez le vin, tandis que les sédiments ne doivent pas pénétrer dans la boisson. Capacitéavec du vin est transféré dans un endroit frais et laissé mûrir. La procédure de filtrage doit être répétée tous les mois.

Plum a le goût d'une prune. Même un vigneron inexpérimenté reproduira une recette simple de vin fait maison à partir de cette baie.

Quels plats sont servis avec du vin de prune

Les prunes sèches et les vins japonais conviennent mieux aux plats de viande lourds. Alors que le vin doux complètera n'importe quel dessert. Parfois, le vin est servi à l'apéritif pour améliorer l'appétit.