Sauce Worchester : composition et propriétés utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La sauce Wurster, ou sauce Worcester, est un condiment liquide fermenté créé à partir d'ingrédients apparemment incompatibles par les chimistes John Willie Lee et William Henry Perrins, fondateurs de Lea & Perrins. Les anchois utilisés dans la sauce sont fermentés dans du vinaigre pendant 18 mois avant d'être mélangés et mis en bouteille à Worcester, où la recette exacte est encore un secret bien gardé.

Dans cet article, nous aborderons l'historique de la création de la sauce, sa composition, ses bienfaits et ses inconvénients, ses calories, ses variations, ainsi que les différents plats auxquels elle est ajoutée.

Histoire de la Création

Une sauce de poisson fermentée appelée "garum" était un aliment de base de la cuisine gréco-romaine et de l'économie méditerranéenne de l'Empire romain. L'utilisation de sauces d'anchois fermentées similaires en Europe remonte au 17ème siècle.

OrigineLa recette originale de la sauce Worcestershire n'est toujours pas claire. L'emballage indiquait à l'origine que la sauce provenait d'une "recette d'un noble du comté". Les fondateurs de la société ont également affirmé qu'un certain Lord Marcus Sandys, ancien gouverneur du Bengale revenu d'Inde avec la Compagnie des Indes orientales dans les années 1830, leur avait confié la tâche de recréer une recette de sauce spéciale. Cependant, l'écrivain Brian Keough a conclu dans son histoire publiée en privé de Lea & Perrins, commémorant le 100e anniversaire de l'usine de Midland Road, qu'aucun Lord Sandys n'a jamais été gouverneur du Bengale ou, pour autant que tout dossier le montre, jamais de l'Inde..

Il existe également une version d'un certain capitaine Henry Lewis Edward (1788-1866), qui était un vétéran des guerres napoléoniennes et a servi comme sous-lieutenant du Carmarthenshire. On pense qu'il a ramené la recette chez lui après un voyage en Inde.

Aujourd'hui, on pense que Lee et Perrins ont d'abord essayé de faire la sauce dans les années 1830, mais ils n'ont pas aimé et ont été laissés dans le sous-sol de leur pharmacie, puis complètement oubliés. Ce n'est que lorsque les barils de sauce ont été découverts et ouverts plusieurs mois plus tard que le goût de la sauce s'est amélioré, adouci et est devenu similaire à ce que l'on appelle maintenant la sauce Worcestershire.

Lea & Perrins elle-même a été fondée en 1837 et continue d'être la première marque mondiale pour la production de cette sauce. En 1838, les premières bouteilles de Lea & Perrins Worcestershire sont mises à la disposition du grand public.sauce.

La Haute Cour a statué le 26 juillet 1876 que la marque Lea & Perrins n'avait aucun droit sur le nom "Worchester Sauce" et ne pouvait donc pas être une marque. L'entreprise affirme que leur sauce est originale, mais d'autres marques proposent des recettes similaires.

Le 16 octobre 1897, Lea & Perrins ont déplacé la production de la sauce de leur pharmacie vers une usine à Worcester sur Midland Road, où elle est toujours fabriquée. L'usine produit des bouteilles finies pour les ventes intérieures et du concentré pour la mise en bouteille à l'étranger.

Demande

À quoi sert la sauce Worcestershire ? C'est un produit complexe et spécifique en termes de goût et d'arôme. Il est souvent utilisé dans les recettes pour rehausser divers aliments et boissons.

Par exemple, c'est un ingrédient dans des plats tels que: les croûtons au fromage gallois, la salade César, les huîtres Kilpatrick, le chili con carne, le ragoût de bœuf ou d'autres plats de bœuf. La sauce est également souvent ajoutée pour donner du goût aux Bloody Marys et Caesars.

• La sauce Worchester peut servir d' alternative à la sauce soja si vous souhaitez mettre à jour votre recette de marinade et ajouter de nouvelles saveurs. Convient pour le tofu, la viande ou la volaille.
• La sauce rehausse et complète la saveur des plats de viande complexes. Par exemple, il peut s'agir de ragoûts et même de simples hamburgers grillés.
• Cette sauce peut aussi être utilisée en soupe. Il est idéal pour faire ressortir le goût du piment et d'autressoupes épaisses.

Essayez d'ajouter cette sauce à vos repas habituels et vos papilles seront sûrement agréablement surprises.

Composition

Ingrédients figurant sur une bouteille traditionnelle de sauce Worcestershire vendue au Royaume-Uni:

• Vinaigre de m alt d'orge.
• Vinaigre de canne à sucre.
• Mélassa.
• Sucre.
• Sel de table.
• Anchois.
• Extrait de tamarin.
• Arc.
• Ail.
• Épices.
• Saveurs (sauce soja, citrons, cornichons et poivrons).

Les anchois dans la sauce préoccupent souvent les personnes allergiques au poisson, les végétariens, les végétaliens et ceux qui, pour une raison ou une autre, évitent de manger du poisson.

Qu'est-ce qui peut remplacer la sauce Worcestershire ? Vous pouvez utiliser de la sauce soja ou de la sauce teriyaki à la place. Il existe de nombreuses alternatives sur le marché aujourd'hui.

Calories

La sauce Worchester dans sa version classique contient 78 kilocalories pour 100 grammes.

Répartition des principaux macro et micronutriments:

• 0g de gras.
• 0g de protéines.
• 19g de glucides (dont 10g de sucre).
• 980 mg de sodium.
• 800 mg de potassium.
• 107 mg de calcium.
• 13 mg de magnésium.
• 13mg Vitamine C.
• 5, 3mg de fer.
• 0 mg de cholestérol.

Avantage

La sauce Worchester ajoute de la saveur au poulet, à la dinde, au bœuf, aux pâtes etsalades, mais le goût des plats n'est pas le seul avantage qu'il a. La sauce contient des vitamines qui peuvent aider à améliorer la santé. Jetons un coup d'œil aux avantages d'ajouter de la sauce Worcestershire à votre alimentation.

• La sauce a la capacité d'activer le système immunitaire, car elle contient de la vitamine B6 (mélasse, ail, clous de girofle et piment). La vitamine aide à construire des globules rouges et à maintenir le système nerveux en bonne santé.
• Un avantage supplémentaire est une peau saine. Certains des ingrédients de la sauce (anchois, clous de girofle et extraits de piment) contiennent de la vitamine E, qui aide également à renforcer le système immunitaire. Ils agissent comme des antioxydants qui offrent une protection anti-âge, améliorent l'apparence de la peau et contrôlent la chute des cheveux.
• La sauce est faite avec des ingrédients contenant de la vitamine C comme l'ail, l'oignon, les clous de girofle et le piment. La vitamine C est également un antioxydant qui peut aider à prévenir le cancer et les maladies cardiovasculaires. Une peau plus jeune est un autre avantage car la vitamine C est impliquée dans la production de collagène, qui est la partie principale du tissu conjonctif.
• La vitamine K offre une protection contre les hémorragies. Il est particulièrement bénéfique pour les femmes qui ont des règles abondantes car il aide à réduire la quantité de sang perdu. La vitamine K aide également à arrêter la destruction du tissu osseux. Les sauces contenant de la vitamine K sont les anchois, les clous de girofle et les piments.
• La niacine des anchois aide àdigestion, normalise l'état des articulations chez les personnes souffrant d'arthrose.
• La thiamine présente dans les oignons et les piments est bénéfique pour le système nerveux et favorise un état d'esprit sain. Il peut également aider ceux qui souffrent du mal de mer.

Harm

Malgré le fait que la sauce ait des bienfaits indéniables, elle contient des ingrédients pouvant provoquer des allergies. Par conséquent, les personnes allergiques aux anchois ou au gluten devraient éliminer cette sauce de leur alimentation ou chercher un substitut sûr.

De plus, la teneur excessive en sucre et en sel de certaines variantes de la sauce Worcestershire ne permet pas de la classer comme un produit exceptionnellement sain. Le plus important est de connaître la mesure et de ne pas en abuser.

Variations

Aujourd'hui, il existe un grand nombre d'options pour la sauce Worcestershire sur le marché, la composition est pour tous les goûts. Voici quelques-uns d'entre eux.

• Sans gluten. La popularité des régimes sans gluten peut être l'une des raisons pour lesquelles la version américaine de la sauce Worcestershire est fabriquée à partir de vinaigre blanc distillé plutôt que de vinaigre de m alt, qui contient du gluten.
• Végétarien. Certaines versions de la sauce sont végétariennes et peuvent être formulées sans anchois.
• Faible teneur en sodium. Lea & Perrins et certaines autres marques fabriquent des versions à faible teneur en sodium. Ils sont destinés aux personnes ayant un taux élevé de sodium dans le sang.ou pour ceux qui n'aiment pas les sauces trop salées.
• Sauce maison. Il est relativement facile de faire sa propre sauce à la maison, mais elle s'accompagne d'une longue liste d'ingrédients. Mais vous pouvez expérimenter et faire votre sauce parfaite.

Analogues dans d'autres pays

Différents pays ont leurs propres particularités dans la production et l'utilisation de la sauce, examinons-en quelques-unes.

• La sauce Worchester est communément appelée "sauce anglaise" au Danemark.
• La sauce est extrêmement populaire au Salvador, où de nombreux restaurants en proposent une bouteille sur chaque table. Plus de 120 000 gallons sont consommés chaque année, la consommation par habitant la plus élevée au monde.
• La version américaine (sauce Worchester sur la photo ci-dessus), contrairement à la version britannique, est conditionnée dans une bouteille sombre avec une étiquette beige et enveloppée dans du papier. Cette pratique était une mesure de protection des bouteilles au 19ème siècle lorsque le produit était importé par bateau depuis l'Angleterre.
• Il est intéressant de noter que la version américaine de la sauce est différente de la recette britannique. Il utilise du vinaigre blanc distillé plutôt que du vinaigre de m alt. De plus, il contient trois fois plus de sucre et de sodium. Cela rend la version américaine de la sauce plus sucrée et plus salée que celles vendues au Royaume-Uni et au Canada.
• Le Japon a sa propre version de la sauce, qui, contrairement à la sauce Worcestershire, est entièrement végétarienne. Cette sauce est connue sous le nom de "Sauce Tonkatsu" et est le plus souvent utilisée comme condiment pour le plat du même nom."Tonkatsu" - côtelettes de porc frites panées. On pense que le plat et la sauce ont été adoptés de la cuisine anglaise apportée au Japon au 19ème siècle.

Résultats

Ainsi, nous avons passé en revue l'historique de la création, de la composition, des bienfaits, des méfaits et de la teneur en calories de la sauce Worcestershire. Vous savez maintenant comment l'utiliser pour améliorer le goût de vos plats préférés.