Matériel indispensable pour brasser à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le brassage artisanal en tant que phénomène est né aux États-Unis au milieu des années 70. Cela était dû à la forte croissance des petites entreprises et de l'entrepreneuriat. Les petites brasseries ne pouvaient pas concurrencer les grands acteurs du marché en termes de volume et de valeur des produits. Mais leur bière était très demandée, car elle était brassée non seulement selon la recette classique, mais aussi à l'aide d'ingrédients inhabituels.

Aujourd'hui, ce phénomène est populaire dans notre pays. Chaque ville possède ses propres mini-brasseries qui produisent des boissons enivrantes originales. Pour certaines personnes, le brassage n'est pas devenu un moyen de gagner de l'argent. C'est plus un passe-temps qui offre à tous les amis et proches une délicieuse bière m altée.

L'équipement de brassage artisanal est un problème distinct. Toute entreprise, même si elle ne vise pas à réaliser un profit, nécessite certaines injections financières. Pour commencer à faireboissons enivrantes, vous devez acheter du matériel pour brasser à la maison. Il est en vente et l'acheteur se voit proposer diverses options de coût et de performances. Alors, de quoi avez-vous besoin pour brasser de la bière ?

Fait maison versus acheté en magasin

Pourquoi brasser une boisson m altée à la maison ? En effet, il existe de nombreuses variétés de bières en vente - pression, en conserve, en bouteille, brune et légère, et même avec des saveurs variées. Parmi toute la variété, vous pouvez trouver à la fois des produits de qualité douteuse et un goût assez agréable. Cependant, la bière artisanale présente un certain nombre de caractéristiques qui la rendent compétitive par rapport à l'alcool à l'échelle industrielle:

1. Faible production. Pour cette raison, vous pouvez essayer de produire des produits avec des goûts différents. Alors que les grands acteurs visent à répondre aux besoins du consommateur moyen, leurs boissons ne doivent pas être trop sophistiquées.
2. Tirez le meilleur parti de votre équipement de brassage amateur. Vous pouvez utiliser différents modes de cuisson, différentes méthodes de filtration et de fermentation. Le goût de la boisson change avec les changements technologiques. Les grands fabricants travaillent sur des technologies éprouvées.
3. Les petites brasseries ne se concentrent pas sur la réduction des coûts. Ils peuvent se permettre d'acheter les meilleures matières premières et d'autres composants coûteux. Le prix de la boisson est élevé, mais les petits lots sont démontés assez rapidement. De plus, si vous cuisinez pour vous-même, le coût du produit devientfacteur secondaire.
4. Nouvelles recettes. La bière artisanale est souvent brassée selon des recettes originales utilisant des ingrédients non traditionnels. Les grands acteurs sont plus inertes sur cette question.

Ainsi, la bière artisanale reflète la liberté d'expression du brasseur. Il n'est pas soumis à de nombreuses conventions de production à grande échelle et peut créer à sa guise.

Ingrédients

Avant d'acheter du matériel pour le brassage à domicile, vous devez trouver de bonnes matières premières pour la production de la boisson. Traditionnellement, la bière est fabriquée à partir des ingrédients suivants:

1. Eau. Certains fabricants prennent l'eau du robinet. Avec de gros volumes, cela se justifie, même si cela affecte le goût de la boisson. Mais dans les conditions de production à domicile, il est préférable d'utiliser de l'eau douce en bouteille ou filtrée.
2. M alt. Ce sont des céréales. Le m alt est divisé par type, qualité, degré de torréfaction. Il doit être sec, avec un degré élevé d'extrait et de protéines. De plus, les brasseurs sont guidés par le nombre de Kolbach, qui indique la quantité de protéines qui se dissolvent dans l'eau lorsqu'elles sont chauffées. Le m alt peut être acheté en Russie et importé. Ce dernier a un rendement de produit final plus élevé et un meilleur goût.
3. Haut. Ce sont des cônes de houblon sec. Il est préférable d'acheter auprès de fournisseurs étrangers.
4. Levure. Qualités spéciales de levure de bière qui fermentent tous les ingrédients.
5. Ingrédients supplémentaires - huile essentielle de houblon, céréales, amidon, sucre, sirop de maïs, dextrose. Ne sont pasobligatoire, mais souvent utilisé pour accélérer le processus de fermentation et améliorer la saveur.

La bière artisanale utilise souvent des ingrédients non traditionnels - fruits, baies, miel, épices et bien plus encore. Ils donnent à la boisson un goût original.

Mais la base de tous les types de bière reste la même - c'est du m alt, du houblon, de la levure et de l'eau.

Technologie de cuisson

Lorsque l'équipement de brassage de bière à domicile est disponible, la technologie elle-même ne semble pas trop compliquée. L'ensemble du processus se compose de plusieurs étapes:

1. Coulis de millepertuis. Le m alt brut est broyé en petites fractions et placé dans de l'eau chaude pendant un certain temps. Le processus de trempage sépare les sucres et les autres extraits.
2. Filtrage. Le moût est filtré pour éliminer les particules denses.
3. Brasser de la bière. Le processus prend environ deux heures. Le houblon est ajouté à ce stade. Une fois en milieu de cuisson pour donner à la boisson une amertume caractéristique. La deuxième fois à la fin - pour une odeur agréable.
4. Filtration sur hydrocyclone. À ce stade, la bière est clarifiée, la rendant plus transparente, sans un coq trouble.
5. Fermentation. Le liquide est refroidi aux paramètres spécifiés et de la levure de bière est ajoutée. Le moût est fermenté pendant plusieurs jours, puis versé dans des récipients spéciaux pour l'infusion.
6. Le produit fini est à nouveau passé à travers le filtre et réchauffé (pasteurisation) pour prolonger la durée de conservation. Certaines bières (ales) ne sont pas chauffées. Ils insistent longtemps, plus ils restent debout, plusgoût plus riche.

Les différentes étapes nécessitent un équipement différent pour le brassage à domicile. Il est en vente libre. Vous pouvez acheter à la fois une mini-usine à part entière et un appareil séparé. Parfois, les brasseurs amateurs s'en sortent avec un investissement minimal.

Brasser de la bière à la maison sans investissements supplémentaires

Vous pouvez fabriquer votre propre équipement de brassage maison. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire d'acheter des cuves de fermentation et des cuves de cuisson avec des réglages en mode automatique. Tout ce dont vous avez besoin est:

1. Grande capacité de brassage. Idéalement, cela devrait être un pot ou un réservoir avec un robinet au fond. Bien que le dernier élément puisse être supprimé.
2. Cuve de fermentation - toute cuve de taille appropriée.
3. Thermomètre. Pour le contrôle de la température.
4. La gaze est assez dense pour filtrer.
5. Récipients pour la mise en bouteille de la boisson finie - bouteilles en plastique et en verre.
6. Tuyau en silicone. Pour égoutter la boisson sans affecter les sédiments troubles au fond.
7. Refroidisseur. Dispositif de refroidissement du moût. Il peut être remplacé par un bol de glace pilée.

Les ingrédients sont les suivants:

• eau filtrée - 32 l;
• m alt d'orge sec de haute qualité – 5 kg;
• houblon - 45g;
• levure de bière - 25 g;
• sucre granulé - 9 g par litre d'eau, total 288 g.

Le processus lui-même ressemble à ceci:

1. Versez 25 litres d'eau dans une marmite, chauffez jusqu'à 80 ⁰С. Placer dans un récipientm alt concassé dans un sac de gaze. Gardez 1,5-2 heures à une température stable de 65-70 ⁰С.
2. Chauffez le liquide à 80 ⁰С, maintenez pendant 5-6 minutes. Sortez le m alt.
3. Rincez le m alt dans l'eau restante pour éliminer tous les sucres et extraits. Ajoutez de l'eau dans le réservoir.
4. Porter à ébullition. Diviser le houblon en trois portions égales. Ajoutez le premier au début de la cuisson, après avoir retiré la mousse, le second - après 50 minutes, le troisième - après encore 10-15 minutes. Au total, la bière est brassée pendant environ une heure et demie.
5. Il est nécessaire de refroidir très rapidement les matières premières. Plus le processus est rapide, plus le risque de contamination du m alt par des souches sauvages de levure est faible. Pour ce faire, le récipient est placé dans un bassin ou un bain de glace et versé plusieurs fois à travers de la gaze dans un autre réservoir.
6. Ajoutez la boisson m altée et la levure dans le récipient de fermentation. Installez un joint d'eau et laissez fermenter pendant 7 à 10 jours.
7. L'état de préparation du produit peut être déterminé par l'absence de bulles au cours des dernières 24 heures.
8. Carbonisation. Il est fait pour que des bulles et de la mousse caractéristiques apparaissent dans la bière. Pour ce faire, 8 grammes de sucre sont ajoutés pour nettoyer les bouteilles pasteurisées pour chaque litre de liquide.
9. Versez la boisson avec un tuyau en silicone étroit dans des bouteilles avec du sucre et du liège. La fermentation secondaire commencera, provoquant la formation de dioxyde de carbone dans la bière.
10. Pour obtenir le goût parfait, la bière versée dans des récipients est nettoyée dans un endroit sombre pendant quelques semaines. Vous devez le conserver à une température de 22 ⁰С.

Il est donc facile de fabriquer votre propre équipement de brassage. Cependant, toutes les opérations doivent être effectuéesindépendamment, en utilisant les appareils les plus primitifs. Et les performances ne seront pas trop élevées.

Options d'équipement achetables

Tous les équipements pour le petit brassage peuvent être divisés en deux catégories:

1. Amateur. Faible puissance, capacité et performances. Conçu pour quelques infusions par mois exclusivement pour votre propre usage.
2. Mini-usine. Matériel de brassage conçu pour un minimum de 100 litres par jour et fonctionnant en continu. Il existe des options de configuration pour 100, 200, 300, 500 litres par jour de production. Un tel équipement ne peut pas être placé à la maison, car il nécessite beaucoup d'espace libre.

Équipement minimum

Si vous ne voulez pas vous embêter avec des pots et des bols de glace, vous pouvez acheter du matériel de brassage à faible coût et à faible capacité. Ainsi, vous pouvez brasser 40 à 50 litres de bonne bière artisanale à la fois, et après 2 à 3 semaines de macération, vous obtiendrez une excellente boisson m altée pour votre propre consommation. L'équipement minimum pour le brassage à domicile est:

• Bouilloire pour l'ébullition du moût de petit volume - 50 litres.
• Paire de cuves de fermentation équipées de joints hydrauliques.
• Mill - pour écraser le m alt.
• Chiller - pour refroidir le moût.

La bouilloire à moût est en fait la même grande marmite. Mais avec un robinet en bas et un fond épais pour un chauffage homogène. De plus, il fournit immédiatementsystème de filtration. En règle générale, il s'agit d'un treillis métallique pour séparer les particules de grandes et de petites fractions.

Accessoires

Un pot ne suffit pas pour infuser le moût. Vous devez acheter tous les autres équipements supplémentaires. Chacun remplit une fonction très importante, et sans ces appareils, le brasseur aura plus de problèmes.

Un moulin à m alt avec une poignée est un outil très utile. L'orge dure et sèche n'est pas facile à moudre. Le moulin s'acquitte rapidement de cette tâche. De plus, il peut être amélioré - ajoutez une poignée comme un hachoir à viande ou fixez une perceuse pour mécaniser le processus.

Le refroidisseur facilite également le travail du brasseur. Refroidir un énorme réservoir avec 50 litres de bière est un autre défi. Il n'est même pas facile de le soulever, étant donné que le conteneur lui-même pèse de 8 à 10 kg. Et il devra être traîné dans un bain ou un bassin avec de la glace et abaissé pour que tout refroidisse rapidement.

Le refroidisseur rend cette procédure beaucoup plus facile. Tout ce que vous avez à faire est de déposer un tuyau dans la cuve et d'attendre. L'ensemble du processus prendra 20 à 25 minutes.

Les cuves de fermentation sont également un élément important. Ils sont disponibles en différentes tailles, mais il vaut mieux prendre 30 litres. La plupart des sachets de levure de bière sont conçus pour ce volume de liquide, ce qui est très pratique.

Prix

L'équipement de brassage dans la configuration minimale coûtera 25 à 30 000 roubles. Environ 40 à 50 % de ce montant sera le coût de la bouilloire de brassage. Le reste est le complément le plus simpleéquipement.

Matériel professionnel

Certains brasseurs souhaitent automatiser autant d'opérations que possible. Et si les finances le permettent, ils achètent des mini-brasseries.

Un tel équipement pour le brassage à domicile a une configuration légèrement différente, une capacité et des performances supérieures. Oui, et il ne peut être appelé "maison" que conditionnellement, car il ne peut pas être placé à la maison. Pour l'installer, vous avez besoin d'au moins un garage spacieux ou d'autres sites de production.

Avantages

Les minibrasseries sont des bouilloires à moût améliorées. Ils ont des radiateurs, des thermostats et des pompes intégrés. Tout cela est accompagné d'une unité électronique intégrée qui surveille automatiquement toutes les étapes de la production. Le brasseur n'a qu'à charger les matières premières et sélectionner la recette souhaitée.

De plus, l'équipement fonctionnera selon le programme donné. Il informera uniquement le brasseur de la fin d'une étape particulière. La créativité libre reste sur le lot d'une personne, c'est-à-dire le développement de recettes originales.

Prix

L'équipement professionnel pour le brassage à domicile coûtera entre 80 et 100 000 roubles. La brasserie automatique elle-même pour 50 à 70 litres coûte 70 000 roubles. Encore 10 mille roubles. avoir à dépenser sur un réfrigérateur utilisé pour le moût. La quantité est impressionnante, mais avec de tels volumes et une telle automatisation du processus, vous pouvez préparer une boisson enivrante non seulement pour vous-même, mais aussi pour un petit bar artisanal.

Équipementpour brasser 300 litres coûtera beaucoup plus cher. Mais dans ce cas, nous parlons d'une échelle de production sérieuse. Et si une personne fait de tels investissements, alors uniquement dans le but de vendre ultérieurement de la bière artisanale à des fins lucratives.

Dois-je acheter un réfrigérateur supplémentaire pour la fermentation

Si vous fabriquez une boisson m altée pour la vente, un réfrigérateur, même s'il est utilisé, est indispensable. Il est nécessaire de stocker la bière préparée à basse température et dans l'obscurité, ce qui n'est pas réaliste à faire à la maison avec de gros volumes de production. Il faut donc prévoir ce poste de dépense.

Brasser de la bière à la maison est la bonne décision. C'est le seul moyen d'obtenir un produit 100% naturel au goût original. Et pas seulement pour eux-mêmes, mais aussi dans le but de vendre.