Superbeans : haricots adzuki. Comment cuisiner?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les haricots sont connus de tous et appréciés de beaucoup, mais les utiliser pour les desserts est quelque peu inhabituel et inhabituel pour nous. Entre-temps, il existe une variété spéciale cultivée depuis des siècles, riche non seulement en protéines, mais aussi en sucres.

Bean Champion

Son deuxième nom est niébé anguleux. C'est tout un genre de plantes herbacées annuelles de la famille des légumineuses. L'habitat naturel est l'Asie du Sud-Est et l'Himalaya, où il a été cultivé pour la première fois. Les petits haricots sont collectés dans les gousses des plantes (jusqu'à 5 mm de longueur), ils peuvent avoir une couleur différente: noir, gris, blanc, avec des degrés de panachure variables. Cependant, le plus célèbre et le plus apprécié est le haricot rouge adzuki. Au Japon, par exemple, c'est le deuxième haricot le plus populaire après le soja. C'est une source précieuse de protéines végétales - le principal matériau de construction du corps humain. De plus, il contient une quantité suffisante d'acide folique, de fer et de glucides complexes.

En Asie, l'adzuki est le plus souvent utilisé dans la préparation de divers desserts et pâtisseries. En particulier, la pâte de haricots sucrés, anko, est très populaire en Chine et au Japon. Il est utilisé comme plat indépendant ougarnitures pour différents types de pâtisseries.

Cuisson des haricots adzuki

Le type adzuki diffère du haricot familier et familier par sa douceur, son goût sucré et son délicat arôme de noisette. Le principal avantage et nuance dans sa préparation est qu'il n'est pas nécessaire de faire tremper les grains. Sans une telle préparation préalable, les haricots sont cuits rapidement.

Les haricots doivent être lavés puis versés avec de l'eau dans un rapport de 1:3. Laisser mijoter à feu doux après ébullition pendant environ 45 minutes. Égoutter le liquide restant des haricots cuits. Avec cette méthode de préparation, presque tous les composants utiles et précieux y sont conservés. Dans ce cas, un bain-marie sera une bonne aide - les haricots y sont cuits pendant environ 1,5 heure.

Si vous rencontrez des haricots adzuki dans le magasin, les recettes les utilisant vous seront utiles. Certes, il convient de noter que la plupart d'entre eux sont très exotiques pour notre cuisine et il est parfois difficile de trouver certains ingrédients. Nous vous invitons à essayer la cuisine des haricots adzuki en deuxième plat et des spécialités asiatiques traditionnelles.

Haricots aux lentilles et poivrons

Un deuxième plat copieux préparé selon cette recette est une excellente source de protéines. Il a également une faible teneur en calories. Vous aurez besoin de:

• haricots adzuki - 50g;
• Lentilles Pui – 30g;
• haricots rouges (réguliers) - 50 g;
• huile d'olive - 50 ml;
• poivron (taille moyenne) - 2 pcs.;
• oignon - 1 pc.;
• piment - 1 pc.;
• tomates - 300 g;
• ail - 2 gousses;
• pâte de tomate - 500 ml;
• coriandre fraîche - 1 botte;
• sel et poivre au goût.

Les haricots réguliers doivent être trempés pendant une nuit dans suffisamment d'eau, puis séchés. La particularité de la préparation de ce plat réside dans une étape particulière - l'échaudage à l'eau bouillante. Les haricots doivent être ébouillantés, séchés et lavés à l'eau froide. Versez ensuite de l'eau et faites cuire, sans fermer le couvercle, à feu vif pendant 10 minutes. Puis laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (30 à 40 minutes).

Les haricots adzuki et les lentilles sont préparés de la même manière dans une casserole séparée, le temps de cuisson de ces ingrédients est réduit à 12-15 et 20-25 minutes, respectivement. Séchez tous les haricots et mettez-les de côté.

Dans une poêle à paroi épaisse dans de l'huile d'olive chauffée, faire revenir l'oignon, le poivron rouge et le piment, l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prend environ cinq minutes. Saupoudrez les légumes de poudre de chili et de sel. Ajouter ensuite toutes les légumineuses, les tomates et le concentré de tomate, laisser mijoter le mélange environ 45 minutes en remuant de temps en temps. Il doit devenir épais en consistance. En fin de cuisson, ajouter la coriandre ciselée.

Recette Anko

C'est une délicatesse très inhabituelle populaire au Japon et en Chine. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• haricots adzuki - 200g;
• sucre blanc - 200 g;
• sel - une pincée.

Les haricots sont recommandés pour tremper toute la nuit dans l'eau. Après 8 à 12 heures, vous pouvez commencer la cuisson. Remplissez les haricots avec de l'eau à 4-5 cm au-dessus de la surface etporter à ébullition à feu vif, puis ajouter à nouveau le liquide et laisser mijoter environ une heure. Les haricots cuits doivent être faciles à écraser avec les doigts.

Le sucre est versé dans la pâte semi-préparée en trois étapes, tandis que le feu doit être fort et que le mélange doit être constamment agité. Ajoutez du sel. Les pâtes sont prêtes lorsque le fond est exposé pendant 3-4 secondes tout en remuant. Éteignez le feu, laissez le mélange refroidir un peu et mettez-le dans des sachets de service si vous ne prévoyez pas de l'utiliser tout de suite. La pâte de haricots durera jusqu'à une semaine au réfrigérateur et jusqu'à un mois au congélateur.

Tout dépend du temps de cuisson. Comme vous pouvez le voir sur la photo, la consistance de ceci est complètement différente. Cependant, comme les noms originaux. Sur la photo ci-dessus, à gauche se trouve le tsibuan et à droite le koshian (masse plus pâteuse). Essayez différentes options et choisissez celle qui vous convient le mieux !

Mochi - dessert japonais

Ingrédients:

• haricots adzuki - 300g;
• farine de riz - 250g;
• amidon de maïs - 250g;
• sel - une pincée;
• sucre - 100 g;
• sucre en poudre - 200 g;
• eau - 250g

Les haricots doivent être bouillis pendant 45 minutes avec l'ajout de 100 g de sucre. Laissez le mélange refroidir et réduisez-le en purée, ou faites un effort supplémentaire et préparez la pâte de haricots de la recette précédente.

Mélangez le sucre en poudre, la farine de riz et l'amidon dans un bol spécial, puis ajoutez de l'eau et passez au micro-ondes à puissance maximale1-2 minutes. Le temps est individuel et dépend de nombreux indicateurs. Idéalement, vous devriez obtenir une masse lisse, douce, élastique et collante, mais pas glissante.

A partir de la pâte obtenue, faites des gâteaux et mettez de la pâte de haricots à l'intérieur, puis formez une boule, comme indiqué sur la photo ci-dessus, et roulez-la dans du sucre en poudre.

Ceci est un dessert japonais inhabituel - le mochi. Vous pouvez expérimenter avec des garnitures et des garnitures, en utilisant des pistaches, des kakis, des graines de sésame, etc.