Restaurants - qu'est-ce que c'est ? Histoire et types de restaurants

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Lorsque le mot "restaurant" est mentionné, l'imagination de beaucoup de gens dessine une salle délicieusement décorée avec un livre de menu élégant, un service soigné, un mobilier confortable et des plats délicieux mais chers. D'autres répondent simplement - c'est un endroit où vous pouvez manger. Que signifie ce terme de toute façon ?

Signification et origine du mot

Le dictionnaire dit que les restaurants sont des établissements de restauration publics, qui, en règle générale, ont une scène (musique live) et d'autres divertissements. Ils travaillent principalement le soir et la nuit. Dans une telle institution, vous pouvez essayer des plats et des boissons exclusifs - chers, mais de haute qualité. Il est également indiqué que le restaurant est sûr d'offrir aux consommateurs un large éventail de créations culinaires personnalisées et de marque.

Dérivé du restaurant français, qui se traduit par "restaurer", "renforcer". Il a été utilisé pour la première fois au XVIIIe siècle, lorsqu'une des tavernes de Paris a été nommée ainsi. De plus, le nom a été donné par les visiteurs de l'institution, comme en remerciement au propriétaire de Boulanger, qui a introduit un bouillon de viande nutritif dans le menu. L'entrepreneur n'a pas seulement complété l'assortiment avec une délicieuse soupe, ilil a également accroché une pancarte sur la porte, sur laquelle était écrit quelque chose comme « venez à moi et je vous restaurerai ».

Histoire d'origine: où est né le premier restaurant et comment cette entreprise s'est-elle développée ?

Depuis l'Antiquité, les tavernes et les tavernes sont particulièrement populaires, mais uniquement auprès des touristes: les habitants le considèrent comme un gaspillage d'argent inacceptable et inutile.

Le plus ancien restaurant européen est situé à Madrid - Sobrino de Botín. Il a été ouvert en 1725, mais était légèrement différent des modernes. Les restaurants sont désormais des établissements qui cuisinent et servent des repas sur mesure et fonctionnent selon un horaire fixe. Pour la première fois, une institution similaire n'est apparue qu'à la fin du XVIIIe siècle. Une telle percée dans le domaine de la restauration a été faite par M. Bovillier. L'établissement a été ouvert en 1782 sous le nom de "Grand Tavern de Londre".

Mais on ne peut pas dire que Sobrino de Botín, ouvert en 1725, soit le restaurant le plus ancien. L'ancien, ou plutôt le premier représentant de cette industrie a été ouvert en 1153 sous le nom de "Bakit Chicken House". Il est situé dans la ville chinoise de Kaifeng. Besoin d'un autre fait intéressant? Le restaurant est toujours ouvert aujourd'hui, il a plus de 860 ans !

La restauration est arrivée en Russie relativement récemment, au début du 19ème siècle. Initialement, ce type d'institution n'était ouvert que dans les hôtels. Ensuite, le premier restaurant "Slavyansky Bazar" a été ouvert à Moscou, qui diffère en tout des autres établissements de restauration publics: pour la première fois, les serveurs ont commencé à travailler, habillés décemment et proprement, un menu a été forméà partir d'une variété de plats copieux, un programme d'animations est organisé. Ainsi, peu à peu, les "nouveaux" restaurants ont chassé les "anciennes" tavernes de Saint-Pétersbourg et de la capitale. Mais voici une note si intéressante: les établissements de restauration de la plus haute classe appartenaient à n'importe qui, mais pas aux Russes. Les propriétaires les plus courants étaient des Allemands et des Français.

Puis la révolution a commencé, et quand elle s'est terminée, de nombreux restaurants ont été fermés avec l'étiquette "non conforme". Mais après les années 1950, il y a eu un renouveau en Russie. Même la perestroïka et l'effondrement de l'Union n'ont pas eu d'effet déprimant sur le secteur de la restauration, au contraire, de plus en plus d'établissements privés ont commencé à apparaître.

C'est ainsi que les restaurants se sont progressivement développés. Aujourd'hui, ce sont des établissements qui peuvent sensiblement différer les uns des autres tant par la carte proposée que par la décoration de la salle.

Le restaurateur a-t-il quelque chose à voir avec ce sujet ?

Le mot vient du restaurateur français et se traduit par "propriétaire, propriétaire d'un restaurant". De plus, c'est le nom d'une personne qui n'a pas forcément un réseau d'établissements, au moins un. En termes simples, il s'agit d'un entrepreneur qui développe le concept d'un restaurant et met en œuvre le projet à ses propres frais.

Il n'est pas rare qu'un restaurateur soit le chef ou même assume toutes les responsabilités: comptabilité, service à la clientèle, et tout le reste. Et c'est l'inverse lorsqu'il embauche un gérant qui supervise les activités d'un ou plusieurs restaurants, un chef et son équipe, des serveurs, des comptables, des plongeurs et des nettoyeurs.

Il convient de noter que la réalisation la plus importante du chef et du restaurant dans son ensemble est l'obtention d'une étoile au Guide rouge Michelin. Ceci est considéré comme un titre très prestigieux. En Europe, contrairement à la Russie, ils enseignent une telle profession.

Types de restaurants: quels sont-ils ?

Maintenant, il y a beaucoup d'établissements de restauration: restaurants de bière, pubs, cafés ordinaires et d'art, restaurants-bars, grills, etc. Mais il existe une classification internationale généralement acceptée qui divise les établissements en fonction de la qualité du menu, de la décoration intérieure, des vêtements du personnel et des services supplémentaires.

Classification GOST:

1. Classe de luxe. Ce sont les restaurants les plus chers et les plus en vogue, qui ont toujours un bar-salon avec un comptoir de bar et une salle de banquet. Le style de l'intérieur doit correspondre parfaitement au nom de l'établissement. En règle générale, les architectes et les designers sont engagés dans la création d'une telle pièce. Seuls des spécialistes de haut niveau travaillent dans le restaurant, ils portent un uniforme d'un seul échantillon. Toujours dans l'État, il y a des employés chargés de mener des activités récréatives. Il y a des points de vente où vous pouvez acheter des fleurs ou des souvenirs. Le menu contient au moins la moitié de toute la gamme de plats signature.
2. Top classe. Intérieur original, choix de services, large choix de plats et programme de spectacles en soirée.
3. Première classe - intérieur harmonieux sans fioritures, au moins quelques services pour les clients et un choix de différents types de plats.

Classement par étoiles du restaurant:

• 1 étoile (4e année) –il devrait y avoir des salles de bains, des nappes sur les tables, la climatisation et le chauffage, une cuisine avec réfrigérateur et eau séparée de la salle, 1 employé pour 24 clients.
• 2 étoiles (3e classe) - toutes les exigences comme pour la 4e classe, seulement 20 visiteurs pour 1 employé. Une attention particulière est portée aux couverts et à la vaisselle.
• 3 étoiles (grade 2) - toutes les exigences ci-dessus + pour 1 client au moins 1,5 m². Un employé sert 15 personnes.
• 4 étoiles (Grade 1) - Menu traduit en 2 langues ou plus, espace plus libre que le Grade 2, serveur et administrateur pour 5 clients.
• 5 étoiles (classe la plus élevée) - toutes les exigences décrites précédemment, ainsi que des meubles confortables de haute qualité en bois précieux. Pour 5 convives du restaurant, un serveur et son aide.

Prix:

• Économie - 500-600 roubles.
• Affaires - 1500-2000 roubles, il devrait y avoir de la musique live, le menu comprend plusieurs cuisines de différents pays.
• Première classe, ou club - à partir de 1000 euros, service au top, plats issus de produits de qualité, carte des vins.

Technologie:

• Gastronomique - plats raffinés et bons vins.
• Casual (décontracté) - menu sans fioritures, carte des vins, plats précuisinés.
• Bar (pub, taverne) - une petite sélection de plats faciles à cuisiner, en libre-service.
• Service rapide - des plats préalablement congelés sont servis, pas de serveurs.
• Restauration rapide - service rapide, petite sélection.
• Street food - un minimum de plats, une préparation rapide, pas cher. travaildehors.
• Salle à manger - le menu change en fonction des produits qui se trouvent dans le réfrigérateur aujourd'hui.
• Restauration - service hors site. Paiement à l'avance, et les plats sont cuisinés en kilogrammes.

Restaurant-cuisine - l'occasion d'observer les chefs

Récemment, cette conception de lieux de restauration devient de plus en plus populaire. La cuisine du restaurant est bonne car les chefs préparent des plats sous les yeux des visiteurs, grâce auxquels les clients peuvent non seulement évaluer la qualité du plat déjà préparé, mais aussi observer avec quelle conscience les employés de l'établissement traitent leur travail.

Restaurant-bar est l'endroit idéal pour les amateurs de bonnes boissons

En règle générale, il s'agit d'une institution avec plusieurs salles supplémentaires (VIP, banquet) et une salle principale équipée d'un comptoir de bar, qui comprend une large gamme de boissons différentes, y compris une carte des vins complète. Le bar-restaurant peut aussi être de petite taille. Ces établissements servent généralement au comptoir, mais il y a des serveurs.

Restaurants spécialisés dans les cuisines du monde

Il est rare de trouver des établissements qui ne servent que des plats d'un pays en particulier. Habituellement, même si un lieu de restauration est présenté comme un restaurant russe ou, par exemple, italien, vous pouvez toujours trouver des goodies sur le menu qui appartiennent à un autre pays. Pourtant, il y en a, on les appelle aussi nationales.

DifférentIl existe de nombreuses cuisines, chaque nation au cours des siècles d'existence a réussi à acquérir des recettes qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Par exemple, les pâtes pour l'Italie sont comme le bortsch pour la Russie, et les petits pains pour le Japon sont comme des saucisses frites pour les Allemands. Et dans chaque pays, vous pouvez trouver des établissements qui se spécialisent non seulement dans la préparation de plats "indigènes", mais qui proposent également de savourer le goût de divers délices d'autres peuples du monde.

Restaurants à thème

Il y a à la fois un design ordinaire et terrifiant. Par exemple, un restaurant de style jungle ou un café français. Dans de tels établissements, lors de l'élaboration du menu, l'accent est mis sur le style, de sorte qu'il existe une sorte de correspondance entre le thème et les plats. De plus, une attention particulière est portée à la façon dont la nourriture est servie. Et plus il y a de matchs, plus il est intéressant pour les visiteurs de séjourner et de manger dans une telle institution. Par exemple, un hôpital-restaurant, dont une photo est visible ci-dessous. Tout est si clairement pensé qu'on a l'impression d'être à l'hôpital.

Mais ce sont toutes des "fleurs". Le restaurant japonais effrayant Alcatraz est décoré dans le style d'un hôpital pénitentiaire, où des accessoires similaires prévalent et où les gens mangent à des tables derrière les barreaux. La saucisse y est servie dans la tête d'un mannequin. Et à Taïwan, il y a un restaurant où l'on fabrique des chaises et de la vaisselle en forme de cuvettes de toilettes. Voici une telle création.

Les restaurants sont aussi des cafés ?

Il existe quelques différences entre ces types d'établissements. Et, en principe, beaucoup de gens comprennent qu'un restaurant est plus respectable et meilleur queCafé. La première option offre aux visiteurs une large gamme de plats, y compris de marque, et de boissons, en particulier une carte des vins bien fournie. Au café, la carte est beaucoup plus restreinte et la qualité des produits est moindre, tout comme les prix. Par conséquent, ils sont habitués à comprendre qu'une institution est destinée à la société "supérieure", et l'autre aux personnes à revenu moyen.