Cuisine hollandaise. Cuisine néerlandaise

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aujourd'hui, les cuisines nationales de différents pays intéressent non seulement les chefs professionnels, mais aussi les amateurs de plats délicieux et insolites. Dans les traditions de différentes nations, vous pouvez trouver de nombreuses recettes faciles à répéter de vos propres mains. À cet égard, la cuisine néerlandaise est très avantageuse par rapport à de nombreux plats exotiques, car tous les produits nécessaires peuvent être trouvés dans les supermarchés et les marchés nationaux. Notre article vous parlera des traditions culinaires des Pays-Bas, des plats les plus populaires, des recettes et des produits classiques.

Aujourd'hui, les Hollandais préfèrent les plats légers et simples, dont la préparation ne demande pas beaucoup d'efforts. Dans le même temps, les plats nationaux contiennent suffisamment de calories, mais pas trop.

Pour obtenir l'image la plus complète de la cuisine de ce pays, essayons de cuisiner quelques plats simples: premier, deuxième et dessert. Et la boisson traditionnelle appréciée des Néerlandais depuis des temps immémoriaux - la bière contribuera à souligner la saveur nationale. Assurez-vous de le servir à table si vous prévoyez un dîner ou un déjeuner de style hollandais.

L'histoire de la formation au Moyen Âge

Les historiens de la cuisine pensent qu'autrefois, la cuisine néerlandaise était plus diversifiée qu'aula modernité. C'était une position géographique favorable. La mer généreuse a donné une pêche riche, et le climat doux et le bon sol ont créé toutes les conditions pour le développement de l'agriculture et de l'élevage.

Il est prouvé que les Néerlandais ont commencé à cuisiner une variété de plats à base de lait il y a longtemps. Les fromages qui font la renommée de ce pays à notre époque ont été préparés par les résidents locaux au début du Moyen Âge. De plus, non seulement les citadins riches, mais aussi les ruraux ordinaires pouvaient se permettre cette délicatesse.

Auparavant, diverses soupes étaient courantes, qui étaient préparées à base de bouillons de lait, de légumes, de viande et de poisson, de bouillons de céréales.

Les produits de la mer étaient présents en quantité importante dans l'alimentation des habitants: poissons, huîtres, écrevisses, crevettes, crustacés. L'un des plats préférés des Néerlandais était et reste le hareng mariné et salé.

Comme c'est aujourd'hui, la tradition de la cuisine nationale néerlandaise était la prédominance des légumes sur la partie viande. Les habitants de la Hollande cultivaient des betteraves, des choux, des carottes et des haricots. Il était d'usage de servir du pain de blé ou de seigle à table. Et le nom inhabituel de "pain liquide" était utilisé pour désigner la bière. À cette époque, adultes et enfants en buvaient, car la force de la boisson était relativement faible et elle était préparée à partir des meilleurs produits.

En 1514, le premier livre de cuisine néerlandais connu a été publié.

Influence du développement de la navigation

L'expansion du commerce a eu un impact énorme sur les cuisines nationales de nombreux pays européens. ÀUne variété de vins, noix, sucreries, café, thé, fruits exotiques sont apparus dans le régime alimentaire des Néerlandais. Le gibier était présent en abondance dans l'alimentation des habitants de la Hollande. Les recettes de desserts ont commencé à se généraliser et à devenir populaires: gaufres, crêpes, puffers - des pâtisseries dont le goût et l'aspect rappellent nos crêpes (ce plat est illustré sur la photo suivante).

Pâte à tartiner aux pommes de terre

Ce légume est arrivé en Hollande au 17ème siècle en provenance d'Espagne, où il a été importé du Pérou. La pomme de terre s'est rapidement répandue et a pris une place importante dans l'alimentation des habitants de ce pays. Il était servi bouilli à table pour le déjeuner, et les restes étaient réduits en purée et laissés pour le dîner. Les plats de pommes de terre sont populaires en Hollande aujourd'hui. Un exemple est le patat, la version néerlandaise des frites et nos pommes de terre frites.

On ne peut pas dire qu'avec l'avènement des pommes de terre, la cuisine néerlandaise ait acquis de nombreuses recettes. Le plus souvent, la plante-racine était bouillie, sous forme pelée ou dans une pelure, et servait d'accompagnement pour le poisson. Cela se produit encore aujourd'hui.

École d'économie domestique

De nombreux plats hollandais traditionnels, courants autrefois, ont perdu leur ancienne popularité au début du XXe siècle. A cette époque, la table des pauvres était maigre, et les riches pouvaient se permettre de nombreux excès. À cette époque, la question de la nutrition rationnelle a été sérieusement soulevée dans la société pour la première fois. Un réseau d'écoles dites d'économie domestique a été organisé dans l'État, dans lequel les jeunes femmes au foyer et les cuisiniers des richesles maisons ont appris à cuisiner des aliments sains et simples. Dans le même temps, le goût et la variété des plats sont passés au second plan.

À cette époque se sont formées des traditions caractéristiques de la cuisine néerlandaise d'aujourd'hui. La plupart des plats se caractérisent par une utilisation modérée d'épices, un design laconique et l'utilisation d'ingrédients simples. Dans le même temps, le menu de fête néerlandais peut inclure des plats inhabituels, dont le goût combine différentes nuances. Les exemples incluent les sauces aux baies et au gingembre pour la viande, la marinade au miel pour le poisson, les bonbons à la réglisse chauds et salés.

Produits principaux

Par où commencer pour quelqu'un qui a décidé de maîtriser quelques recettes simples de la cuisine néerlandaise ? Bien sûr, de l'introduction aux principaux produits.

Dans les temps anciens, le hareng était le plus souvent sur les tables des gens ordinaires, aujourd'hui les Hollandais consomment aussi de la morue, du maquereau et du saumon en abondance.

Ce pays aime le fromage: ce sont le Gouda, le Maasdam, l'Edamer.

Une place importante est accordée aux sucreries. Voulez-vous souligner l'ambiance de la fête? Servir avec un chocolat chaud ou un thé Montpensier, des gaufres au sirop de caramel, des biscuits aux spéculos, du beurre de cacahuète. Soit dit en passant, le dernier composant est ajouté non seulement aux desserts, mais également aux sauces et sauces salées.

Il est impossible d'imaginer un festin hollandais sans viande ni viande fumée. Un plat très populaire est les croquettes, petits pains frits qui peuvent être farcis au bœuf, au porc ou à la volaille. Vous pouvez acheter cette friandise presque partout.

N'oubliez pas les céréales et les légumes. Aujourd'hui, un grand nombre de cultures sont cultivées aux Pays-Bas. Les Néerlandais apprécient également le pain délicieux.

Comme vous pouvez le constater, la plupart des produits sont faciles à trouver en solde. Et que cuisiner d'eux, nous examinerons dans les sections suivantes.

Soupe hollandaise au céleri

Cette entrée traditionnelle prend très peu de temps à préparer. Râpez un morceau de céleri-rave de 100 grammes et hachez finement un petit oignon. Faire revenir les légumes dans le beurre. Ajouter une cuillère à soupe de farine, mélanger, saler.

Verser un demi-litre de bouillon de viande, porter à ébullition. Avant de servir, battre le jaune cru, 50 ml de crème sure et quelques gouttes de jus de citron. Au moment de servir, verser cette sauce dans la soupe de céleri et garnir d'herbes hachées. Il est permis d'ajouter du poisson bouilli ou de la viande à ce plat.

Plat principal traditionnel - ragoût de chou avec saucisse

L'histoire de ce plat remonte à l'Antiquité. Des recettes similaires se retrouvent dans de nombreuses cuisines du monde: en allemand, danois, polonais, russe. En Hollande, il est de coutume de cuisiner du chou râpé avec de la saucisse fumée.

Vous pouvez utiliser des choux de Bruxelles ou du chou blanc (frais ou choucroute) pour ce plat. Souvent, les ménagères hollandaises utilisent un mélange de différents types de chou, en ajoutant une petite quantité de chou-rave au plat.

Faites suer un morceau de lard finement haché dans un peu d'eau. Ajouter 0,5 kg de chou et laisser mijoter couvert 20minutes, en ajoutant 5 à 7 baies de genévrier et quelques grains de poivre.

La saucisse est ajoutée à la casserole à la toute fin. Vous pouvez le couper en fines lanières ou en gros morceaux. Pour infuser le plat de saveurs, laissez-le reposer un moment sous le couvercle avant de servir. Cette friandise est généralement servie avec une purée de pommes de terre assaisonnée de noix de muscade.

Dessert au caramel

Vous pouvez déguster cette délicatesse dans n'importe quel café des Pays-Bas. Mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner des gaufres à la maison.

Versez un verre de sucre dans un bol, ajoutez 1/3 l. levure sèche et remuer. Versez 150 g de lait froid et ajoutez le zeste et le jus d'un citron. Hacher 150 g de beurre et l'ajouter à la pâte en morceaux.

Réfrigérez la pâte pendant 5 heures avant de faire les biscuits hollandais au caramel.

Déroulez la couche, découpez des cercles avec un verre et roulez-les dans la cassonade. En fondant, il donnera la saveur de caramel. Vous devez faire cuire des biscuits dans un four préchauffé pendant un quart d'heure.