Recettes de la cuisine mexicaine. Chipotle (sauce): caractéristiques de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'est-ce qui vous vient toujours à l'esprit à la simple mention de la cuisine mexicaine ? Bien sûr, c'est de la salsa, des nachos, des quesadillas et du chipotle épicé (sauce). Le secret des plats délicieux et mémorables du Mexique est le piment, que les spécialistes culinaires de ce pays ajoutent à tous leurs plats. Étonnamment, parmi les recettes, il y a même des desserts aux piments rouges.

Piment chipotle

C'est ce type de piment qui fait la renommée de la cuisine mexicaine. Des recettes avec photos seront publiées ci-dessous, mais pour l'instant, découvrons quelles sont les caractéristiques du piment chipotle.

À la base, il s'agit d'un piment ordinaire, uniquement séché artificiellement à la fumée. Ainsi, le mot "chipotle" est traduit du mexicain - piment en fumée. Il convient de noter que le processus d'obtention de ce type de poivre est très long, laborieux et nécessite une certaine connaissance de la technologie.

Quand le piment mûrit, il est lavé et placé dans des cellules spéciales avec des barres. C'est dans ces chambres à l'aide de fumée naturelle que se déroule le processus de séchage. À la maison, le processus peut prendre environ trois à cinq jours. A l'échelle industrielle, ce poivre est séché à l'aide de fumée liquide etbrûleurs à gaz spécialisés, donc le travail va beaucoup plus vite.

Malgré le fait que le poivre soit traité thermiquement, il conserve toutes les vitamines et oligo-éléments utiles. C'est un produit assez calorique. Environ 280 kilocalories contiennent cent grammes de piment chipotle. La sauce faite à partir d'un tel poivre, bien sûr, sera encore plus riche en calories.

Sauce chipotle

Le processus de fabrication de la sauce est très rapide. L'essentiel est d'avoir tous les composants nécessaires à portée de main.

Ainsi, la composition de la sauce chipotle est la suivante:

• Deux cuillères à café de pâte de chipotle (ou un petit piment haché).
• Deux cuillères à soupe de crème sure (vous pouvez utiliser du fromage à la crème).
• 150 grammes de mayonnaise faible en gras.
• Une cuillère à café de sauce chili piquante (ou deux grosses gousses d'ail).

Cuisine

Mélanger tous les produits dans un mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse. En conclusion, ajoutez du sel, de l'ail haché. Le chipotle épicé (sauce) est prêt.

Maintenant, voyons quelles recettes peuvent utiliser cette sauce. Regardons les particularités de la cuisson de certains des plats pour lesquels la cuisine mexicaine est si célèbre. Des recettes avec photos vous aideront à comprendre le processus de cuisson et vous indiqueront comment servir et décorer le plat.

Quesadilla au poulet sauce chipotle

• Huile d'olive - deux cuillères à soupe.
• Sauce chipotle au goût.
• Gâteaux de blé (la quantité est prélevée en fonction du nombre de portions requises).
• 60 grammesmayonnaise.
• Petit oignon.
• Une grosse poitrine de poulet.
• Poivre noir moulu.
• Paprika.
• 400 grammes de fromage.
• Une cuillère à soupe de vinaigre de vin.

L'huile d'olive doit être bien chauffée dans une casserole. Ajouter ensuite l'oignon finement haché et faire revenir. Réserver dans une assiette à part.

La deuxième étape consiste à cuire la poitrine de poulet. Le filet de poulet doit être lavé, séché et coupé en longs bâtonnets portionnés. Sel. Ajouter du poivre noir moulu, du paprika et du piment fort au goût. Vous pouvez pré-mariner dans du vinaigre de vin, ou vous pouvez immédiatement faire frire dans de l'huile, sur laquelle l'oignon vient d'être frit. Faire dorer le filet de poulet. Nous le retirons du feu. Laisser refroidir légèrement.

Passez à la formation du plat. Déposer une couche épaisse de sauce chipotle sur la tortilla de blé. Cet assaisonnement mexicain sera l'ingrédient principal qui déterminera le goût de tout le plat. Ensuite, mettez le filet de poulet et les oignons frits. Ajouter les herbes (facultatif) et la mayonnaise. Le fromage râpé ira sur le dessus. Il ne reste plus qu'à envelopper les gâteaux et à les réchauffer un peu sur le gril.

Burgers végétariens sauce chipotle

Malgré sa forte teneur en calories, le chipotle (sauce) est très souvent utilisé dans la préparation de plats diététiques ou végétariens. Par exemple, nous vous suggérons de faire des hamburgers délicieux et sains.

• Pains à burger.
• Sauce chipotle.
• Laitue.
• Ampoule rouge.
• Deux tomates.
• Oignon vert.
• Huile d'olive (si vous faites griller les petits pains).

Les petits pains doivent être divisés en deux parties égales. Ils peuvent être dorés au grille-pain ou frits dans de l'huile d'olive. Étaler la sauce chipotle sur une partie, mettre les feuilles de laitue, les rondelles de tomates, l'oignon rouge coupé en demi rondelles. Ajouter quelques oignons verts, saler et poivrer sur le dessus. Couvrir avec l'autre moitié et presser. Vous pouvez mettre un hamburger sur le gril ou le manger comme ça.

Poitrines de poulet sauce miel et chipotle

Le secret de la cuisson de ce plat réside dans la marinade étonnamment savoureuse et parfumée. La base, bien sûr, est la sauce au piment chipotle.

• Deux cuillères à soupe de n'importe quelle sauce barbecue.
• Une cuillère à soupe de chipotle épicé.
• Deux cuillères à soupe de miel.
• Huile d'olive - trois cuillères à soupe.
• Trois grosses gousses d'ail.
• Mélange de poivrons et de sel.
• Brin de romarin.

Mélanger tous les ingrédients préparés à l'avance. Broyez l'ail avec une presse et ajoutez-le également à la marinade. Faites mariner le filet de poulet pendant deux à trois heures.

Désormais, les poitrines de poulet peuvent être cuites comme bon vous semble. Il peut s'agir d'un four chauffé à deux cents degrés (pendant une demi-heure). Il peut s'agir d'un gril ou d'un barbecue. Même la friture dans une poêle à frire ordinaire avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive rendra les poitrines de poulet incroyablement savoureuses et parfumées.

Au fait, la sauce chipotle peut êtreutiliser pour mariner absolument n'importe quel type de viande, allant du filet de dinde tendre au bœuf sec, parfois de l'agneau dur, du porc et même de la viande de lapin sans prétention à la transformation.