2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Imaginez que vous ayez apporté de l'huile d'olive d'Espagne, de Grèce ou d'Italie. Des amis ont dit qu'il s'agit d'un produit de première pression, fabriqué par des moyens mécaniques. Vous avez gardé le cadeau fermé pendant plusieurs mois jusqu'à ce que vous finissiez par déboucher la bouteille. Et puis vous avez subi une énorme déception: l'huile d'olive est amère ! Pourquoi cela s'est produit et que faire à ce sujet - lisez cet article. Si l'huile d'olive a un goût amer dégoûtant et qu'elle vous fait mal à la gorge, ne vous précipitez pas pour la verser ou l'utiliser pour graisser les charnières de porte ! Ne gardons pas l'intrigue déraisonnablement longtemps. Vous avez acheté la meilleure huile d'olive de toutes. Son goût amer est précisément le facteur qui indique sa haute qualité.
Frais et jus
« Seuls ceux qui les ont goûtées peuvent se disputer sur le goût des huîtres », disent les Français. Avez-vous essayé les frites? Si oui, alors vous n'avez pas besoinexpliquez en quoi il diffère du jus ordinaire. Goût vif et riche, odeur forte et … un peu aigre. Mais quelle poussée d'énergie vous ressentez lorsque vous prenez un verre de jus fraîchement pressé ! Le frais est beaucoup plus apprécié, car toutes les vitamines y sont conservées. Ils sont également présents dans le jus ordinaire. Mais dans ce liquide, qui s'appelle "récupéré de poudre", c'est peu probable. À partir de cet exemple de fruit, il devient clair pourquoi l'huile d'olive de la meilleure qualité est amère. Après tout, c'est essentiellement la même fraîcheur. Seulement ce jus n'a pas été extrait d'une pomme ou d'une orange, mais d'une olive verte. De plus, il a été extrait selon la méthode à l'ancienne, utilisée depuis l'époque de l'Égypte ancienne, à l'aide d'une presse conventionnelle. Mais les huiles de seconde extraction, obtenues par traitement thermique, raffinées, ne sont plus amères. Mais ils ont aussi des propriétés moins utiles. Après tout, ils les perdent lors du traitement chimique et thermique.
Pourquoi l'huile d'olive extra vierge est-elle amère
Dans les pays méditerranéens, même les enfants savent que la bonne huile d'olive est amère. Pourquoi est une autre question, et elle appartient au domaine de la chimie. Regardons comment l'huile "extra vierge" (comme son nom est traduit) est produite. Pour lui, elles sont récoltées à la main et seules des branches sont des olives vertes, légèrement pas mûres. Ils doivent être sélectionnés - sans ecchymoses, bosses, non desséchés, non congelés. Vient ensuite le traitement. Moins les producteurs évoqueront les olives, plus les propriétés utiles des fruits seront transférées à l'huile. Par conséquent, ils sont seulement lavés etenvoyé sous pression. Bien sûr, maintenant l'âne ne tourne pas en rond pour qu'une meule géante tourne. Le processus de pressage est mécanisé, mais c'est la seule innovation que les fabricants se permettent dans la fabrication d'Extra Virgin. Comme le bon vin, les variétés d'élite d'huile d'olive sont certifiées DOP et IGP par l'Union européenne. Ces abréviations signifient que les fruits ont été récoltés dans une région spécifique et célèbre, et les phases de production ou l'ensemble du processus correspondent à la traditionnelle. Dans l'huile premium, comme dans les vins d'élite, le terroir, la variété ou le mélange d'olives est important.
Pourquoi l'huile d'olive extra vierge est-elle amère
Il est maintenant temps de faire une petite digression dans la science de la chimie. Quelles substances donnent à l'huile un goût si amer? Tout d'abord, il est transféré au produit de l'olive elle-même. S'il vous arrive d'essayer des fruits frais (plutôt que marinés), vous en êtes convaincu. Les polyphénols sont responsables du goût amer et légèrement astringent qui fait déchirer la gorge. Ces substances sont très utiles pour le corps. Ils protègent les cellules des radicaux libres. Les médecins appellent les polyphénols les meilleurs pour la prévention du cancer. Ils jouent également un rôle positif dans le traitement des brûlures. L'huile d'olive de première classe lisse les rides et, avec une utilisation fréquente, les cheveux deviennent épais et brillants et les ongles deviennent plus forts. Avec autant d'avantages, il devient moins important que l'huile d'olive soit amère. Pourquoi ne pas le prendre en cuillère à café à jeun, si beauté obligevictimes ?
Qu'est-ce que l'huile d'olive pure ?
Dans les pays de la région méditerranéenne, les huiles sont produites absolument sans aucune amertume. Mais ils sont moins précieux et moins chers. "L'huile d'olive pure" - l'huile d'olive pure - peut être assimilée à des jus ordinaires. Supposons que vous ayez un pot de jus de fruits frais et cinq récipients identiques avec de la compote. Vous mélangez tous les liquides dans une cuve et appelez la composition résultante "Just Juice". A peu près le même système fonctionne dans la fabrication de "l'huile d'olive pure". "Extra Virgin" dedans - seulement une certaine partie. Le volume principal est un produit raffiné obtenu par traitement chimique ou thermique. Les polyphénols sont détruits au cours de ce processus de production, ce qui affecte finalement le goût de l'huile d'olive. Pourquoi ce produit est-il amer ? Il ne peut y avoir qu'une seule réponse à cette question: l'huile s'est détériorée en raison de l'âge ou du non-respect des règles de stockage.
Qu'est-ce que l'huile d'olive Romas ?
Il s'agit d'une huile de seconde pression. Après que les olives sous pression aient renoncé à tout leur jus gras pour un produit de première classe, elles sont obligées de "travailler" davantage. Les fruits sont soumis à des températures élevées et à l'action de solvants organiques. À la suite de cette extraction, il s'avère qu'il obtient un peu plus d'huile. Pour améliorer sa qualité, le produit de première pression y est ajouté. Très rarement cette huile d'olive est amère. Pourquoi? Parce qu'il y a très peu de polyphénols. En Espagne, l'huile d'olive Romas est utilisée uniquement pour les plats à frire, etceux qui nécessitent une grande quantité d'huile (dans les friteuses). Mais il en coûte environ deux euros le litre, alors qu'Extra Virgin se vend généralement huit.
Combustible pour lampes
Pourquoi l'huile d'olive non raffinée est amère, nous l'avons déjà découvert. Mais est-il possible de se débarrasser de cet arrière-goût en utilisant un produit vierge ? Il s'avère que vous le pouvez, si vous le soumettez au processus de raffinage - purification. Pour cela, des olives de la pire qualité sont prises. Ils sont récoltés sur le sol, les cultures congelées ou les spécimens qui n'ont pas passé le «casting» sont utilisés afin de devenir des matières premières pour une huile de meilleure qualité. Mais ces olives sont pressées de manière traditionnelle - par pression à froid. Bien sûr, la détérioration des matières premières affecte inévitablement le goût. Auparavant, cette huile était utilisée pour les lampes et les lampes. Maintenant, le besoin de cela a disparu. Pour améliorer le goût de cette huile d'olive, ils procèdent à un raffinage. Mais avec lui, les polyphénols disparaissent également. La mayonnaise est fabriquée à partir d'un tel produit en Espagne.
Qu'en est-il de l'huile d'olive ?
Pour résumer brièvement. Dans cet article, nous avons essayé de répondre à la question de savoir pourquoi l'huile d'olive est amère et que faire quand cela se produit. Nous nous sommes arrêtés en détail sur la première partie du problème. Mais que faire si l'huile que vous avez achetée est amère ? Nous répondons: rien. Ajoutez-le aux salades. Vous verrez à quel point le goût des plats familiers deviendra exquis. Vous pouvez également faire frire dans une telle huile, bien que ce soit un peu cher. La viande, le poisson et les légumes ainsi préparés n'ont pas un goût amer.sera. Si vous ne supportez pas du tout le goût de l'amertume, chauffez le produit à une température de 60 à 70 degrés et mélangez-le avec de l'ail finement haché. Les Espagnols trempent du pain grillé dans ce mélange et le mangent comme collation.
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