Valeur nutritionnelle de la pomme de terre commune

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Malgré les critiques de plus en plus négatives, les pommes de terre restent à juste titre le "deuxième pain" dans l'alimentation de la plupart des gens. Et absolument pas en vain. Après tout, la valeur nutritionnelle de la pomme de terre et ses propriétés bénéfiques rendent cette plante-racine vraiment unique. De plus, un tel produit est très polyvalent, il peut être utilisé pour préparer de nombreux plats, y compris des desserts.

Histoire de la pomme de terre

La pomme de terre a été importée d'Amérique du Sud en Europe vers 1551. Avant cela, non seulement les Indiens le mangeaient, mais ils vénéraient également ce légume, considérant la pomme de terre comme une créature animée.

Mais encore, longtemps après la distribution des pommes de terre dans différents pays, elles ont été confondues avec une plante ornementale, le plus souvent vénéneuse. On croyait même que sa consommation pouvait causer la lèpre. Et ce n'est qu'au début du XIXe siècle que le Français Parmentier a établi la valeur nutritionnelle de cette plante-racine et l'a reconnue comme comestible. Depuis ce temps, la distribution massive de pommes de terre a commencé.

Pour attiser l'intérêt pour le légume, Parmentier posta des gardes près des champs de pommes de terre, qui ne permettaient à personne d'entrer sur ce territoire. La nuit, la sécuritéa été nettoyé, et les citoyens curieux pouvaient "obtenir" quelques tubercules pour découvrir ce qui est si fortement gardé.

Grâce à cette merveilleuse racine, il a été possible de vaincre la faim et de réduire l'incidence du scorbut. Parmi les peuples slaves, les pommes de terre sont devenues le "second pain", entrant fermement dans le régime alimentaire et les préférences culinaires des peuples.

Pomme de terre: composition chimique et valeur nutritionnelle

Il semblerait que les pommes de terre soient bien connues de tous. Chaque femme au foyer de la tirelire culinaire aura certainement de nombreuses recettes pour cuisiner des plats à partir de ce légume. Mais peu de gens savent combien de substances utiles il contient. En plus de l'eau, des protéines et des glucides, présentés sous forme d'amidon, la pomme de terre est riche en pectines et en fibres. La valeur nutritionnelle des pommes de terre est impressionnante, dont 100 g contiennent non seulement de nombreuses vitamines, mais également des micro et macro éléments. Dans les tubercules, vous pouvez trouver:

• Bêta-carotène (ou vitamine A).
• Vitamines B (B1-B6).
• Acide ascorbique (vitamine C).
• Vitamines E et K.

De plus, le légume-racine est riche en potassium, phosphore, calcium, magnésium et sodium. Il contient de l'iode, du fer, du zinc et d'autres oligo-éléments. Si vous consommez le taux quotidien de ce produit sous forme bouillie par jour, le corps recevra l'intégralité des acides aminés essentiels.

Plus les tubercules de pomme de terre sont jeunes, plus les nutriments pénètrent dans le corps. Ainsi, la valeur nutritionnelle des jeunes pommes de terre est bien supérieure à celle qu'une personne consommera.printemps après un long stockage.

Valeur nutritionnelle

L'option de cuisson la plus courante pour cette racine est l'ébullition. Grâce à cette méthode, vous pouvez reconnaître toute la palette de saveurs du légume. La valeur nutritionnelle des pommes de terre bouillies non pelées, "en uniforme", est bien supérieure à celle des pommes de terre pré-pelées. La plupart des vitamines y restent, tandis que la moitié de ces substances disparaissent lorsqu'elles sont nettoyées et cuites.

Les pommes de terre correctement bouillies contiennent des vitamines PP, C, B, E. Les minéraux y restent: zinc, magnésium, potassium et calcium. L'essentiel est de se rappeler que les jeunes pommes de terre doivent être trempées dans de l'eau bouillante et les vieilles, au contraire, dans de l'eau froide. Et vous devez faire cuire ce légume à feu doux.

La purée de pommes de terre liquide a d'excellentes qualités réparatrices. Ce plat est souvent recommandé à la sortie d'un long jeûne ou après une maladie grave.

Comme vous pouvez le constater, la valeur nutritionnelle des pommes de terre bouillies est très élevée. Avec tout cela, il n'est pas riche en calories - seulement 86 kcal pour 100 grammes. Pour cette raison, les pommes de terre bouillies sont considérées comme un plat diététique. Certes, il n'est pas recommandé de l'utiliser pour un certain nombre de maladies:

• diabète;
• obèse;
• STD;
• forte acidité;
• entérocolite.

Ces affections et quelques autres nécessitent un régime qui exclut pratiquement le légume en question de l'alimentation. Dans ce cas, la nourriturela valeur des pommes de terre ira au détriment. Par conséquent, en présence de telles maladies, il convient de limiter, voire d'arrêter complètement l'utilisation de cette plante-racine.

Propriétés utiles

La valeur nutritionnelle des pommes de terre affecte son utilisation non seulement à des fins culinaires, mais aussi à des fins médicinales. Ainsi, la présence d'antioxydants dans ce légume stoppe le développement des cellules cancéreuses, prolonge la jeunesse et améliore la santé. Grâce à l'amidon, particulièrement riche dans certaines variétés de pommes de terre, le taux de cholestérol dans l'organisme diminue.

Le jus de pomme de terre fraîchement pressé a également un pouvoir de guérison. Il est recommandé de l'utiliser pour les brûlures d'estomac, les maux de tête fréquents, les nausées et même la gastrite. Mais les pommes de terre bouillies dans leur peau sont très utiles dans le traitement de la bronchite. Il suffit de respirer par-dessus sa vapeur et la toux disparaît comme par magie.

Manger des pommes de terre, vous devez vous rappeler que c'est une source de solanine - une substance toxique. Il y en a très peu dans les tubercules sains, il n'y aura donc aucun mal à son utilisation. Mais si la racine est laissée au soleil, elle deviendra verte. Cela signifie que la quantité de solanine a augmenté plusieurs fois et qu'un tel produit ne peut pas être mangé - il a un goût amer et sa consommation est lourde d'empoisonnement.

Faits intéressants

• Le premier légume cultivé dans l'espace était la pomme de terre. C'est arrivé en 1995.
• Si pendant un festin vous mangez des boissons alcoolisées avec des pommes de terre, alors le matin vous pouvez oublier les poches en toute sécuritévisages.
• À Minsk, la capitale de la Biélorussie, il y a un musée de la pomme de terre et un monument en son honneur.

Conclusion

En raison de sa riche composition et de sa polyvalence, la pomme de terre est devenue l'un des principaux produits de la cuisine de nombreux pays. Suffisamment rassasiant, il rassasie longtemps la faim, donne force et vigueur. L'utilisation de ce légume-racine en quantité raisonnable permettra non seulement de satisfaire la faim, mais aussi d'enrichir l'organisme en acides aminés essentiels, grâce auxquels la jeunesse et la santé sont préservées.