2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Il existe de véritables légendes sur les bienfaits de l'huile d'olive. Il soulage non seulement le corps du cholestérol et prévient le développement de l'insuffisance cardiovasculaire, mais prolonge également la jeunesse. C'est pourquoi les Grecs et les Italiens, considérés comme les pionniers et les meilleurs producteurs d'un produit aussi unique, vivent beaucoup plus longtemps que les gens ordinaires. Et ils l'utilisent à la fois pour les aliments frits, la cuisson et pour chauffer les aliments dans une casserole. Mais comment choisir la bonne huile pour la friture (olive) ? Et que rechercher lors de l'achat d'un produit ?
Recherchez une huile avec un bon pedigree
Si vous décidez d'acheter une huile de très haute qualité, faites attention à son "pedigree". En particulier, certains fabricants italiens transfèrent leur entreprise à des membres de leur famille, par conséquent, leur entreprise a une longue histoire. Par exemple, le clan Monini est considéré comme le plus célèbre.
Les représentants de cette famille sont les propriétaires de plusieurs grandes oliveraies situées en Ombrie. On sait que Monini produit non seulement la meilleure huile d'olive pour la friture, la pâtisserie et les salades, mais surveille également attentivement sa qualité.
Selon les producteurs eux-mêmes, ils sélectionnent personnellement, presque à la main, chaque récolte et testent le produit fini avant qu'il n'entre dans la bouteille.
Lisez attentivement l'étiquette
Si vous faites attention à l'étiquette de l'huile, vous pouvez en savoir plus non seulement sur sa composition et son fabricant, mais également sur la catégorie à laquelle elle appartient. Par exemple, les mots suivants peuvent être présents sur la bouteille:
- extra vierge;
- vierge;
- raffiné;
- marc.
Extra vierge de cette liste est considérée comme la plus élitiste. C'est une huile d'olive pour la friture, qu'il vaut mieux utiliser petit à petit. Le fait est que ce produit est une huile vierge et est considéré comme le plus concentré. Si vous le goûtez, vous pouvez attraper des notes lumineuses d'astringence et de transpiration dans le larynx. Dans le même temps, ce sont précisément ces qualités gustatives qui indiquent la fraîcheur et la valeur du produit, pour la préparation duquel aucun traitement thermique n'a été utilisé.
Bien que l'extrait vierge puisse être utilisé pour la friture, il est toujours préférable de l'utiliser dans les salades, les pâtisseries ou ajouté aux produits de beauté pour améliorer la peau et les cheveux. Soit dit en passant, le prix d'une telle huile de haute qualité mord beaucoup. Par exemple, dansItalie pour un produit similaire, vous devez payer au moins 10 euros.
Caractéristiques et différences entre les huiles vierges et raffinées
Virgin est également l'un des meilleurs aliments végétaux. Cependant, il est quelque peu inférieur en goût, en couleur et en arôme à ce qui précède. En général, la friture avec ce type d'huile d'olive est un vrai plaisir car elle ne mousse pas et ne fait pas d'éclaboussures. Et surtout, vous pouvez frire (contrairement à l'huile de tournesol) plusieurs fois dans la même huile.
Le pétrole raffiné, ou raffiné, occupe une honorable troisième place dans la ligne ci-dessus. Il est également considéré comme bon et est classé comme un produit naturel à base de plantes de haute qualité.
Mais, contrairement aux deux types précédents, une certaine technologie de purification a été utilisée dans sa préparation, ce qui réduit quelque peu les caractéristiques de l'huile. De plus, selon des fabricants bien connus, lors de la préparation d'un tel produit, on n'utilise pas d'olives sélectionnées, mais tout de suite, y compris celles gâtées. Par conséquent, il s'agit d'une huile appropriée pour la friture (olive et tout le reste - raffiné).
De quoi est composé le beurre de grignons ?
Selon de nombreux producteurs d'huile, il n'y a pratiquement pas de déchets de l'olive, car elles sont littéralement toutes utilisées. Cette déclaration reflète parfaitement l'essence du produit marqué marc. Il s'avère que pour la production d'un tel produit, l'huile est extraite des restes d'olives qui ont déjà été préalablement pressées et utilisées.pour préparer une variété différente. Dans le même temps, ce gâteau est en outre traité avec une solution spéciale, placé sous une presse ou exposé à une centrifugeuse.
Et bien qu'une petite quantité d'antioxydants utiles soit présente dans cette huile, elle est nettement inférieure à tous les autres types de produits en termes de goût. De plus, pour plus d'effet, les fabricants peuvent ajouter de l'huile de graines de coton et de tournesol au marc. Malgré tout cela, une telle huile d'olive pour la friture (comment la choisir, vous pouvez apprendre de cet article) convient. Il est surtout destiné aux salades. Mais vous pouvez l'utiliser pour la cuisson de produits à base de farine.
Regardez la géographie de la production
Presque toujours sur l'emballage du produit, il y a des informations non seulement sur le pays d'origine, mais même sur la région. Ainsi, des pays comme la Grèce, l'Italie et l'Espagne sont considérés comme les meilleurs fournisseurs et fabricants de pétrole. C'est là que se trouvent toutes les conditions géographiques et climatiques nécessaires à une bonne croissance et maturation des olives.
En attendant, chacun de ces pays a ses propres régions qui sont leaders dans la production de produits oléicoles de haute qualité. De plus, chaque ville particulière a son propre goût et d'autres caractéristiques. Par exemple, en Ligurie (la région du nord de l'Italie), ils produisent une huile transparente pour la friture (l'huile d'olive est la meilleure pour ce processus) d'une couleur vert clair.
Le produit ombrien, selon de nombreuses critiques, a un arôme spécial et une couleur sombre. De plus, de nombreuses femmes au foyer affirment quec'est en Sicile qu'ils produisent une huile sombre, parfois trouble et épaisse, qui se distingue par son excellent goût et sa richesse en substances utiles.
Quelle est l'huile idéale ?
L'huile d'olive idéale s'appelle une telle huile d'olive pour la friture et pour les salades, dans laquelle l'ensemble du processus de récolte, de transformation et de pressage des fruits, y compris la production elle-même, a eu lieu dans une région et dans un pays. De plus, le fabricant lui-même doit également être le conditionneur du produit fini. Comment pouvez-vous le savoir ?
Pour trouver ces informations, vous devez à nouveau regarder l'étiquette. Par exemple, il peut avoir un marquage AOP/DOP. Cela signifie que tout le processus de fabrication du produit a été réalisé au même endroit.
IGP - ce marquage signifie que le produit a été fabriqué à un endroit, mais, par exemple, emballé à un autre. En même temps, cette huile est conforme à toutes les normes européennes. Et enfin, il existe un troisième type d'étiquetage - Bio. Il montre que des produits génétiquement modifiés n'ont pas été utilisés dans la fabrication de cette huile. De plus, le processus de traitement des olives contre les parasites a été réalisé en utilisant exclusivement des remèdes naturels.
Huile d'olive pour la friture: regardez le niveau d'acidité
Un autre point important à considérer lors du choix de l'huile d'olive dans le magasin est le soi-disant indice d'acidité. Il est à noter que ces informations figurent également sur l'étiquette. Qu'est-ce que l'acidité dans l'huile ?
Tout dépend de sa composition, c'est-à-dire que dans chaque produit il y a un certain nombre d'acides gras libres qui contribuent à la destruction des cellules de notre corps. Et moins il y a d'acides, plus la qualité de l'huile est élevée. Par exemple, dans les extra vierges, ces substances sont légèrement inférieures à 0,8 %.
Au raffiné, ce chiffre correspond à 0,5 %. Mais voici le paradoxe: ce pourcentage, bien qu'il paraisse inférieur au précédent, est associé à la perte d'un nutriment important. Ainsi, au cours du traitement thermique, cette huile perd de l'acide oléique, qui participe en permanence au bon métabolisme de notre corps.
Avis d'utilisateurs et astuces culinaires
Il suffit de lire les avis des hôtesses qui cuisinent régulièrement à l'huile d'olive. Par exemple, de nombreuses femmes achètent exclusivement vierge. Selon eux, il peut être frit "au moins 10 à 20 fois". Il donne aux salades un arôme et un goût uniques. Il y a aussi des fans du produit marqué raffiné. Pour eux, c'est un excellent rapport qualité/prix. Il est ajouté aux pâtisseries, aux salades, les légumes sont frits dessus.
Certains utilisateurs conseillent d'utiliser du raffiné pour faire frire de la viande et des légumes, et du marc pour le poisson. Les salades, selon eux, sont mieux cuites sur vierge ou extra vierge.
Quand devriez-vous abandonner votre choix d'huile d'olive ?
Pour le moment, le nombre de fabricants du produit décrit ne fait que rouler, de sorte que de nombreux acheteurs ont du mal à décider quelle huile d'olive utiliser.friture, pâtisserie ou salades à choisir pour la maison. Et si vous étudiez attentivement tous nos conseils, ce problème sera réglé. Mais parfois, il y a des cas où il vaut toujours la peine de refuser d'acheter du pétrole. Par exemple, si un pays d'origine y est indiqué, dans lequel a priori les oliviers ne poussent pas.
Il est nécessaire de refuser l'achat même s'il n'y a pas d'adresse du fabricant sur l'étiquette. Les entreprises qui n'ont rien à craindre, en règle générale, peignent une adresse complète avec la mention des numéros de contact et même de l'e-mail. Il en va de même pour les produits avec des caractères trop petits, qui peuvent être problématiques à lire. N'achetez pas d'huile dont le niveau d'acidité dépasse 0,8 % ou pas du tout.
N'achetez pas un produit avec une odeur douteuse et des éléments tiers flottants. Par exemple, même une huile de haute qualité, lorsqu'elle est placée au froid, peut obtenir des flocons blancs. Et, bien sûr, vous n'êtes pas obligé de choisir un produit, malgré le prix réduit alléchant, qui a expiré (ou est sur le point d'expirer)
En un mot, soyez vigilant. Et n'hésitez pas à étudier longuement l'étiquette, malgré les regards désapprobateurs et les soupirs du vendeur.
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