Qu'est-ce qu'un strudel ? Strudel de pâte feuilletée

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Chaque pays a son propre dessert national: en Italie - le tiramisu, en Amérique - le cheesecake, au Royaume-Uni - le pudding. En Autriche, un tel produit de confiserie est le strudel. A Vienne ou à Salzbourg, il est servi dans tous les cafés avec de la glace à la vanille ou du sirop de chocolat pour le thé ou le latte. À propos de ce qu'est un strudel, quelle est l'histoire de l'apparition de ce dessert et quels types de garniture sont utilisés dans sa préparation, nous le dirons dans notre article. Ici, nous vous proposerons également une recette de strudel allemand à la viande et à la choucroute.

Qu'est-ce qu'un strudel ?

Chaque touriste venant en Autriche devrait d'abord goûter le strudel. Même dans la plus petite ville autrichienne, ce dessert est cuisiné aussi délicieux que dans n'importe lequel des restaurants les plus chers de Paris ou de Londres. L'odeur de la cannelle, des pommes et de la vanille envahit les rues de la ville dès le matin pour faire plaisir à ses habitants avec une délicatesse fraîchement cuite juste pour le petit déjeuner. Tout le monde ici sait ce qu'est un strudel.

Pour la première fois, un petit pain avec une garniture sucrée a étépréparé à la fin du XVIIe siècle, et la recette de ce strudel est encore conservée dans un livre de cuisine daté de 1696. Le nom du plat est traduit de l'allemand par "entonnoir", "tourbillon". Une garniture juteuse aux pommes ou aux cerises est enveloppée dans une fine pâte étirée presque transparente et cuite au four pendant plusieurs minutes. Le rouleau fini est enduit de beurre et saupoudré de sucre en poudre.

Strudel est particulièrement populaire dans les pays germanophones. Ici, il est préparé non seulement avec une garniture sucrée traditionnelle, mais aussi avec des pommes de terre, de la viande, de la choucroute, du foie. Le strudel est également populaire en Israël, en Hongrie et en République tchèque.

Strudel aux pommes viennois

Le vrai strudel est fabriqué à partir d'une pâte étirée très fine. La garniture est traditionnellement utilisée avec une garniture aux pommes avec des raisins secs et des noix.

Pour préparer le strudel viennois, il est recommandé d'utiliser les instructions étape par étape:

1. Tamiser la farine (250 g), le sel (¼ c. à thé) dans un bol profond et y incorporer 1 œuf.
2. Bien mélanger, ajouter l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) puis 100 ml d'eau froide.
3. Pétrir soigneusement la pâte, ajouter un peu d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) et récupérer la boule. Pendant que la pâte repose dans un bol recouvert d'un torchon humide, préparez la garniture.
4. Les pommes (1 kg) sont lavées, pelées et évidées, coupées en fines tranches.
5. Les raisins secs (80 g) sont trempés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis séchés sur une serviette en papier.
6. Noix (70 g) concassées aveccouteau.
7. Sur un torchon propre, étaler finement la pâte et la graisser avec du beurre (1 cuillère à soupe).
8. Saupoudrer une couche de pâte de chapelure ou de chapelure de biscuits et disposer la garniture (pommes, raisins secs, noix) en reculant d'un bord de 10 cm. Garnir la garniture de sucre et de cannelle.
9. À l'aide d'une serviette, enveloppez la pâte avec un rouleau jusqu'au bord qui a été laissé sans remplissage. La couture résultante est collée avec du jaune fouetté avec du lait.
10. Le strudel est cuit pendant 40 minutes à une température de 200 °C.
11. Le strudel le plus délicieux est enduit plusieurs fois de jaune pendant la cuisson. Avant de servir, le rouleau est saupoudré de sucre en poudre.

Strudel juteux aux cerises et aux noix

Ce strudel peut être préparé en seulement une demi-heure, bien sûr, s'il y a de la pâte feuilletée et des cerises prêtes à l'emploi dans le réfrigérateur. Malgré le fait que ce dessert soit beaucoup plus facile à préparer que l'original, il n'affecte en rien le goût.

Le strudel aux cerises à partir d'une pâte feuilletée prête à l'emploi est préparé dans l'ordre suivant:

1. La pâte feuilletée sans levure (500 g) est roulée en une fine couche et badigeonnée de beurre fondu (1 cuillère à soupe).
2. Le dessus de la pâte est saupoudré de chapelure (4 cuillères à soupe) et de noix hachées (80 g) ou d'amandes, en reculant du bord de 2 cm.
3. La cerise (500 g) est décongelée, le jus est égoutté et les baies elles-mêmes sont mélangées avec de l'amidon (1 cuillère à soupe) et disposées sur les noix.
4. La pâte plastique s'enroule bienrouleau, disposé sur une plaque à pâtisserie, enduit de jaune et envoyé au four pendant 20 minutes à une température de 200 ° C.
5. Le strudel refroidi est saupoudré de sucre en poudre.

Strudel à la viande

Et ce n'est plus un dessert, mais un plat à part entière qui peut être servi, par exemple, pour le déjeuner du dimanche. Il utilise du bœuf haché, des légumes et des herbes aromatiques pour créer un strudel à la viande feuilleté copieux et sain.

La recette étape par étape de ce plat est la suivante:

1. Le four est préchauffé à 180°C.
2. Tous les légumes (carottes, oignons, branche de céleri, 5 champignons, pommes de terre, une gousse d'ail) sont frits dans l'huile végétale pendant 7 minutes, en remuant constamment. Ensuite, des pois verts surgelés et du romarin broyé sont ajoutés, après quoi les légumes sont sautés pendant 3 minutes supplémentaires.
3. La masse végétale refroidie est mélangée avec du boeuf haché (500 g), du sel, du poivre et 1 œuf sont ajoutés.
4. Une couche de pâte feuilletée (500 g) est étalée sur une table farinée.
5. La garniture est disposée au centre sous la forme d'une grosse escalope et hermétiquement scellée avec de la pâte.
6. Le dessus du rouleau est enduit d'un œuf battu et envoyé au four pendant 50 minutes.

Recette de strudel à la viande et aux pommes de terre

Un petit pain facile à faire peut être servi pour le dîner ou le déjeuner. Le strudel à la viande et aux pommes de terre est fabriqué à partir de pommes de terre précuites et de viande hachée frite. La garniture peut être préparée à l'avance, et une demi-heure avant le dîner, justeenvelopper de pâte feuilletée et mettre au four.

Cuisine étape par étape:

1. Les pommes de terre (6 pièces) sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasées avec du beurre et du lait.
2. Viande hachée (600 g) frite dans de l'huile végétale avec oignon et herbes (thym, romarin).
3. La pâte feuilletée est étalée sur une table farinée et transférée sur une plaque à pâtisserie.
4. Sur la couche de pâte, en reculant de 2 cm de chaque côté, on dépose d'abord une purée de pommes de terre refroidie, puis de la viande hachée.
5. La pâte farcie est enroulée et enduite d'œuf.
6. Le strudel à la viande et aux pommes de terre est envoyé au four préchauffé à 200 ° C pendant 25 minutes. Et après encore 10 minutes, le plat peut être servi.

Strudel allemand à la viande et à la choucroute

En Allemagne, le strudel est cuit un peu différemment de ce que nous avons tous l'habitude de voir. Ce sont de petits rouleaux cuits à la vapeur dans une casserole à paroi épaisse.

Le strudel allemand est préparé dans l'ordre suivant:

1. De la farine (2 cuillères à soupe), du kéfir chaud (1 cuillère à soupe), de l'huile végétale (1 cuillère à soupe), de la levure sèche (1 cuillère à café), du sel et du sucre (½ cuillère à café) pétrir la pâte. Pendant qu'il repose dans un bol recouvert d'une serviette humide, le plat principal est en cours de préparation.
2. Dans un chaudron, un caneton ou une mijoteuse, l'oignon est frit dans l'huile végétale, puis le porc (800 g), et dès qu'une croûte dorée se forme sur la viande, la choucroute (500 g) ou les pommes de terre sont disposées dessus. Ajouter sel, poivre etépices.
3. La viande avec du chou est mijotée pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
4. La pâte est roulée en une couche, enduite de beurre, enroulée et coupée en morceaux de 4 cm chacun.
5. Un peu de bouillon ou d'eau est ajouté à la casserole pour la viande et les légumes, des morceaux de pâte sont disposés sur le dessus. Il est important qu'ils ne touchent pas l'eau, mais qu'ils soient cuits à la vapeur.
6. Le plat sera prêt dans 50 minutes. N'ouvrez pas le couvercle de la casserole pendant la cuisson.

Recette de strudel lavash rapide

Pour préparer un tel rouleau, il vous faudra un minimum de temps et de matériel. Le strudel Lavash est préparé avec une garniture de prunes mûres, il s'avère donc très juteux. D'autres fruits tels que des pommes ou des cerises peuvent être utilisés si désiré.

Pour préparer la garniture, le sucre (180 g) et le vinaigre (3 cuillères à soupe) sont portés à ébullition dans une casserole. Après dissolution du sucre, des prunes tranchées (500 g) et de la cannelle (1 cuillère à café) sont ajoutées au sirop. La masse est retirée du feu et refroidie.

À ce moment, le sucre (75 g) est battu avec des œufs (2 pièces) dans une masse pelucheuse. Du pain pita fin est étalé sur une plaque à pâtisserie et enduit d'un mélange d'œufs. Le remplissage est réparti sur le dessus. Après cela, le pain pita est enroulé. Le strudel Lavash est cuit à 180 ° C pendant 25 minutes. Servi à table et coupé en portions froid.

Strudel au chocolat

Nous proposons une autre garniture savoureuse pour les pâtisseries autrichiennes traditionnelles. Tout le monde sait ce qu'est un strudel et que, selon la recette originale, il est fait de pâte étirée. Mais si vous ne le faites passi vous avez suffisamment de temps libre, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée prête à l'emploi.

Pour préparer la garniture, les blancs de 4 œufs sont battus avec du sucre (75 g) en une mousse solide. Le chocolat amer (100 g) est chauffé au bain-marie, puis fouetté au mélangeur avec du beurre (175 g). Les jaunes (4 pièces) sont progressivement introduits et battus. Ensuite, les protéines sont introduites dans la masse crémeuse au chocolat et combinées avec des amandes hachées.

La pâte est étalée en une fine couche. La garniture est disposée sur un bord de la pâte en une bande, après quoi la couche est enroulée. Le strudel est cuit 30 minutes à 200 °C.

Curd Strudel

Le strudel au fromage cottage délicat sera une excellente option pour un petit-déjeuner sain pour les enfants et les adultes. La cuisson ne prendra pas beaucoup de temps, grâce à l'utilisation de pâte feuilletée prête à l'emploi dans la recette.

Tout d'abord, la garniture est préparée à partir de fromage cottage (600 g), de sucre (160 g), de raisins secs pré-trempés et séchés (50 g) et d'œufs (2 pièces). La pâte feuilletée est étalée en une fine couche et la garniture est répartie sur le dessus. Après cela, la pâte doit être enroulée en tournant les bords vers l'intérieur. Pour obtenir une croûte dorée, le rouleau est enduit d'un œuf.

Le strudel de pâte feuilletée prête à l'emploi est cuit au four pendant 30 minutes maximum à une température de 200 °C. Après 15-20 minutes, il peut être coupé en portions et servi.