2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La vraie tequila est fabriquée à partir de l'agave bleu, une plante succulente que l'on trouve dans les régions mexicaines. Comment la tequila est-elle fabriquée ? Sa production est divisée en sept étapes: récolte, traitement thermique, fermentation, distillation, vieillissement et mise en bouteille.
Chaque étape est réglementée par le fabricant, suivant une série de règles nécessaires pour assurer la meilleure qualité et le meilleur goût. Chaque distillerie possède sa propre source d'agave, ainsi que ses propres méthodes, processus et contrôles de qualité développés qui affectent le goût de la tequila à leur manière.
Certaines personnes pensent que la tequila est fabriquée à partir d'un cactus. En fait, la boisson est fabriquée à partir d'une plante ressemblant à un cactus - l'agave. En plus de la production d'alcool, il est utilisé à des fins médicinales et décoratives. Afin de se transformer en tequila, l'agave passe par plusieurs étapes de traitement. Chacun d'eux vaut la peine de s'y attarder séparément.
Récolte
De quoi est faite la tequila ? La photo de l'article permet de s'assurer que l'agave n'est que légèrementressemble à un cactus. Planter, cultiver et récolter reste un travail manuel qui s'appuie sur des siècles de connaissances transmises de génération en génération. L'agave utilisé pour l'authentique tequila mexicaine est cultivé dans les propres champs de la distillerie. Les plantes succulentes sont plantées en rangées paires, cultivées pendant six à dix ans. Ils sont entretenus aussi longtemps que nécessaire jusqu'à ce que les plantes soient matures et prêtes à être récoltées.
La plante est récoltée à l'aide d'une machine spéciale. Elle enlève les feuilles de l'agave avec un outil pointu et incurvé jusqu'à ce qu'il reste une tige pelée et charnue. Seules les tiges sont utilisées pour fabriquer la tequila. À maturité, ils peuvent peser 40 kg ou plus. Cependant, la taille d'une tige d'agave n'est pas aussi importante que sa teneur en sucre. Plus la plante est âgée, plus elle pourrait accumuler longtemps des amidons qui se transformeraient en sucres fermentescibles. En moyenne, environ 7 à 8 kg de tiges d'agave seront nécessaires pour produire un litre de bonne tequila.
Traitement
À ce stade, le traitement culinaire de la plante à partir de laquelle la tequila est fabriquée a lieu. Pour cela, de la vapeur est injectée dans des fours traditionnels en briques ou des autoclaves en acier inoxydable sont utilisés. Cela est nécessaire pour activer un processus chimique dans les tiges de la plante qui convertit les glucides complexes en sucres fermentescibles simples. La cuisson adoucit également les plantes, ce qui facilite l'extraction du sucre.
Après ébullition, l'agave est transporté verszone de broyage pour l'extraction du sucre. Les tiges cuites sont écrasées pour libérer le jus, ou aguamin, à fermenter. La méthode traditionnelle consiste à les écraser avec un tahona - une meule géante conduite par des mulets, des bœufs ou des tracteurs dans une fosse circulaire. Les distilleries modernes utilisent un broyeur mécanique pour séparer la fibre des jus. Une fois les tiges broyées, elles sont lavées à l'eau et pressées pour en retirer le jus.
Fermentation
Au cours de la fermentation, les sucres sont transformés en alcool dans de grandes cuves en bois ou en inox. Comment la tequila est-elle fabriquée aujourd'hui ? Dans les productions modernes, la levure peut être ajoutée pour accélérer et contrôler la fermentation. Traditionnellement, les micro-organismes qui poussent naturellement sur les feuilles d'agave sont utilisés, cependant, de nombreuses plantes ajoutent une forme cultivée de levure sauvage. La fermentation prend généralement de sept à douze jours, selon la méthode utilisée.
Distillation
La cinquième étape de la fabrication de la tequila est la distillation, au cours de laquelle les enzymes sont séparées par la chaleur et la pression de la vapeur dans des cuves en acier inoxydable. Alors que certaines boissons sont distillées trois fois, la plupart sont distillées deux fois.
La première distillation prend quelques heures et produit un liquide avec un degré d'alcool d'environ 20 %. Le deuxième processus prend trois à quatre heures et produit une boisson avec une force de 55 %. Après la deuxième distillation, la tequila est considérée comme "argentée" ou "blanco". Comment font-ilstequila "dorée" ? Des saveurs supplémentaires et du caramel y sont ajoutés. Par conséquent, il est plus parfumé et plus sucré.
Mûrissement
Presque tous les réservoirs utilisés dans le vieillissement de la tequila sont des fûts de chêne blanc français ou américain qui étaient auparavant utilisés pour faire vieillir le bourbon. Certaines variétés de la boisson sont vieillies de deux à douze mois, mais peuvent mûrir pendant plus de trois ans. Plus la tequila est âgée, plus elle aura de couleur et de tanins. L'état des fûts (comme leur âge, leur utilisation précédente, etc.) affectera également le goût de la boisson.
Embouteillage
Comme le champagne, cette boisson se voit attribuer le statut d'"Origine", ce qui limite la production à cinq États mexicains: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit et Tamaulipas. Ce sont les seules régions où l'on fabrique la tequila au sens classique du terme.
Dans le même temps, l'état de Jalisco est très fier d'être le centre de production de cette boisson. Il est considéré comme le lieu où la tequila a été créée pour la première fois et où les normes ont été établies. Toutes les tequilas 100 % agave doivent être embouteillées dans les régions mexicaines ci-dessus et porter la mention « Hecho en Mexico/Made in Mexico ». D'autres types de boissons peuvent être vendues et produites dans le monde entier, mais elles ne sont pas considérées comme originales.
Puis-je faire ma propre boisson ?
Comme indiqué ci-dessus, contrairement à la croyance populaire, la vraie tequila est fabriquée à partir d'agave, et noncactus. Cette plante ne se trouve qu'au Mexique, et en quantités très limitées dans d'autres pays, où elle est utilisée à des fins décoratives. Par conséquent, les connaisseurs d'alcool fait maison ont trouvé une issue. Ils ont eu l'idée d'utiliser une plante chimiquement similaire à l'agave bleu - l'aloe vera. Alors, comment faire de la tequila à la maison ? Tout ce dont vous avez besoin, c'est de quelques feuilles d'aloe vera provenant d'un pot de fleurs fait maison.
Cette recette ne fait qu'imiter le goût de la boisson, mais ne fait pas réellement de la vraie tequila. Certains ne pourront pas distinguer la teinture d'aloès de la vraie tequila. Mais il y a quand même une différence de goût.
Agave a un fructane spécifique (polymère de fructose) - l'inuline. Après fermentation, il se transforme en éthanol au goût et à l'odeur végétale caractéristique. Mélanger de la vodka avec des plantes riches en inuline produit des boissons très similaires à la tequila.
Le topinambour, la chicorée, l'aloès, la banane, l'oignon et l'ail sont riches en ce polymère. Cependant, beaucoup de ces plantes ont une odeur piquante, ce qui les rend impropres à la fabrication de tequila maison. Vous ne pouvez obtenir des résultats acceptables qu'avec de l'aloès. Donc, vous aurez besoin de:
- feuilles d'aloe vera - 150 grammes;
- vodka (moonshine, éthanol dilué) - 3 litres;
- sucre - 3 cuillères à café
Comment faire ?
Comment la tequila est-elle fabriquée à la maison ? Pour ce faire, coupez l'aloès en petits morceaux (1 sur 1 cm). Ensuite, placez-les dans un bocal et remplissez de vodka. Pour adoucir le goût, ajoutez du sucre.
Scellez le contenu du bocal et secouez-le bien. Après cela, laissez reposer 14 à 17 jours dans un endroit sombre et froid. Pendant la cuisson, la tequila maison sera d'abord verte puis dorée. Filtrez la boisson à travers un filtre en coton. Verser dans une bouteille et laisser infuser pendant 1 à 2 jours.
Après filtrage, la tequila restera dorée (parfois avec une teinte verte). Si vous n'aimez pas l'apparence de la boisson, laissez-la dans un endroit bien éclairé pendant 20 à 30 jours. Lorsqu'elle est exposée au soleil, la chlorophylle s'évapore et la tequila devient claire.
Comment boire cette boisson ?
On pense que la tequila est consommée avec du sel et du citron ou du citron vert. Pour ce faire, un peu de sel est versé sur la main, un verre de boisson est bu d'un trait, après quoi le sel est léché de la main. Après cela, vous devriez manger une tranche de citron.
Il existe une opinion selon laquelle la variété "dorée" devrait être confite avec une orange. Dans ce cas, le sel est remplacé par la cannelle.
Bien sûr, il ne faut pas oublier le célèbre cocktail Margarita. Il mélange la tequila avec du jus de citron et de la liqueur d'orange. Il existe également une variante à la fraise du cocktail.
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