2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'alcool fait partie intégrante de notre culture aujourd'hui. Dans les rayons des magasins, il s'expose dans toute sa diversité, comme on dit, pour tous les goûts et toutes les couleurs. Cependant, beaucoup préfèrent le faire eux-mêmes. Et pour préparer, par exemple, du clair de lune, vous avez besoin de certains composants. L'un des principaux participants au processus de fermentation est la levure, qui est un champignon essentiel qui transforme le sucre en alcool sous l'influence d'enzymes. Aujourd'hui, la levure moonshine a également de nombreuses variétés qui diffèrent par leur résistance à l'environnement extérieur, la température de reproduction, l'habitat, etc.
Considérons-les plus en détail.
Levure de boulanger
Ce produit est généralement utilisé pour la cuisson de produits de boulangerie, pour le clair de lune, c'est une mauvaise option, car la qualité de la boisson est très faible. Cependant, dans l'ancien temps, le pain Moonshine était très demandé. Il était préparé à partir d'orge, de millet, de blé et d'autres choses. Considérez quelle levure pour le clair de lune était utilisée dans les temps anciens.
Levure de pain maison
Ingrédients: seigle, orge, blé, pois,maïs, millet, eau.
Cuisine
Tous les ingrédients sont germés. Pour ce faire, trempez-les dans de l'eau tiède et étalez une couche de deux centimètres. Dans ce cas, vous devez vous assurer que le grain ne se dégrade pas. Quand il germe, il est séché et moulu en farine. Ensuite, l'eau est bouillie et la farine est ajoutée en remuant constamment. Le mélange doit avoir la consistance d'une gelée liquide. Elle est couverte et a insisté pendant douze heures. Ensuite, la masse est versée dans des bols et refroidie, des pois sont ajoutés à raison d'un kilogramme pour douze seaux de levain. Laisser fermenter pendant dix jours, après quoi l'alcool de contrebande peut être brassé.
Levure de vin
La levure spéciale pour la vinification, appelée levure de vin, n'est pas utilisée dans le brassage domestique, car elle est très chère. Cependant, ils sont parfois utilisés pour améliorer la fermentation du clair de lune.
Pour les cuisiner vous-même, vous devez prendre cinq kilogrammes de marc de raisin fermenté, ajouter deux kilogrammes de sucre et dix litres d'eau. Ce mélange est laissé à fermenter, puis ils procèdent à la distillation.
Regardons une autre recette pour savoir comment faire votre propre levure de vin pour faire du clair de lune.
Levure de raisins secs
Ingrédients: une cuillerée de sucre, quatre cents grammes d'eau, une cuillerée de raisins secs.
Cuisine
Mettez du sucre dans une bouteille d'un demi-litre, versez de l'eau bouillante dessus, fermez-la avec un bouchon de coton et laissez refroidir à température ambiante. Ensuite, les raisins secs sont placés dans le récipient et à nouveau fermés avec un bouchon de liège, laissés à fermenter pendant sept jours. Il faut dire quecette levure doit être utilisée immédiatement car elle ne se conserve pas longtemps.
Levure "sauvage" pour faire du moonshine
Ingrédients: deux tasses de purée de cerises ou de raisins, une demi-tasse de sucre, une tasse d'eau.
Cuisine
Pour préparer la levure pour le clair de lune, tous les ingrédients sont mélangés, placés dans un récipient en verre, bouché et placé dans un endroit chaud et sombre pendant quatre jours. Après un certain temps, le mélange est filtré à travers une étamine et utilisé à la place de la levure. Pour dix litres de bière maison, trois cents grammes d'une telle entrée sont pris. Ce produit n'est pas stocké plus de dix jours.
Levure de bière
Un tel produit peut être acheté sous forme de suppléments vitaminiques, mais il ne convient pas à la fabrication de clair de lune, car il peut supporter une faible concentration d'alcool dans la purée. Cependant, ils sont parfois utilisés dans le brassage de moonshine. Comment les faire vous-même, nous allons maintenant considérer.
Levure de bière à la maison
Ingrédients: un verre de farine, un verre d'eau, un verre de sucre, un verre de bière.
Cuisine
Considérant quelle levure est la meilleure pour le clair de lune, nous notons que si l'alcool n'est pas disponible, la levure de bière est utilisée. Bien sûr, la boisson alcoolisée s'avérera moins forte.
Donc, de l'eau tiède est versée dans un bol, de la farine est ajoutée et mélangée pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, vous pouvez utiliser un mélangeur pour cela. Le bol est placé dans un endroit chaud, recouvert d'un couvercle, pendant six heures. Ensuite, de la bière non stérilisée et du sucre sont ajoutés à la pâte, bien mélangés et remis à chauffer. Au bout d'un moment, la levure maison est versée dans un récipient en verre et placée dans un endroit froid pour la conserver.
Levure de houblon fraîche maison
Pour faire de la levure pour le clair de lune à la maison, vous devez remplir la casserole de houblon, verser de l'eau chaude dessus, couvrir et faire bouillir pendant une heure. Ensuite, le bouillon est filtré, un verre de farine et de sucre est ajouté à deux litres, agité et mis pendant trente-six heures dans un endroit chaud. Après le laps de temps, deux pommes de terre râpées sont mises dans le mélange, mélangées et remises à chauffer pendant une journée. Le produit fini est versé dans des bouteilles en verre et utilisé conformément à sa destination.
Levure liquide épaisse
Ingrédients: deux cent cinquante grammes de houblon, deux litres d'eau tiède, cinq cents grammes de m alt, cent vingt grammes de miel, cinquante grammes de vieille levure (sèche).
Cuisine
Le houblon et le m alt sont versés avec de l'eau bouillante et bouillis pendant une demi-heure, recouverts d'un couvercle et en remuant de temps en temps. Le mélange est ensuite filtré à travers une gaze ou un tamis, du miel est ajouté et chauffé à ébullition, après quoi il est refroidi, recouvert d'une serviette. Lorsque la masse est refroidie, on y ajoute de la vieille levure sèche pour l'alcool de contrebande, après l'avoir diluée avec de l'eau tiède. Le mélange est laissé pendant deux heures et demie. Pendant ce temps, la masse devrait augmenter. Mais quand il commencera à tomber, ce sera un signal que la levure est prête et peut être utilisée aux fins prévues, en mettant les restes dans un endroit froid pour le stockage.
Levure alcoolisée (supérieure et inférieurefermentation)
Ce produit contribue à la production d'alcool. Pour cela, la levure alcoolique pour moonshine est la mieux adaptée. Cela est dû au fait que leur activité vitale se déroule à la même température à laquelle la purée est préparée. De plus, ils sont très résistants à une forte teneur en alcool.
L'alcool soutient toutes les fonctions de la levure, mais lorsque la force de la purée atteint plus de quinze pour cent, beaucoup d'entre eux meurent. La levure alcoolique est obtenue à partir d'une seule cellule, seule elle est capable de produire une race pure de levure, dont dépendent la qualité de la fermentation ainsi que la qualité et la quantité du produit final. Il est intéressant de noter que vous pouvez non seulement acheter une culture pure, mais aussi la reproduire vous-même. Cependant, beaucoup achètent aujourd'hui un tel produit dans des magasins spécialisés, faisant confiance à des professionnels. Dans le même temps, la levure pour moonshine "Saf Levure" est très demandée.
Préparation de levure à base de "Saf Levure"
Ingrédients: quatre cent cinquante grammes d'eau, cinquante grammes de vodka quarante-proof, une cuillerée de farine, une cuillerée de sucre et une cuillerée de Saf Levure.
Cuisine
Pour obtenir une levure de haute qualité pour le brassage maison, il est recommandé de mettre "Saf Levure" dans de l'eau tiède pendant vingt-cinq minutes. Ajoutez ensuite du sucre et de l'alcool (à tel point que la force totale du mélange est de cinq pour cent). Ce mélange est laissé pendant une journée, recouvert d'un couvercle et secoué de temps en temps.
Quel est l'avantage de la levure alcoolique ?
La levure alcoolisée pour moonshine est un composant indispensable dans la création d'alcool de haute qualité. L'alcool tue immédiatement les souches les plus faibles, laissant les plus fortes avec une tolérance élevée à l'alcool, de sorte que les saveurs de levure seront éliminées. De plus, la purée fermentera uniformément, le rendement en alcool augmentera légèrement. L'introduction fractionnée de sucre contribue à l'obtention de seize degrés dans le moût. Braga elle-même sera prête pour la distillation dans six jours. Moonshine est obtenu sans impuretés nocives, donc sa purification supplémentaire avec du permanganate de potassium ou d'autres méthodes n'est pas nécessaire.
Il arrive souvent qu'il n'y ait pas de levure à portée de main, mais les plans restent pour brasser un clair de lune de haute qualité. Dans ce cas, une infusion pour moonshine sans levure peut être préparée.
Wheat moonshine
Ingrédients: cinq kilogrammes de grains de blé, quinze litres d'eau, six kilogrammes et demi de sucre.
Cuisine
Les grains de blé sont lavés et versés avec une petite quantité d'eau. Au bout d'un moment, ajoutez un kilo et demi de sucre et attendez que le blé germe. Lorsque cela se produit, ajoutez quinze litres d'eau et le reste du sucre, mettez la masse dans un endroit chaud pendant dix jours, en fixant un joint d'eau sur le récipient. Au fil du temps, la purée est passée à travers un distillateur Moonshine.
Braga sur riz
Ingrédients: deux tasses de riz raffiné, trois tasses de sucre, un demi-litre de bière.
Cuisine
Nous savons déjà comment faire de la levure moonshine. Maislorsqu'il n'est pas possible de les cuire, vous pouvez en faire une purée à base de riz. Pour ce faire, tous les composants sont placés dans un bocal de trois litres, fermés par un couvercle avec un joint d'eau et laissés dans un endroit chaud pendant douze jours, en secouant périodiquement le récipient. Si désiré, des abricots secs, des raisins secs ou des pruneaux sont ajoutés à la purée.
Pour obtenir un alcool de haute qualité, celui-ci est purifié lors de la distillation, après le premier passage dans l'appareil. Beaucoup de gens utilisent du charbon actif pour cela. Ainsi, les comprimés de charbon de bois sont broyés en poudre (cinquante grammes de poudre sont pris par litre d'alcool de contrebande), combinés avec de l'alcool et placés dans un endroit chaud pendant sept jours. Ensuite, le liquide est filtré et repassé à travers l'appareil.
Enfin…
Il convient de noter que la levure est le composant le plus important du processus de fermentation. Ce sont des champignons qui, sous l'influence d'enzymes, transforment le sucre en dioxyde de carbone et en alcool éthylique. Il en existe de nombreuses variétés, qui diffèrent entre elles par la température de reproduction, la résistance aux influences environnementales, etc. Parlant de la levure qui convient le mieux au moonshine, il faut dire que c'est de l'alcool, car leur activité vitale se déroule dans la même plage de températures dans laquelle la purée est préparée, elles sont donc plus résistantes à la forte teneur en alcool qu'elle contient. Si la levure alcoolique n'est pas disponible, la levure de bière ou de pain peut être utilisée, rarement la levure de vin.
La capacité de brasser de l'alcool de contrebande nous est venue depuis l'Antiquité. Ensuite, les gens ont utilisé les dons de la nature pour faire de la purée. Certaines recettes ont survécu à ce jour et sont largement utilisées.sont utilisés par les amateurs d'alcool de haute qualité fait maison. Quoi qu'il en soit, et chaque moonshiner a dans son arsenal sa propre recette pour faire une boisson, qui a déjà été testée. Et la levure qu'il utilise pour cela dépend de ses préférences personnelles.
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