Faire du saucisson maison : une recette pas à pas avec une photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La saucisse délicieuse et juteuse est la base du petit-déjeuner, un ingrédient important pour la salade, le méli-mélo. Combien de plats peuvent être préparés à partir de celui-ci. Mais qu'en est-il sur la route sans saucisse ? Une fête, une fête festive - non, il n'y a absolument rien sans cela. Mais la qualité de ce produit se dégrade. Aujourd'hui, il est extrêmement difficile de trouver une saucisse qui puisse être comparée, même de loin, à celle de l'enfance soviétique. Par conséquent, beaucoup se sont intéressés à la fabrication de saucisses maison. Le processus n'est pas trop compliqué et le résultat est toujours prévisible.

Détails importants

La saucisse juteuse sera le clou de votre table. Et préparez-vous au fait qu'une bonne moitié des invités vous demanderont exactement comment vous l'avez cuisiné. La fabrication de saucisses maison nécessite de la viande et du saindoux, du sel et de l'ail, du poivre et des intestins propres. Cependant,la pratique a montré que le dernier ingrédient peut être assez facilement supprimé.

Maintenant sur le choix des ingrédients. L'essentiel est une bonne viande. Il doit être acheté auprès de fournisseurs de confiance. Et si vous avez votre propre ferme, c'est encore mieux. Vous saurez exactement le moment de l'abattage et utiliserez de la viande fraîche et non congelée pour faire des saucisses maison. Cela affectera le goût de la meilleure façon.

Remplir les saucisses

Si vous utilisez des boyaux naturels, ils devront être soigneusement rincés. Cela s'applique également à l'intérieur. Faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes, puis rincez à nouveau. Il est recommandé de les démarrer avec une buse spéciale pour hachoir à viande. Mais vous pouvez vous débrouiller avec une bouteille en plastique ordinaire sans fond, dont le goulot aidera à former la saucisse de viande hachée. Avant de remplir, l'extrémité doit être bien attachée et s'assurer qu'aucun vide ne se forme. Le processus de fabrication de saucisses maison semble compliqué, mais une fois que vous l'aurez essayé, vous n'achèterez plus jamais de produits achetés en magasin.

N'oubliez pas que si vous bourrez trop, le boyau va éclater. Par conséquent, respectez le juste milieu.

Lorsque la coque est complètement remplie, vous devez la retirer de la buse et l'attacher fermement. Faire quelques piqûres avec une aiguille pour qu'il conserve sa forme pendant la cuisson. Il peut non seulement être bouilli, mais aussi cuit au four ou frit.

Saucisse sans boyau

Regardons maintenant des recettes avecrecommandations pratiques. Faire des saucisses à la maison est un processus fascinant, mais vous devez également vous y préparer. Pour cette option, vous aurez besoin de:

• Pulpe de porc - 1 kg.
• Ail - 5 gousses.
• Crème sèche - 5 c. l.
• Sel et sucre 3g chacun
• Oeuf - 1 pc
• Assaisonnements et épices au goût.

Tout d'abord, vous devez faire cuire de la viande hachée. Il doit être homogène et pâteux. Il est préférable de hacher la viande avec un mixeur. Ajouter les épices, l'ail et faire défiler à nouveau pour former une masse homogène. Cassez l'œuf et pétrissez la viande hachée avec vos mains. Cela dépend beaucoup de cela, alors frappez bien, comme de la pâte.

Moulage de produit

Dans ce cas, nous n'utiliserons pas le boyau ou son équivalent. Par conséquent, faire des saucisses à la maison devient un processus créatif et cela le rend encore plus intéressant. Séquence d'actions:

• Étendez du papier sulfurisé ordinaire. Mettez la viande hachée dessus et formez un pain. En longueur, il doit tenir dans la poêle lors de la cuisson. Portez une attention particulière à cela.
• Emballez la farce dans du papier sulfurisé et attachez bien aux deux extrémités. Il s'avère qu'un tel bonbon. Si vous ne serrez pas trop fort, la qualité du produit sera moins bonne.
• Enveloppez maintenant les bonbons dans une couche de papier d'aluminium et enveloppez bien les queues.
• Avec le reste de la farce, faire les mêmes barres.

Préparatifs finaux

Nous allons cuire la pièce,comme le demande cette recette. La saucisse maison est fabriquée de différentes manières, nous l'examinerons ci-dessous. Pour l'instant, essayons le plus simple:

• Versez de l'eau dans une casserole et placez-y les saucisses. Ils doivent être entièrement recouverts d'eau. Vous pouvez utiliser l'oppression.
• Cuire pendant 1h30. Retirez la saucisse finie de l'eau et laissez-la refroidir complètement dans la pièce. Ne pas déplier, laisser reposer tel quel.
• Retirez les saucisses du réfrigérateur pendant la nuit. Maintenant, l'essentiel est de résister à la tentation de l'essayer dès maintenant. Croyez-moi, elle a besoin d'un peu de temps pour se faire des câlins.
• Le lendemain, déballer chaque pain et rouler dans les herbes séchées. Il peut s'agir d'origan, d'aneth, de persil. La durée de conservation d'une telle saucisse est limitée à deux semaines.

Tendre saucisse de cou de porc

Dans ce cas, le produit fini ressemblera fortement à celui que nous achetons en magasin. Pour une identité complète, un shell est requis. Pour faire des saucisses maison, un film sous forme de manchon convient. Il est vendu dans des magasins spécialisés et il n'est pas difficile de l'acheter. Mais de nombreuses femmes au foyer pensent que l'utilisation de l'intestin dans ce cas est plus justifiée. Après tout, la saucisse s'avère naturelle. De plus, lorsque le polyéthylène est chauffé, des substances nocives peuvent pénétrer dans le produit. En utilisant les tripes, vous éliminez complètement cela.

Mise en route

Vous aurez besoin de:

• Pulpe grasse de cou de porc - 1 kg.
• Sel - 1 c. l.
• Poivre noir moulu et autres épices.
• Ail - 6 gousses.
• Laurier - 2 feuilles.
• Intestins grêles.

Le boyau pour faire des saucisses maison peut être acheté sur le marché. N'oubliez pas de bien inspecter l'article. S'ils n'ont pas été correctement lavés après l'abattage, ils sont saturés d'une odeur désagréable, dont il est alors très difficile de se débarrasser. Par conséquent, il est préférable qu'il y ait un fermier familier qui vous vendra des entrailles fraîches.

Maintenant, la chose la plus importante est la viande hachée. Vous pouvez le faire cuire avec un hachoir à viande. Mais ce serait bien mieux de le couper avec un couteau. Ensuite, le goût des saucisses sera plus fin. Ajoutez sel et poivre, vos épices préférées: houblon suneli, cumin, cardamome, ail haché et feuille de laurier. La viande hachée doit être retirée une journée au réfrigérateur pour qu'elle marine. Après quelques heures, sortez-le, ajoutez de l'eau et pétrissez à nouveau. Le hachis doit être collant et humide au toucher.

Produit semi-fini pour la friture

La dernière étape des travaux reste. À l'aide d'un équipement de fabrication de saucisses fait maison, farcissez les intestins avec de la viande hachée. Il n'est pas nécessaire d'avoir un appareil spécial pour cela. Il suffit d'utiliser la méthode décrite ci-dessus, c'est-à-dire de placer l'intestin sur une bouteille en plastique découpée et de la bourrer soigneusement.

Fixez le boyau avec des nœuds des deux côtés. Vous avez maintenant un blanc qui doit être bouilli pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante. Sortez-le, séchez-le et mettez-le au réfrigérateur. Ce n'est pas prêtproduit, mais un blanc pour la friture ou la cuisson ultérieure. Au four, les saucisses cuisent pendant 40 minutes, si elles sont frites dans une poêle, 30 minutes suffisent.

Saucisses de poulet

La volaille hachée est toujours moins chère que le porc ou le bœuf. Si vous avez besoin d'économiser de l'argent, mais que vous voulez faire plaisir à votre famille avec une délicieuse collation, essayez de cuisiner ce plat. Vous aurez besoin de:

• Filet de poulet - 1,5 kg.
• Salo - 200g
• Sel - 1 cuillère à café
• Poivre moulu, coriandre, muscade.
• Ail - 2 gousses.
• Lait - 150 ml.
• Intestins grêles.

Regardons maintenant la recette elle-même. Faire des saucisses maison à la maison est facile et assez rapide.

Étapes principales

Le saindoux et la viande doivent être soigneusement lavés et séchés, puis passés dans un hachoir à viande avec une grande grille. Ajouter les épices et bien mélanger. Verser le lait en petites portions. Assurez-vous que la masse ne reste ni liquide ni sèche. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes. Remplir les saucisses de viande hachée et mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, une partie peut être congelée et le reste peut être frit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Saucisse de foie

Qui se souvient maintenant à quel point c'était délicieux il y a quelques décennies à peine. Ce que vous pouvez acheter dans les magasins aujourd'hui ressemble plus à du foie. Pour le préparer, vous devez prendre n'importe quel foie, que ce soit du bœuf, du porc ou du poulet. Les nuances de goût seront différentes dans chaque cas, mais c'est quand même très, très bon.

Vous aurez besoin de:

• Foie - 500g
• Salo - 250g
• Ail - 1 tête.
• Arc.
• Amidon - 1 c. l.
• Oeufs - 3-4 pièces
• Semoule - 3 c. l.
• Lait - 100 ml.
• N'importe quel shell disponible.

Mind foie et bacon. Couper l'oignon en cubes et le faire revenir dans du beurre. Ajouter tous les autres ingrédients et remuer. L'appareil le plus abordable et le plus pratique pour faire des saucisses maison est un hachoir à viande. S'il n'y est pas, vous pouvez utiliser des appareils domestiques, que nous examinerons ci-dessous. Il est recommandé de le faire cuire pendant 40 minutes à feu moyen, ou de le faire cuire pendant une heure au four à 200 degrés.

Saucisson sec

Ce n'est pas aussi difficile que long. Après l'avoir essayé une fois, vous arriverez à la conclusion que diversifier le régime alimentaire de cette manière est non seulement possible, mais également nécessaire. Faire des saucisses séchées maison est une sorte d'exploit culinaire dont vous pouvez à juste titre être fier.

Ce n'est pas une chose rapide, mais vous n'avez pas besoin d'être impliqué dans le processus tout le temps. Il existe un certain nombre d'appareils qui simplifient grandement les tâches:

• Réfrigérateur avec système No Frost, une loggia froide aide aussi beaucoup.
• Hachoir à viande.
• Balance.
• Ficelle.

En principe, tout cela peut être acheté sur Internet. Coquille et sel de nitrate aussi. Le magasin spécialisé vous fournira des instructions détaillées qui vous seront certainement utiles.

Ingrédients requis

Pour deuxgrosses saucisses dont vous aurez besoin:

• Mètre de poitrine de porc.
• Porc - 500g
• Bœuf - 380g
• Salo - 120g
• Sel de nitrate - 23g
• Vin sec - 10 ml.
• Ail séché, poivre blanc et noir, graines de fenouil et de moutarde, paprika moulu.

Étapes de cuisson du saucisson sec

Viande et graisse coupées en morceaux et mises au congélateur. Après quelques heures, il gèlera un peu et le processus de broyage deviendra plus facile. Passez la viande dans un hachoir à viande avec un grand gril et coupez la graisse en petits cubes. Ajouter les épices et le sel nitré. Réfrigérez maintenant le mélange pendant 36 heures.

Lorsque le temps est écoulé, vous pouvez passer à autre chose. Pour ce faire, lavez soigneusement la poitrine de porc. Habituellement, il est vendu salé - il est important de laver ce sel. Ensuite, remplissez le boyau de viande hachée. Attachez la saucisse avec de la ficelle et réfrigérez pendant 16 heures. Maintenant la phase de maturation. Accrochez les saucisses sur les loggias, au frais et à l'ombre pendant 10-12 heures. Après cela, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Répétez cette procédure pendant cinq jours, puis laissez-le au réfrigérateur pendant encore 6 jours. Pendant ce temps, des pains durs et secs doivent être obtenus. Si de la moisissure se forme dessus, c'est normal au stade du vieillissement. Il suffit de frotter du vinaigre de cidre de pomme sur un pain.

Matériel de fabrication de saucisses

À la maison, il faut parfois se débrouiller avec des moyens improvisés. Mais ce n'est pas une raison pour refuser une délicieuse collation.

Une bouteille en plastique vous aidera. Avec son aide, vous pouvez remplir l'intestin de viande hachée et pas seulement. Cela peut arriver sous la formelors de la cuisson, à froid comme à chaud. Dans le premier cas, la gelée de saucisses finie est versée dans une bouteille pour qu'elle prenne sa forme, dans le second cas, elles y sont bouillies immédiatement.

Saucisse en bocal. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un bocal en verre ordinaire avec un couvercle. Mettez-y de la viande hachée et tournez le couvercle. Maintenant, placez-les soigneusement dans une casserole, couvrez d'eau et laissez-les mijoter sur le feu pendant au moins 6 heures.

Le boyau pour faire des saucisses à la maison peut aussi être différent:

• L'intestin peut être remplacé par du film alimentaire. Pour ce faire, coupez un morceau approprié, étalez la viande hachée et tordez le pain. N'essayez pas d'en faire un, mais très épais. Il vaut mieux diviser en plusieurs petits. Les extrémités doivent être bien fixées, puis faire bouillir les pains dans l'eau.
• La deuxième option est une feuille d'aluminium au lieu d'un film. Ensuite, les pains sont envoyés au four et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ une heure.
• Sausage en tetrapack. Ces boîtes apparaissent régulièrement à la maison, elles contiennent du jus ou du lait. Ne les jetez pas, il vaut mieux y faire cuire des saucisses. Préparez la viande hachée avec l'ajout d'amidon et de lait en poudre et battez-la avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Placez la masse dans la boîte, placez-la dans une casserole d'eau et faites cuire pendant 50 minutes.

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses options. Même sans appareils de cuisine spéciaux, vous pouvez cuisiner une délicieuse collation et faire plaisir à votre famille. Et vous saurez avec certitude qu'en plus d'ingrédients utiles et de haute qualité, il n'y a rien d'autre dans sa composition.