Huile d'olive : composition, propriétés et application. Huile d'olive pour friture et salades

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'homme moderne crée des choses incroyables, mais elles ne peuvent être comparées à ce que la nature donne. Dès le début du développement humain, c'est la nature qui lui a fourni tout ce qui est nécessaire à sa survie. Ses dons sont incroyablement précieux et ces ressources doivent être précieuses. Au fil du temps, des compétences ont été développées pour traiter ce que l'environnement peut fournir. Cela a permis de diversifier de nombreux domaines de la vie humaine, notamment la cuisine. Maintenant, en entrant dans n'importe quel magasin, vous pouvez vous perdre dans une variété d'épices, d'huiles et d'additifs spéciaux. Les nouvelles technologies de traitement des matières premières, les méthodes avancées de leur mélange et de leur préparation ont joué un rôle à cet égard. Mais il y a aussi quelque chose qui, dans sa forme pure, est utilisé par les ménagères depuis de nombreux siècles. La liste de ces choses comprend l'huile d'olive. La composition de ce produit dans sa forme primaire n'a presque pas changé et se caractérise par une valeur particulière pour le corps. Beurreindispensable pour cuisiner. Pour de telles propriétés, il était surnommé "l'or liquide". Il est extrait de l'olivier qui, selon la légende, aurait été donné aux Hellènes par la déesse Athéna. Elle l'a présenté comme un symbole de sagesse et de prospérité. Bien que la Méditerranée soit considérée comme le berceau de l'huile d'olive, de nombreux pays européens sont engagés dans sa production. Dans le même temps, il convient de noter qu'en fonction de l'endroit où les arbres sont cultivés, le goût et l'odeur de l'huile peuvent changer, car elle est très sensible aux conditions naturelles et climatiques.

Composition de l'huile d'olive

La composition de l'huile d'olive dépend en grande partie de la procédure de production. Il est important que la cueillette des fruits commence en novembre et se termine en mars. Les olives s'oxydent très rapidement et, par conséquent, après la récolte, vous devez les cuire et les traiter le plus rapidement possible en pressant la pulpe. Si ces étapes ne sont pas respectées, ou si le délai de leur mise en œuvre est retardé, la qualité du produit obtenu et sa composition peuvent se détériorer de manière significative. 100 grammes de produit contiennent 99,8 grammes de matières grasses. Le reste de la masse est occupé par le cholestérol, l'eau, les glucides, les protéines, l'alcool, les cendres et les fibres alimentaires. L'huile de première pression à froid, plus valorisée que, par exemple, l'huile d'olive raffinée, contient des acides oléiques, linoléiques, palmitiques et autres dans la composition des acides gras saturés.

En plus d'eux, l'huile contient des composés importants, tels que les acides phénoliques des squalions, qui empêchent le développement du cancer, les polyphénols, les alcools stéroliques, les tocophérols. La composition a également trouvé une place pour les vitamines K, E, A et D.l'huile d'olive est très spécifique. Selon le lieu de culture, les soins, la variété de l'arbre à huile, le moment de la récolte des fruits, il peut être très différent: il peut être acide, amer, sucré ou salé. Mais peu importe laquelle de ces caractéristiques possède l'huile d'olive, elle aura toujours une saveur riche et intense. Une telle variété d'entre eux vous permet d'expérimenter la cuisine et de choisir l'option la plus réussie pour vous-même.

Huile d'olive extra vierge

Le nombre de saveurs et de propriétés différentes confirme le fait qu'il existe de nombreuses variétés que l'huile d'olive peut prendre. Les avis sur ce produit peuvent être très différents. Vous pouvez trouver même les mots les plus négatifs dans sa direction. Et ce n'est pas surprenant, car pour vraiment profiter de son goût et ressentir ses propriétés bénéfiques, l'huile d'olive doit être choisie judicieusement. Fondamentalement, tout le monde connaît deux types de ce produit: l'huile d'olive non raffinée et raffinée, mais la législation internationale en alloue beaucoup plus. Au sommet du classement des espèces les plus populaires et les plus précieuses se trouve "Extra virgin".

Il est considéré comme le plus utile, car en raison de l'absence de traitement thermique et de nettoyage spécial, toutes les vitamines et tous les acides y sont conservés. Cette huile d'olive extra vierge est fabriquée à partir des fruits les plus mûrs et les plus frais. Il existe plusieurs sous-espèces de cette espèce. Par exemple, l'huile vintage est considérée comme une élite, car les matières premières pour sa production ne sont cultivées que dans une certaine région, l'huile monograde parle d'elle-même.(lors de sa production, ils ne combinent pas différentes variétés, mais en préfèrent une seule, ce qui est généralement indiqué dans le nom), l'huile d'olive mélangée, au contraire, est obtenue en mélangeant différentes variétés pour obtenir un arôme et un goût spécifiques.

Huile de friture

Même avec des propriétés incroyablement précieuses, l'huile d'olive extra vierge n'est pas toujours utilisée en cuisine. L'un des types les plus consommés de ce produit est l'Aceite de Oliva, ou raffinée, qui a trouvé sa place comme huile d'olive pour la friture. En effet, elle contient de l'huile de première pression à froid dans sa composition, car elle est obtenue en la mélangeant avec de l'huile non raffinée dans un rapport de 15% à 85%. L'huile d'Aceite de Oliva est appréciée principalement pour le fait qu'elle contient des acides gras beaucoup plus stables que les autres types de ce produit. Cela augmente la température à laquelle la formation de fumée commence, ce qui simplifie grandement le processus de friture. De plus, ce processus ne produit pas de substances cancérigènes. De plus, il est largement utilisé pour créer des sauces et des vinaigrettes, car l'huile raffinée a un bon goût et n'est absolument pas amère.

Propriétés utiles de l'huile d'olive

Nous continuons à nous familiariser avec ce produit utile. Les propriétés de l'huile d'olive lui permettent d'être utilisée dans une variété de domaines. Leur valeur est difficile à surestimer. Même après avoir analysé la composition de ce produit, on peut comprendre qu'une quantité considérable de micro-éléments et de vitamines qu'il contient affecte positivement le fonctionnement de l'organisme, à savoir qu'ils préviennent l'apparition de maladies cardiaques.maladies vasculaires et oncologiques, stabilise les processus de digestion et renforce les os. L'huile d'olive fraîche est un merveilleux antioxydant. De nombreuses femmes célèbres ont partagé les secrets de leur jeunesse et ont souvent mentionné l'huile d'olive dans ce contexte.

Même Cléopâtre elle-même croyait que "l'or liquide" l'aiderait à maintenir sa beauté pendant longtemps et prenait des bains avec l'ajout d'un tel produit à cet effet. En même temps, il n'est jamais trop tôt ni trop tard pour prendre de l'huile d'olive: elle aura le meilleur effet sur l'organisme aussi bien chez les personnes âgées qu'à un très jeune âge. De nombreux nutritionnistes conseillent de remplacer l'huile de tournesol par de l'huile d'olive. Il met non seulement en ordre les processus métaboliques, mais favorise également la perte de poids. Il est souvent utilisé pour fabriquer des savons, des cosmétiques, des huiles de massage spéciales.

Nocivité de l'huile d'olive

Même malgré toutes les propriétés bénéfiques de l'huile d'olive, dans certains cas, elle peut nuire à l'organisme. Les personnes souffrant de calculs biliaires doivent être très prudentes lors de l'utilisation d'un tel produit. L'huile d'olive a un fort effet cholérétique, qui peut être nocif en cas de présence de calculs biliaires. Les personnes souffrant de cholécystite doivent également suivre les règles d'utilisation de l'huile d'olive. Ne diluez pas souvent votre alimentation avec et utilisez-le en grande quantité.

Le meilleur moment pour savourer le goût du produit est le matin, de préférenceavec l'estomac vide Il convient également de considérer qu'un rejet complet des huiles végétales, caractéristique du lieu de résidence permanente, n'est pas souhaitable. Il est préférable de diversifier l'utilisation de l'huile d'olive par des parents non raffinés - moutarde, graines de lin, etc. Dans tout, vous devez connaître la mesure, et l'utilisation de l'huile d'olive ne fait pas exception. L'abus de celui-ci peut mettre beaucoup de pression sur le système digestif, provoquer l'obésité, le diabète et la stéatose hépatique. La norme est d'une cuillère à soupe d'huile d'olive par jour (ou un maximum de deux). Ceux qui suivent le chiffre et essaient de perdre quelques kilos en trop doivent se rappeler qu'il y a près de 900 kcal pour 100 grammes de ce produit et que son utilisation excessive peut devenir un obstacle sur le chemin des centimètres souhaités. L'huile d'olive pour la friture n'est pas recommandée pour être utilisée très souvent, ainsi que les aliments frits en général. L'exposition thermique tue presque toujours les propriétés bénéfiques non seulement de l'huile, mais aussi des autres ingrédients.

Huile d'olive pour le soin du visage

Traitement, prévention des maladies, utilisation généralisée en cuisine - ce n'est pas tout ce dont l'huile d'olive est capable. Les avis sur lui en tant que produit cosmétique remplissent de plus en plus Internet. Tout d'abord, l'huile d'olive est utilisée comme soin du visage. Dans les saisons où l'environnement affecte agressivement la peau, cette huile la protège, la rend plus lisse et plus agréable. Tout est dans les acides gras de ce produit, qui nourrissent la peau du visage et créent une sorte de barrière, une fine pellicule qui protège le visage des effets du gel et empêche l'humidité de s'évaporercellules pendant la chaleur.

L'huile d'olive, dont la composition est enrichie en vitamine E, aide à maintenir l'élasticité de la peau et unifie le teint, tandis que la vitamine D aide à la nettoyer. En raison de ces propriétés précieuses, ce produit à base de plantes est souvent inclus dans les shampooings, les crèmes et les gommages. On ne peut pas non plus prétendre que l'huile d'olive ne convient qu'au soin des peaux mixtes ou sèches. Malgré la grande quantité d'acides gras, en combinaison avec des produits laitiers fermentés, cette huile normalise la peau grasse. Ce produit est rarement allergique, ce qui lui permet d'être utilisé pour les peaux sensibles du visage. C'est une aide précieuse pour se débarrasser de la sécheresse après la mer, avec desquamation et les premiers signes du vieillissement cutané. Il peut être ajouté à divers masques ou simplement utilisé pour essuyer.

Huile d'olive pour les cheveux

Après avoir étudié l'étiquette de nombreux shampooings, revitalisants et baumes, vous pouvez trouver de l'huile d'olive. La composition de ce produit vous permet de l'utiliser dans une variété de domaines, y compris les soins capillaires. Les acides gras, antioxydants A et E, sont particulièrement précieux pour le cuir chevelu et les cheveux. Après plusieurs applications d'huile d'olive sous sa forme naturelle ou comme ingrédient dans un masque, des changements positifs peuvent être observés. Le cuir chevelu se ramollit, toutes les inflammations disparaissent. Cette huile a une grande valeur réparatrice et désinfectante. "Liquid Gold" aide à oublier les pellicules, les démangeaisons et les brûlures, la chute des cheveux, la fragilité et la sécheresse. Un excellent assistant y sera trouvé par ceux quifatigué des pointes fourchues. L'huile d'olive est rapidement absorbée, pénétrant et saturant les follicules pileux avec des éléments utiles.

Il n'y a aucune restriction dans son utilisation pour différents types de cheveux. Il est rapidement lavé avec n'importe quel shampooing ou simplement de l'eau. Pour l'utiliser, il est préférable de le réchauffer un peu au bain-marie (il sera ainsi mieux absorbé) et de l'appliquer sur le cuir chevelu en frottant dans un mouvement circulaire, et sur toute la longueur des cheveux. Ensuite, vous devez vous couvrir la tête avec un bonnet spécial ou simplement de la cellophane, l'envelopper d'une serviette éponge et attendre environ une heure. Après cela, vous pouvez laver l'huile.

Recettes à l'huile d'olive

Découvrez quelques conseils utiles. Les recettes à base d'huile d'olive gagnent de plus en plus en popularité. Ce produit est utilisé dans de nombreux domaines de la cuisine. On le trouve comme vinaigrette pour les salades, comme ingrédient dans les entrées et les plats principaux, les pâtisseries et même les desserts. L'huile d'olive est un excellent ajout à un plat comme le porc farci. Pour le préparer, vous avez besoin d'olives (environ 100 grammes), de jambon (80 grammes), d'ail, d'huile d'olive (40 millilitres) et, en fait, de 500 grammes de filet de porc. Les olives, l'ail et l'huile sont mélangés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Des coupes sont faites dans le filet (pas complètement), qui sont remplis du mélange obtenu. Du jambon sera nécessaire pour envelopper le porc farci. Un tel rouleau doit être cuit pendant environ 40 minutes au four à une température de 180 degrés. Ce plat plutôt simple décorera n'importe quelle table et surprendra agréablement votre famille et vos amis.

Comment choisir l'huile d'olive

Après avoir étudié l'huile d'olive, la composition de ce produit et ses types, on peut être convaincu de sa valeur et de sa polyvalence. Mais en magasin, on est déconcerté par le grand nombre d'options proposées. Il convient de mentionner que ce type d'huile est cher et n'est pas disponible pour tout le monde. Certaines personnes pensent qu'il vaut mieux acheter de l'huile de tournesol ordinaire que de l'huile d'olive de mauvaise qualité pour la même quantité. Mais même malgré la catégorie de prix, on peut trouver un bon produit si on sait le choisir. Le premier signe d'une huile de qualité est un arôme naturel prononcé. Sinon, il vaut mieux remettre la bouteille.

Vous devez être prudent lorsque vous achetez de l'huile d'olive raffinée, car après le traitement thermique, il reste peu de propriétés utiles. Le prix est, après tout, un signe de qualité. Les huiles bon marché de ce type sont généralement un mélange d'huiles raffinées et non raffinées. De plus, lors de l'achat, vous devez étudier attentivement l'étiquette: si elle indique que le produit est dilué avec une autre huile, mais que le rapport n'est pas indiqué, il est préférable de le laisser dans le magasin. L'étiquetage contient des informations précieuses. S'il y a une marque BIO ou BIO, cela signifie qu'il s'agit d'un produit biologique qui a été produit conformément à toutes les règles. Le label AOP est également un signal de la qualité de l'huile, puisque les matières premières pour sa création ont été cultivées et récoltées dans une certaine zone, et des olives avec un arôme et un goût spécifiques ont été utilisées.

Stockage de l'huile d'olive

Un produit aussi précieux que l'huile d'olive doit être stocké dans des conditions particulières. Tout d'abord, vous devez étudier la durée de sonconvenance et en aucun cas utiliser l'huile après sa péremption. Deuxièmement, vous avez besoin d'un récipient spécial pour un tel produit. Une excellente option est une bouteille en verre foncé, qui est hermétiquement fermée. Troisièmement, vous n'avez pas besoin de mettre l'huile d'olive au réfrigérateur, car dans de telles conditions, elle changera rapidement de couleur et perdra certaines de ses propriétés bénéfiques. Il vaut la peine de privilégier une armoire de cuisine à l'abri de la lumière du soleil.