2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'âge du progrès technologique est dans la cour, et littéralement tout est automatisé maintenant. Même le café a longtemps été préparé par des machines à café. Eh bien, ou dans les cas extrêmes, ils utilisent un sachet «trois en un», qui, soit dit en passant, ne ressemble pas du tout à une vraie boisson à base de grains de café moulus, ni en goût ni en arôme. Cependant, les vrais gourmets préparent eux-mêmes le café. Pour certains, c'est un rituel. Et pour la préparation de cette boisson, des plats spéciaux sont utilisés. Cezva est un tel plat. Parlons d'elle et plus encore.
Qu'est-ce qu'un cezve ?
En fait, un cezve est un récipient traditionnel dans lequel le café était à l'origine infusé d'une manière que les Russes appellent "turque". C'est lorsque le café est infusé dans du sable chauffé sur des charbons ou sur le feu. La cezva vient de la lisière du désert. Et en traduction de l'arabe, le nom de ce navire signifie littéralement "charbon ardent".
Le cezve traditionnel est en cours de fabricationà partir de cuivre forgé, mais maintenant, des alliages métalliques modernes sont également utilisés pour cela. Son apparence est une petite louche avec une poignée. Mais la forme du seau est inhabituelle. Le fond du vaisseau est large et le col est étroit. Il semble que quelque chose rappelle cezve. Est-ce vraiment un Turc qui nous est familier à tous ?
Turquie
Y a-t-il une différence entre les Turcs et cezve ? Il n'y a pas de différence entre eux. C'est le même vaisseau. Alors, quel est le problème ? Pourquoi utiliser deux mots ? Le fait est que le nom d'origine des Turcs est cezva, et nous avons commencé à l'appeler un Turc parce que du café turc y était brassé, ce mot est plus familier et un peu plus familier à la langue russe. Il est plus facile à prononcer articulatoire. Et comment appeler ce petit seau exotique juste pour vous - décidez par vous-même. Les deux noms sont bons et acceptables dans la société.
Sergep
Serjep est le frère des Turcs, ou cezves. Juste une variété arménienne légèrement modifiée pour préparer du café aromatique. Les caractéristiques de fabrication du corps du sergep sont telles qu'il est retiré avec une partie large vers l'avant et un fond préparé séparément est soudé. Mais au niveau du cou, le "bas" initialement obtenu est coupé. Ainsi, on comprend que ce récipient est aussi conique, comme un cezve pour le café. Mais ce récipient a un petit bec. Cependant, il sera difficile pour un non-professionnel de le distinguer des Turcs. Serjep est fabriqué à partir de cuivre ou de cupronickel. Le processus de tir de serjep est compliqué.
Toutes ces louches à café sont soumises à une exposition répétée à des températures élevées et basses, et l'ornement sur ellesdoit être dessiné à la main. De plus, le serjep est pelé avant d'être utilisé. Ceci est fait pour que les gens ne soient pas empoisonnés par les poisons contenus dans le métal à partir duquel cette casserole est fabriquée.
Dalla
Si un cezve est une louche, alors un dalla est plutôt une théière. Il a à la fois un bec large et un couvercle. Et ce vase oriental de fantaisie est également utilisé pour préparer le café, à la manière orientale. Cet appareil est en cuivre ou en laiton. Comme en turc, le café de Dalla est traditionnellement infusé dans du sable chaud. C'est généralement la façon la plus familière de préparer une merveilleuse boisson pour les pays musulmans. Pour infuser du café avec du dalla, on utilise une poudre de café appelée café finement moulu. Sa structure est presque semblable à celle de la poussière. Ce navire a été inventé par les Bédouins qui ont migré vers le continent africain. Initialement, le dalla était une cruche, et au fil du temps, sa taille a diminué et a acquis sa forme actuelle. Et maintenant, à l'exception de la préparation du café, cette cruche ne sert plus à rien. Dans le monde d'aujourd'hui, le dalla est utilisé par les résidents d'Arabie saoudite et de Syrie.
Ibrik
Si vous voyez une cruche avec des côtés ronds, un long col et un bec verseur, une petite anse et un couvercle, c'est un ibrik.
Mais un cezve est un descendant d'un Ibrik, et non l'inverse. Dans les temps anciens, le café était préparé dans ces récipients. Ils sont même retrouvés lors de fouilles archéologiques et exposés dans des musées comme faisant partie du patrimoine culturel et historique de l'humanité. L'âge de ces découvertes est mesuré en centaines d'années - 600-700. Parfois, les scientifiques trouvent des récipients uniques jusqu'à 100 litres ! Mais ce sont les petits ibriki qui sont utilisés exclusivement pour le brassage des grains de café. Il y a une opinion que les grains ont commencé à moudre précisément grâce à de si petits plats, car leurs becs étaient bouchés et le café moulu coulait calmement.
Ibrik tire son nom des Perses. Traduit de la langue persane, le mot est traduit par « eau » et « verser ». Ibrik était utilisé non seulement pour préparer le café, mais aussi pour stocker le vin et l'eau. Pratique, n'est-ce pas ?
Dans les temps anciens, les ibriki étaient fabriqués à partir d'argile cuite ou de métal, selon la situation financière du propriétaire. Les ibriks musulmans et éthiopiens diffèrent par leurs motifs. Sur les cruches musulmanes, vous ne trouverez pas d'images de personnes et d'animaux, car la religion l'interdit. Mais les Éthiopiens, parmi lesquels se trouvent de nombreux chrétiens, ne lésinent pas sur la décoration de leurs ibriks avec des images similaires. Soit dit en passant, les motifs sur leurs côtés sont appliqués de deux manières: à la chasse ou à la peinture.
Maintenant, vous pouvez parler avec la confiance d'un connaisseur de la différence de tous ces récipients pour faire du café, vous ne vous tromperez jamais et vous brillerez dans l'entreprise. Profitez du rituel de brassage et de dégustation de cette merveilleuse boisson aromatique !
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