Calmar - qu'est-ce que c'est ? Caractéristiques de cuisson, meilleures recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aujourd'hui, le calmar est un produit assez populaire et courant que l'on trouve facilement dans les rayons des supermarchés, des poissonneries et même des marchés ordinaires. Satisfait de son prix, tout à fait abordable même en temps de crise. Et combien peut être cuit à partir de ce produit - ne comptez pas.

Squid est parfait même pour une alimentation quotidienne. Mais la plupart des recettes de calmar font partie de la cuisine des Fêtes.

Caractéristiques du produit

Beaucoup sont préoccupés non seulement par des questions de goût, mais aussi par la qualité du produit. Avant de commencer à cuisiner, il serait utile de se renseigner sur les caractéristiques du produit: valeur nutritionnelle, teneur en calories des calmars, substances utiles. Les avantages de tous les fruits de mer résident principalement dans la teneur en substances précieuses. Le calmar contient de l'iode, du sélénium, du phosphore, du fer, du cuivre. Comme pour de nombreux fruits de mer, les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont présents. Beaucoup de ces mollusques et vitamines des groupes B, C, E, PP.

Mais la valeur principale réside peut-être dans la teneur élevée en protéines, qui est presque complètement absorbée par le corps. La viande de calmar contient 20 % de protéines, seulement 2,2 % de matières grasses et 2 % de glucides. Teneur en calories du produit - 122 kcal.

Le calmar dans les cuisines des peuples du monde

Il est facile de deviner quelles nations aiment le plus ce produit. Bien sûr, ceux qui vivent au bord de la mer-océan. Les cuisines nationales des pays d'Extrême-Orient sont tout simplement impensables sans des produits tels que les calmars aux crevettes, les moules, les poulpes. Les plats de fruits de mer sont également courants dans la cuisine méditerranéenne.

Les calmars sont également appréciés par ceux qui vivent loin des grandes eaux. Et tout cela parce que ce produit est parfaitement stocké et transporté sous forme congelée, et qu'il ne perd pas son goût.

Variétés de produits

Les calmars sont des animaux invertébrés appartenant à la classe des céphalopodes (ordre à dix bras). Il existe de nombreuses variétés de calmars dans le monde.

Le calmar commandant, un mollusque de taille moyenne (environ 20-30 cm avec des tentacules), pénètre le plus souvent dans le filet des pêcheurs russes. Il a généralement une couleur de peau gris-rose et une viande blanche tendre. Il est généralement mis en vente sans tête ni tentacules.

Loligo est une espèce très populaire en Europe. Il ressemble au calmar commandant, et il est pêché non seulement dans l'océan, mais aussi dans les mers - la Méditerranée et l'Adriatique.

Le calmar du Pacifique se trouve en Extrême-Orient, c'est lui que les Japonais et les Chinois utilisent le plus souvent pour préparer des plats étonnants.

Il y a des carcasses charnues blanches comme neige du calmar péruvien sur les étagères. Pour beaucoup, ils semblent beaucoup plus attrayants que d'autres espèces. Mais le calmar péruvien a une particularité - sans raisonLa transformation de la viande pue simplement l'odeur d'ammoniac. La prise est achetée par la Chine, où les carcasses sont nettoyées, congelées, trempées dans une saumure spéciale, puis congelées à nouveau. Certes, après un tel traitement, il n'y a aucune trace d'odeur terrible et le goût du produit est assez délicat.

Ce sont les principaux types de calmars, qui sont représentés presque partout. Mais il existe une autre catégorie de produits que beaucoup confondent avec une espèce distincte. C'est le soi-disant bébé calmar. La taille de la carcasse ne dépasse pas un œuf de poule et, dans un kilogramme, vous pouvez compter une douzaine de bébés et demi (alors qu'un calmar à part entière peut peser plus d'un kilo). Mais ce n'est pas du tout une sous-espèce, mais de jeunes animaux qui, dans leur habitat naturel, remontent souvent à la surface et tombent dans les filets des pêcheurs. Le bébé a un goût délicat et une structure de viande moins dense. Il peut être utilisé dans les mêmes recettes que le calmar ordinaire.

Correspondance de produit

Squid est utilisé pour préparer une variété de plats: entrées, salades, sauces, sauces. En accompagnement, du riz bouilli, des pâtes, du funchose et des nouilles maison leur conviennent parfaitement.

Les calmars sont harmonieusement combinés avec des légumes frais et cuits au four, des œufs à la coque et des œufs brouillés, des champignons marinés, des olives, des jeunes légumes verts, du chou frisé. Il existe un grand nombre de recettes dans lesquelles, avec des calmars, des seiches, des crevettes, du poisson, du caviar sont utilisés - en un mot, tout ce que la mer a donné à l'homme.

Propriétés décoratives

Les tentacules de calmar restent généralement dans le pays-importateur, mais parfois un "ensemble complet" est également proposé à la vente. Il faut reconnaître qu'ils sont loin d'être aussi intéressants en goût et en structure que les poulpes, c'est pourquoi de nombreux pisciculteurs les séparent immédiatement. Mais, comme on dit, sans poisson…

Ce n'est pas si souvent dans notre pays que l'on peut voir un plat décoré de tentacules. Par conséquent, vous pouvez utiliser cette pièce en toute sécurité à des fins décoratives. Habituellement, les tentacules sont coupées en lanières ou en cubes et disposées sur le plat. Ils sont préparés de la même manière qu'une carcasse.

Pré-découpé

Comme nous l'avons déjà découvert, les calmars sont des invertébrés. Mais à l'intérieur de leur corps, il y a des «côtes de renforcement» particulières, qui sont un vestige de la coque interne. Ils ressemblent à des aiguilles à tricoter translucides. Retirez-les avant la cuisson.

Si vous avez acheté un calmar entier non pelé, coupez la tête avec les yeux et les tentacules. Sortez l'intérieur. Les yeux et la bouche-bec ne sont pas mangés. Coupez les tentacules de la base.

Si les carcasses sont couvertes de peau, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, puis plongez-les dans de l'eau froide - tout sera facilement enlevé.

Comment faire cuire des calamars ?

Beaucoup de gens le savent, mais on vous le rappelle quand même: ces palourdes cuisent très vite ! Charger les carcasses dans de l'eau bouillante et détecter exactement 2 minutes. Une fois que l'aiguille du cadran atteint le deuxième cercle, retirez et réfrigérez.

La structure du calmar trop cuit ressemble à du caoutchouc de mauvaise qualité, pas du tout à une délicatesse méditerranéenne ou extrême-orientale.

Salade Neptune

Calmars bouillis, coupés en morceaux -excellente option pour de nombreuses salades.

Mais la plus populaire est peut-être la salade Neptune. C'est juste un gagnant-gagnant. Pour sa préparation, 1 à 2 types de légumes frais et de fruits de mer sont utilisés. Comme base végétale, vous pouvez utiliser du chou chinois, de l'oignon rouge, du poivron, de l'ail des ours, des épinards, des concombres. La partie « mer » en volume doit être la même que la partie végétale. Crevettes bouillies, moules et calamars, bâtonnets de crabe, caviar, anchois lui conviennent. En règle générale, ces salades sont assaisonnées de mayonnaise, mais vous pouvez cuisiner une vinaigrette plus saine et savoureuse. Mélanger 2 c. l. yaourt nature non aromatisé, la même quantité de mayonnaise faible en gras, d'aneth finement haché (1-2 c. à thé) et quelques gouttes de jus de citron.

Puis-je faire cuire des calmars au four ?

Il n'y a pas si longtemps, la recette des "cochons" à base de carcasses de calamars farcis gagnait en popularité. Les bébés calmars sont tout simplement parfaits pour cette recette, car avant de servir, vous n'avez même pas besoin de couper le plat en portions.

Le fromage, le fromage cottage, les champignons, le riz ou la purée de pommes de terre sont utilisés comme viande hachée. Vous pouvez cuisiner le plat de la manière suivante.

Coupez l'oignon en petits morceaux et râpez quelques carottes sur une râpe fine. Faites mijoter les légumes ensemble, ajoutez 100 g de champignons, mettez au point. Mélanger avec du riz cuit (1 tasse). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2 à 3 œufs durs, finement hachés.

8-10 carcasses nettoyer, laver, couper les queues. Farcir avec le mélange de riz et de légumes et déposer surdéco. Faites des oreilles et des becs avec des restes de queue et utilisez des clous de girofle ou des grains de poivre pour décorer les yeux. Lubrifiez les «cochons» avec de la mayonnaise et faites cuire au four pendant un quart d'heure. Le calmar farci est un plat très beau et savoureux.

Anneaux de calamars frits

Cet apéritif est une excellente option pour les réunions entre amis. Il se marie bien avec de la bière ou du vin blanc. Mais la chose la plus importante est que vous passerez pas mal de temps et d'efforts pour préparer une telle friandise. Les calmars sont délicieux et faciles à préparer, il vous suffit de connaître quelques nuances.

Coupez les carcasses en rondelles. Tremper chaque anneau d'abord dans la farine, puis dans un œuf cru, puis dans la chapelure. Frire dans l'huile chaude pendant 1,5 minutes de chaque côté. Une friteuse à air peut également être utilisée.

Marinade

Savez-vous ce qu'est le calmar coréen ? Cet apéritif est populaire dans le monde entier et est très facile à préparer.

Râpez 100 g de carottes sur une râpe coréenne, salez avec du gros sel et laissez reposer. Coupez l'oignon en demi-anneaux, faites-le revenir dans l'huile et laissez refroidir. Calmars bouillis (600 g) coupés en rondelles, mélanger avec des légumes, ajouter 40 ml de sauce soja. Si vous aimez le piquant, pimentez le plat avec quelques rondelles de piment fort et une gousse d'ail. Le plat doit être infusé pendant au moins 12 heures.

Comment cuisiner le caviar

Dans certaines carcasses, le caviar se retrouve, et même en quantité assez solide. Ne vous précipitez pas pour soigner son chat ! Le caviar de calmar peut être salé, comme le caviar de poisson, ou bouilli et également ajouté à la salade.

Pas pour les âmes sensibles: The Dancing Squid

Êtes-vous déjà allé au Japon ? Si vous y allez pour la première fois, soyez prudent dans les restaurants locaux. Par exemple, "Dancing Squids" est un plat préféré des habitants du pays du soleil levant, mais il peut choquer une personne non habituée. Il s'agit de la souche de calmar (tête, yeux et tentacules) posée sur le plat. Le cuisinier, juste devant les invités, verse de la sauce dessus, c'est pourquoi le calmar commence à "danser". Après avoir dansé, la palourde est simplement coupée en morceaux et mangée.

En fait, le calmar pendant la "danse" n'est pas vivant, les tentacules ne bougent qu'en raison de réactions chimiques. Mais tout le monde n'aime pas un tel spectacle. Et des tentacules crues aussi.

Calmars dans le menu enfant et diététique

Beaucoup de mères se demandent quand initier leur bébé à des fruits de mer sains. Les nutritionnistes s'accordent à dire que bien que le calmar soit un produit très digeste, il est conseillé de l'introduire dans l'alimentation après trois ans.

La teneur en calories des calmars, les propriétés, la teneur élevée en nutriments attirent les athlètes. Pour ceux qui font de l'exercice de renforcement musculaire, ce produit riche en protéines est un incontournable.

Les calmars sont également excellents pour l'alimentation des patients convalescents qui ont subi une intervention chirurgicale, de longs traitements médicamenteux, une maladie prolongée. Ce produit aide à restaurer la force, renouvelle le sang, combat les toxines. Et son bon goût ne peut que réjouir.