Quelle marque d'huile d'olive est la meilleure pour les salades ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les Russes se sont familiarisés avec l'huile d'olive relativement récemment, ses catégories, son grade et ses critères de sélection ne sont pas connus de beaucoup. Cet article est consacré au sujet de la meilleure marque d'huile d'olive dans un certain nombre de produits similaires. En plus de l'examen de la notation, le matériel fournit des informations sur les avantages de l'huile d'olive, les méthodes d'obtention, les normes de qualité et les critères de sélection.

La valeur de l'huile d'olive et sa différence avec les autres

La particularité de l'olivier est qu'il pousse en moyenne pendant environ 500 ans et porte activement des fruits tout au long de sa vie. De plus, l'âge de certains arbres est de 1500 et même 2000 ans. Ce sont ceux qui poussent sur le Mont des Oliviers à Jérusalem.

Quelle marque d'huile d'olive est la meilleure pour les salades est une question très pertinente, surtout à la veille de la saison des légumes. Les salades qui l'accompagnent sont très savoureuses et saines. L'huile d'olive contient beaucoup de vitamines et de minéraux. Il contient notamment des vitamines A, E, D, K, ainsi que des polyphénols. Ils ont un effet bénéfique sursystème cardiovasculaire, digestion et état de la peau.

Comparée à d'autres types d'huile, l'huile d'olive est hautement digestible en raison de sa forte teneur en acide oléique, qui est le principal acide gras du corps humain.

Méthodes d'obtention de l'huile d'olive

Les olives crues sont immangeables et impropres à la consommation, car elles ont un goût très amer. Pour s'en débarrasser, les fruits sont trempés dans une solution spéciale. Malgré cela, les meilleures marques d'huile d'olive ont souvent une odeur et un goût amer spécifiques, que tout le monde n'aime pas. Ceci doit être gardé à l'esprit lors du choix de l'huile.

Le processus de fabrication du produit est que les fruits dénoyautés sont bien pressés, en remuant constamment la masse. Après cette procédure, l'huile est extraite des olives à l'aide de centrifugeuses spéciales. C'est ainsi que l'huile de première pression est obtenue. C'est toujours un peu amer.

Le tourteau restant est réutilisé, en extrayant l'huile de la seconde pression. Il est purifié des impuretés et de l'amertume à l'aide de réactifs chimiques, de sorte qu'il n'a pas d'odeur et de goût désagréables.

Types d'huile par méthodes de production

Selon le marquage utilisé sur l'étiquette, l'huile diffère dans la façon dont elle est préparée. Marquages possibles: Vierge, Raffinée, Grignon.

• Vierge est une huile naturelle obtenue par première pression à froid. Un tel produit conserve tous les nutriments, minérauxet vitamines. Il n'a qu'un seul inconvénient - sa durée de conservation est limitée. Les maîtresses du monde entier sont convaincues que Virgin est la meilleure huile d'olive. La marque (les critiques le confirment) est très demandée.
• Raffinée - également de l'huile d'olive naturelle, mais raffinée à l'aide de procédés physiques et chimiques. Le raffinage se déroule comme suit: les fruits de l'olivier sont broyés et remplis d'un solvant chimique, un analogue de l'essence, - l'hexane. Sous son influence, l'huile est libérée du fruit, qui fusionne. Les résidus d'hexane sont éliminés avec de la vapeur d'eau, puis avec un alcali. Dans l'étape suivante, le produit est blanchi et désodorisé.
• Grain - produits d'olive obtenus par pressage secondaire à l'aide de technologies physiques et chimiques.

Huile d'olive vierge

• Huile d'olive extra vierge - avec cette appellation, les meilleures marques d'huile d'olive extra vierge, obtenues par première pression à froid, sont produites. L'acidité de ces huiles ne dépasse pas 0,8/100 grammes.
• L'huile d'olive vierge est l'étiquette de l'huile d'olive extra vierge dont l'acidité ne dépasse pas 2/100 grammes. Un tel produit est obtenu à partir d'olives qui ont été soumises à des contraintes mécaniques ou physiques, notamment de température. Ces huiles ont été purifiées uniquement avec des ingrédients naturels et certaines technologies - eau, filtration, décantation, centrifugation.
• L'huile d'olive vierge ordinaire est aussi une huile d'olive vierge dont l'acidité ne dépasse pasun indicateur de 3, 3/100 grammes. Seules des méthodes naturelles (vierges) ont été utilisées dans sa fabrication.

Huile d'olive raffinée

Cette huile est obtenue à partir de matières premières de première extraction par raffinage. Son acidité est de 0,3/100 grammes. Un tel produit est obtenu à l'aide de technologies physico-chimiques visant à éliminer l'odeur, l'acidité et le goût amer. Ces huiles sont considérées comme inférieures.

Huile d'olive de grignons

• Huile de grignons d'olive - un produit composé d'un mélange d'huile raffinée et vierge. Son acidité est de 1/100 grammes. Une caractéristique similaire s'applique aux huiles obtenues en pressant le marc à l'aide de solvants et d'autres procédés physiques.
• Huile de grignons d'olive raffinée - huile de grignons obtenue par raffinage à l'aide de technologies physiques et chimiques. L'acidité d'un tel produit est de 0,3/100 grammes.

Critères de qualité

Même dans leur catégorie, les huiles peuvent varier en qualité. Lors de la dégustation, des paramètres tels que:

• Acidité - signifie le niveau d'acide oléique dans 100 grammes de produit. Cet indicateur n'affecte pas le goût. On pense que plus l'acidité est faible, plus la qualité de l'huile est élevée.
• Couleur. Les nuances d'huile peuvent être dans les gammes jaune et verte - selon la variété de fruits, leur maturité et leur méthode de transformation.
• Parfum. Huile qui a été exposée au soleil pendant une longue périoderayons, perd son arôme. Normalement, son odeur est déterminée par un certain nombre de substances volatiles - alcool, hydrocarbure, aldéhyde, esters.
• Goût. L'huile naturelle a un goût très riche, intense, aigre-doux ou salé. Un mauvais signe est un goût rance, aqueux, vinaigré ou métallique.
• Date d'expiration. Le paramètre auquel il convient ici de prêter attention est la date de mise en bouteille. Plus il est "frais", meilleure sera la qualité du produit. C'est pourquoi l'huile d'olive n'est jamais achetée en réserve. Conservez les bouteilles avec lui dans des armoires sombres dans des récipients en verre foncé. La durée de conservation de l'huile ne doit pas dépasser 1 an.

Un autre paramètre indicatif de la véritable huile d'olive est que lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur, elle tombe au fond en gros flocons. Ne pensez pas que le produit s'est détérioré, car c'est un indicateur de qualité très correct. Une fois l'huile réchauffée, les flocons disparaîtront. Cependant, les experts ne recommandent pas de le conserver au réfrigérateur. La préférence doit être donnée aux endroits secs et ombragés.

Le couvercle de la bouteille doit se fermer très hermétiquement. Très important: l'huile doit être conservée dans des bocaux en verre ou en métal. Un véritable produit de haute qualité n'est jamais vendu en plastique, car il est capable de diviser la couche supérieure de polyéthylène, à la suite de quoi des substances nocives pénètrent dans les aliments. Il en est d'ailleurs de même pour d'autres types d'huiles végétales. Les meilleures marques d'huile d'olive ne sont pas raffinées, cela devrait être la première chose à garder à l'esprit lors de l'achat de ce produit.

Évaluation de la qualité organoleptique

Lorsqu'ils dégustent des huiles, les professionnels notent qu'elles doivent avoir le goût d'olives fraîches. De plus, l'odeur de l'herbe fraîchement coupée, des feuilles de laitue cueillies est possible. Même les odeurs de chocolat et d'anis sont autorisées.

Afin de comprendre la richesse du goût de ce produit, il est chauffé à une température de +200 ° C, après quoi il est appliqué sur une plaque de verre avec une fine couche et frotté avec le dos du main. La meilleure huile d'olive (la marque n'a pas d'importance ici) répond aux caractéristiques ci-dessus.

Lors de l'évaluation de la couleur, l'huile est versée dans un verre en une quantité de 50 ml et vue à travers la lumière réfléchie sur un fond blanc. Il est important que non seulement la couleur soit évaluée, mais également diverses nuances de couleur. On pense que plus le produit est vert, plus sa qualité est élevée. En fait, ce n'est que partiellement vrai, car la couleur de l'huile dépend de la variété de fruits à partir de laquelle elle est fabriquée.

Par conséquent, il convient de se concentrer ici sur un ensemble d'indicateurs: couleur, odeur, goût. Si l'huile a une couleur jaune, mais en même temps elle sent bon et a le bon goût, cela indique que, très probablement, des olives noires ont été utilisées pour fabriquer le produit, et non des olives.

Classement des huiles d'olive

Répondre sans équivoque à la question de savoir quelle marque d'huile d'olive est la meilleure n'est pas si simple. Des spécialistes mènent des études complexes pour répondre à cette question. Voici les résultats de l'un d'entre eux. En 2014, la célèbre agence d'évaluation de la qualitéLe Centre de recherche pour la recherche et la production d'entreprise "Test" a mené une étude comparative de 11 marques bien connues d'huile d'olive extra vierge. Lors de l'évaluation des produits, des paramètres tels que:

• marque authentique;
• respect de la composition déclarée;
• absorption ultraviolette;
• évaluation organoleptique des propriétés.

La meilleure huile d'olive (marque, photo spécialement présentée dans cet article) doit répondre à toutes les exigences ci-dessus. Les marques suivantes ont participé à l'étude: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar et Ravika.

Les huiles de Mana Gea, "Premium", Borges méritaient la mention "excellent". Maestro de Oliva a perdu contre les leaders, obtenant une "bonne" note. Tous ces produits sont entièrement conformes au label Extra Virgin. Par conséquent, la réponse à la question de savoir quelle marque d'huile d'olive est la meilleure dans cette série est évidente: c'est celle qui correspond à tous égards à sa catégorie.

Les 7 autres marques se sont également avérées être des huiles d'olive acceptables, mais ont perdu face aux leaders sur un certain nombre de paramètres, ce qui leur a valu une note "médiocre". Cela signifie qu'ils ne sont pas étiquetés comme Extra Virgin.

Choisir la bonne huile

Il convient de noter que répondre à la question de savoir quelle marque d'huile d'olive est la meilleure n'explique pas si cette huile convient à certaines tâches culinaires. Ainsi, par exemple, les chefs expérimentés gardent sur leur tablehuile d'olive de plusieurs variétés. Déterminons lequel d'entre eux convient le mieux à certains plats.

Donc, la meilleure huile d'olive pour les salades est l'huile d'olive extra vierge. Ce sera également un excellent "compagnon" pour les pizzas, les pâtes, la bouillie de lait et d'autres plats qui vous permettront de ressentir le goût du produit.

Cependant, il ne convient absolument pas à la friture. Quelle marque d'huile d'olive est la meilleure pour le ragoût, la cuisson et la friture ? Huile raffinée. Le fait est que Extra Virgin est riche en minéraux, qui se décomposent lors de la friture, formant des substances cancérigènes et de la fumée. L'huile raffinée est purifiée à partir de ces substances, de sorte qu'elle peut être utilisée en toute sécurité pour la friture et la cuisson d'autres plats associés à un traitement à haute température.