2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La levure est un assistant indispensable dans la cuisson des petits pains, des tartes et des tartes, ainsi que dans la préparation du kvas. Ce champignon au cours de son cycle de vie absorbe activement le sucre, donnant en retour du dioxyde de carbone et de l'alcool, ce sont ces propriétés qui sont utilisées en boulangerie. Vous pouvez toujours trouver de la levure en vente: pressée, fraîche et sèche (instantanée) - mais sous forme liquide, elles ne sont utilisées qu'à l'échelle industrielle. Chacun de ces types présente un certain nombre d'avantages et d'inconvénients.
Levure pressée
Les sticks du concentré de ce "bon" champignon s'achètent sur le marché ou en magasin, ils existent en différents poids: de 50 à 1000 grammes. Ils sont préparés en les retirant du milieu de culture, suivi d'une culture dans un milieu nutritif, qui est la mélasse. Un énorme inconvénient de cette levure est sa durée de conservation limitée et très courte: au réfrigérateur, elle ne restera pas fraîche plus de 2 semaines. Ce facteur doit être pris en compte lors de l'achat. Faites attention à la date de fabrication, ainsi qu'à l'aspect et à la texture du produit: une fois pressées, les levures ne doivent en aucun cas être maculées, et leur couleurvarie du rose au beige (crème). La levure pressée est un organisme vivant, par conséquent, pendant le stockage, ne l'enveloppez pas hermétiquement, laissez-la respirer. Pour les faire fonctionner, diluez 10-15 grammes du produit dans 250 ml d'eau tiède (pas chaude) avec une cuillère à café de sucre et attendez que la mousse apparaisse.
Levure sèche
Cette variété est disponible dans des sacs de granulés de différentes tailles qui nécessitent un pré-trempage ou sont mélangés directement avec de la farine. En fait, c'est juste de la levure comprimée ordinaire séchée à l'air chaud. Un tel produit est stocké beaucoup plus longtemps et ne nécessite pas de conditions particulières. Mais parfois, ils ne sont pas aussi actifs que les produits frais, ce qui affecte la qualité du produit cuit au four. Il est donc préférable de choisir un produit de fabricants de confiance. Le meilleur choix serait les emballages marqués du signe GOST, la levure pressée ou sèche avec ce signe sera certainement de la plus haute qualité. La différence fondamentale entre les sèches ordinaires et les dites instantanées est la durée d'action: ces dernières font lever la pâte 1,5 fois plus vite et ne nécessitent pas la préparation de pâte, très appréciée des ménagères. De plus, il convient de rappeler que les deux types sont interchangeables, c'est-à-dire que si la recette nécessite de la levure pressée et que vous n'avez que des levures sèches à portée de main, prenez ces dernières trois fois moins que ce qui est requis par la recette.
Levure maison
L'expérience de la fabrication de champignons maison pour la cuisson est extrêmement amusante et utile,si vous décidez depuis longtemps de vous installer dans une datcha ou dans un village, où il est plus difficile d'obtenir des produits industriels. Le moyen le plus simple consiste à utiliser des baies enrobées de levure, telles que des raisins et des prunes. Ecrasez les baies en purée, mélangez avec un peu de sucre et d'eau et écumez la mousse obtenue une fois par semaine. Ce dernier est séché et utilisé en boulangerie. Bien sûr, la levure boulangère comprimée ou sèche est plus pratique, mais n'est-il pas intéressant de comprendre tout le processus ? Par conséquent, n'ayez pas peur d'expérimenter, car c'est ainsi que la vérité est comprise.
Conseillé:
La levure est Les avantages, les inconvénients et la composition de la levure. recette levure maison
Les mélanges de levure sont largement utilisés dans les industries de la boulangerie et de la brasserie. C'est un produit précieux riche en protéines, minéraux, vitamines. La levure est également une riche source de fer et de micro-organismes bénéfiques. Le produit soulage la douleur dans la névrite, augmente les défenses de l'organisme
Huile de coco (pressée à froid) : prix, application. Huile de noix de coco pressée à froid non raffinée
L'huile de coco est très populaire non seulement dans les régions où poussent les palmiers, mais aussi dans d'autres pays. Tous ses types ne sont pas également utiles, vous devez donc savoir quel produit doit être utilisé. Les chercheurs sont sûrs qu'il vaut mieux utiliser de l'huile de coco (pressée à froid) non raffinée. C'est ce qui donne aux cheveux une brillance magnifique
Pâte pour tartes à la levure sèche. Toutes les recettes possibles de pâte à levure sèche
Les secrets de la fabrication de la pâte à base de levure sèche, plusieurs options de recettes utilisant différents produits
Quelle levure pour moonshine choisir ?
Aujourd'hui, la levure pour moonshine a de nombreuses variétés qui diffèrent par leur résistance à l'environnement extérieur, la température de reproduction, l'habitat, etc
Quelle est la différence entre une pâte feuilletée sans levure et une pâte feuilletée à la levure ?
Si vous aimez les pâtisseries, il y a toujours un paquet de pâte feuilletée au congélateur. Incroyable, délicat et léger, il cuit rapidement et offre toute une gamme de goûts étonnants. Aujourd'hui, nous voulons dire au lecteur quelle est la différence entre une pâte feuilletée sans levure et une pâte feuilletée à la levure
