Thé chinois : types, description et propriétés

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans notre article, nous aimerions parler du thé chinois. Les amateurs inexpérimentés de cette boisson sont effrayés, tout d'abord, par sa variété. D'une certaine manière, il n'est pas très clair par où commencer et ce qu'il vaut mieux choisir. Par conséquent, je voudrais clarifier un peu cette question. Comprenons ce qu'est le thé chinois. Nous discuterons également de ses types et de ses principales caractéristiques distinctives, et de la manière la plus détaillée possible. Bien sûr, il existe de nombreuses variétés de boisson, mais nous essaierons de comprendre les principales positions de cette question sans entrer dans la jungle.

Description et types de thés chinois

Il existe de nombreuses variétés de thé chinois, ainsi que des classifications de cette boisson. Cependant, la façon la plus simple et la plus acceptable de distinguer les variétés de thé est de les regarder en termes de fermentation ou de couleur.

Il est clair que le thé chinois est cultivé et récolté en Chine. En général, le sujet: "Thé chinois: variétés, types" est extrêmement intéressant, si vous plongez dans l'essence du problème. De nombreuses variétés ont une longue histoire et tradition.

Ainsi, le thé chinois se décline en ces variétés:

1. Vert.
2. Blanc.
3. Jaune.
4. Oolong (variétés claires et foncées).
5. Rouge (nous l'appelons noir, mais les Chinois -rouge)
6. Black - pu-erh (un mélange de look noir et vert)
7. Floral.

Regardons de plus près chaque type de boisson, car ils méritent une plus grande attention. Si vous comprenez les nuances, croyez-moi, vous ne serez plus confus par les hiéroglyphes des noms. Le thé chinois, les types et les propriétés seront clairs pour vous, et vous ferez facilement votre choix dans le magasin.

Thé vert

Il existe de nombreuses variétés de thé vert. Imaginez que dix-huit provinces de Chine se livrent à la production de cette espèce. La principale caractéristique de la production de la variété verte est la technologie de traitement dans laquelle se produit la fermentation de la feuille. Le thé fraîchement cueilli est séché à ciel ouvert. Ce processus est appelé "tuer vert". Moins la feuille est séchée, plus ses propriétés se rapprochent d'un aspect blanc. Lorsque le thé devient mou et prend une apparence molle, il est traité thermiquement. Cela vous permet de conserver la couleur verte de la feuille et de donner l'arôme des herbes fraîches. Dans le même temps, les propriétés curatives naturelles et les substances actives sont préservées dans le thé. Le traitement thermique peut être différent, ce qui donne une variété de saveurs et de nuances de variétés vertes.

Types de thé vert chinois:

1. Fri. Les plus connus de ce type: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. Thés séchés dans un équipement spécial semblable à un four. Types: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Cuit à la vapeur. Ils sontcuit à la vapeur puis roulé. Les thés de ce type ont un arôme délicat et des notes florales et fruitées, un goût doux.

Après traitement thermique, les feuilles sont mises en forme. Cela se fait de différentes manières, c'est pourquoi certains types de thé prennent une forme unique. La torsion des feuilles de thé n'est pas un processus facile. Il augmente considérablement la durée de conservation des feuilles de thé, ce qui vous permet de conserver et d'améliorer les propriétés du thé. Une feuille légèrement tordue a le goût le plus doux. Pendant la production, les variétés de haute montagne sont tordues à la main. Il faut environ une heure pour traiter une portion !

Après avoir roulé, le thé est séché. Une fois terminé, il devrait être d'un vrai vert, brillant et saturé.

Infusion de thé vert

Vous devez savoir comment infuser correctement le thé chinois. Ses types sont différents, ce qui signifie qu'il est brassé différemment. Vous devez en être conscient afin de tirer le meilleur parti de ses propriétés bénéfiques. Il est recommandé de remplir les variétés vertes avec de l'eau dont la température est comprise entre soixante et quatre-vingts degrés. Et en aucun cas de l'eau bouillante. Le processus de brassage dure une à trois minutes. Il convient de noter que différents types de variétés vertes peuvent supporter de deux à six infusions. La boisson finie a une gamme de couleurs allant du vert clair au doré, en passant par le jaune-vert.

Le thé vert chinois de qualité (les types que nous avons mentionnés plus tôt) a un arôme vif, dominé par des nuances de fruits, de fleurs et d'herbes. En cas de stockage prolongé ou inapproprié, la boisson perd à la fois ses propriétés et son arôme.

N'oubliez pas çace sont des variétés vertes qui contiennent beaucoup de caféine, un long processus de brassage peut donner de l'amertume. Le thé correctement infusé, contrairement aux autres variétés, contient une quantité record de vitamines, de nutriments et d'oligo-éléments. Par conséquent, on dit à juste titre que les types de thé chinois et leurs propriétés sont interconnectés.

Thé blanc

Compte tenu des types de thé chinois (des photos de produits sont données dans l'article), on ne peut que prêter attention à la variété blanche unique de la boisson. Il est produit uniquement dans la province du Fujian. Lors de la récolte du thé blanc, seuls les bourgeons les plus jeunes et les feuilles entrouvertes, encore couvertes de villosités blanches, sont sélectionnés. On les appelle des cils blancs.

Le thé blanc a son propre traitement spécial. Il sèche juste au soleil et sèche. Les feuilles ne s'enroulent pas, restent dans leur forme naturelle. Pour le traitement, il est important de maintenir la bonne température. Trop haut peut tuer le goût le plus délicat, et bas peut rendre la boisson insipide. En général, les Chinois pensent que puisque tous les processus de traitement sont effectués manuellement, l'attitude mentale de la personne qui travaille avec le thé est avant tout importante.

Une fois terminée, la variété blanche n'a pas de feuilles de thé tordues, c'est juste une dispersion de feuilles. Ils doivent être vert grisâtre ou simplement verts. Rappelez-vous qu'un indicateur indispensable de la qualité du thé blanc est les peluches blanches à sa surface.

Propriétés du thé blanc

Quelles sont les propriétés du thé blanc chinois (types, variétés, description seront données par nous ci-dessous) ?Les variétés blanches ont un effet rafraîchissant sur le corps humain, donc les connaisseurs l'utilisent par temps chaud. La boisson est très légère, donc lors de l'infusion, vous pouvez mettre un peu plus de feuilles de thé que lors de l'utilisation d'autres variétés. Cependant, un thé trop fort ne vous laissera pas sentir la plénitude du goût et de l'arôme. Les qualités gustatives les plus vives et pleines de saveurs se révèlent avec une faible infusion de la boisson.

Le thé blanc lorsqu'il est infusé est de couleur rose-jaune ou jaune pâle avec un arôme caractéristique d'herbes très vif.

Pour préparer correctement une boisson, vous devez la remplir d'eau dont la température est d'environ soixante-quinze degrés. Le thé a une concentration spécifique d'huiles essentielles qui lui confèrent un arôme très raffiné. Une eau trop chaude peut gâcher les qualités étonnantes du thé blanc.

Beaucoup de gens demandent lors de l'achat: "Comment choisir le thé chinois ?" Types, noms, traitement - tout est important ici. Et il y a de nombreuses nuances à prendre en compte.

Le thé blanc est plutôt mal transporté et stocké, du fait de la très faible fermentation, il est exigeant sur les conditions de stockage. Le thé Bai Mu Dan ("Bai Mu Dan"), qui signifie pivoine blanche, a acquis une immense popularité. Il est produit dans la province chinoise du Fujian. Les feuilles sont récoltées au début du printemps avant qu'elles ne soient complètement ouvertes.

Pour le brassage, vous devez prendre deux cuillères à café et laisser reposer pendant deux à quatre minutes. La boisson doit avoir une couleur jaune amande, une teinte rosée est possible. Le thé blanc a un arôme frais et brillant avec des notes à base de plantes. Au début de notre ère en Chine, le thé blancconsidéré comme l'élixir d'immortalité. Il faut dire que l'immortalité de l'empereur était visée, les simples mortels ne pouvaient s'offrir un tel thé.

Les Chinois disent que le thé blanc est le plus utile, car il subit très peu de transformation, ce qui signifie que presque toutes les vitamines et microéléments y sont conservés.

Des scientifiques de l'Université de l'Oregon aux États-Unis ont confirmé les propriétés anticancéreuses de cette boisson. De plus, le thé blanc a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins, renforce le système immunitaire et est même capable de protéger contre les bactéries et les virus.

Thé jaune

Le type de thé jaune est produit uniquement dans la province chinoise de Huan. On sait peu de choses sur les thés jaunes dans les pays européens. Pendant de nombreux siècles, il a été interdit d'exporter du thé chinois jaune du pays. Les types de cette boisson n'étaient auparavant utilisés qu'à la cour impériale, et plus tard, elle était bue par de hauts dignitaires lors de cérémonies religieuses. Pour les violations associées au commerce du thé, à cette époque, ils étaient punis très sévèrement, malgré la position d'une personne dans la société.

Et ce n'est qu'au XIXe siècle qu'il était permis d'échanger du thé jaune, ou plutôt de l'échanger en Russie contre des fourrures de zibeline. Plus tard, la Chine a de nouveau limité le nombre et la gamme des variétés exportées. En général, les Chinois sont très sensibles à leur produit national. Et le type de thé jaune était le premier sur la liste des marchandises interdites à l'exportation.

Caractéristiques des variétés de thé jaune

Dans d'autres pays, il n'était pas possible de produire le même type de boisson. Cela est dû au fait qu'il n'y a tout simplement pas besoinmatières premières. De plus, la production de thé jaune est un processus très laborieux. Il ne nécessite que l'utilisation de travail manuel. Sous le capitalisme, les entrepreneurs n'osent pas s'engager dans une telle production.

Le thé jaune est une variété légèrement fermentée. En termes de propriétés et d'apparence, les thés jaunes peuvent être confondus avec les verts. Cependant, leur technologie de production est complètement différente.

Pour le thé jaune, les feuilles sont prélevées sur les buissons d'un type spécial. Seuls les reins solides et juteux sont collectés. Imaginez qu'il faille 50 000 bourgeons pour produire un seul kilogramme ! Les thés jaunes produisent soixante-douze heures. Il s'agit d'un processus spécial: pendant un certain temps, les feuilles sont chauffées sur des charbons ardents, puis enveloppées dans du parchemin, ce qui provoque le processus de jaunissement. Toutes ces procédures déclenchent le mécanisme de fermentation. Pendant que les feuilles de thé languissent, tout le tas blanc à leur surface brûle. C'est une autre caractéristique distinctive de cette espèce. Si pour une variété blanche les fibres blanches sont un indicateur de bonne qualité, alors les variétés jaunes ne devraient pas en avoir du tout.

Le thé jaune est infusé de la même manière que le thé vert. Infusé pas plus de trois minutes. Mais quant au goût, la variété jaune ne peut être confondue avec aucune autre. Il a un goût agréable, doux et caressant avec de légères notes d'astringence. L'odeur est vraiment subtile et raffinée. Les connaisseurs disent avec confiance que cette variété n'a pas d'égal en termes de velouté et de douceur. Un fait intéressant est que, par exemple, les variétés rouges ont un arôme fort qui peut être facilement reconnu. Et c'est ce queQuant à l'espèce jaune, son arôme est insaisissable. Il ne se fait sentir que lors de la consommation de thé. Puis il disparaît rapidement et il semble qu'il n'existait pas du tout. Une telle fonctionnalité intéressante.

Le thé jaune est très fort et possède donc des propriétés intéressantes. Il a une couleur jaune ambrée qui ressemble à la teinte d'une boisson verte. Mais il y a une caractéristique par laquelle les variétés peuvent être distinguées. Le thé vert a tendance à se refléter sur la paroi en porcelaine de la tasse dans une couleur verdâtre, mais la variété jaune se reflète sous la forme d'un bord rose.

Thé turquoise - Thé Oolong

Oolong signifie "dragon noir", on l'appelle aussi turquoise. Oolong (thé) tire son nom de la rivière Ulunjian, qui traverse la province du Fujian, berceau de cette variété.

Les oolongs sont classés comme des variétés semi-fermentées. C'est un type spécial, il est également considéré comme la perfection du thé. Cette variété pousse très haut dans les montagnes. Il est collecté par des personnes qui connaissent le métier du thé et transmettent leurs connaissances et savoir-faire de génération en génération. Le plus souvent, les Oolongs sont produits à partir de feuilles assez matures. Après assemblage, ils sont placés à l'ombre pour flétrir. Le processus prend jusqu'à une heure. Ensuite, ils sont placés sur des plateaux en bambou et périodiquement agités et pétris. Ce processus est répété plusieurs fois jusqu'à ce que les bords des feuilles deviennent rouges et brunissent. Ensuite, ils sont calcinés au soleil pendant quinze minutes. Les oolongs sont torsadés en groupe.

L'infusion de ce thé dépend de la variété. S'il s'agit d'un oolong légèrement fermenté (variété Tie Guanyin), alors il est brassé comme du vert. En général, après la cuissonLe thé Oolong a des propriétés qui rendent impossible sa confusion avec d'autres types. Une boisson de qualité a une forte odeur florale. Mais la palette de couleurs peut varier du vert clair au doré et au rouge. Oolong est utilisé pour la cérémonie du thé. Ce n'est que dans de telles conditions qu'il est possible de divulguer pleinement toutes les propriétés de la boisson.

La variété des oolongs est incroyable. Il existe des variétés continentales et insulaires.

Thé noir

Nous appelons le thé noir, mais en Chine, il est rouge. Ce type passe par une longue chaîne technologique. Contrairement aux autres types, le thé noir est entièrement fermenté. Tout d'abord, les feuilles sont séchées, puis tordues, puis placées dans des pièces sombres et humides pour être chauffées. Là, il fermente et acquiert sa couleur foncée. Ensuite, les feuilles sont séchées dans des fours à flux d'air sec.

Le thé noir est infusé presque avec de l'eau bouillante, puis infusé jusqu'à cinq minutes. La boisson finie a une large gamme de couleurs et un goût varié. La variété noire a une odeur plus résineuse.

Le thé noir chinois le plus célèbre (types, noms):

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Qimen Khuncha".
4. "Isin Khuncha".
5. "Laosong Xiaozhong".

Les Chinois ne boivent pas eux-mêmes de thé rouge (noir), mais il est largement disponible sur les marchés mondiaux.

Pu-erh

Les Chinois appellent le thé noir vieilli pendant des années. Le plus célèbre est le pu-erh. Il tire son nom de la ville où ilvendu à l'origine. Il a une technologie de production spéciale et est hautement fermenté.

Les feuilles sont d'abord récoltées, puis séchées, tordues et pressées. La fermentation a déjà lieu pendant le stockage. Après quelques années de stockage, l'amertume disparaît et la boisson peut être consommée. Cependant, pour obtenir un goût et un arôme réels, ce thé doit être conservé pendant quinze à vingt ans. Naturellement, personne n'attend aussi longtemps.

Le thé noir est infusé uniquement avec de l'eau bouillante.

Thé lié

Il y a aussi un thé chinois très spécial sous forme de fleur. Il est aussi appelé connecté. Le fait est qu'il est lié manuellement à partir de variétés vertes coûteuses. Parfois, une variété jaune, rouge et blanche est ajoutée.

Cependant, la principale caractéristique de ce thé est une fleur très parfumée, qui est ajoutée à la boisson. Le thé lié a l'apparence d'un bourgeon sec lié par un fil. C'est à l'intérieur du bourgeon que se cache la fleur. Un tel thé est fait uniquement à la main, et donc quelque chose d'intéressant et de nouveau est obtenu à chaque fois. Par conséquent, il existe de nombreuses variétés de thé apparenté.

Au lieu de postface

Dans notre article, nous avons compris ce que peut être le thé chinois. Ses types (les hiéroglyphes sur les cases ne sont pas une raison de paniquer) sont si nombreux et variés que parfois on ne sait plus lequel choisir. Nous espérons qu'après avoir lu notre article, vous serez toujours en mesure de décider et d'acheter le bon produit. Et encore mieux - essayez différentes options, car chacune a sa propre saveur et sa saveur unique !