Qu'est-ce qu'un menu diététique ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les gens qui viennent dans un café ou un restaurant se voient servir un catalogue de plats qui peuvent être commandés pour le dîner ou le déjeuner. Cette liste est divisée en groupes (snacks froids, boissons, plats chauds) et s'appelle le "menu". Mais parfois, un contenu différent est mis dans le terme, étant donné que le régime alimentaire peut affecter de manière significative l'évolution de la maladie et le rétablissement du patient. Qu'est-ce qu'un menu diététique et quels sont les types de régimes les plus courants ?

Exigences pour le menu de traitement

Il y a un certain nombre d'exigences pour le menu comme un ensemble de plats spécialement préparés pour chaque repas et servis dans un certain ordre. Ainsi, il doit être équilibré et contenir la quantité de glucides, de protéines, de lipides et d'oligo-éléments dont une personne a besoin. Il faut tenir compte de la quantité de kilocalories consommées pour reconstituer l'énergie dépensée par jour et éviter l'obésité. L'adulte moyen a besoin de 2800 à 3000 kilocalories.

Pour répondre à la question de savoir ce qu'est un menu médical, il faut partir des conditions suivantes:

1. Régimedoivent respecter pleinement le régime thérapeutique en termes de composition, de technologie de cuisson et de qualité des produits.
2. Doit avoir le bon accord alimentaire pour chaque repas.
3. Les goûts des patients doivent être pris en compte pour former une attitude positive tout en respectant les restrictions alimentaires.
4. Le coût des courses doit correspondre à l'argent alloué à la nourriture.

Les grands principes du régime

Dans les sanatoriums, les institutions pour enfants et les hôpitaux, ils connaissent le menu de la nutrition thérapeutique et suivent le régime nécessaire pour un corps affaibli. La médecine recense 15 variétés de régime en fonction de la maladie. Elles sont appelées "tables" sous un numéro précis (de 1 à 15). 1 à 5 tables sont basées sur un principe économe, grâce auquel le fonctionnement du tractus gastro-intestinal du patient est facilité lors de la transformation des aliments. Il existe plusieurs types de régime d'épargne (menu du jour):

• Mécanique. Il permet de hacher les aliments sous leur forme crue ou après traitement thermique: légumes râpés, purée de pommes de terre, cuisson de la purée de soupe.
• Chimique. Le régime implique l'exclusion du régime alimentaire des substances qui contribuent à la violation des fonctions de l'organe souffrant (sel, sucre, épices piquantes) ou des changements dans la méthode de leur préparation. Par exemple, utiliser une pomme cuite au four au lieu d'une fraîche, des galettes cuites à la vapeur au lieu de frites.
• Thermique. Ce mode nécessite l'exclusion des stimuli de température qui affaiblissent l'activité de l'organe malade. Ainsi, dans les maladies du tractus gastro-intestinal, il fautrappelez-vous qu'une température trop élevée des aliments ralentit la motricité et a un effet irritant. Faible - réduit la sécrétion gastrique. La température maximale doit être de 60 degrés et la température minimale de 15 °C.

Menu de guérison (1 table)

Compte tenu des types de régimes les plus courants, vous devez vous attarder sur les caractéristiques de la nutrition avec un ulcère de l'estomac ou du duodénum. Il s'agit du tableau 1, qui dans certains cas est également utilisé pour les patients au stade de l'exacerbation de la gastrite. L'objectif est d'accélérer la guérison de l'ulcère et de soulager l'inflammation de la muqueuse gastrique ou du duodénum. Il se caractérise par des repas fractionnés (5 à 6 fois), une modération du régime alimentaire, l'exclusion des produits qui provoquent une sécrétion accrue et une préférence pour la cuisson ou la cuisson à la vapeur dans la technologie de cuisson. Il est nécessaire de boire beaucoup d'eau (1,5 à 2 litres par jour) et d'utiliser des aliments en purée. Les œufs ne doivent être consommés qu'à la coque.

Le menu, en tenant compte de toutes les exigences, peut être le suivant:

• Petit-déjeuner: bouillie de lait en purée (sarrasin ou millet), œuf de poule, thé (de préférence avec du lait).
• Deuxième petit-déjeuner: poire au four (100 g).
• Déjeuner: soupe au lait (avec du riz ou des vermicelles), boulettes de veau à la vapeur, purée de pommes de terre, pâte de fruits.
• Snack: infusion d'églantier, craquelins de pain blanc.
• Dîner: poisson de rivière cuit à la vapeur, purée de pommes de terre, thé.

Menu qui normalise le travail du tube digestif

Chaque médecin sait ce qu'est un menu (tableau 2) de nutrition thérapeutique pour la gastrite avec insuffisance sécrétoire. La maladie s'accompagne de colite, d'entérite,nécessitant une stimulation de la fonction sécrétoire de l'estomac. Ce régime est prescrit sans maladie hépatique concomitante. Son objectif est de normaliser la motilité gastro-intestinale. En plus des exigences d'un régime thérapeutique (tableau 1), l'utilisation complète des fibres et des aliments riches en collagène et en élastine est requise. Ainsi que l'exclusion complète des aliments indigestes avec la préservation obligatoire du régime thermique.

Le menu peut inclure:

• Petit-déjeuner: œuf de poule à la coque, flocons d'avoine avec de l'eau ou du lait, thé vert.
• Deuxième petit déjeuner: cacao.
• Déjeuner: bouillon de poulet avec pâtes, escalope vapeur, purée de légumes, gelée de fruits.
• Dîner: poisson de mer, riz au lait, sauce aux fruits, thé.
• Avant de se coucher: yaourt faible en gras.

Table 3

Le menu est utilisé pour les personnes souffrant de maladies intestinales, ainsi que de constipation, y compris d'obstruction. Son but est d'augmenter le périst altisme de cet organe. La nutrition doit être strictement fractionnée et exclure tout ce qui conduit à la décomposition et à la fermentation dans le corps. Il s'agit d'aliments alcalins (baies et fruits, y compris fruits secs, légumes-racines, légumes verts, lait frais, noix, haricots verts), d'aliments tels que farine et pâtisseries à base de farine de haute qualité, beurre, viandes fumées, saucisses, légumineuses, alcool, du café, du thé, de la viande, des œufs et du poisson, ainsi que du chou, des pommes et des poires, de la bière, du champagne et des sucreries.

Les aliments suivants peuvent être utilisés dans le régime:

• Petit-déjeuner: légumes frais sous forme de salade au thon bouilli, fromage blanc au miel, compote.
• Deuxième petit déjeuner: orange.
• Déjeuner:soupe de fruits de mer, ragoût de légumes, tisane faible.
• Snack: guimauve fraîche.
• Dîner: bouillie de sarrasin à l'huile, boulettes de poisson, compote.
• Avant de se coucher: yaourt faible en gras.

Menu pour les maladies du foie

Le menu de traitement (tableau 5) est utilisé pour la cholécystite et l'hépatite. Il est utilisé sans maladies concomitantes des intestins et de l'estomac. Le but est de normaliser le fonctionnement des voies biliaires et du foie. L'essentiel au menu est l'exclusion des graisses réfractaires, des huiles essentielles, de l'acide oxalique et des aliments riches en cholestérol. Il nécessite autant de substances liquides, lipotropes et de fibres que possible. Il est acceptable d'utiliser du ragoût lors de la cuisson, mais les produits à base de viande et de fibres doivent être hachés.

La ration quotidienne peut être la suivante:

• Petit-déjeuner: flocons d'avoine avec du lait ou de l'eau, fromage cottage avec du miel ou de la crème sure, thé (vous pouvez ajouter du lait).
• Deuxième petit déjeuner: poire au four.
• Déjeuner: soupe de bouillon de légumes, viande blanche de poulet en sauce au lait, accompagnement de riz, compote de fruits secs.
• Snack: infusion d'églantier.
• Dîner: poisson de rivière (cuit à la vapeur), purée de pommes de terre, cheesecake.
• Pour la nuit: yaourt allégé.

Variété alimentaire

Le régime alimentaire des cinq premiers tableaux est conçu pour améliorer l'activité du tube digestif. Si vous le suivez, la récupération aura certainement lieu dans un délai plus court. RAMS a développé un menu de traitement pour d'autres systèmes humains, ce sont les tableaux 6-15.