Gâteau au fromage aux framboises. Recettes culinaires. Une photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La plupart des gens pensent que le cheesecake (dont la photo est présentée dans l'article) a été inventé et distribué dans le monde entier par les Américains. Cependant, en fait, leur principale participation à ce plat est le nom. La délicatesse a une histoire beaucoup plus ancienne, puisqu'elle a été "inventée" par les Grecs, qui ont renforcé la force des participants aux Olympiades avec le cheesecake il y a plus de huit mille ans. Aux États-Unis, il était complété par de la crème - et maintenant le dessert est perçu exclusivement comme un plat national américain. Il existe un million de recettes pour cela, mais aujourd'hui, nous allons cuisiner un gâteau au fromage à la framboise, car le goût de la cuisson de cette baie devient inoubliable.

Quelques subtilités

Cheesecake aux baies n'est pas toujours réussi la première fois. Et tout cela parce que les ménagères ne connaissent pas certaines règles et astuces.

1. Ne faites pas cuire au four trop longtemps - une surchauffe provoquera inévitablement des fissures.
2. Évitez d'ouvrir inutilement la porte du four. Voici les règles, comme pour la cuisson d'un biscuit: si vous claquez le couvercle, il tombera.
3. La préparation de n'importe quel gâteau au fromage, y compris à la framboise, n'est pas vérifiée en perçant (cela ne devrait jamais être fait !), Mais en secouant. Si seul le centre fluctue, il est temps d'éteindre le four.
4. Vous ne pouvez pas retirer le moule tout de suite - la friandise doit refroidir dans le four.
5. Si vous voulez obtenir une garniture extrêmement tendre, vous ne pouvez pas cuire un cheesecake au four, vous devez utiliser un bain-marie (ce que tout le monde n'acceptera pas). Et si vous préférez la densité, ajoutez-y de la semoule de maïs ou de l'amidon.
6. L'ingrédient principal du dessert est le fromage à la crème. Idéalement - "Philadelphie", mais vous ne pouvez pas toujours le trouver dans les performances naturelles. L'Almette sert d' alternative dans de nombreuses recettes, et nos ménagères remplacent parfaitement tous ces délices par du fromage blanc.
7. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, à moins que vous ne vouliez masquer les craquelures du cheesecake.

Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner.

Cheesecake aux framboises pour les paresseux

Si vous suivez cette recette, vous n'aurez pas à vous soucier du four. Un sac de gélatine est dilué selon les instructions écrites dessus et laissé gonfler. 400 grammes de biscuits friables (même "Thé" convient) sont broyés en miettes (mais pas en poussière!) Et mélangés avec du beurre fondu, dont vous avez besoin pour prendre un paquet de 200 grammes. La "pâte" est distribuée sous une forme bien compactée et se cache au réfrigérateur. La gélatine gonflée est placée sur le brûleur et chaufféeavant dissolution. Un verre de crème, du sucre et de la vanille sont fouettés dans un bol, qui sont mis au goût, après quoi 400 grammes d'un produit laitier fermenté mal aimé par de nombreux enfants sont ajoutés - cette fois, nous préparons un gâteau au fromage au fromage cottage presque classique. Lorsque la gélatine est refroidie à une température tolérable, elle est introduite dans la masse totale. Enfin, les framboises sont versées et très soigneusement mélangées. Tout cela est rempli d'un "panier" et retiré au frais pendant deux heures. Le dessert est prêt à être mangé !

Gâterie au chocolat aux framboises

Cette fois, nous aurons un gâteau au fromage avec des pâtisseries. La recette conseille d'acheter des biscuits au sucre pour lui comme du lait cuit au four. Il faudra environ un tiers de kilogramme. Les biscuits sont à nouveau réduits en miettes et mélangés à un morceau de beurre, cette fois fondu. La masse pétrie est répartie en forme et retirée pendant dix minutes dans un four pas trop chaud. Pour la garniture, 600 grammes de fromage à la crème à pâte molle sont pétris ou frottés, combinés et pétris au fouet avec de la crème sure grasse et du sucre (150 grammes chacun). Après cela, deux œufs et un jaune sont introduits; Après chaque ajout, la garniture est soigneusement mélangée. À la toute fin, deux cuillères à soupe de farine sont versées. Une barre de chocolat blanc de 100 grammes est finement hachée ou frottée grossièrement et, avec un troisième kilo de framboises, est mélangée à la masse. Il est placé dans la base, et la forme est remise au four pendant trois quarts d'heure. Vous pouvez manger du gâteau au fromage à la framboise après quatre heures, qu'il doit passer au réfrigérateur.

variante anglaise

Il a un gâteau au fromage avec des baiespréparé sans biscuits et autres substituts. A partir de 60 grammes de beurre encore, 130 de farine, une demi-cuillerée de levure chimique, trois cuillères à soupe de sucre et un petit sachet de flocons de noix de coco, on pétrit une pâte plutôt friable. Un gâteau en est cuit pendant environ un quart d'heure à une température standard. Dans une purée "Philadelphia" ou, dans les cas extrêmes, une purée de fromage cottage (400 g), une demi-barre de chocolat blanc est frottée et un verre de crème épaisse fouettée avec trois cuillères à soupe de sucre (prenez brun) est ajouté. Un paquet de gélatine diluée selon toutes les règles est ajouté, la garniture est pétrie et versée sur le gâteau. Après une heure de repos dans le froid, des framboises, des fraises et des tranches de kiwi sont généreusement disposées sur le dessus, tout ce luxe est saupoudré de pépites de chocolat et laissé toute la nuit pour la solidification finale.

Gâteaux au fromage en portions

Ne sera qu'une bouée de sauvetage pour les mamans dont les enfants se disputent constamment pour savoir qui a le plus de quelque chose de délicieux. Désormais, chacun des méchants recevra un gâteau au fromage à la framboise personnel. 100 grammes de biscuits friables sont finement émiettés (un mélangeur ou un hachoir à viande aidera) et mélangés avec deux cuillères à soupe de beurre fondu et une cuillère à soupe et demie de sucre. Une cuillerée complète du mélange est placée dans des moules à cupcakes doublés ou enduits et enfoncée. Dix minutes au four et sortir pour refroidir. Un verre de framboises est réduit en purée avec un mélangeur, frotté à travers un tamis fin pour enlever les pépins et mélangé avec une cuillerée de sucre. Près d'une livre de fromage à la crème molle est fouettée jusqu'à consistance mousseuse, un verre de sucre est versé, après -un peu de sel, un peu de sucre vanillé et, tour à tour, deux œufs, et enfin - des framboises. Arrêtez-vous lorsque vous êtes lisse afin de ne pas forcer l'air dans le mélange. La garniture est disposée dans des paniers, qui sont mis au four pendant un tiers d'heure pour la cuisson, puis pendant quatre heures au froid pour durcir.

Facultatif: crème au citron

Si vous ne le saviez pas, vous pouvez faire un cheesecake sans gélatine. Et cela se révélera savoureux, dense et en même temps aéré. La base est déjà faite de la manière habituelle: une miette d'un paquet de biscuits au beurre ou au sucre (200 g) est combinée avec un demi-paquet de beurre (bien sûr, il fond), un panier à gâteau est formé dans un plat allant au four et mettre au four pendant 10 minutes citron et deux cuillères à soupe de jus (mélangés avec un demi-sac de levure chimique), environ 600 grammes de fromage cottage gras, presque un verre plein de crème ou de crème sure et un demi-verre de sucre. Tout cela est fouetté - avec un mélangeur ou un mélangeur. Puis, à tour de rôle, avec un battement intermédiaire, trois œufs sont introduits. La garniture est uniformément répartie sur le gâteau et la «tarte» est cuite au four pendant une heure. Environ cinq minutes avant la préparation, la surface se réveille abondamment avec des baies afin que le gâteau au fromage aux framboises soit saturé de leur arôme et de leur jus, mais les baies elles-mêmes ne rétrécissent pas. La crème au citron est préparée à partir d'un produit semi-fini et appliquée sur un dessert déjà refroidi.

Cheesecake aux graines de pavot

La base est préparée comme d'habitude: deux tasses de miettes de biscuits ou de craquelins sont combinées avec un demi-paquet de beurre (à l'aide d'un mélangeur), deux grandes cuillères de sucre et deux petites cuillères de juscitron. Pendant que le panier cuit, préparez la garniture. Et pour elle, deux cuillères à soupe de graines de pavot sont cuites à la vapeur pendant environ sept minutes dans un demi-verre d'eau bouillante, une livre de fromage cottage faible en gras est fouettée avec un verre de sucre. Après cela, 200 grammes de fromage à la crème et trois œufs sont ajoutés. Le remplissage est divisé en trois. En deux parties on ajoute du pavot, on reste propre. Le remplissage de pavot est disposé sur les côtés, le milieu est fait comme d'habitude. Sur le dessus, il est recouvert de framboises. Le formulaire est recouvert de parchemin et caché au four pendant 50 minutes. Il s'avère non seulement délicieux, mais aussi très beau gâteau au fromage - la photo confirmera la validité de ces mots.

Gâteau au fromage japonais

Une recette assez complexe avec une base originale. Six œufs sont séparés en blancs et jaunes. Les premiers sont d'abord fouettés avec une pincée de sel jusqu'à consistance mousseuse, puis du sucre est ajouté (deux tiers de verre) - et jusqu'à ce qu'ils ne tombent pas en pics. Un cube de beurre est frotté avec un quart de kilo de fromage à la crème jusqu'à consistance lisse, le jus d'un demi-citron y est pressé, après quoi les jaunes sont introduits à tour de rôle. Ensuite, le lait est versé - et à nouveau la masse est pétrie. Trois cuillères à soupe de farine sont combinées avec une cuillerée d'amidon et un quart de cuillerée de levure chimique; ce mélange est progressivement versé dans un récipient commun. Enfin, les protéines bien fouettées sont délicatement mélangées. La pâte est doucement étalée sous une forme, qui est placée dans une plaque à pâtisserie profonde et placée au four. De l'eau bouillante est versée dans la feuille, le four doit être chauffé à 150 - cela remplacera le bain-marie. Exactement une heure ne touchez à rien ! Après avoir très soigneusement retiré, couvrir de framboises et saupoudrer de sucre en poudre.

Cheesecake au Baileys

Il faudra un paquet de biscuits au chocolat ou au café, qui doivent être moulus et mélangés avec du beurre fondu, un peu moins de la moitié du paquet. Un gâteau est formé à partir de la masse, cette fois sans côtés, et cuit pendant une dizaine de minutes. Un mélange de chocolats est fondu: amer - un petit morceau et noir, de préférence avec du cognac ou un autre alcool - une barre entière. Un quart de litre de crème épaisse est fouetté en mousse, en parallèle la même chose est faite avec du fromage à pâte molle comme l'Almette (250 g), combiné avec deux cuillères à soupe de sucre en poudre et trois - liqueur Baileys, en option, vous pouvez prendre Kahlua. La masse est combinée avec de la crème et du chocolat fondu en mélangeant avec un mélangeur fonctionnant à basse vitesse. La garniture est placée uniformément sur le gâteau, décoré de framboises, et le gâteau au fromage est caché au réfrigérateur pendant quatre heures.

Cheesecake au lait concentré

La base est composée de biscuits (le chocolat serait bien), de jaune d'œuf et de beurre de manière traditionnelle et précuit pendant les mêmes dix minutes. Cette recette a une garniture intéressante. Pour elle, un demi-kilogramme de fromage cottage est fouetté en une seule masse avec trois œufs et une boîte standard de lait concentré (non bouilli). Il est versé dans la base préparée, le formulaire est placé dans une casserole avec de l'eau versée jusqu'au tiers de sa hauteur et envoyé au four pendant près d'une demi-heure à une température de 200 degrés Celsius. Après le temps imparti, la lueur tombe à 170 et le formulaire n'est pas supprimé avant un autre tiers d'heure. Lorsque le cheesecake au lait concentré a bien refroidi, on le met au froid pendant une nuit pour gagner en densité. Déjàavant de servir, la surface est artistiquement peinte avec de la confiture de framboise.

Cheescake à la vanille

Cette recette est légèrement différente de celles déjà décrites. Un tiers d'un kilo de biscuits (maintenant sablés) s'émiette et est combiné avec un mélangeur avec un demi-paquet de beurre - nous avons déjà traversé cela. La pâte est distribuée en forme - c'est aussi déjà familier. Cependant, après cela, le formulaire est caché dans le réfrigérateur pendant une demi-heure - c'est déjà une nouveauté. Pendant que la base refroidit, un tiers de litre de crème sure ou de crème très épaisse est fouetté avec un sachet de sucre vanillé et 150 grammes de sucre ordinaire. Ensuite, un quart de kilo de Philadelphie ou son équivalent est mis dans le mélangeur, et à la toute fin, sans arrêter l'appareil, trois œufs. La garniture est versée dans le panier préparé, des baies fraîches ou congelées sont disposées sur le dessus et le gâteau au fromage aux framboises est cuit au four, ce qui durera exactement une heure à 160 degrés. Après ça, bon appétit !